이름도 간판도 없는 포 레스토랑으로, 40년 넘게 한 종류의 포만 판매해 왔는데, 특히 이 필수 향신료를 전혀 사용하지 않았습니다.

(조국) - 뜨겁고 희귀한 소고기 포 한 그릇을 테이블에 가져오고, 식초와 수제 칠리 소스를 조금 뿌리면 추운 겨울날에 따뜻한 아침 식사가 됩니다.

잘 익힌 소고기, 레어 소고기, 브리스킷, 플랭크 등 모든 종류의 고기를 취급하는 쇠고기 국수 가게를 찾고 있다면 하노이 황마이구 쯔엉딘 거리에 있는 흐엉 씨의 국수 가게는 아마도 그 수요를 충족시킬 수 없을 것입니다. 여기서는 한 가지 요리만 판매합니다. 희귀한 소고기 포입니다. 이 포 레스토랑은 단 하나의 요리만 판매하지만, 여전히 포를 좋아하는 사람들에게 인기 있는 곳입니다.

간판이 없는 포 식당은 하노이, 황마이 구, 쯔엉딘 거리에 위치해 있습니다.

"아니오"가 많은 특별한 포 레스토랑: 고기 종류 없음, 레몬 없음, 간판 필요 없음...

아침에 흐엉 씨의 포 가게 앞을 지나갈 때 주의 깊게 살펴보지 않으면 포 가게라는 걸 모를 수도 있습니다. 그 식당에는 식당 이름이나 판매하는 요리가 적힌 간판조차 없었거든요. 하지만 그것이 포 레스토랑이라는 걸 모르더라도, 왜 그렇게 사람이 많은지 궁금할 겁니다.

이 식당에서는 희귀한 소고기 포만 판매합니다.

이 포 레스토랑은 Truong Dinh 거리에 있는 다소 오래된 집에 위치해 있습니다. 시간이 깃든 포 레스토랑으로, 향수적이고 친밀한 느낌을 줍니다. 레스토랑의 스타일이 소박한 만큼, 이곳에서는 쌀국수 한 가지 요리만 판매하는데, 그것은 희귀한 소고기 쌀국수입니다.

매일 아침 이 포 식당은 항상 손님으로 붐빈다. 선택할 수 있는 고기 종류가 많지 않기 때문에, 손님들은 그냥 그릇 수만큼 포를 주문하거나, 어떤 곳은 양파 없는 그릇, MSG 없는 그릇, 또는 국수 몇 개만 있는 그릇을 주문하기도 합니다.

한 가지 요리만 파는 건 간단할 줄 알았는데, 레어소고기 포는 손님이 주문하면 주인인 흐엉 씨가 고기를 볶아주는데, 절대 미리 볶지는 않았어요. 그래서 고객에게 제공되는 포 한 그릇은 국물부터 소고기까지 뜨겁습니다. 쇠고기를 볶아서 먹으면 풍미가 더 좋고 맛있습니다. 조금 "기름진" 음식을 좋아하는 사람이라면, 레어 소고기 포가 거부할 수 없는 선택입니다.

레어 소고기 포는 소고기를 볶아서 약간 '기름진' 느낌이 있지만, 맛있고 풍미가 진합니다.

뜨거운 희귀 쇠고기 포 한 그릇이 테이블에 제공되며, 식초와 수제 칠리 소스를 약간 뿌리면 추운 겨울날에도 따뜻한 아침 식사가 됩니다. 여기의 특별한 점은 레몬이나 금귤이 없고 칠리 식초만 있다는 것입니다. 주인이 말하길, 사람마다 먹는 방법이 다르다고 했지만, 여기서는 여전히 이렇게 판매하고 있어요. 닭고기 포에는 레몬이 잘 어울리고, 소고기 포에는 식초가 더 맛있어요.

이 식당에는 레몬이 없기 때문에 식초와 고추를 추가할 수 있습니다.

이 포 레스토랑의 단골손님인 응옥 빅 씨는 이렇게 말했습니다. "집이 3km 정도 떨어져 있고, 주변에 포 레스토랑이 많지만, 저는 여기 와서 먹는 걸 좋아합니다. 포 타이란을 좋아하지만, 이 포를 만드는 곳은 많지 않거든요. 여기 음식은 모두 제 입맛에 맞고, 소고기와 육수도 맛있어요. 가격도 4만 동(VND)으로 이 정도 퀄리티의 포 한 그릇으로는 매우 합리적입니다."

주인은 40년 넘게 쇠고기를 능숙하게 볶아왔으며, 그녀가 어떻게 포 판매업에 종사하게 되었는지에 대한 이야기를 들려줍니다.

쯔엉딘 거리에 있는 이 희귀한 쇠고기 국수 가게에 오면 주인인 흐엉 여사가 그녀의 상징인 하얀 모자를 쓰고 쇠고기를 빠르게 볶는 모습을 쉽게 볼 수 있습니다. 흐엉 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "저는 41년째 장사를 해왔습니다. 올해는 거의 70세입니다. 예전부터 지금까지 저희 가족은 포따이란(Pho Tai Lan)이라는 한 가지 요리만 팔았습니다. 저는 한 가지 맛있는 요리에 집중하고, 손님들은 오랫동안 저희 가족의 음식에 익숙해져 있습니다. 저희 가족은 오전 6시부터 오후 10시에서 11시 사이에 장사를 하는데, 재료가 떨어지면 문을 닫습니다."

주인인 흐엉 씨는 쇠고기를 볶는 사람이에요.

포 판매에 대한 그녀의 운명에 대한 질문에 흐엉 씨는 이렇게 답했습니다. "포를 파는 가족이 있는 친구가 있어요. 그때 그 친구가 저희 집에 와서 이곳이 포 식당을 열기에 딱 좋은 곳이라고 말했어요. 제가 포를 팔고 싶으면 가르쳐 주겠다고 했죠. 그 후로 조금씩 직접 만들어서 저만의 레시피로 바꾸었어요. 그래서 지금까지 포를 팔고 있어요."

쇠고기를 라드와 함께 볶으면 맛이 훨씬 더 맛있습니다.

지금처럼 맛있는 포 한 그릇을 먹을 수 있는 것은 흐엉 씨의 경험과 직업에 대한 그녀의 헌신의 결과입니다. 그녀가 고르는 쇠고기는 매일 아침부터 먹는 부드럽고 향긋하며 신선하고 끈적끈적한 고기입니다. 흐엉 씨는 쇠고기 뼈와 국물을 6~10시간 동안 끓인 다음 생선 소스, 소금, 양파, 생강을 첨가하지만 계피, 팔각 아니스, 카다멈은 사용하지 않습니다.

맛있는 포 한 그릇은 거부할 수 없습니다.

자세히 보면, 이곳의 포면은 다른 많은 포 레스토랑과 다르다는 것을 알 수 있습니다. 손으로 직접 썰어 만든 포의 한 종류로, 국수는 크고 너무 두껍지도 않고 너무 얇지도 않습니다. "이 포 누들은 우리 가족이 지난 40년 동안 꾸준히 먹어 온 음식이에요. 요즘은 사람들이 이 포 누들을 많이 만들지 않지만, 우리 가족은 오랫동안 이 포를 먹어 왔기 때문에 아직도 만들어 주죠." 흐엉 씨가 말했다.

포는 친숙한 곳에서 주문하여 손으로 만들고 손으로 썰어냅니다.

집에서 만든 칠리소스와 라드를 사용하여 쇠고기를 볶습니다.

특히 쇠고기를 볶을 때 흐엉 씨는 식용유 대신 라드를 사용합니다. 기름을 두르고 쇠고기를 넣은 후 다진 마늘과 함께 센 불에서 빠르게 볶아 거부할 수 없는 향을 냅니다. 볶은 쇠고기는 완벽하게 조리되어 부드럽고 향긋하며 맛있습니다. 국물과 쌀국수, 파를 섞어 먹는 것보다 더 좋은 음식은 없습니다.

이른 아침에 수확한 쇠고기는 신선하고 맛있습니다.

하지만 이렇게 까다롭긴 하지만 흐엉 씨는 간단히 이렇게 말했다. "비결은 없어요. 진짜로 팔기만 할 뿐이에요. 어떻게 고객을 속일 수 있겠어요? 맛있는 음식은 사람들이 다시 찾게 만들 거예요."

흐엉 씨의 포 가게에서는 매일 약 1.5톤의 포면과 약 50kg의 소고기가 판매됩니다. 손님이 많음에도 불구하고 흐엉 씨는 오전에만 상품을 판매하고 오후에는 다음 날을 준비하는 데 시간을 보냅니다. 흐엉 씨에게는 적당한 양만큼만 판매하는 것이 중요하고, 모든 상품이 좋은 품질이어야 하기 때문입니다.

참고로, 흐엉 씨의 포 레스토랑은 현재 현금 결제만 받고, 은행 송금은 받지 않습니다. 레스토랑을 방문할 예정이라면, 이 점을 잊지 마세요!

출처: https://toquoc.vn/quan-pho-khong-ten-khong-bien-hieu-hon-40-nam-chi-ban-duy-nhat-1-loai-pho-dac-biet-khong-dung-loai-gia-vi-tuong-nhu-buoc-phai-co-nay-2025012201143457.htm