질병을 예방하려면 식용유를 올바르게 사용하세요

국립영양연구소에 따르면, 각 가정은 다양한 음식에 사용할 식용유를 두 가지 종류씩 갖춰야 합니다. - 사진: THU HIEN

식용유, 튀김용 기름

첫 번째 유형은 필수 지방산을 제공하는데, 주로 참기름, 올리브 오일 등과 같은 종자유입니다. 이러한 오일은 식초와 섞거나, 샐러드에 넣거나, 이유식에 넣거나, 수프를 끓이거나, 고기와 생선을 재워두는 데 사용하면 됩니다.

두 번째 유형은 소시지, 쌈, 생선, 감자 등을 튀기는 등 고온에서 튀기는 데 사용되는 코코넛 오일과 대두유입니다.

튀김이나 볶음 요리에 사용한 남은 식용유와 지방은 고온에서 트랜스 지방을 비롯한 유해 성분이 생성되어 몸에 좋지 않으므로 폐기하고 재사용하지 마세요(최대 2회). 개봉한 식용유는 1개월 이내에만 사용하세요.

식용유나 지방을 여러 번 재사용하지 마세요.

식용유와 지방을 여러 번 재사용하면 잠재적인 건강 위험을 초래할 수 있으며 장기적으로는 암을 유발할 수도 있습니다.

국립영양연구소( 보건부 )에 따르면, 고온(보통 180도 이상)에서 튀긴 식용유와 지방은 화학 반응을 일으켜 알데히드와 산화제를 생성하는데, 이는 모두 건강에 매우 해롭습니다.

온도가 높을수록(예를 들어 팬에 기름을 두어 태우는 경우) 그리고 여러 번 요리할수록 더 많은 독성 물질이 생성됩니다.

이러한 독성 물질 중 일부는 공기 중으로 증발하여 공기를 오염시키고, 흡입한 사람에게도 해롭습니다. 일부는 기름과 그리스에 침전되어 음식에 스며들어 사람의 건강에 매우 해롭습니다.

기름과 지방에 있는 독성 물질을 섭취하면 현기증, 메스꺼움이나 구토, 복통, 호흡곤란, 심장 박동 감소, 고혈압, 피로 등의 증상이 나타날 수 있으며, 장기간 많이 섭취하면 암을 유발할 수 있습니다.

또한 고온에서 기름과 지방을 요리하면 비타민 A, E와 같은 지용성 비타민도 파괴되어 기름의 영양가가 떨어지는 경우가 많습니다.

따라서 위에서 언급한 유해한 영향을 피하기 위해서는 튀김을 할 때 고온을 제한하고 150~180도를 넘지 않도록 하며, 요리할 때 기름과 지방이 연기나지 않도록 하는 등의 조치를 취하는 것이 필요합니다.

또한, 건강에 해로운 영향을 피하기 위해 여러 번 튀긴 기름이나 지방은 사용하지 마세요. 굽거나 구운 음식 섭취는 제한하세요. 오븐 온도가 매우 높으면 기름과 지방이 변성되어 독성을 띠게 됩니다.

식용유와 지방을 사용해 음식을 더 맛있게 요리하는 방법은 무엇일까?

국립영양연구소는 음식을 볶을 때, 맛있으면서도 지방의 질을 유지하려면, 기름과 함께 양파나 마늘을 약간 볶은 다음, 음식을 넣고 생선 소스와 소금으로 간을 한 후, 익을 때까지 볶은 다음, 식용유 1~2큰술을 넣고 잘 섞은 후 불에서 내리라고 말합니다.

원천: https://tuoitre.vn/su-dung-dau-an-dung-cach-de-tranh-gay-benh-20240325174916518.htm