더 이상 참을 수 없어
3월 1일부터 하노이 호앙마이 린담(Linh Dam)에 있는 한 쌀국수 식당은 물가 상승으로 인해 한 그릇당 5,000동의 가격 인상을 발표하고 고객들의 양해를 구했습니다. 최저 가격인 35,000동에서 이제 40,000동을 내야 합니다. 최고 가격은 70,000동까지 올라가며, 여기에는 튀긴 빵스틱 한 그릇당 10,000동과 아이스티 한 잔당 5,000동이 포함되지 않습니다.
투안 씨(포집 주인)는 원재료 가격 상승으로 어쩔 수 없이 가격을 인상하게 되었다고 설명했습니다. 이 집은 아파트 단지에서 1년 넘게 영업을 해왔고 손님 수도 일정하게 유지되어 왔습니다. 하지만 가격 인상 이후 손님 수가 크게 줄었습니다.
투안 씨에 따르면, 소비자들은 지출을 줄이는 경향이 있어 판매 가격이 높으면 다른 옵션을 계산하고 찾는다고 합니다.
이 쌀국수 식당 주인은 매출이 감소하면 매장 운영비와 인건비 증가로 인해 오래 버티기 어려울 것이라고 걱정합니다. 투안 씨는 식당에서 직접 판매하는 것 외에도 온라인 음식 주문 플랫폼에도 쌀국수 판매를 등록했지만, 주문량이 많지 않고, 플랫폼 판매 비중을 줄여야 하는 상황입니다.
응우옌 티 호아(하노이 탄쑤언) 씨는 커피 사업을 한동안 운영한 후, 오랜 기간의 손실 끝에 공식적으로 가게를 닫았습니다.
레몬티 열풍이 불던 시절, 호아 씨와 두 친구는 탄쑤언 지역에 음료 가게를 여는 데 투자했습니다. 코로나19 팬데믹이 발생하여 가게는 큰 타격을 입었습니다. 가게가 다시 문을 열었을 때, 젊은층 사이에서 레몬티 열풍이 꺾이자 호아 씨는 학생과 젊은층을 대상으로 하는 인기 카페 모델로 전환해야 했습니다.
하지만 음료 브랜드의 폭발적인 증가로 인해 커피숍은 어려움을 겪었고, 매장을 찾는 고객 수도 크게 줄었으며, 예전처럼 붐비지 않습니다.
호아 씨는 사업을 시작할 당시 "이 가게는 그녀의 아이디어"였지만 영원히 손실을 감당할 수는 없었습니다. 결국 임대 기간이 만료되면서 가게를 닫고, 이 상황을 오래 유지하기보다는 큰 손실을 감수하기로 결정했습니다.
메이차 밀크티의 설립자인 풍 안 테 씨는 저렴한 가격의 매장들이 등장하고, 가격에 민감한 고객을 유치하기 위해 품질이 낮은 재료를 사용하면서 경쟁이 점점 더 치열해지고 있다고 말했습니다. 소비자 트렌드는 소비 습관을 변화시킬 뿐만 아니라 음료 업계 기업의 사업 전략에도 큰 영향을 미칩니다.
소규모 식음료 매장뿐 아니라 대형 브랜드들도 어려움을 겪고 있으며 가격 인상에 직면하고 있습니다. 대표적인 사례로 하이랜드 커피(Highlands Coffee)가 있는데, 이 브랜드는 가격을 약 10~15% 인상하여 소비자들 사이에서 큰 논란을 일으켰습니다.
스타벅스와 더 커피 하우스 커피 체인점들도 지속적으로 매장을 줄이고 있습니다. 최근 더 커피 하우스는 골든 게이트에 인수되었고, VNDirect는 킹 BBQ, 타이 익스프레스 등의 소유주로부터 지분을 매각하려 하고 있습니다.
비용 부담
컨셉츠 아카데미 공동 창립자인 응우옌 타이 빈(Nguyen Thai Binh) 씨는 2024년 원자재 가격이 여러 거시경제 요인의 영향으로 상승할 것이라고 전망했습니다. 세계적인 인플레이션과 경기 변동으로 수입 비용이 상승하고, 정치적 불안정과 유가 변동으로 운송 비용이 상승할 것으로 예상됩니다.
세금 정책과 수입 규제 또한 강화되었고, 기후 변화가 농산물 공급에 영향을 미쳐 커피, 설탕, 쌀, 채소 생산량이 감소했습니다. 동시에, 특히 쌀과 커피의 수출 증가로 국내 공급이 제한되면서 가격이 상승했습니다.
한편, 소비자들은 식음료 지출을 줄이고 있습니다. iPOS의 최근 보고서에 따르면, 현재 아침 식사의 가장 일반적인 지출 수준은 21,000~30,000동, 점심 식사는 31,000~50,000동, 음료당 35,000동 미만입니다.
iPOS에 따르면, 2024년에는 운영 비용 압박과 구매력 감소로 인해 실적이 저조한 많은 독립 매장이 문을 닫게 되면서 자연스러운 정리가 이루어질 것으로 예상됩니다.
2024년 말까지 베트남 내 레스토랑 수는 전년 대비 1.8% 증가한 323,010개에 이를 것으로 예상됩니다. 2024년 기준, 44.8%의 사업체가 원재료비가 판매가의 30% 이상을 차지했으며, 이 중 6.2%의 사업체는 원재료비가 50%를 초과하여 이익률이 위험 수준에 도달했습니다.
iPOS에 따르면 원자재 가격 상승으로 인한 압박을 받고 있는 식품 및 음료 사업체의 최대 49.2%가 비용 압박에 대처하기 위해 2025년에 가격을 인상할 계획입니다.
하지만 제품 가격 인상은 쉬운 결정이 아닙니다. 비용, 수익, 그리고 고객 구매력 간의 균형을 맞추는 것은 시장 경쟁이 점점 더 치열해지는 2025년 생존의 중요한 과제가 될 것입니다.
FnB 디렉터인 도 주이 탄(Do Duy Thanh) 씨는 올해 요리 경험, 관광 등에 대한 수요 증가로 인해 식음료 시장이 크게 회복될 것으로 예상합니다. 그러나 기업들은 운영 비용 증가와 국내외 브랜드와의 치열한 경쟁에도 직면해 있습니다.
따라서 응우옌 타이 빈 씨는 높은 투입 비용과 약한 시장 구매력을 고려할 때 가격 인상은 신중하게 검토해야 한다고 지적했습니다. 급격한 가격 인상은 고객들의 지출에 더욱 신중해짐에 따라 매출에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
기업은 모든 제품을 한꺼번에 가격 인상하는 대신, 공급업체와 협상하고, 가공 방식이나 제품 수량을 조정하여 비용을 최적화해야 합니다. 가격 인상이 불가피한 경우, 지역 및 고객층에 따라 유연한 전략을 적용하고, 제품 가치를 향상시켜 매력을 유지해야 합니다.
많은 어려움에도 불구하고 베트남의 식음료 산업은 2025년에도 9.6%의 성장을 이어갈 것으로 전망됩니다. F&B 체인의 매출은 2024년 대비 약 14.4% 증가한 55조 2,089억 동에 이를 것으로 예상됩니다.
출처: https://vietnamnet.vn/tang-gia-pho-5-000-dong-chu-quan-dung-ngoi-khong-yen-2389925.html
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