요오드 결핍은 소리 없는 전염병처럼 번지고 있습니다. 전 세계 인구의 약 68%, 즉 50억 명이 이 중요한 미량 영양소가 부족한 것으로 추산됩니다.
하버드 TH 찬 공중 보건 대학원, 캘리포니아 대학교 산타바바라(UCSB), 글로벌 영양 개선 연합(GAIN)의 연구진은 전 세계 식단 데이터베이스와 통계 모델의 데이터를 결합하여 185개국 이상에서 전 세계 인구의 99.3%의 식단에서 미량 영양소 수준을 추정하는 "전 세계 영양소 지도"를 만들었습니다.
8월 말 랜싯 글로벌 헬스(The Lancet Global Health) 저널에 발표된 결과에 따르면, 적절하게 흡수되지 않는 물질 목록 상위에는 요오드(전 세계 인구의 68%), 비타민 E(67%), 칼슘(66%)이 포함되었습니다.
베트남은 세계 에서 요오드 결핍이 심각한 26개국 중 하나이며, 특히 임산부, 생식 가능 연령 여성, 학령기 아동과 같은 우선 순위 집단에서 요오드 결핍이 심각합니다.
요오이데스는 그리스어로 보라색을 뜻합니다. 요오드는 1811년 한 프랑스 화학자가 우연히 발견했습니다. 그는 해초 재를 화약으로 가공하던 중 보라색 증기를 발견했는데, 나중에 이 증기가 요오드라는 것을 알아냈습니다.
스위스의 한 의사가 요오드 구슬을 사용하여 환자의 갑상선종 크기를 줄이는 데 성공했으며, 이후 요오드 결핍과 갑상선종 사이의 연관성이 입증되었습니다.
20세기 초, 미국 북부 일부 지역은 요오드 결핍이 만연해 "갑상선종 지대"로 알려졌으며, 미시간주는 이 위기의 진원지였습니다.
스위스에서 영감을 받은 미시간 대학교의 전문가 팀은 소금에 요오드를 첨가하는 것을 제안했습니다. 요오드 소금은 1924년 5월 미시간에서 처음 판매되었고, 그해 말에는 전국적으로 판매되었습니다.
10년 만에 미시간주의 갑상선종 발생률은 약 30%에서 2% 미만으로 감소했습니다. 요오드 소금은 미국 식단의 일부가 되었습니다.
그러나 정확히 1세기가 지난 후, 요오드 결핍증은 미국뿐만 아니라 다른 나라에서도 "다시 나타났"으며, 인간의 건강에 심각한 영향을 미칠 위험이 있습니다.
2021년 연구에 따르면 미국 임산부의 약 4분의 1과 비임신 여성의 약 절반이 권장 수준 이하의 요오드 수치를 보이는 것으로 나타났습니다.
요오드 소금은 100년 전에 도입되어 갑상선종을 성공적으로 예방해 왔습니다. 요오드 결핍증이 "조용히" 재발하는 이유는 무엇일까요?
요오드는 일부 식품(우유, 해산물, 육류 등)에서 발견되는 미량 원소이며, 일부 소금에 첨가되거나 식품 보충제로 섭취됩니다.
현재 요오드 결핍증은 주로 인간의 음식 소비 습관의 변화로 인해 발생합니다.
식이 요오드 섭취량은 소변의 요오드(소변 요오드)를 측정하여 반영되는데, 요오드의 90% 이상이 소변을 통해 배출되기 때문입니다.
어린이와 성인의 평균 소변 요오드 농도는 100~199mcg/L, 임산부의 평균 요오드 농도는 150~249mcg/L, 수유부의 평균 요오드 농도는 100mcg/L 이상으로 적절한 요오드 섭취량을 나타냅니다.
예를 들어, 미국에서는 1970년 평균 소변 요오드 농도가 300mcg/L 이상이었으나 1990년에는 절반 이상 감소했으며, 2022년에 발표된 연구에 따르면 성인의 소변 요오드 농도는 116mcg/L에 불과했습니다.
식량 공급원이 점점 다양하고 풍부해지고 대부분 미국인이 필요 이상으로 소금에서 나트륨을 섭취하고 있는 상황에서 이러한 감소는 어디에서 비롯된 것일까요?
요오드는 성장하는 송아지의 갑상선 호르몬 합성에 필요하므로 유선 조직을 통해 우유에 적극적으로 주입됩니다.
사실, 요즘은 많은 사람들이 식물성 식단으로 전환하고 있으며, 귀리 우유나 두유와 같은 우유 대체품이 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
영국 영양학 저널(BJN)에 2022년에 발표된 연구에 따르면, 우유 대체품 중 요오드가 강화된 제품은 3분의 1도 되지 않는 것으로 나타났습니다.
특히, 2024년 1월 Scientific Reports에 발표된 연구에서는 영국의 한 쇼핑몰에서 쇼핑한 데이터를 분석하여 식단 변화로 인한 요오드 결핍 위험이 발견되었습니다.
연구자들은 정기적으로 동물성 우유를 식물성 우유로 대체한 10,000명 이상의 소비자를 분석하고, 제품 영양 정보를 사용하여 전환 전후의 주간 영양 섭취량을 추정했습니다.
"요오드 소금은 갑상선종 예방에 도움이 됩니다." 1950년대 미국 포스터. 사진: 뉴욕 현대 미술관(MoMA)
연구 결과에 따르면 대체 우유로 바꾼 사람 중 83%가 요오드(44%), 칼슘(30%), 비타민 B12(39%) 섭취가 감소했으며, 57%는 요오드 구매를 줄였습니다.
이는 많은 식물성 우유 제조업체가 자사 제품에 요오드를 강화하지 않기 때문입니다. 이 연구에서 가장 많이 팔리는 식물성 우유 10개 중 8개는 요오드가 강화되지 않았습니다.
또한, 소의 우유 제품에는 요오드가 함유되어 있지만, 그 양은 소에게 사료에 요오드 보충제를 제공하는지 여부와 소와 우유 가공 장비를 청소하는 데 소독제인 요오드포르를 사용하는지 여부에 따라 달라집니다.
고기와 동물성 제품의 요오드 함량 변화는 과일과 채소 등 식단에 함유된 요오드 양에 따라 달라지며, 이는 토양 요오드 수준, 비료 사용 및 관개 관행의 영향을 받습니다.
예를 들어, 기후 변화로 인해 기온이 상승하고, 얼음이 녹고, 홍수로 인해 요오드의 지리적 분포가 변화합니다. 요오드 퇴적물은 주로 해안 지역에서 발견되며 많은 지역의 토양에는 요오드 함량이 매우 낮습니다.
바다소금이나 히말라야 분홍소금과 같은 유행하는 소금 대체품은 요오드가 첨가되지 않았습니다.
중요한 점은 미국인의 소금 섭취량에서 크고 계속 증가하는 비중을 차지하는 가공 식품에 사용되는 소금에는 요오드가 들어 있지 않다는 것입니다.
요오드 소금을 사용하는 것은 충분한 요오드 섭취를 보장하는 효과적이고 저렴하며 안정적인 방법입니다.
그러나 소금 속 요오드의 안정성은 다양한 환경 및 보관 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
따라서 소금에 요오드를 보충하는 것이 불가능한 일부 지역에서는 다른 일반적인 음식(빵, 치즈, 버터 등)을 통해 요오드를 보충하거나 경구 또는 근육 주사로 요오드를 보충하는 것이 한 가지 방법이 될 수 있습니다.
물론, 특히 결핍 위험이 높은 집단의 경우, 보충제 복용량은 의사의 지시에 따라야 합니다. 이는 미래 세대의 요오드 결핍으로 인한 심각한 결과를 예방하는 데 도움이 될 것입니다.
팜 항
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출처: https://tuoitre.vn/thieu-i-ot-hiem-nguy-am-tham-tro-lai-20241214115121626.htm
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