MSG를 섭취하는 것이 건강에 해롭다는 것은 사실인가요?

MSG를 섭취하는 것은 해로운가요?

글루탐산나트륨(MSG)은 요리의 풍미를 강화하여 더욱 맛있게 만드는 데 흔히 사용되는 향신료입니다. MSG는 베트남, 태국, 중국 등 아시아 국가에서 흔히 사용됩니다. MSG는 고기, 생선, 야채 등 많은 음식에서 발견되는 천연 아미노산인 글루타민산의 나트륨염입니다. MSG는 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛과 함께 다섯 가지 기본 맛 중 하나인 우마미를 강화하는 데 사용됩니다.

국립영양연구소 전 부소장인 응우옌 티 람(Nguyen Thi Lam) 박사 부교수에 따르면, MSG는 널리 사용되는 향신료로, 전 세계 여러 유명 의학 기관에서 안전성을 연구하고 평가했습니다. 30년이 넘는 연구를 통해, 세계 유수의 건강 및 의료 기관들은 MSG를 식품 가공에 안전한 향신료로 평가했습니다.

일러스트 사진. (사진출처: 인터넷)

1987년 제31차 국제 과학 회의에서 JECFA( 세계 보건기구(WHO)와 유엔 식량농업기구(FAO)의 식품첨가물 합동전문가위원회)는 MSG가 사용하기에 안전한 향신료임을 확인했으며, 이 향신료에 대한 일일 복용량을 규정하지 않았습니다.

또한, 유럽 식품 과학 위원회(EC/SCF)나 미국 식품의약국(FDA) 등 다른 건강 기관도 MSG가 안전한 향신료이며 우리 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다고 결론지었습니다.

베트남에서는 보건부가 식품 가공에 사용이 허용되는 식품 첨가물 목록에 MSG를 포함시켰습니다. 그러니 MSG는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 해롭지 않습니다.

전문가들은 MSG는 본질적으로 음식에 양념을 하는 데 사용되는 향신료일 뿐이라고 말합니다. MSG는 소량, 적당량 사용하면 독성이 없습니다. 이 향신료를 요리에 단맛을 내기 위해 과도하게 사용하거나 올바르게 사용하지 않으면 해로울 뿐입니다.

하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품 연구소 전직 직원인 응우옌 두이 틴 박사에 따르면, MSG를 너무 많이 섭취하면 뇌 기능 장애가 발생할 수 있습니다. 게다가 과도한 MSG는 간과 신장이 이 ​​향신료에 있는 독성 아미노산을 제거하기 위해 열심히 일하게 만듭니다.

게다가 MSG를 잘못 사용하는 일부 습관은 다음과 같은 잠재적인 건강 위험을 초래할 수도 있습니다.

스토브에서 요리하는 음식에 MSG를 첨가하세요 . 전문가에 따르면, 고온에서 어떤 종류의 음식을 요리할 때든 이때 MSG를 첨가해서는 안 됩니다. MSG가 갑자기 열에 노출되면 반응이 일어나 화학 결합이 끊어지고 이로 인해 MSG가 건강에 해로워집니다.

튀긴 음식에 MSG를 첨가하세요 . 뜨거운 기름에 음식을 튀길 때 음식 표면에 MSG를 직접 첨가하면 MSG가 잘 녹지 않고, 요리의 독특한 풍미가 사라지며, 위에 해를 끼칩니다.

차가운 요리에 MSG를 첨가하세요 . MSG는 낮은 온도에서는 녹기 어렵습니다. 음식이 식었을 때 MSG를 첨가하면 MSG가 녹지 않아 음식의 맛을 떨어뜨릴 뿐만 아니라, 완전히 녹지 않은 MSG를 먹으면 "달콤한" 느낌을 줍니다.

MSG를 안전하게 사용하는 방법은?

MSG는 요리에 다양한 용도로 사용되지만 영양가가 없고 대체될 수도 없습니다. MSG를 어떻게 사용하느냐에 따라 각 개인의 건강에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 MSG가 암을 유발하지 않더라도 다음 사항은 명심해야 합니다.

특히 2세 미만의 어린이는 미뢰가 아직 발달 중이므로 MSG를 섭취해서는 안 됩니다. MSG를 너무 자주 또는 너무 많이 먹으면 맛이 변하고 MSG에 "중독"되게 됩니다. 게다가 어린이의 신체가 필요로 하는 나트륨의 양도 낮기 때문에, 음식에 첨가하는 MSG의 양도 이에 맞게 조절해야 합니다.

FDA는 MSG를 안전한 풍미 증강제로 평가했지만, 가끔 예외도 있습니다. 만약 당신이 MSG에 알레르기가 있거나 심각한 MSG 중독을 겪고 있다면, 이 양념을 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다.

또한 현재로선 특정 인구 집단에 대한 MSG의 건강 영향에 관한 구체적인 권장 사항이 없습니다. 따라서 건강 문제가 있거나 만성 질환이 있는 경우 MSG가 신체에 해로운지 여부를 정확히 알기 위해 의사의 진찰을 받아야 합니다.

유엔 식량 농업 기구(JECFA)와 유럽 공동체 식품 과학 위원회(EC/SCF)는 MSG가 일일 섭취량이 명시되지 않은 안전한 식품 첨가물이라고 확인했습니다.

보건부의 통지문에서 MSG는 식품 가공에 사용이 허용되는 식품 첨가물 목록에 포함되어 있으며, 일일 복용량은 명시되어 있지 않습니다.

일일 복용량이 명시되어 있지 않으므로, 개인이 하루에 사용할 수 있는 MSG 그램 수에 대한 규정이 없습니다. MSG는 각 요리, 맛, 선호도에 따라 다양한 용량으로 사용할 수 있습니다. 하지만 다른 조미료와 마찬가지로 MSG를 너무 많이 섭취하는 것은 건강에 좋지 않습니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html