MSG를 섭취하는 것이 건강에 해롭다는 것은 사실인가요?

MSG를 섭취하는 것은 해로운가요?

글루탐산나트륨(MSG)은 요리의 풍미를 더하고 더욱 맛있게 만드는 데 널리 사용되는 조미료입니다. MSG는 베트남 , 태국, 중국 등 아시아 국가에서 자주 사용됩니다. MSG는 육류, 생선, 채소 등 여러 식품에 함유된 천연 아미노산인 글루탐산의 나트륨염입니다. MSG는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 5가지 기본 맛 중 하나인 감칠맛을 강화하는 데 사용됩니다.

응우옌 티 람 부교수(전 국립영양연구소 부소장)에 따르면, MSG는 널리 사용되는 향신료로, 세계 유수의 의학 기관에서 안전성을 연구하고 평가해 왔습니다. 30년이 넘는 연구를 통해 세계 유수의 의학 및 보건 기관들은 MSG를 식품 가공에 안전한 향신료로 평가해 왔습니다.

일러스트 사진입니다. (사진 출처: 인터넷)

1987년 제31차 국제 과학 회의에서 JECFA( 세계 보건기구(WHO)와 유엔 식량농업기구(FAO)의 식품첨가물 합동전문가위원회)는 MSG가 사용하기에 안전한 향신료임을 확인했으며, 이 향신료에 대한 일일 복용량을 규정하지 않았습니다.

또한, 유럽 식품 과학 위원회(EC/SCF)나 미국 식품의약국(FDA) 등 다른 건강 기관도 MSG가 안전한 향신료이며 우리 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다고 결론지었습니다.

베트남 보건부는 식품 가공에 사용할 수 있는 식품 첨가물 목록에 MSG를 포함시켰습니다. 따라서 MSG는 많은 사람들이 생각하는 것만큼 해롭지 않습니다.

전문가들은 MSG는 본질적으로 음식의 맛을 내는 데 사용되는 향신료일 뿐이라고 말합니다. 소량만 사용한다면 MSG는 독성이 없습니다. 요리할 때 단맛을 내기 위해 과도하게 사용하거나 제대로 사용하지 않을 때만 해로울 뿐입니다.

하노이 과학기술대학교 생명공학식품연구소 전직 연구원인 응우옌 주이 틴 부교수에 따르면, MSG를 과다 섭취하면 뇌 기능 장애를 유발할 수 있습니다. 또한, 과도한 MSG 섭취는 간과 신장이 MSG에 함유된 독성 아미노산을 제거하기 위해 과도하게 작동하도록 만듭니다.

게다가 MSG를 잘못 사용하는 일부 습관은 다음과 같은 잠재적인 건강 위험을 초래할 수도 있습니다.

가스레인지에서 조리하는 요리에 MSG를 첨가하세요 . 전문가들에 따르면, 어떤 종류의 음식이든 고온에서 조리할 때는 MSG를 첨가해서는 안 됩니다. MSG가 갑자기 열에 노출되면 반응하여 화학 결합을 끊어 MSG가 건강에 해로울 수 있기 때문입니다.

튀긴 음식에 MSG를 첨가하세요 . 뜨거운 기름에 음식을 튀길 때 음식 표면에 MSG를 직접 첨가하면 MSG가 잘 녹지 않고, 요리의 독특한 풍미가 사라지며, 위에 해를 끼칩니다.

차가운 음식에 MSG를 첨가하세요 : MSG는 낮은 온도에서는 잘 녹지 않습니다. 음식이 차가울 때 MSG를 첨가하면 MSG가 녹지 않아 음식이 맛이 없을 뿐만 아니라, 완전히 녹지 않은 MSG를 먹으면 "단맛"이 납니다.

MSG를 안전하게 사용하는 방법은?

MSG는 요리에서 다양한 역할을 하지만, 영양가가 없고 대체될 수 없습니다. MSG의 사용 방식은 각 개인의 건강에 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 MSG가 암을 유발하지는 않지만, 다음과 같은 사항에 유의해야 합니다.

아이들, 특히 2세 미만 아이들은 미뢰가 아직 발달 중이므로 MSG를 섭취해서는 안 됩니다. MSG를 너무 자주 또는 너무 많이 섭취하면 미각이 변하여 MSG에 "중독"될 수 있습니다. 또한, 아이들에게 필요한 나트륨의 양 또한 적기 때문에 음식에 첨가되는 MSG의 양도 그에 맞게 조절해야 합니다.

MSG는 FDA에서 안전한 것으로 간주되지만 예외도 있습니다. MSG에 알레르기가 있거나 MSG 중독 증상이 심한 경우, 이 조미료 사용을 피하는 것이 좋습니다.

또한, 현재 MSG가 특정 대상의 건강에 해롭다는 구체적인 권고 사항은 없습니다. 따라서 건강 문제가 있거나 만성 질환이 있는 경우, MSG가 신체에 해로운지 여부를 정확히 알기 위해 의사의 진찰을 받아야 합니다.

유엔 식량 농업 기구(JECFA)와 유럽 공동체 식품 과학 위원회(EC/SCF)는 MSG가 일일 섭취량이 명시되지 않은 안전한 식품 첨가물이라고 확인했습니다.

보건부의 통지문에서 MSG는 식품 가공에 사용이 허용되는 식품 첨가물 목록에 포함되어 있으며, 일일 복용량은 명시되어 있지 않습니다.

MSG의 일일 섭취량은 명시되어 있지 않으므로, 1인당 하루에 섭취 가능한 MSG의 양에 대한 규정이 없습니다. MSG는 각 요리의 맛과 기호에 따라 다른 용량으로 사용할 수 있습니다. 하지만 다른 조미료와 마찬가지로 MSG를 과다 섭취하는 것은 건강에 좋지 않습니다.

출처: https://kinhtedothi.vn/thuc-hu-an-mi-chinh-gay-hai-cho-suc-khoe.html