해안 지역에 살면서 바다에서 잡은 새우와 생선 요리만 즐겨 먹던 저로서는 강이나 호수에서 나는 특이한 요리가 쉽게 입맛에 맞지 않는다는 것을 고백합니다. 하지만 다미(함투안박)의 생선 요리는 예외일지도 모릅니다. 친구들과 함투안-다미 호수에서 배를 타고 표류하던 중, 메뉴는 칠리소스를 곁들인 건어물 튀김 한 접시뿐이었지만, 대화는 시간 가는 줄 모르고 길게 이어졌습니다.
베트남 사람들은 "먹는다는 것은 단순히 씹고 삼키는 것이 아니라 시각, 촉각, 후각, 청각, 미각, 특히 공간과 심리를 포함한 오감을 동시에 활용하는 예술"이라고 믿습니다. 지역 특산품은 그 자리에서 먹어야 합니다. 신선하고 깨끗한 음식은 물론, 흙과 물, 그리고 향신료가 함께합니다. 그 땅에서 음식을 만드는 사람들에게는 원재료를 이해하고 특별한 공간에 정성을 쏟는 과정이 모든 맛있는 요리에 영혼을 불어넣습니다. 어쩌면 그렇기 때문에 다미에서는 생선이지만, 다른 지역과는 전혀 다른 풍미를 느낄 수 있는 것일지도 모릅니다.
다미족의 전승에 따르면, 김김은 가오리과에 속합니다. 김김의 특징은 아래턱이 위턱보다 길어 마치 날카로운 집게처럼 생겼으며, 길이는 약 2~4cm입니다. 몸은 길고 균형이 잘 잡혀 있습니다. 강김김은 몸이 작고 유백색 또는 투명하며, 살은 달콤하고 쫄깃하며 뼈는 거의 없습니다. 김김은 햇볕에 잘게 썰어 말리기 때문에 신선도가 유지됩니다. 1kg에 55만 동(VND)에 불과합니다.
말린 구라미는 영양가가 높고 건강에 매우 좋다고 알려져 있어, 말린 구라미로 만든 요리는 매우 맛있습니다. 가장 간단한 방법은 바삭하게 튀겨서 칠리소스에 찍어 먹는 것입니다. 하지만 말린 구라미 요리를 이야기할 때, 유명한 샐러드를 빼놓을 수 없습니다. 생선을 바삭하게 튀겨 얇게 썬 그린 망고와 함께 섞어 피시소스, 칠리, 마늘, 구운 땅콩, 그리고 몇 가지 허브를 넣습니다. 먹으면 망고의 새콤함과 생선의 아삭한 단맛이 어우러져 말로 표현할 수 없는 감칠맛을 선사하여 질리지 않고 계속 먹을 수 있습니다.
관광지를 방문할 때, 대부분의 관광객은 역사를 배우고 자연의 아름다움을 탐험하는 것 외에도 그 지역의 전통 음식을 맛보고 싶어 합니다. 꼭 별미가 아니더라도, 현지의 풍습과 관습을 반영하는 소박한 음식은 오랫동안 기억에 남고, 한 번 맛보면 영원히 먹고 싶어집니다. 방문객의 입맛을 사로잡는 방법을 아는 것은 그들이 기꺼이 돈을 쓰고, 다시 방문하고, 나아가 그 지역을 홍보하는 가장 효과적인 "홍보대사"가 되는 데 중요한 요소입니다.
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