망고
깜산(띤비엔 마을)에서 가장 흔하게 재배되는 대나무는 '만통' 품종입니다. 만통 죽순의 제철은 지금부터 시작하여 음력 9월까지 점차 줄어듭니다. 제철 초반에는 죽순 가격이 상당히 높지만 수확량은 상대적으로 적습니다. 제철에는 5~7일마다 수 톤씩 수확할 수 있지만, 가격은 킬로그램당 몇천 동으로 떨어집니다. 비료나 살충제를 사용하지 않고 최소한의 관리만으로도 자연농법으로 재배하기 때문에, 충분한 수확량으로 지역 주민들의 생계를 유지할 수 있습니다. 대나무는 햇볕과 바람 속에서 자연적으로 자라도록 내버려 두고, 제철 초와 끝에 약간의 비료를 주고 잡초를 제거하여 수확과 운반을 위한 길을 만듭니다. 산에 사는 주민들은 묵은 대나무 줄기를 베어 젓가락을 만들어 생활에 필요한 자원을 최대한 활용합니다.
트란 반 쭝 씨 가족은 거의 40년 동안 대나무를 재배해 왔는데, 처음에는 다년생 과일나무에 그늘을 제공하고 토양 침식을 줄이기 위해서였습니다. 쭝 씨는 죽순의 소득 잠재력을 인식하고 매년 더 많은 대나무를 심어 커스터드애플, 두리안, 아보카도, 딸기밭 사이의 빈 공간을 채우고 있습니다. 쭝 씨에 따르면 산간 지역에 사는 가구의 거의 절반이 죽순 재배에 종사하고 있으며, 재배 면적은 수십 그루에서 수 헥타르에 이르기까지 다양합니다. 대나무는 사질토에서 잘 자라고 줄기가 굵으며 왕성하게 성장하고 맛있고 수확량이 많은 죽순을 생산합니다. 죽순은 다양한 맛있는 요리의 재료로 사용되어 우기 동안 지역 주민들에게 소득을 제공합니다.
죽순
만통 품종의 죽순은 크기가 꽤 커서 평균 무게가 3~5kg에 달하며, 가장 작은 2kg 정도의 죽순이 가장 맛있습니다. 겉껍질은 검고 털이 나 있으며, 줄기는 하얗고, 쓴맛 없이 달콤하고 아삭한 식감이 특징입니다. "산에 살다 보니 생활비가 저렴해서 계절에 따라 다양한 과일과 채소를 재배해서 팔기만 하면 됩니다. 죽순은 생으로 팔기도 하지만, 절이거나 말려서 가공하기도 하는데, 생산량이 많고 소비 시기가 길어질 때 좋은 해결책이 됩니다." 쭝 씨의 이야기를 듣자 따끈한 죽순탕, 고추와 고기를 넣고 찐 죽순, 마늘을 넣고 볶은 죽순 요리가 눈앞에 선하게 떠올랐습니다… 모두 맛있어 보였습니다.
비슷한 조리법을 사용하지만, 더 진한 맛을 선호하는 사람들은 트리톤 지역의 주요 작물인 땀봉(Tầm Vông) 나무의 죽순을 맛볼 수 있습니다. 땀봉 나무는 르엉피(Lương Phi) 면과 바죽(Ba Chuçuc) 시에 집중적으로 재배되며, 레찌(Lê Trì), 오람(Ô Lâm), 꼬토(Cô Tô) 등 다른 지역에도 흩어져 있습니다. 땀봉 나무는 줄기가 가늘어서 지역 주민들은 주로 다 자란 줄기를 수확하기 위해 재배하며, 죽순을 얻기 위한 용도는 드뭅니다. 그러나 최근 몇 년 동안 크메르족 소수민족이 땀봉 죽순을 수확하여 판매하기 시작하면서 점차 관광객들에게 친숙한 제철 별미로 자리 잡았습니다.
땀봉 품종의 죽순은 손목만 한 크기로 작고, 단단하고 윤기 나는 녹색 껍질로 덮여 있습니다. 겉껍질을 벗기면 속살은 원래 크기의 절반 정도밖에 되지 않습니다. 아마도 이러한 특징 때문에 땀봉 죽순은 항상 비싼 것 같습니다. 또 다른 이유는 건강한 죽순을 더 높은 경제적 가치를 지닌 성숙한 식물로 키우기 때문에 식용이나 판매용으로 수확하는 사람이 적기 때문입니다. 안툭 마을에서 땀봉 죽순을 파는 가구는 많지 않고, 집 앞에 간이 노점을 차려놓았지만, 손님들은 하루 종일 몰려들어 삽니다. 겉껍질을 벗기지 않은 것도 있고, 껍질을 벗겨 잘게 썬 것도 있고, 절이거나 말린 것도 있습니다.
죽순은 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
안툭 마을에 사는 네앙 상 씨는 가족이 재배하는 죽순 외에도 이웃집에서 더 사들여 제철 내내 판매할 충분한 양을 확보한다고 말했습니다. 수확하는 죽순은 키가 작은 순이거나, 너무 많이 자라서 솎아내야 식물이 더 튼튼하게 자랄 수 있는 덩어리에서 나온 순입니다. 죽순 최저 가격은 2만 동이며, 제철 초반에는 두 배로 오릅니다. 죽순은 익혀 먹으면 약간 쓴맛이 나고 아삭하며 향긋합니다. 현재 상 씨는 제철 초반에 하루에 약 20kg을 판매합니다. 제철이 끝날 무렵에는 수확량을 생순과 건순으로 나누어 판매합니다. 건순은 부드럽고 질기지 않으며 쓴맛이 없어 국수나 찌개 요리에 넣어 먹으면 맛있습니다.
산간 지역을 찾아 죽순을 맛보려는 각지에서 온 손님들의 수요를 충족시키기 위해 대나무 재배지 주변에는 많은 음식점들이 생겨났습니다. 이 음식점들은 지역 특산물인 죽순을 활용하여 삶기, 볶음, 조림, 샐러드, 찜, 전골 등 다양하고 매력적인 요리를 선보이며 독특한 풍미를 선사합니다.
출처: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html
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