과도한 식용유 소비는 환경에 부담을 줍니다.

프라이팬에서 지글지글 끓는 소리가 들릴 때마다 훨씬 더 큰 문제가 작용하고 있다는 것을 알게 됩니다. 사용, 재사용, 폐기되는 식용유의 양이 환경에 미치는 영향은 거의 아무도 생각하지 못하는 방식으로, 특히 온실가스 배출을 통해 나타나고 있습니다. 식용유 소비가 증가함에 따라 토지 채굴, 가공, 운송, 폐기 등 식용유의 환경 발자국도 커지고 있습니다.

식용유는 튀김용 뿐만 아니라

식용유는 길거리 음식 노점부터 고급 레스토랑까지 다양한 튀김 음식의 필수품입니다. 하지만 식용유를 자주 사용하거나 여러 번 재사용하면 필요한 새 기름의 양이 늘어나 원자재, 가공, 운송에 대한 수요가 증가합니다. 연구에 따르면 평균적으로 약   3.8kg CO₂환산량(CO₂e)   씨앗에서 정제된 기름 1kg당 배출되는 CO₂는 1kg당 1,0 ...

추출 – 처리 – 폐기: 온실가스 생성 사슬

토지 개간/전환 : 산림이나 자연 토지가 유지 작물(야자유, 대두 등)로 전환되면 토양/나무에서 손실되는 탄소량과 토지 개간으로 인한 CO₂ 배출량이 엄청납니다.

가공 및 운송 : 식용유의 재배, 수확, 운송 및 정제에는 에너지(전기, 화석 연료)가 소모되며, 이는 모두 온실 가스를 발생시킵니다.

폐유 및 처리 : 사용된 식용유가 제대로 회수 또는 재활용되지 않고 토양/수계에 배출될 경우, 제대로 분해되지 않아 CO₂보다 몇 배나 강력한 온실가스인 메탄(CH₄) 또는 무분별한 분해로 인해 CO₂가 발생할 수 있습니다. 따라서 식용유의 "과도한" 소비 또는 비효율적인 관리는 지구 환경에 미치는 온실가스(GHG) 배출 부담을 가중시키고 있습니다.

베트남에서의 관행과 튀김 문제

베트남에서는 튀김 음식이 매우 인기가 많습니다. 가정, 소규모 식당, 체인 레스토랑 등 어디에서나 식용유는 필수 식재료입니다. 경제적 부담과 비용이 증가하면 식용유를 여러 번 재사용하게 될 가능성이 높습니다. 식용유 소비량이 많으면 식용유 구매량 증가 → 생산량 증가 → 채굴량 증가 → 폐기물 증가로 이어집니다. 적절한 관리 절차가 없다면 회수되지 않는 폐유량이 증가하여 잠재적 온실가스 배출량이 증가하게 됩니다. 다량의 폐유를 제대로 처리하지 않으면 수질과 토양 자원을 오염시키고 토양의 탄소 포집 능력을 저하시켜 간접적으로 온실가스 배출량을 증가시킵니다.

필요한 조치: 개인적 선택에서 기업적 조치로

소비자는 튀김 빈도를 줄이고, 새 기름을 사용하거나 정기적으로 기름을 교체하는 곳을 선택하고, 기름을 여러 번 공유하거나 재사용하지 않는 것이 좋습니다.

레스토랑/식당에서는 오일 교환, 오일 여과, 폐유 수거, 지속 가능한 공급원의 오일 사용, 낭비를 피하기 위한 소비량 계산 등의 프로세스를 개발해야 합니다.

대기업과 체인점에서는 석유 품질을 모니터링하고, 소비량과 배출량을 파악하고, 데이터를 활용해 최적화하는 기술을 도입해야 합니다. 이는 비용을 절감할 뿐만 아니라 공급망에서 발생하는 간접적인 온실 가스 배출도 줄이는 효과가 있습니다.

정책과 관리 에는 폐유를 수거하고, 이를 바이오연료나 다른 원자재로 재활용하고, 재생 가능한 자원이나 지속 가능하게 생산된 식용유 사용을 장려하는 프레임워크가 포함되어야 합니다.

과도한 식용유 소비와 부실한 관리는 사용자의 건강에 악영향을 미칠 뿐만 아니라, 사슬 전체에 걸친 CO₂와 CH₄ 배출부터 토양과 물의 탄소 포집 능력 손실까지 심각한 환경 문제를 야기합니다. 우리는 지금 기로에 서 있습니다. 환경적 부담을 계속 유발할 수 있는 현재의 "튀기고 - 사용하고 - 폐기하는" 방식을 선택할 것인가, 아니면 바삭한 튀김 음식을 더욱 지속 가능한 선택으로 만들기 위해 "튀기고 - 사용하고 - 잘 관리하고 - 재활용하는" 방식을 선택할 것인가. 모든 주방, 모든 튀김 요리, 모든 식용유 선택에서 행동이 시작됩니다. "맛있는 음식"은 또한 "녹색 발자국"을 남겨야 하기 때문입니다.

출처: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html