후에 채식 요리의 정수: 왕실의 채식 흔적

후에 채식 요리의 진수를 발견하는 여정에서 응우옌 왕조 궁정의 특별한 역할을 언급하지 않을 수 없습니다. "유교에 따라 살고 불교를 숭배한다"는 전통을 지닌 응우옌 왕조와 그 후의 응우옌 왕조는 모두 불교를 숭배하고 독신 생활을 장려했습니다.

성채에 사원을 짓다

이전 기사에서 언급했듯이, 당쫑에 기반을 다지는 과정에서 응우옌 왕조의 영주들은 모두 "꾸노모틱(cu Nho mo Thich)"이라는 전통을 따랐습니다. 즉, 유교를 이념으로 삼아 사회를 운영하고 불교를 왕조의 정신적 지주이자 백성을 위로하는 데 활용했습니다. 응우옌 왕조 시대에도 이 전통은 계속되었고, 궁궐은 승려를 임명하고, 작위를 내리고, 사원에 경작지를 하사했습니다. 이는 백성뿐만 아니라 권력의 중심지인 후에 수도에서도 채식 요리가 발전할 수 있는 견고한 토대를 마련했습니다.

오늘날 국무원 유물의 문은 지악 호앙 사원이 있던 자리에 있습니다.

사진: DT

채식주의와 불경 암송을 장려하기 위해 응우옌 왕조는 수도에 사찰을 세웠습니다. 구체적으로, 1839년 봄, 민망 왕은 후에 성채 의 남동쪽 문 안쪽, 도안 호아 구역에 지악 황 사원을 세웠습니다. 이 사원은 원래 비밀 장소였으며, 왕이 왕자였을 때 거주했던 곳입니다. 티에우 찌 시대에 지악 황 사원은 수도의 20대 명승지 중 17위에 올랐습니다. 탄타이 시대에 지악 황 사원은 추밀원 연구소(흔히 땀 토아로 알려짐, 현재 후에 기념물 보존 센터 본부)를 건설하기 위해 철거되었지만, 그 존재는 왕실의 영적인 삶과 채식주의에 대한 관심을 보여주었습니다.

왕뿐만 아니라 왕비, 왕비, 왕비, 후궁 등 궁궐의 귀부인들도 디엔토 궁에 있는 푸옥토암이라는 작은 사찰에서 수련을 했습니다. 복원 및 재장식 후, 이 사찰은 여성 참배객들이 자주 찾아와 예배와 기도를 올리는 장소가 되었습니다. 황궁 바로 안에 채식을 수련하고 실천할 수 있는 공간이 있다는 사실은 왕실 생활에서 채식 요리의 중요성을 다시 한번 확인시켜 주었습니다.

후에 시에 거주하며 90세의 장인 마이 티 짜(Mai Thi Tra)는 수년간 채식 요리에 대한 연구를 해왔으며, 어머니와 관료 부인들이 바오다이 국왕이 순방을 떠날 때마다 채식 요리를 포함한 만찬을 차려주던 모습을 지금도 생생하게 기억합니다. 장인 마이 티 짜는 고모 마이 티 방(Duy Tan 왕의 아내)과 아버지가 지방 관리였던 귀족 가문 출신입니다. "그들은 녹두와 카사바를 삶아서 새우, 생선, 갈비 모양으로 으깨서 튀기고, 끓이고, 요리했습니다. 중국에서 온 재료들을 정교하고 보기 좋게 섞어서, 연근을 버섯과 함께 끓이거나, 당면을 팽이버섯과 함께 끓이거나, 표고버섯을 춘권으로 싸서 죽순과 함께 볶는 등 색과 풍미를 더했습니다."라고 장인 마이 티 짜는 말했습니다.

이는 왕실의 채식 요리가 금욕에 관한 것일 뿐만 아니라 정교한 가공 기술을 사용하여 식물성 재료를 모양과 맛 모두 매력적인 요리로 변형시키는 예술적 창작의 정점에 관한 것임을 보여줍니다.

후에 임페리얼 시티. 사진: 르 호아이 난(LE HOAI NAN)

후에 채식 풍미의 확산과 변형

궁궐에서 시작된 정교한 채식 요리는 귀족을 거쳐 서민에게까지 전파되어 후에 채식 요리에 대한 왕실의 강한 영향력을 보여주었습니다. 후에 채식 요리의 가공 비법, 형태, 재료 조합은 점차 널리 알려지면서 소박한 채식 요리의 보물 창고를 더욱 풍성하게 만들었습니다.

20세기 초, 탄타이 왕의 후궁들과 고위 관리들의 딸들이 비구니가 되었습니다. 수도원 비구니들의 능숙한 손길 덕분에 고기 요리 못지않게 춘권, 케이크, 볶음 요리, 구이 요리 등 채식 요리가 발전했습니다. 이는 왕실과 귀족 계층의 채식 요리 기법과 정수가 수도원으로 전수되어 채식 사찰 요리의 풍요로움을 이루었음을 보여줍니다.

지악 황 사원의 풍경은 왕실 그림 컬렉션에 그려져 인쇄되었습니다.

사진: 후에 기념물 보존 센터 문서

그러나 당시에는 시골 풍습을 제외하고는 채식이 매우 제한적이었습니다. 삶은 야채 요리, 잭프루트 조림, 죽순 무침, 호박 수프 등이 대표적이었습니다. 콩은 거의 없었고, 땅콩과 참깨조차 부족했기에, 사찰과 민중은 땅콩 대신 잡종 기름 씨앗을 기름으로 사용하여 수프를 끓여야 했습니다. 이 시기 왕실 및 귀족의 채식 요리와 시골 풍습의 채식 요리 사이에는 재료와 세련미에서 뚜렷한 차이가 있었습니다. 하지만 이러한 부족함 속에서 후에 사람들의 창의력과 활용 능력이 극대화되었습니다.

당시 궁궐과 일반 서민들 사이에서 인기 있었던 채식 요리 중 하나는 "남(nham)"이었는데, 지금은 많은 사람들에게 생소합니다. 콩나물, 바나나 꽃, 말려서 잘게 썬 스타프루트, 얇게 썬 두부를 섞어 만든 요리입니다. 오늘날 샐러드처럼 섞어 먹는 대신, "남"은 화덕에 볶아 먹어야 합니다. 이 요리는 풍부하면서도 기름지고, 시큼하면서도 떫은맛이 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 장인 마이 티 짜(Mai Thi Tra)는 아직도 소금에 절인 매실을 말린 솜사탕처럼 만들어 차갑게 무화과와 함께 먹던 것을 기억합니다. 그녀는 이 요리들이 "단순하지만 매우 즐겁다"고 말했습니다. 이는 소박하고 검소한 가치에 대한 존중을 보여주면서도 삶에 기쁨과 만족감을 가져다줍니다.

오늘날 원자재 시장이 풍부해지면서 과거의 소박한 채식 요리는 더 이상 보존되지 않고 있습니다. 하지만 왕실과 민속 채식 요리에 대한 이야기와 기억은 여전히 ​​살아 숨 쉬며, 후에 사람들의 문화와 신앙에 채식 요리가 깊이 뿌리내리고 영광스러웠던 시대를 보여줍니다. 왕실 음식부터 소박한 요리까지, 후에 채식 요리는 고대 수도의 정체성과 불가분의 관계를 맺고 있으며, 고귀한 미각과 불교적 영성이 조화롭게 어우러져 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm