" 분보 후에 민속 지식"이 문화체육관광부로부터 국가무형문화유산으로 지정되었습니다. 이 요리는 다음과 같은 기준을 충족합니다. 대표성, 지역 사회와 지역의 정체성 표현, 여러 세대에 걸쳐 계승되어 온 문화적 다양성과 인류의 창의성 반영, 회복 및 장기적 존속 가능성, 지역 사회의 동의, 자발적인 추천 및 보호 의지.
 |
| 후에 쇠고기 국수 수프에는 다양한 독특한 변형이 있습니다. |
2014년, 유명 요리 전문가 앤서니 부댕은 미국 CNN 방송에서 후에 소고기 국수를 "내가 먹어본 최고의 국수"라고 소개했습니다. 2016년에는 후에 소고기 국수가 아시아 기록 기구(Asian Record Organization)가 선정한 100대 아시아 음식 목록에 포함되었습니다. 2023년에는 국제 요리 웹사이트 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)가 선정한 세계 최고의 음식 100대 도시 중 28위에 올랐으며, 후에 소고기 국수는 "후에에 오면 꼭 먹어봐야 할 별미"로 꼽혔습니다.
분보후에는 다양한 고객을 만족시킬 수 있는 요리입니다. 소박한 음식이지만, 고대 수도의 역사적 형성 과정과 민속 지식 체계를 담고 있습니다. 분보후에는 반꾸(Van Cu)와 오사(O Sa)와 같은 전통 공예 마을 사람들의 종교 활동 및 공동체 활동과 밀접한 관련이 있습니다. 분보는 국물을 맡고 맛보면 새우젓 특유의 냄새가 납니다. 이 새우젓 냄새는 후에의 매우 전형적인 향신료로, 새우젓과 다른 종류의 생선 소스가 어디에서나 판매됩니다.
이 맛이 없었다면 후에 소고기 국수는 없었을 것입니다. 소고기 국수에는 소뼈를 오랜 시간 끓여 만든 달콤하고 향긋한 육수가 담겨 있으며, 후에 새우 페이스트, 레몬그라스, 그리고 전통 향신료가 어우러져 있습니다. 부드러운 면발에 소고기 소시지, 돼지 다리, 돼지 피, 채소, 그리고 살짝 매콤한 칠리 소스가 어우러져 더욱 매력적인 맛을 선사합니다.
요즘에는 새우장이라는 원재료를 모든 지방과 도시로 가져오는 것이 어렵지 않습니다. 분보후에는 북부에서 남부까지 다양한 종류가 있으며, 고급 레스토랑부터 소박한 노점, 의자 몇 개만 놓인 노점상까지 있습니다. 어머니, 숙모, 할머니들은 여전히 손맛과 직업에 대한 애정으로 이 요리의 정신을 간직하고 있습니다.
음식과 관련하여, 남오(Nam O) 생선 소스 제조법, 푸꾸옥(Phu Quoc) 생선 소스 제조법, 남딘(Nam Dinh) 포, 하노이(Hanoi) 포, 꽝(Quang) 국수, 그리고 푸토(Phu Tho)의 반충(Banh Chung)과 반저이(Banh Giay) 제조법 등 국가 무형문화유산을 언급할 수 있습니다. 축제, 신앙, 또는 생활 습관의 관점에서 바라보는 음식 유산과 더불어, 꽝(Quang) 국수와 후에(Hue) 소고기 국수는 포괄적이고 깊이 있는 토착 지식 체계로 인식의 범위를 확장합니다.
전통으로 인정받는 소박한 요리는 공동체 생활과 수공예에 관련된 노동의 가치를 확인하는 데 기여합니다. 젊은이들이 "체크인"하기 위해 먹는 맛있는 요리로 전락하거나 사라질 위험에 직면해 있는 상황에서, 이는 요리 자체뿐 아니라 그 요리를 만들어낸 지식 체계와 생활 방식까지 포함한 전통적인 가치를 보존하는 좋은 신호입니다.
기사 및 사진: PHUONG THU
출처: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202507/tri-thuc-dan-gian-ve-bun-bo-hue-la-di-san-van-hoa-d5816b1/
![[해양뉴스] 세계 컨테이너 운송량 80% 이상 MSC 및 주요 해운 동맹에 집중돼](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/6b4d586c984b4cbf8c5680352b9eaeb0)
댓글 (0)