도시에 '농촌 부엌'을 가져오다.

중부 고원 지역의 음식은 축제 음식과 일상 음식의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.

전통적인 축제 음식들이 관광객들에게 식당에서 익숙해졌지만, 이제는 들판에서 나는 소박한 식재료들이 연회 식탁에 오르고 있습니다.

일상생활의 맛을 담아낸 이 "전통적인 민족 음식 모듬"은 식사를 즐기는 사람들을 사로잡을 뿐만 아니라 플라이쿠의 도심 속에서 지역 음식을 즐기는 새로운 트렌드를 만들어냅니다.

담산 식당(디엔홍 동)에서 사람들이 쥐라이(Jrai) 음식을 즐기고 있다. **사진: 민쩌우**

담산 레스토랑(디엔홍 동 쩐꾸이캅 193번지)에서 "도시 속 숲의 향기를 찾아 떠나는 여정"을 경험해 보세요. 이곳에서는 정통 자라이 음식을 맛볼 수 있습니다. 벽난로와 나무 계단으로 둘러싸인 따뜻한 분위기 속에서 중부 고원의 사랑 노래 선율이 흘러나오고, 구운 말린 생선, 죽순 볶음, 바질 향이 은은하게 배어든 산나물 수프의 향기는 마치 고향 마을에 온 듯한 추억을 떠올리게 합니다.

플라이쿠에서 90km 이상 떨어진 마을에서 태어난 자라이족 여성인 라 란 후에 박사는 감정에 북받쳐 "이 음식을 보니 고향과 마을이 그리워집니다."라고 말했다. 특히 쓴 가지, 말린 생선, 호박꽃, 바질 잎, 고추, 버섯 등으로 만든 야채 수프는 눈길을 사로잡는다. 산간 마을 한가운데에서 이러한 소박한 음식들은 마치 때묻지 않은 중부 고원 지대로 데려다주는 '다리'와 같다.

담산 식당의 주인은 자라 이성 아윤파 지역 출신의 자라이족 여성인 로 마 흐닌 씨입니다. 처음에는 자라이식 음식이 메뉴에 없었고, 단지 음식에 대한 애정과 전통적인 맛에 대한 그리움을 달래기 위해 요리했을 뿐입니다. 그런데 뜻밖에도 이 소박하고 정겨운 음식들이 식당에서 가장 인기 있는 메뉴가 되었습니다.

흐닌 씨는 "마을 사람들은 숲이나 들판에서 구할 수 있는 재료로 매일 식사를 해 먹습니다. 저희 식당에서 음식을 선보일 때도 그 정신을 그대로 유지하려고 노력합니다. 겉모습부터 맛까지 모든 것에 전통 요리의 정수가 담겨 있어야 합니다."라고 말했습니다.

렘스 키친(비엔호 면 톤득탕 거리 169번지)에서는 현지인과 관광객 모두를 위해 시골의 정취가 담긴 요리를 메뉴에 선보입니다. 훈제 돼지고기, 대나무 통에 구운 고기, 말린 생선을 곁들인 여주 샐러드, 그리고 바위 달팽이, 시냇개구리, 시냇망둑, 여주, 야생 채소, 향긋한 레몬그라스 등을 바나나 잎에 싸서 숯불에 구운 흐레족 전통 요리인 캄(cam) 등을 맛볼 수 있습니다.

특히 에데족 사이에서는 찹쌀꼬치가 인기 있는 음식입니다. 찹쌀을 쪄서 익힌 후 바나나 잎 위에 올리고, 구운 돼지고기 꼬치를 사이에 넣어 다시 바나나 잎으로 감싸 뜨거운 숯불 위에 올려 굽습니다. 요리사에 따르면, 고기 육즙이 찹쌀에 스며들고 바나나 잎이 살짝 타면서 특유의 향이 나도록 굽는 기술을 잘 익혀야 하는데, 이는 일반적인 찜 요리와는 전혀 다른 맛이라고 합니다.

하노이에서 온 관광객 호앙 티 투 투이 씨는 이렇게 회상했습니다. "늦은 오후, 비엔호 호수 주변을 산책하다가 우연히 렘스 키친에 들렀습니다. 날씨는 선선했고, 푸른 소나무 아래 활활 타오르는 숯불 옆에 앉아 소박한 음식을 맛보며, 현지 요리사들이 각 음식에 얽힌 어린 시절 이야기를 들려주는 것을 들으니, 그 식사는 여행에서 가장 맛있고 기억에 남는 순간이었습니다."

"전통 베트남 요리"는 도시에서 현지 음식을 즐기는 새로운 트렌드를 만들어내고 있습니다.
**사진: 민 차우**

현지 가정집 부엌에서 먹는 듯한 소박한 식사를 경험하고 싶다면, 콤동바오(Com Dong Bao, 플라이쿠 동 풍흥 거리 3번지)가 제격입니다. 젊은 자라이족 여성 주인 응우옌 투 홍은 고향의 추억을 식탁 위에 고스란히 담아냈습니다.

메뉴는 다양하면서도 간결하며, 매콤한 맛과 숲의 정취를 떠올리게 하는 이름의 요리들이 특징입니다. 바질 잎과 함께 으깬 생선, 다람쥐 고기, 고추와 소금을 곁들인 다람쥐 고기, 고추를 넣은 죽순 샐러드, 다람쥐 가지, 구운 바나나 꽃, 새우를 넣은 카사바 수프… 심지어 소금조차 메뉴에 올라 있습니다. 노란 개미 소금, 텡렝 잎 소금, 향초 소금 등이 있습니다.

“자라이 사람들은 고산 쌀을 지어 여러 종류의 소금을 뿌려 먹는 것만으로도 충분히 맛있다고 생각해서 밥솥에 든 밥을 싹 비웁니다. 이곳에 오는 많은 손님들도 중부 고원의 산과 숲의 풍미가 담긴 찍어 먹는 소금을 정말 좋아합니다.”라고 크파 응우옌 투 홍 씨는 말했다.

산악 도시 플라이쿠에는 전통 요리를 전문으로 하는 유명 레스토랑이 많습니다. 하지만 최근에야 "소수민족 음식"이라는 소박한 이름으로 일상적인 음식들이 요식업계에서 본격적으로 주목받기 시작했습니다. 현재 많은 식당과 음식점들이 손님들에게 소박하지만 신선하고 흥미로운 경험을 선사하는 가정식 요리를 제공하고 있습니다.

이는 센트럴 하이랜드 요리가 보물창고와 같다는 것을 보여줍니다. 우리가 아는 것은 그중 극히 일부분에 불과하며, 셰프들이 직접 주방에서 식탁으로 음식을 가져와 소개해줄 때 비로소 그 진가를 알 수 있습니다. 이러한 소박한 요리들은 손님들에게 맛을 즐길 수 있게 해줄 뿐만 아니라, 그 맛에 담긴 이야기까지 들려줍니다.

출처: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html