관광객들은 이슬에 노출된 쌀 종이 접시를 즐긴다.
이슬에 노출된 쌀 종이
100년이 넘는 세월 동안, 짱방(Trang Bang) 마을의 록주(Loc Du), 지아후인(Gia Huynh), 지아록(Gia Loc), 안띤(An Tinh) 지역에서는 이슬에 노출된 쌀 종이를 만드는 기술이 형성되고 발전해 왔습니다. 어떤 사람들은 이슬에 노출된 쌀 종이를 만드는 기술이 중부 지역의 두 가지 전통 공예 중 하나이며, 까당반쯔억(Ca Dang Van Truoc) 씨가 짱방에 전수했다고 믿습니다.
짱방(Trang Bang)의 며느리가 실수로 이슬을 섞어 햇볕에 말린 떡을 만들었다는 이야기도 있습니다. 이슬에 말린 떡은 오늘날 유명한 떡의 기원이 되었습니다. 짱방의 떡집 대부분은 오랜 세월 이어져 왔지만, 여전히 전통적인 수작업 방식으로 떡을 만들고 있습니다. 화덕은 장작이나 벼 껍질로 가열합니다.
반죽을 두 겹으로 부어서 일반 쌀 종이보다 두세 배 더 두껍게 만듭니다. 떡을 만드는 데 사용하는 쌀은 맛있고, 갓 딴 쌀이며, 폭신폭신합니다. 쌀을 깨끗이 씻고, 물에 불린 후, 갈아서 물과 쌀가루를 각 가마 주인의 취향에 맞춰 배합합니다.
쌀 종이에 생 야채와 삶은 고기를 넣은 음식입니다.
록두(Loc Du) 지역 민속 예술가 팜티즈엉(Pham Thi Duong) 씨는 그녀의 가족이 3대째 이 직업에 종사해 왔다고 말했습니다. 그녀 자신도 17세 때부터 어머니를 따라 이 직업으로 생계를 이어왔습니다. 결혼 후에는 직접 쌀 종이를 만드는 화덕을 만들어 그 이후로 이 일을 해왔습니다.
두옹 씨에 따르면, 장인들은 쌀을 물에 불려 가루로 만들어 케이크를 만들기 전에 날씨가 맑고 좋을 때를 예측하며 날씨를 살펴야 합니다. 날씨가 흐리고 흐리더라도 케이크가 만들어지면, 케이크가 시큼하고 눅눅하다고 판단되어 폐기해야 합니다. 케이크는 또한 강한 햇볕을 피해 적당한 온도에서 약 90분 동안만 건조합니다.
이슬에 말린 쌀 종이와 장방 쌀 국수 수프를 곁들인 요리가 유명해졌습니다.
베이킹 과정 또한 베이킹 과정의 예술입니다. 케이크는 땅콩 껍질로 가열된 트레이에 구워집니다. 케이크는 두 개의 철판 사이에 끼워져 있으며, 이 단계를 담당하는 사람은 케이크를 정기적으로 앞뒤로 끊임없이 뒤집습니다.
더위 속에서 케이크는 마치 동그란 비단처럼 부풀어 오르며 서서히 부풀어 오릅니다. 짱 쌀 종이 제작 과정의 마지막 단계는 이슬에 말리는 것입니다. 밤의 날씨에 따라 이슬이 많거나 적으므로, 해질녘이나 이른 아침에 케이크를 이슬에 말리는 것이 좋습니다.
Trang Bang의 쌀 종이 제조 기술은 요리 문화에 기여한 공로로 국가 무형문화유산으로 인정받았으며, 많은 케이크 제작자가 민속 장인으로 인정받았습니다.
이러한 공예 마을을 보존하고 발전시키기 위해 최근 몇 년 동안 떠이닌성에서는 짱방 이슬 건조 쌀 종이를 활용한 다양한 문화 및 관광 축제를 개최해 왔습니다. 오늘날 이슬 건조 쌀 종이는 떠이닌 지역 주민이나 이 지역을 방문하는 관광객들을 위한 요리일 뿐만 아니라, 베트남 전국과 전 세계 여러 나라로 퍼져 나갔습니다.
외국인 관광객들은 팬케이크 만들기를 즐긴다.
트랑방 국수
"짱방(Trang Bang) 땅을 방문하며/ 같이 국수집에 들르자." 두 구절은 밤 강 쌀로 만든 떠이닌 (Tay Ninh) 지역의 특산 요리를 요약한 것입니다. 현재 이 특산 요리는 떠이닌 전역에서 판매되지만, 여전히 뜨랑(Trang) 지역에서 가장 인기가 많습니다. 뜨랑방의 거리와 동네를 걷다 보면 이 요리를 파는 크고 작은 가게들을 쉽게 발견할 수 있습니다.
Trang Bang 국수는 맛있고 타이닌을 방문하면 꼭 맛봐야 할 음식입니다.
87세의 응우옌 킴 중 여사는 남중 국수집(장방구, 장방읍) 주인인데, 100년 전 매일 아침 팜티장 여사(장 씨의 할머니)가 국수를 들고 지아 후인 시장에서 팔았다고 말했습니다.
짱 부인의 국수는 매우 맛있어 항상 많은 손님을 끌어모읍니다. 늙고 병약해지셨을 때, 짱 부인은 국수 가게를 둥 부인의 어머니인 부이티반이라는 딸에게 물려주셨습니다. 1957년 이전, 반 부인은 둥 부인과 그 자매들에게 국수 가게를 물려주었습니다. 그 이후로 부이 가문의 자손들은 남둥, 사우리엔, 웃후에와 같은 유명 국수 브랜드를 만들어냈습니다.
요즘 둥 여사는 고령에도 불구하고 매일 돼지고기를 사서 기준에 맞는지, 채소, 콩나물, 양파, 고수가 신선한지 확인하는 일을 맡고 있습니다. 둥 여사에 따르면, 짱방 국수를 맛있게 만드는 비결 중 하나는 수돗물이나 정수된 물이 아닌 지역 우물물로 육수를 끓이는 것이라고 합니다.
육수에 사용하는 고기는 신선한 어린 돼지여야 하며, 수시간 전에 도축된 수컷 돼지가 아니어야 합니다. 조리 과정에서 삶은 고기는 바삭함을 유지하고 검게 변하지 않도록 찬물에 담가야 합니다. 또한, 국수에 사용하는 고기는 산업용 기계가 아닌 손으로 썰어야 합니다. 고기를 썰 때 작업자는 고기의 익힘 정도, 신선도, 질김, 그리고 맛을 직접 느낄 수 있기 때문입니다.
이슬에 말린 쌀 종이와 Trang Bang 쌀 국수 수프는 항상 방문객을 위해 준비되어 있습니다.
부이 가문은 Trang Bang 국수 수프를 보존하고 개발함으로써 전국 타이닌 지방의 유명한 특산품을 만드는 데 기여했습니다.
옛날 짱방에는 다섯 명의 거물이 있었습니다. "냣끼엠(Nhat Kiem), 니까(Nhi Ca), 땀꼰(Tam Con), 뜨까오(Tu Cao), 응우껩(Ngu Kep)". 그중 과거 짱방의 다섯 거물 중 네 번째는 도호아(Do Hoa) 씨였는데, 그의 본명은 까오(Cao)였는데, 떠이닌(Tay Ninh)에 생계를 위해 온 중국인이었습니다. 까오 씨는 짱방의 중국인 대표 위원회 위원장이었기에 사람들은 그를 반까오(Ban Cao)라고 불렀습니다.
1950년대에 까오 씨와 그의 아내는 짱방(Trang Bang) 국수집을 열었습니다. 그의 국수는 매우 맛있어서 손님들로 북적였고, 유명해졌습니다. 까오 씨는 축구를 좋아했고 짱방 축구팀의 매니저를 역임했습니다. 까오 씨는 여러 번 다른 성(省)의 축구팀들을 초대하여 짱방 국수를 맛보게 했는데, 많은 사람들은 그가 짱방 국수 브랜드를 다른 성(省)과 도시 사람들에게 홍보하고 소개한 최초의 인물이라고 믿습니다. 현재 도티뚜옛응아(Do Thi Tuyet Nga) 씨는 짱방구에 있는 까오 씨의 국수집을 아버지의 뒤를 이어 운영하고 있습니다.
위에 언급된 5대 부자 명단에서 다섯 번째는 람 반 켑 씨로, 국수 판매로 부를 축적했으며, 호앙민 국수집을 운영하고 있습니다. 현재 이 국수집 브랜드는 22번 고속도로변에 위치한 호앙민 1호점과 호앙민 2호점 체인으로 발전했습니다.
독특한 맛으로 인해 Trang Bang 국수는 2011년에 공식적으로 베트남 기록 기관인 Vietkings로부터 전국 63개 성과 도시의 1/100 유명 특산품으로 인정받았습니다.
밤 강 쌀로 만든 이슬 건조 쌀 종이, 짱방 쌀국수, 그리고 기타 별미들은 전국적으로 떠이닌의 미식 홍보대사가 되었습니다. 짱의 민속 장인들은 창의적인 재능을 바탕으로 수많은 명물 별미를 만들어 가족과 고향 떠이닌을 풍요롭게 해왔습니다.
대양
원천
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