채식 요리는 가볍고 건강할 뿐만 아니라 시각적으로도 매력적입니다.
간단한 채식 요리부터
떠이닌은 까오다이교의 발상지로 여겨지며, 많은 신자들이 거주하고 있습니다. 다른 종교들과 마찬가지로 떠이닌의 까오다이교는 사람들을 선을 행하고 악덕을 멀리하도록 인도합니다. 채식주의는 까오다이교 신자들의 기본 규칙 중 하나입니다. 신자들은 한 달에 10일 동안 채식을 하거나 평생 채식을 실천해야 합니다. 따라서 떠이닌의 채식주의자 수는 베트남에서 가장 많다고 할 수 있습니다.
떠이닌 사람들은 꾸준히 채식을 실천하면서 텃밭에서 직접 재배한 채소와 과일을 활용해 간단하면서도 놀랍도록 매력적이고 독특한 채식 요리를 만들어냅니다. 어린 바나나 나무만 있어도 샐러드, 새콤달콤한 수프, 강황을 넣은 볶음 요리 등을 만들 수 있습니다. 캐슈넛 철에는 신선한 캐슈넛 몇 개와 오크라, 토마토만 있으면 새콤달콤한 수프를 만들 수 있고, 색다른 맛을 원한다면 레몬그라스나 캐슈넛 소스를 곁들인 캐슈넛 조림도 즐길 수 있습니다.
타이닌의 유명한 채식 스프링롤은 자몽 껍질로 만들어집니다.
응우옌 티 티(67세, 호아탄시 쯔엉동면 거주) 씨는 30년 넘게 채식주의자라고 말했습니다. 오랜 기간 채식을 해왔기 때문에 식상함을 피하기 위해 식단을 자주 바꾼다고 합니다. 때로는 강황을 소금과 소스에 졸인 요리, 때로는 장어와 오크라를 넣은 새콤한 수프, 때로는 레몬그라스를 간장에 졸인 요리, 볶은 된장, 삶은 바나나꽃 등을 먹습니다. 이 모든 음식은 텃밭에서 쉽게 구할 수 있는 채소로 만든 것입니다.
“정원에서 딴 어린 잭프루트 하나만으로도 여러 가지 요리를 만들 수 있어요. 가장 간단한 방법은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 허브와 함께 샐러드로 생으로 먹는 거예요. 좀 더 정성을 들여 삶아서 기름에 튀긴 후 땅콩과 베트남 고수를 넣어 라이스페이퍼에 싸 먹는 샐러드를 만들거나, 삶은 잭프루트를 신선한 코코넛 물이나 코코넛 밀크에 졸여 잭프루트 조림을 만들 수도 있어요. 야생 망고스틴 철이 되면 뒷마당에서 캐내는데, 대부분은 가루로 빻아서 양념과 파를 조금 섞어 볶아 먹어요. 이것도 새롭고 독특한 요리 중 하나죠.” 티 여사는 이렇게 이야기했다.
채식주의자라면 요리할 시간이 부족할 때 시장에 가서 식재료를 사 오는 것도 좋은 방법입니다. 떠이닌에서는 거의 모든 시장에 채식 음식점이 있는데, 특히 롱호아 시장(호아탄 마을)에 가장 많습니다. 이곳에서는 더욱 다양하고 풍성한 채식 요리를 맛볼 수 있습니다. 무, 파파야, 오이, 파인애플로 만든 어묵, 자몽 껍질로 만든 돼지고기 소시지, 밀가루와 빵으로 만든 구운 돼지고기, 두부를 넣은 여주, 두부피롤 등 없는 게 없습니다.
채식주의자용 생선 소스(태국식 채식 생선 소스라고도 함)는 파파야, 적무, 흰 무, 오이, 파인애플 등으로 만들어집니다.
호아탄시 쯔엉동면에 거주하며 10년 넘게 롱호아 상업센터에서 채식 음식을 팔고 있는 판 티 투 타오 씨는 두부만 직접 주문하고 나머지 음식은 모두 가족이 만든다고 말했다. 낮에는 시장에서 장사를 하고, 저녁에는 남편과 함께 자정까지 다음 날을 위한 모든 준비를 한다고 한다.
"매일 장사를 해요. 하지만 채식 날에는 평소보다 두 배로 팔리죠. 특히 음력 12월 마지막 며칠 동안은 거의 모든 집에서 설날 제물로 바칠 채식 음식을 사가요. 여기 사람들은 대부분 신앙심이 깊어서 채식 음식은 장사가 잘 돼요." 타오 씨는 미소를 지으며 말했다.
발효된 된장은 떠이닌의 채식주의자들에게 익숙한 음식입니다.
떠이닌에서는 채식 요리를 어디에서나 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 비채식일에도 채식 요리를 맛볼 수 있죠. 밥과 반찬이 푸짐하게 담긴 식사를 12,000 VND부터 시작하는 저렴한 가격으로 제공하는 소박한 채식 식당부터 다양하고 메뉴가 자주 바뀌는 오랜 전통의 채식 전문 식당까지 있습니다. 채식 국수, 쌀국수, 당면, 채식 죽 등을 파는 노점상조차 언제나 손님들로 북적입니다.
근처 비건 식당에 가세요.
타이닌성 관광협회 부회장인 응오 쩐 응옥 꾸옥 씨는 채식 요리가 타이닌만의 독특하고 차별화된 특징이며, 관광객 유치를 위한 핵심 요소로 개발 및 부각되어야 한다고 강조했습니다. 채식 요리는 특히 바덴산과 성지 순례라는 두 주요 관광지를 중심으로 한 성지 순례 관광과도 밀접한 관련이 있습니다. 관광객들이 "타이닌에 왔다면 채식 요리를 꼭 맛봐야 한다"는 생각을 갖도록 해야 합니다.
채식 샐러드는 다양한 채소와 과일로 만들어집니다.
안꾸옥은 이렇게 말했다. "한번은 외국 손님들이 조사차 떠이닌에 왔을 때 채식 요리를 맛보고 싶어 하셔서, 찌후에 궁궐의 여인들에게 요리를 부탁했어요. 외국 손님들은 아주 만족해하며 맛있다고 칭찬했죠."
그들은 떠이닌의 채식 요리가 매우 독특하다고 칭찬했고, 헤어지면서 "당신은 채식 요리라는 귀한 보물을 가지고 있습니다. 이 보물을 보존하고 발전시켜 전 세계에 알리십시오."라고 말했습니다. 이 말은 떠이닌의 채식 요리 유산을 모두에게 알리기 위해 채식 식당을 열겠다는 제 결심을 더욱 굳건히 해주었습니다.
바삭하게 튀긴 카사바는 떠이닌 사람들의 독특하고 소박한 음식입니다.
그가 10년 동안 공들여 준비해 온 계획이 마침내 결실을 맺었습니다. 올해 추석 연휴를 기점으로 정통 현지 채식 요리를 선보이는 푸옥락비엔 에코 레스토랑(떠이닌시 디엔비엔푸 거리)이 정식으로 문을 열었습니다. 약 200가지 메뉴를 갖춘 이 레스토랑은 600~800명의 손님을 수용할 수 있습니다.
채식 요리는 신선한 재료로 만들어집니다.
"저희 식당의 모든 요리는 제가 떠이닌의 전통 요리 장인들에게 보내 교육을 받게 한 요리사들이 직접 준비합니다. 요리사들이 연수를 마치고 돌아온 후 약 1년 전부터는 매주 요리 시연회를 열어 지역 까오다이 공동체의 어르신들과 관계자들을 초청해 음식을 맛보고 의견을 듣고 있습니다."
"떠이닌 사람들의 채식 요리는 신선한 채소와 과일, 특히 미리 포장된 제품을 전혀 사용하지 않고 자연 그대로의 재료로만 만들어집니다. 이것이 바로 떠이닌 채식 요리가 다른 지역과 차별화되는 점이며, 저희 푸억락비엔 친환경 레스토랑이 모든 분들께 소개하고 싶은 것이기도 합니다."라고 꾸옥 씨는 말했다.
채식 베트남 팬케이크
채식주의자를 위한 가물치 요리는 두부피와 해초로 만들어집니다.
영국 측은 베트남 항공이 최근 그에게 레스토랑의 채식 요리 사진을 몇 장 보내달라고 요청했으며, 베트남 항공이 기내에서 해당 요리를 홍보할 계획이라고 덧붙였습니다.
“이것은 채식 요리를 전국은 물론 전 세계의 더 많은 사람들에게 알리는 방법입니다. 하지만 저 혼자서는 할 수 없습니다. 떠이닌 주민 모두의 공동 노력이 필요합니다. 모든 사람이 채식 요리에 관심을 갖고 보존하고 소중히 여긴다면, 이곳의 채식 요리는 단순한 음식이 아니라 떠이닌의 소중한 문화유산이 될 것이라고 믿습니다.”라고 꾸옥 씨는 말했습니다.
2020년 12월 31일, 성 인민위원회는 문화체육관광부 장관에게 제3349호 공문(공식 서한)을 보내 "떠이닌성의 채식 요리 예술"을 국가 무형문화유산 목록에 등재해 줄 것을 요청했습니다.
타이닌성 인민위원회는 이것이 타이닌성 고유의 민속 음식 형태로, 여러 세대에 걸쳐 전승되어 왔으며 타이닌 주민들이 자발적으로 보호해 온 지역 사회와 정체성을 대표한다고 판단했습니다.
응옥 디에우 - 호아 캉
출처: https://baotayninh.vn/ve-tay-ninh-an-chay-a129667.html
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