분유 한 잔에 검은 입자가 있는 이유는 무엇입니까?

(댄 트리) - 많은 사람들은 우유잔에 검은 입자가 보이면 그것이 먼지, 곰팡이 또는 비위생적인 우유 생산 때문이라고 생각합니다.

우유잔 속에 있는 검은 입자는 무엇입니까?

분유를 유리잔에 섞을 때, 유리잔 바닥에 작고 짙은 갈색이나 검노란색 입자가 생기는 경우가 있습니다. 이러한 현상은 사용자에게 큰 걱정거리가 됩니다.

단트리 신문 기자와의 인터뷰에서 베트남 응용의학 연구소 소장이자 베트남 의사협회 부사무총장인 쯔엉 홍 손 박사는 이러한 상황을 분석했습니다.

분유 속의 타버린 성분(사진: Organiclifestart).

손 박사에 따르면, 많은 사람들이 우유잔에 검은 입자가 보이면 즉시 먼지, 곰팡이 또는 비위생적인 우유 생산이라고 생각합니다.

손 박사는 "곰팡이 입자나 이물질(플라스틱, 금속, 곤충 조각 등)은 종종 뚜렷한 모양과 색상(매끄럽고, 딱딱하고, 반짝이고, 흰색-파란색-검정색이 고르지 않음)을 띠거나 우유에 녹지 않는 단단하고 반짝이며 날카로운 표면을 가지고 있습니다."라고 분석했습니다.

이물질이나 곰팡이 등의 원인을 배제했다면, 우유 잔 속의 검고 어두운 입자는 실제로 건조 과정에서 생긴 탄 입자일 가능성이 있습니다. 이는 분유에서 흔히 볼 수 있는 기술적 현상입니다.

탄 입자는 노란색, 주황색, 갈색에서 검은색까지 다양한 색깔의 작은 가루 입자인 색깔 있는 반점입니다.

이러한 탄 입자의 원인은 분무 건조 공정과 직접적으로 연관되어 있습니다. 분무 건조 공정은 분유 생산에서 흔히 사용되는 방법입니다. 이 공정에서는 액상 우유를 미세한 안개 형태로 큰 건조실에 분사합니다. 여기서 뜨거운 공기가 물을 증발시켜 건조 우유 입자만 남습니다.

이 과정에서 분말 입자의 일부가 고온 부위에 직접 접촉하여 약간의 그을음이 발생할 수 있습니다. 제조업체는 항상 건조 온도와 시간을 엄격하게 관리하지만, 제품이 완전히 건조되고 미생물학적으로 안전하며 유통기한이 길도록 고온은 여전히 ​​필수적입니다.

건조 온도에 따라 이 씨앗은 황갈색에서 검은색까지 다양한 색상을 띱니다(온도가 높을수록 색상이 더 어두워집니다).

Truong Hong Son 박사 - 베트남 응용의학 연구소 소장, 베트남 의사 협회 부사무총장(사진: 의사 제공)

미국유제품협회(ADPI) 분석 기준에 따르면, 분유의 "불순물"은 먼지, 머리카락, 금속, 나무, 곤충 사체와 같은 이물질로 정의됩니다. 이러한 물질은 종종 열에 의해 연소된 입자와 쉽게 구별되는 물리적 특성(단단함, 광택, 취성)이나 색상을 가지고 있습니다.

즉, 손 박사에 따르면, 작고 짙은 갈색, 회색 또는 약간 덩어리진 입자가 관찰된다면 이는 일반적으로 탄 성분입니다. 반대로, 입자가 다공성 섬유질 표면을 가지고 있다면 곰팡이나 오염된 불순물일 가능성이 높으므로 사용을 중단해야 합니다.

"검은 입자는 분유가 과열될 때 마이야르 반응(당-단백질)으로 인해 탄 성분 때문에 발생합니다. 이 입자들은 분유와 같은 성분의 작은 입자로, 크기가 작고, 연한 노란색에서 갈색 또는 검은색을 띠며, 나머지 분유보다 물에 더 느리게 녹는다는 특징이 있습니다."라고 손 박사는 지적했습니다.

타버린 우유는 건강에 영향을 미칩니까?

손 박사에 따르면, 대부분 영양학자들은 타버린 우유 입자가 사용자에게 해롭지 않으며 우유의 영양가나 안전성에 영향을 미치지 않는다고 확인했습니다.

탄 우유 입자는 박테리아도, 곰팡이도, 중금속이나 유해 화학물질도 아닙니다. 고온에서 유당과 단백질이 마이야르 반응을 일으켜 생성되는 것입니다.

분유에 함유된 탄 입자의 양은 매우 적습니다(보통 분유 질량의 수천 분의 몇 정도). 영양학적 영향 측면에서, 메일라드 반응은 우유의 일부 비타민과 단백질의 미미한 손실을 초래할 수 있지만, 전체 손실량은 매우 적기 때문에 제품의 전반적인 영양가에는 큰 영향을 미치지 않습니다.

우유 제조업체는 국제 식품 안전 기준을 준수하여 탄 성분이 최소 수준으로 유지되도록 항상 건조 온도를 엄격하게 관리합니다.

손 박사에 따르면, CODEX Alimentarius 규격은 건조 방법을 기준으로 가연성 원소의 최대 한도를 명시한 국제 규격입니다.

분무 건조 제품의 경우: 최대 한도는 분유 25g당 15mg입니다.

롤러 건조 제품의 경우: 최대 한도는 분유 25g당 22.5mg입니다.

유럽과 호주의 유제품 업계는 일반적으로 동등한 기준(ISO 또는 국가 기준)을 채택하고 CODEX와 유사하게 탄 곡물 함량을 엄격하게 관리합니다. 일반적으로 미국, EU, 호주와 같은 고급 유제품 시장은 품질 유지를 위해 탄 성분 함량을 매우 낮은 수준으로 제한합니다.

"소비자들이 걱정하는 부분은 특이한 시각적 변화(색상)로 인해 가연성 문제가 발생할 수 있다는 점이라고 할 수 있습니다.

그러나 전문가 분석에 따르면 탄 성분은 미관을 해치지만 식품 안전 측면에서 해를 끼치지 않으며 소비자에게 부정적인 건강 영향을 미치지 않는다고 확인됐다고 전문가는 분석했다.

출처: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm