꽝남 지방의 비둘기고기 찹쌀밥

꽝남 지방의 새고기 찹쌀밥은 지역의 풍미를 반영할 뿐만 아니라, 시적인 코코 강과 함께 전해 내려오는 아름다운 전설을 고스란히 담고 있는 음식입니다.

꽝남성산 새고기 찹쌀밥은 맛있고 영양가도 풍부합니다. - 사진: 저자 제공

오래된 반얀나무와 강변 부두가 어우러진 베트남 중부 시골에서 태어난 사람들의 마음속에는 코끝에 살짝만 대도 꿈과 낭만이 가득한 한 시대를 떠올리게 하는 향기가 있습니다. 그중 하나는 갓 수확한 찹쌀의 향긋한 향과 야생 조류의 풍부하고 고소한 맛이 어우러진, 꽝남성의 새고기 찹쌀밥입니다.

코코 강변의 충성스러운 새에 관한 전설

디엔반과 호이안 지역( 다낭 시)의 노인들은 여전히 ​​자녀와 손주들에게 꼬꼬강과 관련된 새고기 찹쌀밥의 유래에 대한 이야기를 자주 들려줍니다. 꼬꼬강은 한때 고양이 눈처럼 맑고 강둑에는 하얀 야생화가 만발했던 강입니다.

전해 내려오는 이야기에 따르면, 극심한 가뭄이 들었던 해에 밭은 갈라지고 강바닥은 말라붙어 바위와 돌멩이만 남았고, 사람들은 비참한 상황에 처하게 되었다고 합니다.

그러한 어려움 속에서도 비둘기 떼가 먼 곳에서 날아와 귀한 쌀알, 즉 황금빛 꽃이 핀 찹쌀을 물고 강둑을 따라 남은 충적 평야에 떨어뜨렸습니다.

놀랍게도 이 씨앗들은 밤에 코코 강에서 맺히는 약간의 이슬만으로도 놀라울 정도로 빠르게 자라나 밝은 노란색 꽃을 피우고 그 향기로 주변을 가득 채우기 때문에 향기로운 찹쌀이라고도 불립니다.

새로운 생명의 씨앗을 옮겨주는 새들에게 감사하는 마음을 표현하기 위해 사람들은 새가 낳은 찹쌀을 이용해 새고기와 함께 찹쌀밥을 만들어 하늘과 땅에 제물로 바쳤습니다. 그 후로 새고기를 곁들인 찹쌀밥은 감사의 상징이자 인간과 자연의 연결, 그리고 매년 봄마다 희망과 새로운 시작을 알리는 음식이 되었습니다.

코코 강은 마치 그림 같은 풍경화입니다 - 사진: 저자 제공

찹쌀밥의 예술: 땅과 하늘의 조화.

정통 닭고기 찹쌀밥을 만들려면 요리사의 세심한 손길이 필수적입니다. 엄선된 향긋한 찹쌀알을 하룻밤 동안 물에 불려 쌀알 하나하나가 고르게 불어 진주처럼 투명하고 하얗게 변하도록 합니다. 찜 요리는 두 단계로 진행됩니다. 먼저 쌀을 살짝 익을 때까지 쪄서 쌀알이 약간 쫄깃한 식감을 유지하도록 하는데, 이는 두 번째 단계에서 닭고기 기름을 흡수할 수 있도록 하기 위함입니다.

이 요리의 핵심은 비둘기나 메추라기 고기에 있습니다. 새들은 깨끗이 손질한 후 부드러운 뼈까지 포함하여 잘게 다지는데, 이것이 바로 이 요리의 깊은 단맛과 특유의 아삭한 식감의 비결입니다. 뜨겁게 달군 팬에 잘게 다진 샬롯을 노릇하게 볶다가 다진 새고기를 넣고 후추와 피시소스를 넣어 볶습니다.

진한 향기가 주방을 가득 채우면 닭고기를 찹쌀과 골고루 섞어 두 번째로 쪄냅니다.

이때 뜨거운 증기가 새의 기름을 녹여 찹쌀 한 톨 한 톨을 감싸 윤기 있고 통통한 식감을 만들어냅니다. 밥알 하나하나가 더 이상 낱알이 아니라 새고기의 달콤하고 기름진 풍미와 촘촘하게 어우러져 놀랍도록 조화로운 맛을 선사합니다.

닭고기를 넣은 찹쌀밥의 주요 재료 - 사진: 저자 제공

다양한 맛을 낸 '찹쌀로 감싼 메추리' 한 접시 - 사진: 저자 제공

친절과 건강이라는 선물.

꽝남 지방의 찹쌀밥과 새고기를 맛보는 것은 그 안에 담긴 정성을 음미하는 것입니다. 접시를 덮은 바나나 잎을 열면 찹쌀밥과 새고기의 향긋한 냄새가 하얀 연기처럼 피어올라 공간을 따뜻하게 데웁니다. 쫄깃한 찹쌀, 달콤짭짤한 새고기, 매콤한 고추, 아삭아삭한 튀긴 양파가 어우러져 잊을 수 없는 풍미의 향연을 선사합니다.

비둘기고기 찹쌀밥은 단순한 별미를 넘어 귀중한 "치료제"이기도 합니다. 단백질과 철분이 풍부한 비둘기고기는 꽝남성 사람들이 노인과 어린아이들의 영양을 보충하는 데 사용합니다. 분주한 설 연휴 기간 동안 따뜻한 비둘기고기 찹쌀밥 한 그릇은 풍부한 에너지를 공급할 뿐만 아니라 건강을 회복하고 베트남 중부 지역의 가랑비로 인한 추위를 물리치는 데 도움을 줍니다.

꽝남성에서 대대로 전해 내려오는 새고기 찹쌀밥은 가족 간의 끈을 잇는 "푸른 실"과 같습니다. 이 밥은 잔잔한 꼬꼬 강, 충성스러운 새 떼의 전설, 그리고 할머니와 어머니의 부지런하면서도 따뜻한 손길을 떠올리게 합니다. 한 입 베어 무는 찹쌀밥 한 입에는 고향에 대한 애정이 가득 담겨 있으며, 꽝남성 사람들의 영혼처럼 풍부하고 변함없는 맛을 선사합니다.

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호아 뱅

출처: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm