ອາຫານຫວຽດນາມບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບ noodles, ເຂົ້າຈີ່ແລະອາຫານຕາມຖະຫນົນ.

'ຫວຽດນາມແມ່ນມີວິເສດແລະເປັນບ້າ. ມັນເປີດຕາຂອງຂ້ອຍທີ່ຈະຫຼີ້ນກັບຄົນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍແລະປ່ອຍໃຫ້ຂ້ອຍພະຍາຍາມຫຍັງ. ພໍ່ຄົວ Sam Aisbett ກ່າວຕໍ່ ໜັງ ສືພິມ SCMP ຂອງຮົງກົງວ່າ ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ ໂລກ ເຫັນຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການເຮັດອາຫານທີ່ຂ້ອຍເຫັນຢູ່ໃນຫວຽດນາມ.

ຈຸດປ່ຽນແປງເມື່ອ Michelin ປະກົດຕົວ

ເດືອນມິຖຸນາປີນີ້, ປຶ້ມຄູ່ມື Michelin ສະບັບທຳອິດທີ່ອຸທິດຕົນໃຫ້ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ຫວຽດນາມ ໄດ້ພິມຈຳໜ່າຍ. ຄູ່ມືປະກອບມີ 103 ຮ້ານອາຫານ, ລວມທັງ 4 ຮ້ານອາຫານທີ່ມີ 1 Michelin star ແລະ 29 ຮ້ານອາຫານແນະນໍາໂດຍ Bib Gourmand.

ກ່ອນໜ້ານີ້, ພໍ່ຄົວທີ່ມີຊື່ສຽງ Anthony Bourdain ໄດ້ເອົາຮ້ານອາຫານຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ຫວຽດນາມລົງໃນແຜນທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານໂລກ, ຊື່ງແມ່ນ Bun Cha Huong Lien ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ .

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 1. — *ສຸດຍອດພໍ່ຄົວ Anthony Bourdain ໄດ້ກິນ bun cha ກັບປະທານາທິບໍດີສະຫະລັດທ່ານ Barack Obama ໃນປີ 2016*

ຮ້ານເຝີທີ່ຖ່ອມຕົວນີ້ໄດ້ກາຍເປັນຊື່ສຽງຫຼັງຈາກ Bourdain ໄດ້ກິນເຂົ້າແລງກັບ Barack Obama – ອະດີດປະທານາທິບໍດີສະຫະລັດ ໃນປີ 2016. ໂຕະທີ່ທັງສອງໄດ້ກິນ bun cha (ຊີ້ນໝູປີ້ງ, ໜໍ່ໄມ້) ແລະ ດື່ມເບຍເຢັນໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ແກ້ວຄືກັບເຄື່ອງພິພິທະພັນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການມາເຖິງຂອງຄູ່ມື Michelin ແລະການໃຫ້ລາງວັນຂອງຮ້ານອາຫານດາວໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນການປ່ຽນແປງຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນ scene dining ອາຫານຫວຽດນາມ, ເປັນສັນຍານວ່າມີຫຼາຍກ່ວາພຽງແຕ່ noodles ແລະ meatloaf.

ພໍ່ຄົວເຊື້ອຊາດຫວຽດນາມ Peter Cuong Franklin, ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ຮົງກົງ, ຕັ້ງຮ້ານຄົວຫວຽດ ແລະ ຮ້ານຊົມຈອມ, ໄດ້ກັບຄືນເມືອບ້ານເກີດຂອງຕົນໃນປີ 2017 ເພື່ອເປີດຮ້ານ Anan Saigon, ເຊິ່ງແມ່ນໜຶ່ງໃນ 4 ຮ້ານອາຫານຕິດດາວ Michelin ແຫ່ງທຳອິດຢູ່ຫວຽດນາມ. ທ່ານກ່າວວ່າ, ລາວໄດ້ເຫັນການປ່ຽນແປງຂອງການເຮັດອາຫານຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນໃນຊຸມປີຜ່ານມາ.

"ເມື່ອຂ້ອຍກັບຄືນໄປຫວຽດນາມ, ສະຖານທີ່ກິນອາຫານແມ່ນຍັງຕິດຢູ່ໃນທັດສະນະຂອງໂລກຂອງ Bourdain, ໂດຍມີອາຫານຕາມຖະຫນົນແລະຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນເປັນສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວຕົ້ນຕໍ. ແຕ່ຂ້ອຍຄິດວ່າການຮັບຮູ້ຈາກ Michelin ແມ່ນເລີ່ມປ່ຽນແປງການປ່ຽນແປງແລະທັດສະນະເກົ່າ," ລາວເວົ້າ.

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 2. — *ພໍ່ຄົວ Peter Cuong Franklin*

Franklin ຮູ້ສຶກວ່າອາຫານຫວຽດນາມ ແມ່ນຢູ່ໃນຈຸດປະວັດສາດ, ກ້າວໄປສູ່ອະນາຄົດທີ່ໜ້າຕື່ນເຕັ້ນ, ຍືນຍົງກວ່າ, ເຊິ່ງສາມາດຍາດແຍ່ງປະສົບການດ້ານອາຫານຂອງບັນດາສະຖານທີ່ທ່ອງທ່ຽວໃນອາຊີ ເຊັ່ນ: ໄທ, ສິງກະໂປ ແລະ ຮົງກົງ.

ຍ້ອນຫວຽດນາມໃນອາດີດອານານິຄົມຝຣັ່ງຂອງຫວຽດນາມ, ອາຫານຝຣັ່ງມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຄອບງໍາໃນການກິນອາຫານທີ່ດີ. ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່ານັ້ນແມ່ນສິ່ງທີ່ Franklin ຮູ້ສຶກວ່າມີການປ່ຽນແປງ.

ທ່ານກ່າວຕື່ມວ່າ: “ອາຫານຝຣັ່ງຍັງມີຄວາມສຳຄັນ, ແຕ່ເຍື່ອງອາຫານຂອງຫວຽດນາມນັບມື້ນັບມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃນທົ່ວໂລກ.

ຈາກຄວາມນິຍົມໄປທົ່ວໂລກ

Da Vittorio ໄດ້ເປີດສາຂາຂອງຕົນໃນເດືອນຕຸລາ 2022 ແລະເປັນສາຂາທີສອງຂອງຮ້ານອາຫານຊຸບເປີນີ້ຢູ່ນອກປະເທດອີຕາລີ, ສາຂາອື່ນແມ່ນຢູ່ໃນ Shanghai.

"ເມື່ອພວກເຮົາເປີດ Da Vittorio Saigon ເມື່ອ 8 ເດືອນກ່ອນ, ພວກເຮົາເປັນຮ້ານອາຫານອີຕາລີທີ່ແທ້ຈິງແຫ່ງທໍາອິດໃນເມືອງ. ຍົກເວັ້ນຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງຈໍານວນຫນ້ອຍແລະອາຫານຫວຽດນາມທີ່ທັນສະໄຫມ, ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນມີພຽງແຕ່ຮ້ານອາຫານປົກກະຕິ", Matteo Fontana, ພໍ່ຄົວບໍລິຫານຂອງ Da Vittorio Saigon.

ການເປັນຮ້ານອາຫານແຫ່ງທໍາອິດໃນເມືອງບໍ່ໄດ້ມາໂດຍບໍ່ມີສິ່ງທ້າທາຍຂອງມັນ: ມັນໃຊ້ເວລາສີ່ຫາຫ້າເດືອນເພື່ອຄົ້ນຫາຜູ້ສະຫນອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້. ທ່ານກ່າວວ່າ "ມັນງ່າຍຕໍ່ການຊອກຫາສ່ວນປະກອບຖ້າທ່ານເປັນຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງ, ແຕ່ຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ, ຫມາກເລັ່ນແລະ pastas ບາງຢ່າງທີ່ຂ້ອຍຕ້ອງຊື້ຈາກອິຕາລີ," ລາວເວົ້າ.

Da Vittorio Saigon ໃຫ້ບໍລິການອາຫານ Italian ຄລາສສິກໃນແບບຂອງຮ້ານອາຫານຕົ້ນສະບັບໃນ Brusaporto, ພາກເຫນືອຂອງອິຕາລີ.

Ẩm thực Việt Nam không chỉ có bún, bánh mì và quán bình dân - Ảnh 3. — *Matteo Fontana ຢູ່ຖະໜົນຫົນທາງຂອງນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ*

ທ່ານ Aisbett ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຫວຽດນາມ ມີຄວາມມະຫັດສະຈັນ ແລະ ເປັນບ້າ. ມັນເປີດຕາຂອງຂ້າພະເຈົ້າເພື່ອຫຼິ້ນກັບຄົນຄຸ້ນເຄີຍ ແລະ ໃຫ້ຂ້າພະເຈົ້າລອງສິ່ງໃດສິ່ງໜຶ່ງ. ຂ້າພະເຈົ້າຢາກໃຫ້ຊາວໂລກເຫັນຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການເຮັດອາຫານທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນຢູ່ ຫວຽດນາມ,” Aisbett ເວົ້າ.

ເມນູທີ່ Akura ປະກອບມີການທົດລອງສ້າງສັນຂອງ Aisbett ກັບສ່ວນປະກອບທ້ອງຖິ່ນ, ເຊັ່ນ: ຖ້ວຍລີ້ນແຂ້ນ້ໍາເຄັມທີ່ມີສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກ.

Franklin ເຫັນວ່າການປະກົດຕົວຂອງພໍ່ຄົວໃຫມ່ແລະຄວາມສົນໃຈໃນສ່ວນປະກອບຂອງຫວຽດນາມເປັນພຽງແຕ່ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງການເຄື່ອນໄຫວໃຫມ່ໃນປະເທດ.

“ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ ການຮັບຮູ້ສາກົນ ຈະສ້າງແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ນັກປຸງແຕ່ງອາຫານໜຸ່ມລຸ້ນໃໝ່ ແລະ ຮ້ານອາຫານທ້ອງຖິ່ນຢູ່ຫວຽດນາມ.

thanhnien.vn