ເຄັກຫີນພູສູງ

Banh da, ຊື່ແປກ, ເຖິງແມ່ນວ່າ "ແຂງ" ຄືຊື່ຂອງພູພຽງຫີນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອາຫານພື້ນເມືອງນີ້ປະກອບດ້ວຍວັດທະນະທຳ, ຄວາມພາກພຽນແລະຫົວຄິດປະດິດສ້າງຂອງຊາວເຜົ່າ ດ້າວ ແລະ ເຜົ່ານົງຢູ່ເຂດພູດອຍ.

Báo Tuyên Quang•25/10/2025

ເຄັກຫີນແມ່ນສີຈາກພືດປ່າ.

ເຄັກຫີນ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ ເຄ້ກ Lo Khoai, ມີຮາກເຫງົ້າຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງປະຊາຊົນເຂດພູດອຍ. ໃນເມື່ອກ່ອນ, ເມື່ອເຂດພູດອຍບໍ່ມີໄຟຟ້າ ຫຼື ຕູ້ເຢັນ, ການຮັກສາອາຫານຜ່ານລະດູໜາວທີ່ຍາວນານທີ່ຂາດແຄນແມ່ນບັນຫາໃຫຍ່. ປະຊາຊົນພົບເຫັນວິທີແກ້ທີ່ເປັນເອກະລັກຄື: ປ່ຽນເຂົ້າໜຽວທີ່ມີກິ່ນຫອມເປັນ “ຫີນ” ແຂງເພື່ອເກັບຮັກສາ. ຊື່ "ເຄັກກ້ອນຫີນ" ຍັງມາຈາກລັກສະນະນີ້: ຫຼັງຈາກເຮັດແລະເຢັນ, ເຂົ້າ ໜົມ ແຂງຄືກ້ອນຫີນ, ແລະຍັງສາມາດສ້າງສຽງເມື່ອແຕະເຂົ້າກັນ.

ເຖິງວ່າຂະບວນການເຮັດເຄັກຫີນຈະນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບທີ່ເປັນມູນເຊື້ອ, ແຕ່ມັນມີຄວາມລະອຽດລະອໍທີ່ສຸດ, ຮຽກຮ້ອງຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຍຶດໝັ້ນໃນຂັ້ນຕອນດັ້ງເດີມ. ສ່ວນປະກອບຫຼັກແມ່ນເຂົ້າໜຽວ (ຫຼືເຂົ້າ) ທີ່ປູກຢູ່ທົ່ງນາ, ມີລັກສະນະໜຽວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງເຂດພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້. ເຂົ້າຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຫຼັງຈາກແຊ່ນ້ໍາປະມານ 4 - 5 ຊົ່ວໂມງ, ມັນຈະເປັນແປ້ງ. ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຄັກບໍ່ພຽງແຕ່ແຊບເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງເປັນທີ່ຈັບຕາ, ປະຊາຊົນໄດ້ນຳໃຊ້ໃບໄມ້ ແລະດອກໄມ້ທຳມະຊາດທີ່ມີຢ່າງສະຫລາດ ເຊັ່ນ: ໃບສີມ່ວງ, ດອກຈຳປາ, ຂີ້ໝິ້ນ, ໝາກແກກ ເພື່ອສ້າງສີຂຽວ, ສີມ່ວງ, ສີເຫຼືອງ ແລະສີແດງ. ຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນ pounding ແລະຮູບຮ່າງຂອງ cakes ໄດ້. ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຮັບການຫນື້ງ, ແປ້ງເຂົ້າຈະໄດ້ຮັບການຂູດອອກ, ຕີແລະ knea ດ້ວຍມືຢ່າງວ່ອງໄວໃນຂະນະທີ່ dough ຍັງຮ້ອນ, ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແປ້ງແມ່ນຫນຽວແລະຫນາ. ແປ້ງແມ່ນຮູບຊົງເປັນກະບອກຍາວ, ຮູບຂອບຂະໜານ, ໃຫຍ່ເທົ່າກັບດິນຈີ່ (ເສັ້ນຜ່າກາງປະມານ 10 - 15 ຊມ, ນ້ຳໜັກປະມານ 1 ກິໂລກຣາມ/ອັນ). ການປະຕິບັດການ kneading ຕ້ອງມີຄວາມຕັດສິນໃຈແລະໄວເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການ dough ຈາກການເຢັນແລະ clumping. ຫຼັງຈາກ kneading, cake ຕ້ອງໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນຫມົດກ່ອນທີ່ຈະເກັບຮັກສາ.

ເມື່ອຊື້ບັນດາ, ຕ້ອງປຸງແຕ່ງກ່ອນຈຶ່ງຈະໄດ້ຮັບຄວາມມ່ວນຊື່ນ, ແລະ ວິທີກະກຽມທີ່ຫຼາກຫຼາຍໄດ້ຫັນອາຫານສຳຮອງນີ້ໃຫ້ກາຍເປັນອາຫານພິເສດທີ່ດຶງດູດໃຈ. cake ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຊອຍໃຫ້ບາງໆຫຼື shredded ກ່ອນທີ່ຈະກະກຽມ. ວິທີກິນທີ່ເປັນທີ່ນິຍົມ ແລະມັກທີ່ສຸດແມ່ນການຈືນ ຫຼືປີ້ງໃສ່ເຕົາຖ່ານ. ເມື່ອຈືນແລ້ວ, ເຄັກຈະຟົດຂຶ້ນ, ດ້ານນອກໜຽວ, ດ້ານໃນຍັງຄົງຮັກສາຄວາມໜຽວຂອງເຂົ້າແລະລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ. ອາຫານນີ້ມັກຈະຖືກຈຸ່ມດ້ວຍນໍ້າເຜິ້ງປ່າຫວານຫຼືນົມຂົ້ນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ບ້າງດາຍັງຖືກນຳໄປແຊ່ໃນໝໍ້ຮ້ອນ, ແທນເຂົ້າໜຽວ ຫຼື ເຂົ້າໜົມປັງ, ນຳມາໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກໃໝ່ ແລະ ເປັນເອກະລັກ. ລົດຊາດຫວານອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນເຮັດແກງຫວານ Thang Den - ຕັດເຄັກເປັນຕ່ອນນ້ອຍ, ຕົ້ມຈົນອ່ອນ, ແລ້ວແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳຕານຂີງອຸ່ນໆ, ຕຳໝາກຖົ່ວດິນຂົ້ວ.

ປະຈຸບັນ, ເຄັກຫີນໄດ້ຮັບການປະທັບຕາຢ່າງດູດດື່ມ, ໄດ້ຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ຂາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຂອງຂວັນພິເສດ. ວິທີການເກັບຮັກສາທີ່ທັນສະໄຫມໃນຕູ້ເຢັນຫຼືຕູ້ເຢັນຊ່ວຍໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວເອົາອາຫານນີ້ກັບຄືນສູ່ເຂດທົ່ງພຽງ. ດ້ວຍລາຄາແຕ່ 50.000 – 100.000 ດົ່ງ/ກິໂລກຼາມ, ເຂົ້າໜົມຫີນບໍ່ພຽງແຕ່ນຳມາເຊິ່ງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງເຂດພູດອຍເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງແມ່ນຂອງຂວັນທີ່ມີຄວາມໝາຍ, ຖ່າຍທອດຄວາມຮູ້ສຶກ ແລະ ວັດທະນະທຳຂອງຊົນເຜົ່າສ່ວນໜ້ອຍອີກດ້ວຍ.

ຮວ່າງແອງ

ທີ່ມາ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/