ເຜີຍແຜ່ຄວາມຕັດສິນໃຈຮັກສາເຄື່ອງໝາຍການຄ້າ ຝະລັ່ງ ຮ່າໂນ້ຍ

Kinhtedothi – ຮ່າໂນ້ຍ ມີຮ້ານຄ້າປະມານ 700 ຮ້ານ, ປະກົດຕົວຢູ່ເກືອບທຸກເມືອງ; ແຕ່ບໍ່ມີຮ້ານຂາຍເຄື່ອງທີ່ມີມາຫຼາຍກວ່າ 10 ປີແລ້ວ. ຮ້ານໂພທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຮ່າໂນ້ຍ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄດ້ຮັບການສືບທອດຈາກລຸ້ນສູ່ລຸ້ນ, ດ້ວຍສູດອາຫານລັບຂອງຕົນ.

ຜ່ານໄປຫຼາຍລຸ້ນຄົນ

ຍີ່ຫໍ້ pho ທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ຮ່າໂນ້ຍຄື: ຝອຍ, ຝອຍ, ເຟືອງ, ເຟືອງຫວູ… ລ້ວນແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຕົນເອງ. ນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກພຽງແຕ່ເຈົ້າຂອງແລະຄູ່ສົມລົດຂອງເຂົາເຈົ້າ, ຄົນອື່ນບໍ່ສາມາດຮູ້ຂະຫນາດແລະເຄື່ອງເທດພິເສດຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ຈະໃສ່ໃນ broth ໄດ້, ຫັດຖະກໍາແມ່ນພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບການສົ່ງຕໍ່ກັບສະມາຊິກຄອບຄົວ (ຫຼື clan) ໂດຍຜ່ານການຝຶກອົບຮົມດ້ວຍມື.

ຝູແທ່ງ, ຖະໜົນ ດິງຕຽນຮ່ວາງ, ຮ່າໂນ້ຍ. ພາບ: ເລ້ຕານ

ນາງ ຫງວຽນບິ່ງທ້ວຍ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍີ່ຫໍ້ Pho Nho (27 Huynh Thuc Khan, ເມືອງ Dong Da, ຮ່າໂນ້ຍ) ແບ່ງປັນວ່າ: “ອາຊີບເຮັດເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ແລະ ຮ້ານ Pho Nho ໄດ້ສືບທອດມາແຕ່ພໍ່ ແລະ ແມ່, ຮ້ານກ່ອນເອີ້ນວ່າ: Pho Bo Nguyễn Hong, ພາຍຫຼັງຫຼາຍທົດສະວັດ, ບັນດາຮ້ານກິນດື່ມຫຼາຍຄົນທີ່ໄດ້ຈາກບ້ານເກີດມີໂອກາດກັບຄືນຮ້ານ ແລະ ແບ່ງປັນຄວາມຊົງຈຳຂອງຮ້ານ Pho Nho ກ່ຽວກັບລົດຊາດ, ຊື່ຂອງຮ້ານຂອງຂ້ອຍ. ຄອບຄົວຕັດສິນໃຈປ່ຽນຊື່ຮ້ານເປັນ ຟອຍ.”

ຮ້ານອາຫານ Pho Nho ໄດ້ມີມາເກືອບ 30 ປີແລ້ວ. ນັບແຕ່ນັ້ນມາ, ທ່ານນາງ ຫງວຽນບິ່ງທ້ວນ ຍາມໃດກໍຮັກສາລົດຊາດຂອງພໍ່ແມ່ໄດ້ສືບທອດກັນມາແຕ່ມື້ທຳອິດ.

ຮ້ານ ຟອຍ (27 ຮືງທັ໋ງ, ເມືອງ ດົ່ງດາ, ຮ່າໂນ້ຍ).

ຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ pho ຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ແລ້ວ, ການຖ່າຍທອດອາຊີບໃຫ້ເດັກນ້ອຍແມ່ນເລື່ອງ “ເລືອກເຟັ້ນຜູ້ໃຫ້ຄຳໝັ້ນສັນຍາ” ເພາະບໍ່ແມ່ນທຸກຄົນລ້ວນແຕ່ໄດ້ຮັບການສອນວິຊາອາຊີບ ແລະ ມີຄວາມມັກໃນການຮ່ຳຮຽນ. ປົກກະຕິເມື່ອພໍ່ແມ່ຂາຍຟອຍ, ລູກຫຼານຈະຊ່ວຍວຽກນ້ອຍໆເຊັ່ນ: ເກັບຜັກ, ລ້າງຈານ, ຮັບໃຊ້, ເມື່ອເຖົ້າແກ່ຂຶ້ນ, ເຂົາເຈົ້າຈະຮຽນວິທີຊອຍຊີ້ນ, ຢືນຂາຍຟອຍ, ແລະ ຄ່ອຍໆຮຽນວິທີເຮັດແກງໜໍ່ໄມ້ຈາກພໍ່ແມ່. ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນໜ້ອຍຫຼາຍທີ່ສາມາດຖ່າຍທອດໃຫ້ຄົນພາຍນອກໄດ້.

ທ່ານນາງ ບຸ່ຍແທ່ງໂລງ - ລຸ້ນທີ 3 ໃນຄອບຄົວ ເຟືອງບິ່ງໂຮ່ ໄດ້ແບ່ງປັນວ່າ: ຝູ ແທ່ງ ໂຮ່ ໄດ້ຮັບການສືບຕໍ່ສືບຕໍ່ສືບທອດກັນມາ 3 ລຸ້ນ. ລັກສະນະຂອງພູດອຍໂບໂຮແມ່ນນ້ຳແຈ່ວ, ນ້ຳຊຸບອ່ອນ, ມີລົດຊາດຫວານ; ອັນເຕັມທີ່ຂອງລົດຊາດຊີ້ນງົວແຊບ; ມີຄວາມລັບຂອງຄອບຄົວທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານຂອງການໃຊ້ຂີງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຊີ້ນງົວ.

ພະຍາຍາມປົກປັກຮັກສາອາຊີບພື້ນເມືອງ

ປະຈຸບັນ, ລຸ້ນໜຸ່ມສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຄົນລຸ້ນຫຼັງມັກເລືອກວຽກອື່ນທີ່ເໝາະສົມກັບທ່າອ່ຽງຂອງຍຸກສະໄໝ ແທນທີ່ຈະສືບຕໍ່ປະກອບອາຊີບຂາຍຝອຍແບບດັ້ງເດີມຂອງຄອບຄົວ. ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ການຈ້າງແຮງງານຢູ່ນອກຄອບຄົວເພື່ອຊ່ວຍຂາຍປຸຍ ກໍ່ແມ່ນບັນຫາຫຍຸ້ງຍາກສຳລັບເຈົ້າຂອງຮ້ານຫຼາຍແຫ່ງໃນການຮັກສາອາຊີບໃນຄອບຄົວ.

ທ່ານ ຟ້າມວັນລິງ - ຟາມວັນລິງ - ຟາມຮວາແອງ (ເຂດເລກ 4 ເລີມດື໋, ຕາແສງ ບ໋າຍເດື່ອ, ເມືອງລອງບຽນ, ຮ່າໂນ້ຍ) ແບ່ງປັນວ່າ: “ ຝູ່ຮ່ວາແອງມາໄດ້ 30 ປີແລ້ວ, ຄອບຄົວຂ້າພະເຈົ້າຂາຍເອງຢູ່ບ້ານ, ສະນັ້ນ ເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບ, ສ່ວນປະກອບ, ວິທີເຮັດຟອຍ, ສະມາຊິກໃນຄອບຄົວເລືອກເຟັ້ນເຂົ້າ, ປຸງແຕ່ງກ່ອນ ແລະ ກະກຽມ.

ແບ່ງປັນທັດສະນະດັ່ງກ່າວ, ນາງ ຫງວຽນບິ່ງທ້ວນ, ເຈົ້າຂອງແບຣນ ຝອຍ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ການເຮັດຟອຍເປັນວຽກໜັກ, ຕ້ອງທຸ້ມເທກັບວຽກ ເພາະມັກນອນເດິກ ແລະ ຕື່ນແຕ່ເຊົ້າ, ສ່ວນ ເຟືອງ, ກະດູກ ແລະ ຊີ້ນຕ້ອງແຊ່ນໍ້າ, ຖ້າມີພະນັກງານຮັບຜິດຊອບເທົ່ານັ້ນ, ຄຸນນະພາບຈະບໍ່ຮັບປະກັນ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານຕ້ອງດູແລເອງ”.

ຄຽງຂ້າງກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ກ່າວມານັ້ນ, ຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແລ້ວ, ການບຳລຸງສ້າງອາຊີບຟອກຍັງປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງຍ້ອນຄ່າເຊົ່າຢູ່ນະຄອນຫຼວງນັບມື້ນັບແພງຂຶ້ນ, ແລະ ຫຼາຍເທື່ອຕ້ອງປິດປະຕູ, ເຊັ່ນໃນໄລຍະທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກພະຍາດໂຄວິດ-19. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຂົາເຈົ້າຍັງພະຍາຍາມໃນແຕ່ລະວັນເພື່ອຮັກສາອາຊີບພື້ນເມືອງ.

“ມີບາງເທື່ອທີ່ຂ້ອຍຮູ້ສຶກທໍ້ຖອຍໃຈຍ້ອນຄວາມລຳບາກ, ແຕ່ຍ້ອນອາຊີບນີ້ພໍ່ແມ່ຈຶ່ງປະຖິ້ມຂ້ອຍ, ແລະ ຂ້ອຍຮັກ ແລະ ຊຸກຍູ້ຈາກລູກຄ້າຫຼາຍຄົນ, ຂ້ອຍຈຶ່ງພະຍາຍາມສຸດຄວາມສາມາດເພື່ອຮັກສາຮ້ານ ແລະ ອາຊີບດັ່ງກ່າວ”.

ສະນັ້ນ, ນັກປະຕິບັດງານ ຟູ່ ຫລາຍຄົນສະແດງຄວາມປິຕິຊົມຊື່ນ ເມື່ອໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າ ກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ໄດ້ຕັດສິນບັນຊີລາຍຊື່ເຍື່ອງອາຫານ “ພູຮ່າໂນ້ຍ” ເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ. ນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນການຮັບຮູ້ຄຸນຄ່າດ້ານປະຫວັດສາດ, ວັດທະນະທຳ ແລະ ວິທະຍາສາດເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງເປີດໂອກາດໃຫ້ແກ່ການອະນຸລັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາອາຊີບປຸງແຕ່ງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງນະຄອນຫຼວງຢ່າງໝັ້ນຄົງ.

ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ນັ້ນແມ່ນສິ່ງລະດົມໃຈໃຫ້ບັນດາເຈົ້າຂອງບັນດາເຄື່ອງປຸງແຕ່ງເຄື່ອງປຸງແຕ່ງອາຫານມີຄຸນນະພາບຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ, ຮັກສາລົດຊາດພື້ນເມືອງ, ໄດ້ຮັບການສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນຄ່າວັດທະນະທຳຢ່າງຄົບຖ້ວນໂດຍຜ່ານໂຖໂຖແຕ່ລະໜ່ວຍ.

ແຕ່ວັນທີ 1 ທັນວາ 2024 ເປັນຕົ້ນໄປ, ໜັງສືພິມເສດຖະກິດ ແລະ ຕົວເມືອງ ຈະເປີດຄໍລຳ “Quintessence of Hanoi Cuisine” ໂດຍສົມທົບກັບພະແນກວັດທະນະທຳ ແລະ ກິລາ ຮ່າໂນ້ຍ, ພ້ອມດ້ວຍ Acecook ຫວຽດນາມ.

ທີ່ມາ: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html