ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຂອງຊາວເຜົ່າໄຕ ແລະ ຊາວເຜົ່າເມື່ອງແຂວງ ບິ່ງເຟືອກ

ໃນທຸກໆລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ນອກຈາກງານບຸນແລ້ວ, ການຮ້ອງເພງ, ຂັບລຳ... ຊາວເຜົ່າໄຕ ແລະ ຊາວເຜົ່ານຸ່ງບໍ່ສາມາດຂາດເຄັກພື້ນເມືອງຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ໃນທຸກໆລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ນອກຈາກງານບຸນແລ້ວ, ການຮ້ອງເພງ, ຂັບລຳ... ຊາວເຜົ່າໄຕ ແລະ ຊາວເຜົ່ານຸ່ງບໍ່ສາມາດຂາດເຄັກພື້ນເມືອງຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ນີ້ແມ່ນເຄັກພື້ນເມືອງ 2 ອັນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ຢູ່ແທ່ນບູຊາບັນພະບຸລຸດຂອງຊາວເຜົ່າໄຕ ແລະ ຊາວເຜົ່າເມື່ອງໃນໂອກາດບຸນປີໃໝ່ປະຈຳຊາດ.

ເຄັກເຂົ້າຂຽວ

ມື້ໜຶ່ງໃນທ້າຍປີ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄປເຖິງຄອບຄົວຂອງທ່ານ ດ່າວຊວນລືວ ຢູ່ຕາແສງ ເຕີນຟຸກ, ເມືອງ ດົ່ງຟູ, ເພື່ອໄປເບິ່ງເພິ່ນພວມຄຶກຄື້ນກັບເຕົາອົບແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ ເນື່ອງໃນໂອກາດບຸນປີໃໝ່ປະຈຳຊາດ.

ໂດຍໄດ້ເອົາເຕົາອົບທີ່ປົ່ງຂຶ້ນຄືນເມື່ອຄືນແລ້ວນີ້ ເພື່ອສາມາດກົດເປັນແມ່ພິມເພື່ອສົ່ງໃຫ້ລູກຄ້າ, ທ່ານ ລູ້ ກ່າວວ່າ: “ເຕົາອົບເຂົ້າໜົມຂອງຄອບຄົວຂ້າພະເຈົ້າມີມາເກືອບ 30 ປີແລ້ວ, ໂດຍປົກກະຕິ, ເຕົາອົບແມ່ນໃຊ້ເຕົາອົບເຂົ້າໜຽວໃຫ້ພໍ່ຄ້າຊາວຂາຍ, ແຕ່ກາງເດືອນທັນວາຂອງທຸກໆປີ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າເຮັດເຕົາອົບເຂົ້າໜຽວນັບແຕ່ເດືອນ 1/12/2014. ເຖິງວັນທີ 25, 26 ແລະ 27 ເດືອນເທັນທີ ແມ່ນເວລາທີ່ມີຄວາມນິຍົມຂອງປີ, ມີຄົນເຂົ້າປຸ້ນຈີ່ເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ສະມາຊິກໃນຄອບຄົວຂອງຂ້າພະເຈົ້າຕ້ອງເຮັດວຽກໝົດມື້, ແມ່ນແຕ່ຈະຈ້າງຄົນຊ່ວຍອີກໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ປະຊາຊົນພໍສົມຄວນ.”

Lò nổ cốm của ông Đàm Xuân Lựu. — ເຕົາອົບເຂົ້າປໍສາຂອງທ່ານ Dam Xuan Luu.

ເຕົາອົບຂອງທ່ານລູ້ທັງເຮັດຕາມລຳດັບ ແລະ “ຂະບວນການ” ເຊິ່ງໝາຍຄວາມວ່າຜູ້ຄົນສາມາດນຳເອົາເຄື່ອງປະກອບຂອງຕົນເອງທັງໝົດ, ແຕ່ເຂົ້າໜຽວ, ນ້ຳຕານ, ນ້ຳຕານ… ໄປໃນເຕົາເຜົາເພື່ອເຮັດ, ແລະນາຍລູຈະຄິດຄ່າແຮງງານແລະເຄື່ອງປະກອບເພີ່ມເຕີມ. ຜູ້ທີ່ມາປຸງແຕ່ງຍັງສາມາດເຂົ້າຮ່ວມກັບເຈົ້າຂອງເຕົາເຜົາໃນການເຮັດສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນການຫຸ້ມຫໍ່.

ນາງເບທິເລຢູ່ຕາແສງ ດັກນ່າ, ເມືອງ ບູດັງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ນາງ ແລະ ນ້ອງສາວໄດ້ເດີນທາງມານີ້ກວ່າ 80 ກິໂລແມັດ ເພື່ອປູກເຂົ້າໜຽວ 3 ກິໂລ ແລະ ສາລີ 2 ກິໂລໃຫ້ແຕ່ລະຄອບຄົວ. “ທຸກໆເທບ, ຂ້ອຍມາທີ່ນີ້ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜຽວຂຽວ ເພາະເດັກນ້ອຍມັກກິນເຂົ້າໜົມນີ້, ແທນເຂົ້າໜົມຈາກຮ້ານ, ເຂົ້າໜຽວ 3 ກິໂລ, ຖ້າເຂົ້າໜຽວດີ ແລະ ຜະລິດເຂົ້າໜຽວຂຽວຫຼາຍ, ພໍເຮັດໄດ້ 4 ບາດ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນກໍ່ເຮັດໄດ້ 3 ບາດ, ເຂົ້າສາລີ 2 ກິໂລ ໃຫ້ເດັກນ້ອຍກິນໃນຊ່ວງເທດສະການ.”

ທ່ານລູ້ກ່າວວ່າ, ເຂົ້າໜົມຂຽວແມ່ນເຮັດຈາກທັນຍາຫານ 2 ປະເພດຄື: ສາລີ ຫຼື ເຂົ້າໜຽວ. ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມຂຽວໃຫ້ສຳເລັດ, ຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ທໍາອິດ, ເຂົ້າຫນຽວຫຼືສາລີຖືກໃສ່ໃນທໍ່ເຫລໍກ, ຮ້ອນໃສ່ໄຟປະມານ 20 ນາທີ, ເມື່ອໄດ້ຍິນສຽງດັງ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າເມັດພືດທີ່ປຸງແຕ່ງແລະປົ່ງອອກມາ.

ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງ, ໝໍ້ເຫຼັກອີກອັນໜຶ່ງຖືກນຳໄປໃສ່ໃຫ້ຮ້ອນດ້ວຍນ້ຳຕານ, ຂີ້ໝິ້ນ ແລະ ຂີງ ຈົນມັນລະລາຍເປັນສານທີ່ໜາ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນເຂົ້າສີຂຽວກໍ່ຖອກໃສ່ ແລະ ປະສົມໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ. ເມື່ອໝໍ້ເຂົ້າສີຂຽວໄດ້ “ເຂົ້າໜົມ” ແລ້ວ, ມັນກໍຖອກໃສ່ແມ່ພິມ, ບີບໃຫ້ແໜ້ນເປັນຕ່ອນສີ່ຫຼ່ຽມ, ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ ແລະ ແຫ້ງ. ເຂົ້າໜົມຂຽວຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ ແລະ ເຝີ ມີລົດຊາດເຂົ້າໜຽວ, ລົດຊາດຫວານຂອງໝາກໂມ, ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງຂີງ. ມັນມີຄວາມສຸກກັບຈອກຊາຂຽວຮ້ອນ.

Bánh cốm truyền thống của người Tày, Nùng được làm hoàn toàn thủ công. — ເຂົ້າໜົມຂຽວພື້ນເມືອງຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ ແລະ ເຜົ່າ Nung ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ.

ເຄັກ

ນອກຈາກເຂົ້າໜົມຂຽວແລ້ວ, ບຸນກຸດຈີນປີໃໝ່ຂອງຊາວເຜົ່າໄຕຍັງມີຊື່ສຽງຄືເຂົ້າໜົມເຂົ້າຈ້າວ (ເຂົ້າໜຽວ), ເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວ. ນີ້ແມ່ນເຄັກປະເພດທີ່ທຸກຄອບຄົວໄຕຕ້ອງມີຢູ່ເທິງແທ່ນບູຊາບັນພະບຸລຸດໃນໄລຍະບຸນເຕັດ, ດ້ວຍຄວາມເຊື່ອຖືເພື່ອຂໍຄວາມໂຊກດີໃນປີໃໝ່.

ນາງ ນ້ອຍ ທິ່ອຽນ, ອາຍຸ 60 ປີ, ຊາວເຜົ່າ ໄຕ, ເກີດຢູ່ ຕາແສງ ກາວບັ່ງ, ຍ້າຍໄປຢູ່ ຕາແສງ ເຕີນຟຸກ, ຕາແສງ ດົ່ງຟູ, ບິ່ງເຟືອກ ເລີ່ມດຳເນີນທຸລະກິດແຕ່ປີ 1986, ເປັນຄົນທີ່ຮັກສາບັນດາຈຸດວັດທະນະທຳຂອງຊົນເຜົ່າຕົນເຊັ່ນ: ຂັບລຳ, ຂັບລຳ, ສູດເຮັດເຄັກ, ເຍື່ອງອາຫານພື້ນເມືອງ, ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ການເຮັດເຂົ້າໜົມເຄັກແມ່ນບໍ່ຍາກຫຼາຍ, ແຕ່ຕ້ອງຜ່ານຜ່າຄວາມຊຳນານ. ລະອຽດ.

“ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມແຊບໆ, ຕ້ອງເລືອກເຂົ້າໜຽວທີ່ແຊບ, ຫອມ, ກົມ, ໜາ, ເຂົ້າໜຽວຕ້ອງປີ້ງໃຫ້ເທົ່າໆກັນ ແລະ ຕຳໃຫ້ລະອຽດ, ຫຼັງຈາກແປ້ງນົວແລ້ວກໍ່ຕ້ອງໃສ່ຖາດ ຫຼື ກະຕ່າໃສ່ດ້ວຍເຈ້ຍເພື່ອຟອກ ຫຼື ແຊ່ນ້ຳຄ້າງເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າໜຽວງ່າຍ, ຂັ້ນຕອນນີ້ເອີ້ນວ່າ: “ຖົມດິນ”, ນ້ຳຕານກໍ່ນຳມາປັ້ນເປັນນ້ຳຕານ. ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະແຊບ, ການຕື່ມກໍ່ຕ້ອງມີລົດຊາດທີ່ພຽງພໍແລະຖືກກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງ, ປະກອບມີຖົ່ວດິນ, ໝາກ ງາ, ຕົ້ມ, ໄຂມັນຫມູ, ຕົ້ມແລະໃສ່ນໍ້າຕານ.

Bánh khẩu sli (bánh khảo), loại bánh truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của đồng bào Tày, Nùng. — ບັ້ງເຂົ້າສະລີ (ບັ້ງເຂົ້າຂາວ), ເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນໄລຍະບຸນເຕັດຂອງຊາວເຜົ່າໄຕ ແລະ ຊາວເຜົ່າ Nung.

ແມ່ພິມທີ່ໃຊ້ເຮັດແບ້ເຂົ້າກໍ່ຂຶ້ນກັບປະເພດ. ການກົດ cake ເຂົ້າໄປໃນ mold ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຕ້ອງການທັກສະຂອງຜູ້ອົບ. ຫລັງຈາກເຄັກແລ້ວກໍ່ຕັດເປັນຫໍ່ນ້ອຍໆ ແລະ ຫໍ່ດ້ວຍເຈ້ຍຊັ້ນໜຶ່ງດ້ວຍສີຕ່າງໆເຊັ່ນ: ສີຂຽວ, ສີແດງ, ສີມ່ວງ, ສີເຫຼືອງ... ເມື່ອກິນເຄັກຈະໄດ້ລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງແປ້ງເຂົ້າໜຽວ, ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງໝາກງາ ແລະ ຖົ່ວດິນ, ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງໄຂມັນໝູ ແລະ ລົດຊາດຫວານຂອງນ້ຳຕານ,” ນາງ ອຸຍຽນ ກ່າວ.

Banh co oc mo, banh lung gu ແລະ banh tro

ໃນພາສາ Tay, coóc mo ຫມາຍຄວາມວ່າເຂົາງົວ (coóc: horn, mo: cow). ເນື່ອງຈາກວ່າຮູບຮ່າງຂອງເຄັກມີປາຍແຫຼມ, ຍາວ, ມັນຄ້າຍຄືເຂົາງົວ. ເຄັກແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວ, ຫໍ່ດ້ວຍໃບກ້ວຍ ຫຼື ໃບດົງ, ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຕື່ມ. ເຄັກ Coóc mo ແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າໜຽວທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ຄົນໃນເຂດເນີນສູງປູກຢູ່ໄຮ່ນາ, ສະນັ້ນ ລົດຊາດຂອງເຄັກແມ່ນແຊບຫຼາຍ, ຫອມ, ຫວານ, ໜຽວ, ສາມາດກິນໄດ້ເຕັມທີ່ໂດຍບໍ່ເບື່ອ.

Đồng bào Tày ở xã Tân Phước, huyện Đồng Phú, gói bánh chuẩn bị đón Tết Nguyên đán Ất Tỵ. — ຊາວເຜົ່າ ໄຕ ຢູ່ຕາແສງ ເຕີນຝູ໋ກ, ເມືອງ ດົ່ງຟຸກ ຫໍ່ເຂົ້າໜົມເພື່ອກະກຽມໃນບຸນກຸດຈີນ.

ການເຮັດເຄັກທີ່ສວຍງາມ, ແຊບຍັງຕ້ອງໃຊ້ທັກສະ ແລະ ຄວາມພິຖີພິຖັນຈາກນັກອົບ. ເຂົ້າໜຽວຕ້ອງລ້າງດ້ວຍນ້ຳຫຼາຍໆເທື່ອຈົນນ້ຳສະອາດ. ສືບຕໍ່ແຊ່ເຂົ້າຫນຽວອີກສອງສາມຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ມັນອ່ອນລົງ. ຈີ່ໃບກ້ວຍອອກເປັນຕ່ອນສີ່ຫຼ່ຽມ, ມ້ວນໃຫ້ເປັນຮູບຊົງ, ແລ້ວຖອກເຂົ້າໜຽວຂ້າງໃນ, ຕີເຂົ້າເປືອກອອກຄ່ອຍໆໃຫ້ເຂົ້າໜຽວແໜ້ນ, ພັບຂອບໃບ ແລະໃຊ້ສາຍອ່ອນໆມັດເຂົ້າໜົມປັງ. ຂັ້ນຕອນຂອງການມັດສາຍເຊືອກອາດຈະເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍຢູ່ glance ທໍາອິດ, ແຕ່ວ່າມັນເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ກໍານົດຄຸນນະພາບຂອງ cake ໄດ້. ຖ້າເຊືອກມັດວ່າງເກີນໄປ, ເຄັກຈະຖືກແຊ່ນ້ຳເມື່ອສຸກແລ້ວ, ເຜັດ, ບໍ່ແຊບ. ຖ້າເອົາເຊືອກມັດແໜ້ນເກີນໄປ, ເຂົ້າໜຽວຈະບໍ່ຂະຫຍາຍ, ເຂົ້າໜົມຈະຫຍາບ, ບໍ່ໜຽວ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນຫອມ.

ເຄັກ Cooc Mo ຖືກມັດເປັນຄູ່ ຫຼືເປັນຊໍ່ນ້ອຍໆ, ໃສ່ໃນໝໍ້ ແລະຕົ້ມປະມານສອງຊົ່ວໂມງຈົນສຸກ. ເຄັກ Cooc Mo ມີສີຂຽວອ່ອນຂອງໃບກ້ວຍ, ມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມ. ເຖິງວ່າເຄັກບໍ່ມີຕື່ມ, ແຕ່ຍິ່ງຖູຫຼາຍເທົ່າໃດ, ເຈົ້າຈະຮູ້ສຶກໄດ້ເຖິງກິ່ນຫອມ, ໄຂມັນ, ແລະ ໜຽວທີ່ເຊື່ອງໄວ້ຢູ່ໃນເມັດເຂົ້າໜຽວແຕ່ລະອັນ. ຄົນທີ່ມີແຂ້ວຫວານສາມາດກິນເຄັກ Cooc Mo ທີ່ມີນໍ້າເຜິ້ງຫຼື້ໍາຕານ.

Bánh chưng, bánh coóc mò, bánh lưng gù của đồng bào Tày. — ບັ້ງຈຸງ, ບັ່ງກວກໂມ, ບັ້ງລູງກູຂອງຊາວໄຕ.

ຕາມທ່ານນາງ ນ້ອງທິທາວ, ຢູ່ຕາແສງ ເຕີນຝູ໋ກ, ເມືອງ ດົ່ງຟູ ແລ້ວ, ເຂົ້າໜົມເຄັກຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ ແລະ ເຜົ່າ ຈ່າງ ລ້ວນແລ້ວແຕ່ເປັນເຂົ້າໜົມເຄັກຂອງຊາວເຜົ່າ ກິນ, ເພາະວ່າສ່ວນປະກອບ ແລະ ວິທີການຫໍ່ແມ່ນຄືກັນ, ພຽງແຕ່ມີຮູບຮ່າງແຕກຕ່າງກັນໄປດ້ວຍຮູບປັ້ນຂະໜານໃຫຍ່ ກາງ ແລະ ປາຍຮາບພຽງ, ສະນັ້ນ ຈິ່ງເອີ້ນວ່າ ເຄັກຫຼັງຄາບ. ທ່ານນາງ Thao ກ່າວວ່າ: “ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ມີມາແຕ່ດົນນານຂອງຊາວ Tay ແລະ Nung.

ຕາມທ່ານນາງທາວແລ້ວ, ເຄັກແຕ່ລະປະເພດລ້ວນແຕ່ມີຄວາມໝາຍຂອງຕົນ, ສຳລັບລຸ້ນຕ່າງໆໃນຄອບຄົວ. Croissants ແມ່ນສໍາລັບເດັກນ້ອຍ, ວິທີການຫໍ່ພວກມັນແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບວິທີການຫໍ່ banh ú, ແຕ່ປາຍແຫຼມແມ່ນເຮັດໃຫ້ຍາວຄືກັບເຂົາງົວ. ຈຸດປະສົງແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍສໍາລັບເດັກນ້ອຍທີ່ຈະຖືແລະບໍ່ລຸດລົງ. cake ນີ້ຍັງນ້ອຍ, ເດັກນ້ອຍແຕ່ລະຄົນສາມາດກິນໄດ້. ສ່ວນເຂົ້າໜົມເຄັກບໍ່ມີຕື່ມຢູ່ຂ້າງໃນ, ເຂົ້າໜຽວແຊ່ດ້ວຍຖ່ານໄມ້ໄຜ່, ໃຫ້ຜູ້ເຖົ້າແກ່ກິນໃຫ້ເຢັນ.

“ສຳລັບຊາວເຜົ່າ ໄຕ, ໃນວັນພັກບຸນເຕັດ, ເຂົ້າໜົມເຄັກ, ເຂົ້າໜົມເຄັກແມ່ນຂາດບໍ່ໄດ້, ແຂກທີ່ມາຢ້ຽມຢາມແມ່ນໄດ້ເອົາເຄັກອັນນີ້ມາສະເໜີກ່ອນເພື່ອສະແດງການຕ້ອນຮັບ, ໃນເມື່ອກ່ອນຊາວເຜົ່າ ໄຕ ເຮັດແຕ່ເຂົ້າໜົມໂກສະລີໃນໄລຍະເທດສະການເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຕໍ່ມາ, ເຂົ້າໜົມເຄັກອັນນີ້ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງຫຼາຍຄົນ ແລະ ກາຍເປັນອາຫານພິເສດຂອງຊາວເຜົ່າ ໄຕ, ຕໍ່ມາເຂົາເຈົ້າຈຶ່ງເຮັດໃນມື້ນັ້ນເພື່ອຂາຍຂອງ ຂັວນ .

ທີ່ມາ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html