cake jam ແປກ

" ເອົາຜ້າຂົນຫນູເຂົ້າໄປໃນແປ້ງແຫນ້ນ"

ເມື່ອຂຽນກ່ຽວກັບຂະໜົມບ້ານໂບ້, ນັກສິລະປິນປະຊາຊົນຮ່ວາງທິງູຮຸຍໃຫ້ຄວາມຄິດເຫັນທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ, ເມື່ອຊອຍໃຫ້ກິນ, ເຄັກແຕ່ລະໜ່ວຍລ້ວນແຕ່ມີ “ລົດຊາດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ”. ຍ້ອນວ່າເຂົ້າໜົມເຄັກແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຂົ້າໜຽວທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍນ້ຳຕານ, ໄສ້ກອກແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຂົ້າໜົມປະສົມ. ເຂົ້າໜົມແຕ່ລະຊະນິດມີສີສັນແຕກຕ່າງກັນ, ສະນັ້ນ ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ຈຶ່ງຊຳນານໃນການຈັດວາງມັນເພື່ອສ້າງສີສັນ ແລະ ລວດລາຍອັນສວຍງາມໃຫ້ແກ່ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາປະເພດນີ້.

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 1. — ເຂົ້າໜົມເຄັກທີ່ມີສີສັນເຮັດໃຫ້ຫຼາຍຄົນນຶກເຖິງຊາວ ເຫ້ວ ເກົ່າ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບປະກັບຄູອາຈານ Phan Nu Phuoc Hong (ສາສະດາຈານວິທະຍາໄລວິທະຍາໄລ Hue) ແລະ ໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງເຍື່ອງອາຫານ “ເຄັກເຄິ່ງ, ເຂົ້າໜົມເຄິ່ງ”. “ກ່ອນຈະປະກົດຕົວຢູ່ພະລາຊະວັງ ແລະ ລາຊະວົງ, ບ້າງໂບຈ່າງ ແມ່ນເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນງາມຄວາມດີຂອງອາຫານການກິນຂອງແມ່ຍິງຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ໃນເມື່ອກ່ອນ”, ນາງ ຮ່ວາງຈູງ ເລີ່ມຕົ້ນເລື່ອງ. ນັບແຕ່ສະໄໝບູຮານ, ຢູ່ສວນໃນເມືອງເຫ້ວ, ຕົ້ນໝາກໄມ້ຫຼາຍປະເພດໄດ້ຖືກປູກເລື້ອຍໆ. ໃນແຕ່ລະລະດູ, ໝາກ ໄມ້ສຸກ. ໝາກນັດ, ໝາກກ້ວຍ, ໝາກຫຸ່ງ, ໝາກນັດ... ສຸກແລ້ວໝົດແລ້ວ. ເມື່ອກິນບໍ່ໄດ້ໝົດ, ແມ່ແລະເອື້ອຍນ້ອງກໍຮູ້ສຶກເສຍໃຈຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງ ຫຼືເຮັດເຂົ້າໜົມເພື່ອຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນ. ໃນວັນຄົບຮອບການຕາຍ ແລະ ວັນບຸນເຕັດ, ເຂົາເຈົ້າຈະເອົາອາຫານເຫຼົ່ານີ້ອອກ ແລະ ເອົາແປ້ງເຂົ້າໜຽວອົບແຫ້ງ ແລ້ວເອົາໃສ່ໃນໃບໝາກຂີ້ຫູດ.

ເມື່ອຮັບປະທານອາຫານ, ຄົນບູຮານພຽງແຕ່ເປີດຫໍ່ແລ້ວຕັດເປັນຊອຍ, ໃຊ້ເຂົ້າໜົມໃສ່ກັບຊາ, ແຊບຫຼາຍ. ຕໍ່ມາແມ່ບ້ານກໍ່ເອົາເຂົ້າໜົມເຄັກແບບໃໝ່ດ້ວຍການເພີ່ມເຂົ້າໜົມໝາກໄມ້ເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມຂີງ, ແຈ່ວໝາກເຂືອ, ແຈ່ວໝາກເຜັດ, ແຄລອດ, ໝາກເລັ່ນ... “ວິຖີຊີວິດຂອງຊາວເຜົ່າ ເຫ້ວ ໄດ້ສ້າງເຂົ້າໜົມເຄັກທີ່ໂດດເດັ່ນດ້ວຍສີສັນຂອງເຂົ້າໜົມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສຸກ ແລະ ມີລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ສົ້ມ, ຫວານ…”.

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 2. — ທ່ານນາງ ຟານນູຟຸກຮົ່ງແນະນຳເຂົ້າໜົມເຄັກບູຮານຂອງຊາວເຫ້ວ, ໃນນັ້ນມີເຂົ້າໜົມເຄັກ.

ຊ່າງ ເຮັດເຍື່ອງອາຫານເຫ້ວ ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ທ່ານນາງ ມາຍທິຖາຍ (ອາຍຸ 91 ປີ), ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຂົ້າໜົມເຄັກແມ່ນໄດ້ຮັບການປະຕິບັດໃນແຕ່ 2-3 ວັນເທົ່ານັ້ນ, ແມ່ນເຂົ້າໜຽວ. ນີ້ແມ່ນປະເພດຂອງ cake ມັກເຮັດໃນໄລຍະ Tet, ມີປະເພດຂອງ jam. ທ່ານນາງ Tra ກ່າວວ່າ “ພວກຜູ້ຍິງທີ່ສະຫຼາດ ແລະ ປະຢັດໃນເມື່ອກ່ອນໄດ້ໃຊ້ເຄື່ອງປັ່ນທີ່ບໍ່ໄດ້ຕາມຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການດ້ານຮູບຮ່າງ ແລະ ຂະໜາດໃຫຍ່ເພື່ອເຮັດໝາກເຜັດ. ກ່ຽວກັບວິທີເຮັດໝາກເຜັດ, ນາງຖາມີບົດກະວີທີ່ຈື່ໄດ້ງ່າຍຄື: ເອົາແປ້ງເຂົ້າໜຽວປີ້ງ/ຕັດກາບເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆເທົ່າກັບຜັກບົ້ງແລະຂີງ, ຕຳໝາກເຜັດເຂົ້າກັນ/ຢ່າລືມໃສ່ນ້ຳຕານໃຫ້ໜາ/ປັ່ນໃຫ້ທົ່ວ; dough ແມ່ນກ້ຽງ / dough ແມ່ນອ່ອນ, ເພີ່ມ jam ຫວານ / jam ແມ່ນ packed ແຫນ້ນເຂົ້າໄປໃນ dough / ຕັດເປັນຕ່ອນ, ຫໍ່ໃນຖົງຢາງ.

K HUC'S VARIATION ຂອງ ບ້ານ ບູ່

ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານການສອນເຍື່ອງອາຫານທຳມະດາຂອງເມືອງ Hue, ຊ່າງຝີມື Mai Thi Tra ໄດ້ໃຫ້ຄຳແນະນຳສະເພາະກ່ຽວກັບວິທີເຮັດເຄັກທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເສຍຫາຍນີ້ໃຫ້ຜູ້ທີ່ຢາກຮຽນຮູ້ຄວາມມ່ວນຊື່ນໃນໄລຍະບຸນເຕັດ. ເພື່ອເຮັດເຄັກ 2 ໜ່ວຍ, ແຕ່ລະອັນຍາວປະມານ 15 ຊຕມ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງກຽມແປ້ງເຂົ້າໜຽວ 500 ກຣາມ, ນ້ຳຕານຂາວ 300 ກຣາມ, ນ້ຳໝາກນາວ 20 ກຣາມ, ໂຢເກິດ 20 ກຣາມ, ຂີງ 20 ກຣາມ, ເນີຍໝາກເຜັດ 20 ກຣາມ, ນ້ຳໝາກນາວ 20 ກຣາມ, ນ້ຳກະທິກະດາດ ແລະ ນຳ້ຫອມ. “ທຳອິດ, ຕັດເຂົ້າໜົມປັງເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລະ ປັ່ນໃຫ້ເຂົ້າກັນ ຈາກນັ້ນ, ເອົານ້ຳຕານໃສ່ໝໍ້ທີ່ມີນ້ຳ 200 ມລ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ເອົາໃສ່ເຕົາອົບໃຫ້ຕົ້ມ, ຄົນໃຫ້ຈົນນ້ຳຕານລະລາຍ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ, ເອົາແປ້ງເຂົ້າໃສ່ຖາດເພື່ອເຮັດແປ້ງເຂົ້າກັນ, ແລ້ວເອົານ້ຳຕານລົງໃສ່ກາງນ້ຳ ແລ້ວນຳມານວດຈົນກ້ຽງ ແລະ ລຽບ” ນາງ ເທຣດ ແນະນຳ.

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 3. — ເຄັກເຄັກທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດເຮັດພາຍຫຼັງໄດ້ສຳຜັດຢູ່ເຮືອນຂອງທ່ານນາງ ຟຸກຮົ່ງ

ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການແຜ່ຂະຫຍາຍອອກ dough ແລະຫຼຸດ jam ໃນ, ມ້ວນມັນ, ໃນຂະນະທີ່ kneading ແລະກົດ jam ພາຍໃນເພື່ອສ້າງຮູບຮ່າງສີ່ຫຼ່ຽມມົນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຜູ້ອົບຕ້ອງເຄືອບດ້ານນອກດ້ວຍແປ້ງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນລຽບແລະບໍ່ມີຮອຍຂີດຂ່ວນຢູ່ເທິງຫນ້າຂອງເຄ້ກ. ຖິ້ມເຄ້ກໄວ້ປະມານ 1 ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ມັນແຂງ ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ມີດຕັດແຕ່ລະຕ່ອນຫນາ 1 ຊຕມ, ຫໍ່ໃສ່ໃນກະດາດກະດາດໂປ່ງໃສເພື່ອໃຫ້ສີ jam ເຫັນໄດ້ຊັດເຈນ. ຕາມທ່ານ Tra, ເຫດຜົນທີ່ເລືອກເຂົ້າໜົມທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງນີ້ເປັນສ່ວນປະກອບເພື່ອສ້າງຄວາມງາມໃຫ້ເຄັກ. ແຕ່ລະອັນທີ່ຕັດຜ່ານເຄ້ກຈະຜະລິດເປັນຕ່ອນງາມຂອງເຄັກຄືກັບຮູບແຕ້ມຮູບສະເຕຣີໂອສະໂຄບຫຼາຍສີ, ລວມທັງສີຂຽວ, ສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ສີຂາວ ...

ແຕ່ຖ້າເປັນແນວນັ້ນ, ບ້ານໂບອາດຍັງຄົງເປັນພຽງເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງ. ອາຈານ ຟານນູ່ເຟືອງຮົ່ງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເຂົ້າໜົມເຄັກຖືກຍົກໃຫ້ສູງຂື້ນເມື່ອເຂົ້າລາດຊະວັງ ຫຼື ຕິດຕາມນາງສາວເຂົ້າວັງ ຍ້ອນນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບອັນລ້ຳຄ່າກວ່າເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າໜຽວຫອມລະເຫີຍປະສົມກັບນ້ຳຕານຫີນຊັ້ນນຳ. ໄສ້ກອກເປັນເຂົ້າໜົມທີ່ຫຼູຫຼາມີຢູ່ໃນພະລາຊະວັງທີ່ຫ້າມເທົ່ານັ້ນເຊັ່ນ: ໝາກມ່ວງແຫ້ງ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ, ແຈ່ວມືຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ, ຕຳໝາກກ້ຽງ…” ຈຸດພິເສດອີກຢ່າງໜຶ່ງແມ່ນແຈ່ວບັ້ງເດີມທີ່ປຸງແຕ່ງຕາມດິນຟ້າອາກາດ, ແຈ່ວໝາກໄມ້ໃສ່ເຂົ້າເຄັກແບ່ງອອກເປັນ 2 ປະເພດ, ແຈ່ວໝາກເຜັດ, ໝາກຂີ້ຫູດ, ໝາກເຜັດ, ໝາກເຜັດ… jam, jam, ຫມາກກ້ຽງ ... ຂຶ້ນກັບວ່າມື້ໃດມີແດດຫຼືເຢັນ, ຈໍານວນຂອງ jam ໃນ cake ແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຫຼືຫຼຸດລົງ, "ນາງ Hong ແບ່ງປັນ.

ໂດຍກ່າວວ່າ, ນາງຫົງໄດ້ຖອກຊາຮ້ອນໜຶ່ງຈອກຄ່ອຍໆແລະເຊີນຂ້າພະເຈົ້າໄປຊີມເຄັກທີ່ນາງເຮັດເມື່ອສອງສາມມື້ກ່ອນ. ນີ້ແມ່ນເຄັກທີ່ນາງປຸງແຕ່ງ ແລະ ຍົກລະດັບດ້ວຍການຕາກໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອນຳສະເໜີໃຫ້ແຂກທີ່ມາຢ້ຽມຢາມບ້ານຂອງຕົນຢູ່ເມືອງເກົ່າບ໋າວວິງ. ຂະໜົມເຄັກພວມກ້າວເຂົ້າສູ່ໄລຍະຫັນປ່ຽນໃໝ່, ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນ ການທ່ອງທ່ຽວ ທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວທັງຕາເວັນຕົກ ແລະ ຫວຽດນາມ. ເພີດເພີນກັບຊາແລະເຄັກໃນພື້ນທີ່ທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງເຮືອນບູຮານ, ລົດຊາດຂອງ Hue Tet ເກົ່າແກ່ທີ່ໃກ້ຊິດ ... (ຕ້ອງສືບຕໍ່)

ທີ່ມາ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm