ເຂົ້າຈີ່ທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍແຍມທີ່ຜິດປົກກະຕິ

"ອາດ ຈະປະສົມເຂົ້າໄປໃນແປ້ງຈົນກວ່າມັນຈະແໜ້ນ"

ນັກສິລະປິນປະຊາຊົນ ຮວ່າງທິຍູຮຸຍ, ເມື່ອຂຽນກ່ຽວກັບເຂົ້າໜົມປັງທີ່ໃສ່ແຍມ, ໄດ້ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດທີ່ໜ້າສົນໃຈວ່າ: ເມື່ອຊອຍແລະກິນ, ເຂົ້າໜົມແຕ່ລະຊິ້ນມີ "ລົດຊາດທັງໝົດຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃນທ້າຍລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ." ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ, ນອກຈາກຊັ້ນນອກຂອງແປ້ງເຂົ້າໜຽວທີ່ຕົ້ມກັບນ້ຳເຊື່ອມແລ້ວ, ໄສ້ແມ່ນສ່ວນປະສົມຂອງແຍມຕ່າງໆ. ແຍມແຕ່ລະປະເພດມີສີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະການຈັດລຽງທີ່ຊຳນານໂດຍຊ່າງອົບໄດ້ສ້າງສີສັນແລະລວດລາຍທີ່ສວຍງາມສຳລັບເຂົ້າໜົມປັງປະເພດນີ້.

ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍແຈມສີສັນສົດໃສເຮັດໃຫ້ຫຼາຍໆຄົນນຶກເຖິງຄວາມຊົງຈຳຂອງເທດສະການເຕັດ ທີ່ເມືອງເຫ້ວ ໃນສະໄໝກ່ອນ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບກັບ ທ່ານນາງ ຟານ ນືເຟືອກ ຮົ່ງ (ອາຈານສອນວິຊາສິລະປະການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ວິທະຍາໄລເຫວ້) ແລະ ໄດ້ຍິນເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບຕົ້ນກຳເນີດຂອງອາຫານ "ເຄິ່ງເຄັກ, ເຄິ່ງແຍມ". "ກ່ອນທີ່ຈະປະກົດຕົວຢູ່ໃນຄະລະນະ ແລະ ແມ່ນແຕ່ຢູ່ໃນສານລາດຊະວັງ, 'ແຍມບ໋າ' (ເຄັກຊະນິດໜຶ່ງທີ່ຫໍ່ດ້ວຍແຍມ) ແມ່ນເຄັກພື້ນເມືອງທີ່ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄຸນຄ່າຂອງອາຫານໂດຍແມ່ຍິງຂອງເຫວ້ໃນອະດີດ," ທ່ານນາງ ຮົ່ງ ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເລື່ອງຂອງນາງ. ໃນອະດີດ, ຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ໝາກຫຼາຍຊະນິດໄດ້ຖືກປູກຢູ່ໃນສວນຂອງເຫວ້. ໃນແຕ່ລະລະດູການມີໝາກໄມ້ສຸກຂອງມັນເອງ: ໝາກມີ້, ໝາກກ້ວຍ, ໝາກຫຸ່ງ, ໝາກນັດ... ທັງໝົດສຸກເຕັມທີ່. ແມ່ ແລະ ເອື້ອຍນ້ອງ, ຮູ້ສຶກສິ້ນເປືອງ, ຕາກແຫ້ງ ຫຼື ເຮັດແຍມເພື່ອຮັກສາພວກມັນ. ໃນວັນຄົບຮອບ, ວັນຄົບຮອບ, ແລະ ວັນເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ), ພວກເຂົາຈະເອົາໝາກໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ອອກມາ, ປະສົມກັບແປ້ງເຂົ້າໜຽວຄົ່ວ, ແລະ ເກັບໄວ້ໃນໃບກ້ວຍ.

ໃນອະດີດ, ຄົນເຮົາພຽງແຕ່ເປີດຊອງ, ຕັດມັນເປັນຕ່ອນໆ, ແລະ ຮັບປະທານເປັນຂອງຫວານກັບຊາ, ເຊິ່ງມັນແຊບຫຼາຍ. ຕໍ່ມາ, ແມ່ບ້ານໄດ້ຍົກລະດັບເຂົ້າໜົມປັງໂບ (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມຫວຽດນາມຊະນິດໜຶ່ງ) ໂດຍການເພີ່ມເຂົ້າໜົມປັງໝາກໄມ້ເຊັ່ນ: ແກງຂີງ, ແກງໝາກກຸດ, ແກງໝາກໂມລະດູໜາວ, ແກງແຄລອດ, ແກງໝາກເລັ່ນ, ແລະອື່ນໆ. “ວິຖີຊີວິດ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີຂອງຊາວເຫວ້ໄດ້ສ້າງເຂົ້າໜົມປັງໂບທີ່ມີເຂົ້າໜົມປັງທີ່ທັງດຶງດູດສາຍຕາດ້ວຍສີສັນຂອງເຂົ້າໜົມປັງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ສຸກ, ເຊິ່ງສະເໜີຄວາມສົມດຸນທີ່ສົມບູນແບບຂອງລົດຊາດສົ້ມ, ເຜັດ, ສົ້ມ, ແລະ ຫວານ,” ນາງ ຮົງ ກ່າວ.

ນາງ ຟານ ນືເຟືອກຮົ່ງ ໄດ້ແນະນຳເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງເຫວ້, ໃນນັ້ນມີເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມປັງໃສ່ແຍມ.

ຕາມທີ່ນາງ ມາຍ ທິ ຈ່າ (ອາຍຸ 91 ປີ) ນັກສິລະ ປະການປຸງແຕ່ງອາຫານ ທີ່ມີຊື່ສຽງໃນເມືອງເຫວ້ ໄດ້ບອກໄວ້, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວທີ່ຫໍ່ດ້ວຍແຍມ ມັກຈະກິນພາຍໃນ 2-3 ມື້ ແລະ ເປັນເຂົ້າໜົມຊະນິດໜຶ່ງທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໜຽວ. ເຂົ້າໜົມປະເພດນີ້ມັກເຮັດໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ) ແລະ ມີແຍມຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. “ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວທີ່ໜຽວເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໂດຍແມ່ຍິງໃນສະໄໝກ່ອນ, ຜູ້ທີ່ໃຊ້ແຍມທີ່ມີຮູບຮ່າງ ແລະ ຂະໜາດທີ່ບໍ່ເໝາະສົມ,” ນາງ ຈ່າ ໃຫ້ຂໍ້ສັງເກດ. ກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜຽວທີ່ຫໍ່ດ້ວຍແຍມ, ນາງ ຈ່າ ມີບົດກະວີທີ່ຈື່ງ່າຍວ່າ: “ແປ້ງເຂົ້າໜຽວປີ້ງບົດ/ຫັ່ນແຄລອດໃນປະລິມານເທົ່າກັບຂີງ/ປະສົມແຍມພຸດຈູບຊອຍ/ຕື່ມນ້ຳຕານ ແລະ ຕົ້ມຈົນຂຸ້ນ/ນວດໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ; ແປ້ງຈະລຽບ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ/ແປ້ງຈະອ່ອນນຸ້ມ, ຕື່ມແຍມຫວານ/ແຍມອັດແໜ້ນເຂົ້າໄປໃນແປ້ງ/ຕັດເປັນຕ່ອນໆ, ຫໍ່ໃຫ້ສວຍງາມ, ແລະ ປັ້ນມັນ.”

ລ. ເຂົ້າໜົມປັງບೈ (ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜື້ງຫວຽດນາມ)

ໃນຖານະທີ່ເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານໃນການສອນອາຫານພິເສດຂອງເຫວ້, ຊ່າງຝີມື ມາຍທິຈ່າ ໄດ້ໃຫ້ຄຳແນະນຳລະອຽດກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດເຂົ້າໜົມແບບດັ້ງເດີມທີ່ເບິ່ງຄືວ່າສູນຫາຍໄປນີ້ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຮຽນຮູ້ວິທີເພີດເພີນກັບມັນໃນຊ່ວງເທດສະການເຕັດ (ປີໃໝ່ຈີນ). ເພື່ອເຮັດເຂົ້າໜົມສອງຊິ້ນ, ແຕ່ລະຊິ້ນຍາວປະມານ 15 ຊມ, ພໍ່ຄົວຕ້ອງກະກຽມແປ້ງເຂົ້າໜຽວຄົ່ວ 500 ກຣາມ, ນ້ຳຕານຂາວ 300 ກຣາມ, ໝາກໂມຫວານ 20 ກຣາມ, ໝາກພຸດຫວານ 20 ກຣາມ, ຂີງຫວານ 20 ກຣາມ, ແຄລອດຫວານ 20 ກຣາມ, ໝາກໂມຫວານ 20 ກຣາມ ທີ່ຍ້ອມດ້ວຍສານສະກັດຈາກໃບເຕີຍຫອມ, ແລະ ເຈ້ຍ parchment ໃສ. "ກ່ອນອື່ນໝົດ, ຕັດໝາກໄມ້ຫວານເປັນຕ່ອນນ້ອຍໆ ແລະ ປະສົມເຂົ້າກັນ. ຈາກນັ້ນ, ໃສ່ນ້ຳຕານໃສ່ໝໍ້ພ້ອມກັບນ້ຳ 200 ມລ, ຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ, ແລະ ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ, ຄົນຈົນກວ່ານ້ຳຕານຈະລະລາຍໝົດ. ຍົກອອກຈາກເຕົາ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນ. ໃສ່ແປ້ງໃສ່ຖາດ, ເຮັດເປັນຮູໃສ່ແປ້ງ, ຈາກນັ້ນຖອກນ້ຳເຊື່ອມໃສ່ກາງຂອງແຕ່ລະຮູ ແລະ ນວດຈົນກວ່າຈະລຽບ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ," ນາງ ຈ່າ ອະທິບາຍ.

ເຂົ້າໜົມປັງໃສ່ແຈມທີ່ເຮັດໂດຍນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດຫຼັງຈາກໄດ້ມາຢ້ຽມຢາມເຮືອນຂອງນາງ ເຟືອກຮົ່ງ.

ຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປແມ່ນການກະຈາຍແປ້ງອອກ ແລະ ຕື່ມແຍມ, ຈາກນັ້ນມ້ວນມັນຂຶ້ນ, ກົດແຍມເຂົ້າໄປພາຍໃນເພື່ອສ້າງຮູບຊົງສີ່ຫຼ່ຽມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຊ່າງອົບຕ້ອງໂຮຍແປ້ງໃສ່ດ້ານນອກເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນລຽບ ແລະ ບໍ່ມີເສັ້ນ. ປະໄວ້ປະມານເຄິ່ງມື້ເພື່ອໃຫ້ມັນແຂງກ່ອນທີ່ຈະຕັດມັນເປັນຕ່ອນໜາ 1 ຊມ, ຫໍ່ມັນດ້ວຍເຊໂລເຟນໃສເພື່ອໃຫ້ສີຂອງແຍມເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ອີງຕາມນາງ Tra, ເຫດຜົນຂອງການເລືອກແຍມເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເພື່ອເພີ່ມຄວາມດຶງດູດໃຈຂອງເຄັກ. ແຕ່ລະຮອຍຕັດຕາມແນວນອນທົ່ວເຄັກຈະສ້າງຕ່ອນທີ່ເບິ່ງຄືກັບຮູບແຕ້ມຫຼາຍສີ, ສາມມິຕິ, ລວມທັງສີຂຽວ, ສີແດງ, ສີເຫຼືອງ, ແລະ ສີຂາວ...

ແຕ່ຖ້າເປັນແນວນັ້ນ, ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມປັງທີ່ໃສ່ແຍມກໍ່ຈະຍັງຄົງເປັນພຽງເຂົ້າໜົມພື້ນເມືອງແບບດັ້ງເດີມ. ອາຈານ ຟານ ນື່ ເຟືອກ ຮົງ ໄດ້ອະທິບາຍວ່າ ເຂົ້າໜົມປັງດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກຍົກລະດັບໃຫ້ສູງຂຶ້ນເມື່ອເຂົ້າໄປໃນພະລາຊະວັງ ຫຼື ມີນາງສະໜິດມານຳ, ຍ້ອນການໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີຄ່າຫຼາຍກວ່າ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງເຂົ້າໜຽວຫອມປະສົມກັບນ້ຳຕານຫີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ໄສ້ປະກອບດ້ວຍແຍມທີ່ຫຼູຫຼາທີ່ພົບໃນສານຂອງກະສັດເທົ່ານັ້ນ, ເຊັ່ນ: ໝາກພ້າວແຫ້ງ, ໝາກອະງຸ່ນແຫ້ງ, ແຍມອິນຈູບີ, ແຍມມືຂອງພະພຸດທະເຈົ້າ, ແລະ ແຍມເປືອກໝາກກ້ຽງ... "ຈຸດພິເສດອີກອັນໜຶ່ງແມ່ນວ່າຄົນບູຮານໄດ້ດັດແປງເຂົ້າໜົມປັງທີ່ໃສ່ແຍມຕາມສະພາບອາກາດ. ແຍມໝາກໄມ້ທີ່ໃຊ້ໃນເຂົ້າໜົມປັງແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດຄື: ສົດ ແລະ ເຢັນດ້ວຍໝາກໂມລະດູໜາວ, ແຄລອດ, ໝາກມີ້... ອົບອຸ່ນ ແລະ ສະບາຍດ້ວຍແຍມຂີງ, ແຍມໝາກກຸດ, ແລະ ແຍມໝາກກ້ຽງ... ປະລິມານແຍມໃນເຂົ້າໜົມປັງໄດ້ຖືກປັບປ່ຽນຂຶ້ນກັບວ່າມັນມີແດດ ຫຼື ໜາວ," ນາງ ຮົງ ແບ່ງປັນ.

ຫຼັງຈາກເວົ້າແນວນັ້ນ, ນາງຮົ່ງຄ່ອຍໆຖອກຊາຮ້ອນໃສ່ຈອກ ແລະ ເຊີນຂ້ອຍໄປຊີມເຂົ້າໜື້ງທີ່ນາງໄດ້ເຮັດສອງສາມມື້ກ່ອນ. ເຂົ້າໜື້ງນີ້ແມ່ນຮຸ່ນທີ່ "ຍົກລະດັບ" ເລັກນ້ອຍທີ່ນາງໄດ້ກະກຽມໂດຍການຕາກແຫ້ງ, ເພື່ອສະເໜີໃຫ້ແຂກທີ່ມາຢ້ຽມຢາມເຮືອນຂອງນາງໃນເມືອງບູຮານ ບ່າວວິງ. ເຂົ້າໜື້ງທີ່ມີແຈມກຳລັງເຂົ້າສູ່ໄລຍະໃໝ່, ກາຍເປັນຜະລິດຕະພັນ ທ່ອງທ່ຽວ ແບບປະສົບການທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວທັງຕາເວັນຕົກ ແລະ ຫວຽດນາມ. ການເພີດເພີນກັບຊາ ແລະ ເຂົ້າໜື້ງໃນບັນຍາກາດທີ່ສະຫງ່າງາມຂອງເຮືອນບູຮານ, ລົດຊາດຂອງເຮີດແບບດັ້ງເດີມຮູ້ສຶກໃກ້ຊິດຫຼາຍ... (ຈະມີຕໍ່)

ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm