ອາຫານແຊບໆຈາກປ່າໃນໂຕຕຸ່ງ

(GLO)- ອາຫານຢູ່ຕາແສງ ໂຕຕຸ່ງ (ແຂວງຢາລາຍ) ແມ່ນວິທີການທີ່ຊາວເຜົ່າ ບານາ ເລົ່າເລື່ອງກ່ຽວກັບປ່າ ແລະ ຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງທີ່ມີອາຍຸນັບພັນປີ.

Báo Gia Lai•16/09/2025

1. ຝົນຕົກຕອນບ່າຍຢູ່ເມືອງຕຸ່ງ, ໝອກພູຕົກໃສ່ເຮືອນເສົາຄ້ອຍຕາມຄ້ອຍ. ຫຼັງຈາກການຢ້ຽມຢາມບ້ານຕ້ານພະຍຸທົນທານຕໍ່ກັບສາຍນ້ໍ Tung, ບ້ານ Nup Hero Memorial, ຈຸດຫມາຍປາຍທາງຂອງຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມແມ່ນຍັງເຮືອນຄົວສີແດງ.

ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, “ຄວາມແຊບຊ້ອຍຂອງມະນຸດ” ຂອງຊາວເຜົ່າບານາປະກົດວ່າລຽບງ່າຍແຕ່ມີສະເໜ່, ໄດ້ກວມເອົາຈິດໃຈ “ອາຫານແມ່ນຢາ, ຢາແມ່ນອາຫານ”.

ທ່ານນາງ Dinh Thi Nhung (ໝູ່ບ້ານ St, ຕາແສງ To Tung) ປີ້ງໄກ່ເພື່ອປິ່ນປົວແຂກ. **ພາບ: ຮວ່າງງອກ**

ໃນເຮືອນຄົວຂະໜາດນ້ອຍຂອງຄອບຄົວທ່ານນາງ Dinh Thi Nhung (ໝູ່ບ້ານ Stor), ຖາດອາຫານຄ່ຳເພື່ອຄວາມບັນເທິງຂອງແຂກແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງ “ບ້ານເຮົາ” ຄື: ໄກ່ແຈ້, ເຂົ້າໜຽວເຂດພູດອຍ, ປານ້ຳ, ດອກຂີ້ໝິ້ນ, ໃບມັນຕົ້ນຂົມ, ຈານ “ເຂົ້າປຸ້ນ” - ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວກັບໄກ່ແຈ້... ນ້ຳປາ ແລະເຄື່ອງເທດອຸດສາຫະກຳເທົ່ານັ້ນ.

ທ່ານນາງ Dinh Nhung ມີຮູບຮ່າງທີ່ແຂງແຮງ ແລະ ແຂງແຮງເປັນແບບຢ່າງຂອງໄວໜຸ່ມ Bahnar. ນາງແຕ່ງກິນຢ່າງໄວວາແລະຍິ້ມສົດໃສວ່າ: "ອາຫານ Bahnar ໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງງ່າຍດາຍ, ໂດຍບໍ່ມີການ marinades ລະອຽດ. ເຄື່ອງເທດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກທໍາມະຊາດເຊັ່ນ: ຫມາກນາວ, ຂີ້ເຜີ້ງ, ຫມາກພິກ, galangal ... ເພື່ອຮັກສາລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດຂອງອາຫານ."

ສ່ວນປະກອບສຳລັບການເຮັດໃບມັນຕົ້ນ ແລະ ໝາກແຕງຂົມແມ່ນປູກຢູ່ທົ່ວສວນບ້ານ. **ພາບ: ຮວ່າງງອກ**

ຕໍ່ຈາກນັ້ນ, ຜົວຂອງທ່ານນາງ Dinh Moi, ໄດ້ເລົ່າເລື່ອງກ່ຽວກັບ ອາຫານ ປ່າຢ່າງກະຕືລືລົ້ນ. ລາວທະນຸຖະຫນອມຫອຍພູເຂົາສອງສາມໂຕ - ຂອງຂວັນຈາກປ່າເພາະວ່າພວກມັນມີຄຸນສົມບັດເປັນຢາ. ທ່ານວ່າ, ຫອຍພູມັກລີ້ຊ່ອນຢູ່ໃຕ້ຊັ້ນຂອງໃບເສື່ອມຢູ່ກາງປ່າເກົ່າ, ມີເປືອກເປືອກສີຂອງໃບເໝັນສີນ້ຳຕານ, ກິນແຕ່ຮາກ ແລະໃບຂອງພືດຢາເທົ່ານັ້ນ. ຊີ້ນຫອຍແມ່ນໜຽວ, ມີກິ່ນຢາອ່ອນໆ, ແລະລົດຊາດຂົມເລັກນ້ອຍ ແຕ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

ດິ່ງໂມຍແນະນຳຄຸນປະໂຫຍດຂອງອາຫານຕາມປ່າບູຮານວ່າ: “ ໃຜທີ່ມີອາການທ້ອງອືດ ຫຼື ທ້ອງອືດຈະຮູ້ສຶກດີຂຶ້ນທັນທີເມື່ອໄປປ່າຫຼາຍ, ກິນຫອຍນາງລົມກໍ່ຊ່ວຍຫຼຸດອາການປວດກະດູກ ແລະ ປວດຂໍ້, ດ້ວຍເຫດນັ້ນ, ຊາວເຜົ່າ ບານາ ຈຶ່ງເອີ້ນຫອຍນາງລົມເປັນຢາ, ຢູ່ດົງເຈື່ອງເຊີນ, ຍັງມີລະດູ “ລ່າ” ຫອຍພູມາຫາເດືອນຕຸ ລາ ຂອງທຸກໆປີ .

ນັກທ່ອງທ່ຽວເພີດເພີນກັບອາຫານທີ່ມີແກ້ວໂສມ - ຜະລິດຕະພັນຂອງພູເຂົາ Kbang ແລະປ່າໄມ້, ເພີ່ມ "ເຄື່ອງເທດ" ເຂົ້າໃນເລື່ອງສຽງກະຊິບຂອງເຈົ້າພາບ. ລົດຊາດເຜັດຂອງເຫຼົ້າແວງ, ລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດຂອງຫອຍນາງລົມປະສົມກັບແພໄໝເຮັດໃຫ້ທຸກຄົນຮູ້ສຶກດີໃຈ, ຄືກັບວ່າໄດ້ໄປຮ່ວມງານລ້ຽງໃນປ່າທີ່ຫາເງິນຊື້ບໍ່ໄດ້.

ເກີດຢູ່ກາງເຂດພູດອຍ ເຈື່ອງເຊີນ - ໄຕງວຽນ, ທ່ານນາງ ຫງວຽນຮຸ່ງ ເຂົ້າໃຈດີກ່ຽວກັບອາຫານທີ່ຕິດພັນກັບລະດູການ ແລະ ຈັງຫວະຊີວິດຢູ່ເຂດພູດອຍ ແລະ ປ່າໄມ້. “ປ່າສະໜອງອາຫານໃຫ້ປະຊາຊົນຕາມລະດູການຄື: ລະດູໜໍ່ໄມ້, ລະດູໜໍ່ຫວາຍ, ລະດູຂີ້ໝິ້ນ… ອັນໃດທີ່ຄົນກິນບໍ່ໄດ້ແມ່ນຂາຍ ຫຼື ແລກປ່ຽນ.

2. ອອກຈາກໄຟຢູ່ Stơr, ການເດີນທາງເຮັດອາຫານຢູ່ ເຕືອງ ສືບຕໍ່ຢູ່ທີ່ບ້ານ ທ່ອງທ່ຽວ ຊຸມຊົນ Mo H’ra-Đạp. ຢູ່ທີ່ນີ້, ຮາກຖານ “ຄວາມອຶດຫີວ” ຂອງຊາວ Bahnar ໄດ້ກາຍເປັນ “ຄວາມພິເສດເພື່ອຕ້ອນຮັບແຂກ” - cassava cake. ແນວພັນມັນຕົ້ນມີກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດອຸດົມສົມບູນ, ຕົ້ມກິນກັບເກືອໝາກເຜັດ ຫຼື ເກືອຖົ່ວກໍ່ແຊບພໍສົມຄວນ. ແຕ່ປະຊາຊົນຍັງສ້າງການປ່ຽນແປງທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ຖາດເຄັກມັນຕົ້ນ ທີ່ບ້ານທ່ອງທ່ຽວຊຸມຊົນ Mo H'ra-Dap. **ພາບ: ຮວ່າງງອກ**

ເຖົ້າແກ່ບ້ານ ດິງຮືງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ການກິນມັນຕົ້ນຕົ້ມທຸກເວລາແມ່ນໜ້າເບື່ອ, ສະນັ້ນ ຄົນເຮົາຈຶ່ງຄິດຫາວິທີຕຳມັນຕົ້ນໜຶ້ງໃຫ້ເປັນແປ້ງໜຽວ, ແລ້ວເຮັດເປັນເຂົ້າໜົມປະເພດຕ່າງໆຄື: ໜໍ່ໄມ້ສີນ້ຳຕານຈືດ; ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກຂະໜາດນ້ອຍຄື ບ່າເບໂອ, ເຕັມໄປດ້ວຍໝາກຖົ່ວດິນ; ແລະເຄັກຫໍ່ໃບກ້ວຍໜື້ງ.

ນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍຄົນແປກໃຈທີ່ໄດ້ສຳຜັດກັບວິທີເຮັດເຄັກນີ້, ແມ່ນງ່າຍດາຍແຕ່ນຳເອົາລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເມື່ອມັກ. ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ໄຂມັນຂອງເຄັກມັນຕົ້ນທີ່ກິນກັບເກືອຫມາກເຜັດແລະຫມາກໄຂ່ຫຼັງຂົມ - ຫມາກໄຂ່ຫຼັງຂະຫນາດນ້ອຍຂະຫນາດຂອງໄຂ່ໄກ່, ມີລົດຊາດຂົມ, ກາຍເປັນ sublime.

ແນວພັນມັນຕົ້ນພື້ນເມືອງ, ທັງໃບ ແລະ ຮາກ, ແມ່ນໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໂດຍຊາວເຜົ່າ ບານາ ຢູ່ ໂຕຕຸ່ງ ມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. **ພາບ: ຮວ່າງງອກ**

ແອວເດີ ຮ່ຽນ ອະທິບາຍວ່າ: “ ມັນຕົ້ນເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຊາວບານາ, ສະນັ້ນ ການກິນຫຼາຍກໍ່ພໍດີ, ແຕ່ຄົນແປກໜ້າສາມາດອີ່ມໄດ້ງ່າຍ, ແລະ ບາງຄັ້ງກໍ່ “ເມົາ” ໃສ່ມັນຕົ້ນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ຄວາມຂົມຂື່ນຂອງ ໝາກ ເຜັດປະສົມກັບລົດຊາດຫວານຂອງເຄັກແລະລົດຊາດເຜັດຂອງ ໝາກ ເຜັດສ້າງລົດຊາດທີ່ຫາໄດ້ໃນພູເຂົາແລະປ່າເທົ່ານັ້ນ.

ພາຍຫຼັງຮັບໃຊ້ກຸ່ມນັກທ່ອງທ່ຽວຫຼາຍກຸ່ມດ້ວຍເຂົ້າໜົມມັນຕົ້ນທີ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ຊາວທ້ອງຖິ່ນຍັງໄດ້ແນະນຳປະເພດເຄັກທີ່ປະສົມແປ້ງເຂົ້າກັບໝາກພ້າວ ແລະ ນົມໝາກພ້າວ. ປະເພດຂອງເຄ້ກນີ້ແມ່ນພົບໄດ້ງ່າຍໃນລົດເຄັກໃນເມືອງ. ແຕ່ເບິ່ງຄືວ່າ ພຽງແຕ່ເມື່ອມາມ່ວນຊື່ນຢູ່ໝູ່ບ້ານບານາແຫ່ງນີ້ຢູ່ກາງພູເຈື່ອງເຊີນ, ດ້ວຍບັນດາຊະນິດມັນຕົ້ນທີ່ຮັກສາໄວ້ຫຼາຍລຸ້ນຄົນຈຶ່ງສາມາດເຫັນໄດ້ເຖິງຄວາມແຕກຕ່າງຂອງເຍື່ອງອາຫານ.

ເຍື່ອງອາຫານຢູ່ To Tung ມີວັດທະນະທຳນັບພັນປີ. ໃນຄວາມຂົມຂື່ນຂອງໝາກໂມ, ໃນຄວາມຫວານຂົມຂອງຫອຍທາກ, ຫຼື ເນື້ອໜຽວຂອງມັນຕົ້ນ, ມີວິຖີຊີວິດທີ່ສອດຄ່ອງກັບທຳມະຊາດ, ຖືປ່າໄມ້ເປັນແຫຼ່ງດຳລົງຊີວິດ ແລະ ຍັງເປັນບ່ອນໄວ້ເນື້ອເຊື່ອໃຈໃນການຮັກສາສຸຂະພາບ.

ເຍື່ອງອາຫານທີ່ລຽບງ່າຍເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ທ້ອງຂອງແຂກທ່ອງທ່ຽວເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ຄວາມຊົງຈຳທາງດ້ານວັດທະນະທຳ ແລະ ຄວາມຮູ້ພື້ນບ້ານທີ່ສະສົມມາເປັນເວລາຫຼາຍພັນປີ. ແລະ ບາງທີ, ແມ່ນລົດຊາດທີ່ມີສະຕິປັນຍາ ແລະ ໄດ້ເຮັດໃຫ້ ໂຕຕຸ່ງ ເປັນບ່ອນເຮັດອາຫານທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ໃນເສັ້ນທາງຕາເວັນອອກ Truong Son.

ທີ່ມາ: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html