ຫັດຖະກຳເຮັດເຈ້ຍໃບ Tho Ha - ມໍລະດົກທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງພາກພື້ນ Kinh Bac

ຊາວເຜົ່າ ຮ່າຍີ່ເຄີຍມີຄຳເວົ້າວ່າ: “ເຄ່ທີໜຶ່ງ, ທີສອງແວນ, ເທື່ອທີສາມ” ໄດ້ເວົ້າເຖິງຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງຊາວບ້ານໃນອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ, ພິເສດແມ່ນການເຮັດເຈ້ຍສາ.

VietnamPlus•13/11/2025

ຕັ້ງຢູ່ແຄມແມ່ນ້ຳ Cau, ຫ່າງຈາກ ຮ່າໂນ້ຍ ປະມານ 45 ກິໂລແມັດ, ໝູ່ບ້ານ ຖົ໋ງຮ່າ - ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາໝູ່ບ້ານບູຮານທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເຂດ ກ໋ຽນບັກ, ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ດຶງດູດຂອງສະຖາປັດຕະຍະກຳບູຮານເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງເອີ້ນວ່າເປັນບ່ອນປູຂອງອາຊີບເຮັດເຈ້ຍແບບດັ້ງເດີມອີກດ້ວຍ.

ອາຊີບເຮັດເຈ້ຍໃບຂອງເມືອງ ໂຖຮ່າ, ຕາແສງວັນຮ່າ, ແຂວງ ບັກນິງ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຮູບຮ່າງແຫ່ງຊາດ ໂດຍລັດຖະມົນຕີກະຊວງວັດທະນະທຳ, ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ໄດ້ຕົກລົງສະບັບເລກທີ 2211/QD-BVHTTDL ລົງວັນທີ 27 ມິຖຸນາ 2025.

ຂະບວນການເຮັດກະດາດເຂົ້າ Tho Ha

ຕາມກົມມໍລະດົກວັດທະນະທຳແລ້ວ, ອາຊີບເຮັດເຈ້ຍໃບຢູ່ທ່ົວຮ່າໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 20, ເມື່ອມີຫຼາຍຄອບຄົວທີ່ມີປະສົບການໃນການເຮັດເຂົ້າໜົມເໝົາໄດ້ສ້າງວິທີປຸງແຕ່ງໃໝ່. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ເຈ້ຍເຂົ້າໄດ້ພຽງແຕ່ຜະລິດເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຕ້ອງການຂອງໝູ່ບ້ານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍ້ອນລົດຊາດທີ່ແຊບນົວ, ເປັນເອກະລັກ ແລະ ຊື່ສຽງ, ຜະລິດຕະພັນຈຶ່ງໄດ້ຮັບການສະແຫວງຫາຈາກພໍ່ຄ້າຢູ່ທຸກບ່ອນ.

ຊາວເຜົ່າ ຮ່າຍີ່ເຄີຍມີຄຳເວົ້າວ່າ: “ເຄ່ທີໜຶ່ງ, ທີສອງແວນ, ເທື່ອທີສາມ” ໄດ້ເວົ້າເຖິງຄວາມຄ່ອງແຄ້ວ ແລະ ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວຂອງຊາວບ້ານໃນອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ, ພິເສດແມ່ນການເຮັດເຈ້ຍສາ.

ເພື່ອເຮັດກະດາດເຂົ້າໄດ້ມີຄຸນນະພາບ, ຊາວເຜົ່າ ຮ່າຍີ່ຍາມໃດກໍ່ເອົາໃຈໃສ່ຈາກຂັ້ນຕອນເລືອກເຟັ້ນເຄື່ອງປະກອບ. ເຂົ້າທີ່ໃຊ້ເຮັດເຈ້ຍນັ້ນຕ້ອງມີຄວາມແຊບ, ກົມ, ບໍ່ເປັນ mold, ບໍ່ແຕກ. ໂດຍສະເພາະ, ເຂົ້າທີ່ເລືອກມາແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຂົ້າເກົ່າທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງໜ້ອຍ 1 ປີ, ເພາະວ່າເຂົ້າໃໝ່ມີຢາງຫຼາຍ, ເມື່ອແຜ່ອອກແລ້ວມັນຈະຕິດຢູ່ກັບແມ່ພິມໄດ້ງ່າຍ.

2 ແນວພັນເຂົ້າທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດຄື: ເຂົ້າ Dan ແລະ Moc Tuyen - ແນວພັນເຂົ້າຍາວ, ເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີຄວາມແຊບໃນການປຸງແຕ່ງ, ແຕ່ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບການເຮັດກະດາດຍ້ອນການຂະຫຍາຍຕົວແລະບໍ່ຕິດ.

ເຈ້ຍເຂົ້າ Tho Ha ແມ່ນເຮັດຈາກເຂົ້າເປືອກລະອຽດ ແລະ ແຫ້ງ. (ພາບ: ແທງທ້ວນ/VNA)

ນອກຈາກເຂົ້າ, ເກືອແລະນໍ້າຕານຍັງເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສອງຢ່າງທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ເຄ້ກມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ອັດຕາສ່ວນເກືອແມ່ນປັບຕົວໄດ້ຢ່າງຍືດຫຍຸ່ນຕາມສະພາບອາກາດ - ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງແລ້ງ, ເພີ່ມເກືອຫຼາຍແລະໃນສະພາບອາກາດທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ, ຫຼຸດຜ່ອນມັນ.

ຂະບວນການເຮັດເຈ້ຍປໍຮ່າແມ່ນສິລະປະພື້ນເມືອງທີ່ໄດ້ຮັບການອະນຸລັກຮັກສາໄວ້ໃນຫຼາຍລຸ້ນຄົນ. ຫຼັງຈາກການລ້າງດິນຊາຍແລ້ວກໍແຊ່ນ້ຳເກືອທີ່ເຈືອຈາງປະມານ 2-3 ຊົ່ວໂມງເພື່ອໃຫ້ເມັດເຂົ້າຂະຫຍາຍອອກໄດ້ເທົ່າກັນ.

ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຄົນທັງຫຼາຍມັກໃຊ້ໂຮງຫີນດ້ວຍມືສອງແຜ່ນເພື່ອປີ້ນແປ້ງ, ແຕ່ໃນທຸກມື້ນີ້ ຄົວເຮືອນສ່ວນຫຼາຍໄດ້ຫັນມາໃຊ້ໂຮງໄຟຟ້າເພື່ອປະຢັດເວລາ. ຫຼັງຈາກເຄື່ອງປັ່ນ, ແປ້ງຖືກກັ່ນຕອງຜ່ານຜ້າເພື່ອເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ໍາເກືອແລະ້ໍາຕານເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ເຫມາະສົມ.

ຂັ້ນຕອນການເຄືອບເຄ້ກແມ່ນຖືວ່າເປັນສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີທັກສະແລະປະສົບການຂອງຜູ້ອົບ. ແປ້ງແມ່ນຖອກໃສ່ແມ່ພິມ, ແຜ່ອອກຢ່າງເທົ່າທຽມກັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນກວມເອົາດ້ວຍຝາປິດແລະຫນື້ງ. ເມື່ອເຮັດເຄ້ກສຳເລັດແລ້ວ, ຜູ້ອົບຈະໃຊ້ທໍ່ປລາສຕິກເພື່ອຄ່ອຍໆມ້ວນເຄ້ກອອກຈາກແມ່ພິມ, ຫຼີກເວັ້ນການຈີກຂາດ.

ຫຼັງຈາກທີ່ໄດ້ຮັບການເຄືອບ, cake ໄດ້ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງໃນ racks ໄມ້ໄຜ່ພາຍໃຕ້ແສງຕາເວັນອ່ອນ. ຄົນເຮົາມັກຈະເລືອກຕາກໃຫ້ແຫ້ງຕາມແນວຕັ້ງເພື່ອປະຫຍັດພື້ນທີ່, ຫຼືໃຊ້ຮົ້ວຫຼືມຸງເພື່ອຫ້ອຍເຄ້ກ. ເວລາແຫ້ງຕ້ອງມີຄວາມຊັດເຈນ - ການອົບແຫ້ງດົນເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເຄ້ກເສີຍແລະແຕກຫັກ; ການອົບແຫ້ງດົນເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເຄັກປຽກ.

ສຸດທ້າຍ, ເຄັກຖືກຕັດເປັນວົງມົນ ຫຼືສີ່ຫຼ່ຽມ, ບັນຈຸໃນຖົງໄນລອນເພື່ອຮັກສາຄວາມໜຽວ ແລະລົດຊາດທີ່ໂດດເດັ່ນ.

ແຫຼ່ງທ່ອງທ່ຽວທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ປະຈຸບັນ, ໝູ່ບ້ານທ໋າຍຮ່າ ມີປະມານ 300 ຄອບຄົວປະກອບອາຊີບເຮັດເຈ້ຍໃບ. ໃນຂະບວນການດຳລົງຊີວິດທີ່ທັນສະໄໝ, ຫຼາຍຄອບຄົວຢູ່ເມືອງ ແທງຮ໋ວາ ຍັງຄົງຮັກສາວິທີເຮັດເຈ້ຍໃບແບບດັ້ງເດີມ, ໃນຂະນະທີ່ນຳໃຊ້ເຕັກໂນໂລຊີໃໝ່ເພື່ອຍົກສູງສະມັດຕະພາບ ແລະ ຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ, ຕອບສະໜອງຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການຂອງຕະຫຼາດ.

ເຈ້ຍເຂົ້າ Tho Ha ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນອາຫານພື້ນເມືອງທີ່ຄຸ້ນເຄີຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກແຫ່ງຄວາມປະດິດຄິດສ້າງ ແລະ ຄວາມອົດທົນຂອງຊາວ Kinh Bac. ຈາກຂະບວນການເຮັດດ້ວຍມືໃນເຮືອນຄົວຂະໜາດນ້ອຍ, ຜະລິດຕະພັນໄດ້ໄປຮອດໄກ, ໄດ້ປະກົດຕົວຢູ່ບັນດາເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ແລະ ຍາດແຍ່ງເອົາຕະຫຼາດສາກົນ.

ຫຼັງຈາກຕາກແຫ້ງແລ້ວ, ກະດາດເຂົ້າໄດ້ຖືກມັດເປັນມັດ ແລະ ຂາຍໃຫ້ລູກຄ້າ. (ພາບ: ແທງທ້ວນ/VNA)

ຍ້ອນການຜະສົມຜະສານວັດຖຸພັນພື້ນເມືອງ ແລະ ເຕັກນິກທີ່ທັນສະໄໝ, ກະດາດເຂົ້າຮ່ວານັບມື້ນັບຢືນຢັນຈຸດຢືນ, ກາຍເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ ແລະ ເປັນສັກຂີພິຍານທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳຂອງຊາດ.

ອາຊີບພື້ນເມືອງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ສ້າງລາຍຮັບທີ່ໝັ້ນຄົງເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງກາຍເປັນສະຖານທີ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວທີ່ຢາກ ຊອກຮູ້ ເຂດວັດທະນະທຳຂອງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳຫວຽດນາມ.

ວັງຮ່າ ຖືວ່າ ການປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູຄຸນຄ່າໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳເຈ້ຍເຂົ້າ Tho Ha ແມ່ນວຽກງານສຳຄັນ, ຕິດພັນກັບເປົ້າໝາຍພັດທະນາເສດຖະກິດ, ວັດທະນະທຳ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນ.

ອຳນາດການປົກຄອງທ້ອງຖິ່ນສຸມໃສ່ແກ້ໄຂທັງປົກປັກຮັກສາ ແລະ ພັດທະນາໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ, ສຸມໃສ່ສິດສອນອາຊີບໃຫ້ແກ່ລຸ້ນໜຸ່ມ, ຊຸກຍູ້ໃຫ້ລູກຫຼານໃນໝູ່ບ້ານຮຽນວິຊາຫັດຖະກຳ ແລະ ຕິດພັນກັບອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ ເພື່ອຮັບປະກັນການສືບທອດແບບຍືນຍົງ.

ພ້ອມກັນນັ້ນ, ຫວອດພວມຄ່ອຍໆກໍ່ສ້າງເຂດວັດທະນະທຳບັນດາໝູ່ບ້ານອາຊີບຫັດຖະກຳ, ສົມທົບກັນຜະລິດ - ປະສົບການ - ການທ່ອງທ່ຽວ, ເພື່ອແນໃສ່ໂຄສະນາພາບພົດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງ Tho Ha ໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ. ມີຫຼາຍການເຄື່ອນໄຫວຄື: ການແຂ່ງຂັນ, ງານຕະຫຼາດນັດຫັດຖະກຳໝູ່ບ້ານ, ງານວາງສະແດງສິນຄ້າຫັດຖະກຳຖືກຈັດຂຶ້ນເປັນປະຈຳ, ປະກອບສ່ວນເຊີດຊູບັນດາຄຸນຄ່າທາງດ້ານຈິດໃຈ, ຍົກສູງກຽດສັກສີ ແລະ ແຂ່ງຂັນບັນດາຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງ.

ຄຽງຄູ່ກັບການອະນຸລັກຮັກສາວັດຖຸບູຮານ, ຫວອດຍັງໄດ້ຊຸກຍູ້ໃຫ້ປະຊາຊົນນຳໃຊ້ເຄື່ອງຈັກ ແລະ ອຸປະກອນທີ່ທັນສະໄໝເຊັ່ນ: ເຄື່ອງເຄືອບດິນເຜົາ ແລະ ເຄື່ອງອົບແຫ້ງ ແທນວິທີການອົບແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍຖ່ານ, ທັງປັບປຸງປະສິດທິພາບການຜະລິດ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນມົນລະພິດຈາກຂີ້ຝຸ່ນ, ປົກປັກຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມແຫ່ງການດຳລົງຊີວິດ.

ການໂຄສະນາເຜີຍແຜ່ ແລະ ການກວດກາສຸຂະອະນາໄມ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານເປັນແຕ່ລະໄລຍະ; ຄົວເຮືອນການຜະລິດແມ່ນໄດ້ຮັບຄໍາແນະນໍາຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບຂະບວນການແຊ່ນ້ໍາ, ປີ້ງ, ເຄືອບແລະຮັກສາເຄ້ກຕາມມາດຕະຖານ, ຢ່າງແທ້ຈິງບໍ່ໃຊ້ສານເສບຕິດທີ່ເປັນພິດ.

ບັນດາຄວາມມານະພະຍາຍາມດັ່ງກ່າວບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ອາຊີບເຮັດເຈ້ຍໃບ Tho Ha ພັດທະນາແບບຍືນຍົງເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະກອບສ່ວນໂຄສະນາເຜີຍແຜ່ຄຸນຄ່າຂອງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນໄປດ້ວຍເອກະລັກສະເພາະຂອງ Kinh Bac./.

(ຫວຽດນາມ+)

ທີ່ມາ: https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp