1 ຮ້ານອາຫານ Michelin ດາວປະກອບສ່ວນຍົກສູງຕໍາແຫນ່ງຂອງອາຫານຊັ້ນສູງຂອງຫວຽດນາມໃນອາຊີແລະໃນໂລກ

ANTD.VN - ສຳລັບພໍ່ຄົວ Yamaguchi Hiroshi, 2 ປີແຫ່ງການເຮັດວຽກກັບ ກຸ່ມບໍລິສັດ Sun - ນັກລົງທຶນຂອງໂຮງແຮມ Capella Hanoi ແລະ ຊ່ວຍເຫຼືອຮ້ານອາຫານ Hibana ໂດຍ Koki ໄດ້ຮັບລາງວັນ 1 Michelin star ແມ່ນຄວາມພາກພູມໃຈສຳລັບລາວກໍ່ຄືຮ້ານອາຫານ, ຍ້ອນມັນໄດ້ກາຍເປັນຈຸດໝາຍປາຍທາງຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ປະກອບສ່ວນຍົກສູງທີ່ຕັ້ງຂອງຊາວຫວຽດນາມ ຊັ້ນສູງໃນພາກພື້ນອາຊີ ແລະ ທົ່ວໂລກ.

- ນັກຂ່າວ: ທ່ານເອີຍ , ກອງປະຊຸມຄັ້ງນີ້ ໄດ້ກໍານົດມາດົນນານແລ້ວ. ເບິ່ງຄືວ່າເຈົ້າຫຍຸ້ງຫຼາຍກັບວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານ Koki ?

Chef Yamaguchi : ໂອ້, ແມ່ນແລ້ວ! ນັບຕັ້ງແຕ່ Hibana ໂດຍ Koki ໄດ້ຮັບລາງວັນດາວ Michelin, Izakaya ໂດຍ Koki ໄດ້ຖືກລະບຸໄວ້ເປັນ Michelin Selected, ແລະພວກເຮົາມີຈໍານວນການຈອງຈໍານວນຫລາຍ. ມັນເປັນລະດູການວັນພັກທ້າຍປີ, ສະນັ້ນພວກເຮົາມີຄວາມເຕັມທີ່ສະເຫມີ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຂ້ອຍກໍາລັງວາງການສໍາພັດສໍາເລັດຮູບຢູ່ໃນເມນູໃຫມ່ສໍາລັບພາກຮຽນ spring 2024, ດັ່ງນັ້ນຂ້ອຍຂ້ອນຂ້າງຫຍຸ້ງ.

- ນັ້ນເປັນທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ທ່ານ ! ທ່ານສາມາດ ບອກ ພວກເຮົາກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງທີ່ Koki ໃນ 6 ເດືອນທີ່ຜ່ານມານັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບການໃຫ້ກຽດໂດຍ Michelin?

ຮ້ານອາຫານແມ່ນຍັງຂ້ອນຂ້າງໃຫມ່ໃນຫວຽດນາມ, ສະນັ້ນນັບຕັ້ງແຕ່ໄດ້ຮັບການໃຫ້ກຽດຈາກ Michelin, Koki ໄດ້ຄ່ອຍໆກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງອາຫານພາຍໃນແລະຕ່າງປະເທດ. ຖ້າຫາກວ່າໃນເມື່ອກ່ອນແຂກຫວຽດນາມມີອັດຕາສ່ວນຫຼາຍກວ່າ, ປະຈຸບັນແຂກສາກົນທີ່ມາຮ້ານອາຫານກວມອັດຕາສ່ວນຫຼາຍກວ່າ, ພິເສດແມ່ນແຂກເອີລົບແລະບາງປະເທດອາຊີ. ນັກທ່ອງທ່ຽວຈໍານວນຫຼາຍເຖິງແມ່ນວ່າຈະຈອງຕາຕະລາງຫຼາຍເດືອນກ່ອນທີ່ຈະເດີນທາງຂອງເຂົາເຈົ້າ, ບາງຄົນເຖິງແມ່ນວ່າຕາຕະລາງສໍາລັບປີຕໍ່ໄປ. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງສັນຍານໃນທາງບວກຂອງການມີດາວ Michelin ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

- Teppanyaki at Hibana by Koki ໄດ້ຖືກກະກຽມຢ່າງພິຖີພິຖັນແລະໃຫ້ບໍລິການໃນຫ້ອງສ່ວນຕົວ, ມີແຖບ sake ແບບດັ້ງເດີມແລະຕາຕະລາງ teppanyaki ຂອງພໍ່ຄົວ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານສະເຫມີຕ້ອງການຈອງ, ທ່ານ ?

ທີ່ Hibana by Koki, ດ້ວຍຄວາມພິຖີພິຖັນໃນການກະກຽມແລະຄວາມສົດຂອງສ່ວນປະກອບ, ຊຸດອາຫານບໍ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງລ່ວງຫນ້າແຕ່ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກລູກຄ້າຢືນຢັນ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ຂະບວນການນີ້ຍັງໄດ້ພົບກັບຄວາມຄິດເຫັນທີ່ປະສົມປະສານ, ແຕ່ຫລັງຈາກນັ້ນ, ຕໍ່ມາ, ລູກຄ້າກໍ່ຄ່ອຍໆຄຸ້ນເຄີຍກັບມັນແລະເຂົ້າໃຈລັກສະນະຂອງຊຸດອາຫານ, ດັ່ງນັ້ນມີການປ່ຽນແປງໃນທາງບວກແລະລູກຄ້າຫຼາຍຄົນເລືອກຈອງລ່ວງຫນ້າ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະລ່ວງຫນ້າເປັນເວລາດົນເພື່ອມີປະສົບການທີ່ດີທີ່ສຸດ, ດັ່ງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ແບ່ງປັນ.

- ບໍ່ດົນມານີ້, ອົງການຂ່າວ CNN ຂອງອາເມລິກາໄດ້ຍົກຍ້ອງ Hibana ໂດຍ Koki ໃນ 20 ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ມີດາວ Michelin ໃນໂລກ ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນໂຮງແຮມ. ຕາມ ຄວາມຄິດເຫັນ ຂອງທ່ານແລ້ວ , Michelin ໄດ້ປະກອບສ່ວນໂຄສະນາພາບພົດຂອງຮ້ານອາຫານໂດຍສະເພາະ ແລະ ອາຫານ ຮ່າໂນ້ຍ ໂດຍທົ່ວໄປແນວໃດ?

ການມີດາວ Michelin ທີ່ມີຊື່ສຽງແມ່ນແຫຼ່ງຄວາມພາກພູມໃຈສໍາລັບ Koki ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດກາຍເປັນຈຸດຫມາຍປາຍທາງຂອງນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຂອງຮ່າໂນ້ຍ. ພິເສດແມ່ນສຳລັບຮ້ານອາຫານໃໝ່, ການບັນລຸ 1 ດາວ Michelin ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ຮ້ານອາຫານຢືນຢັນທີ່ຕັ້ງ ແລະ ຄຸນນະພາບໃນແຜນທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຫວຽດນາມເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງປະກອບສ່ວນຍົກສູງຕຳແໜ່ງອາຫານຊັ້ນສູງຂອງຫວຽດນາມ ໃນອາຊີ ແລະ ໃນທົ່ວໂລກ.

ກ່ອນ Michelin ປະກົດຕົວຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ, ບັນດາເຍື່ອງອາຫານຫວຽດນາມ ໃນໄລຍະ 2 ທົດສະວັດຜ່ານມາຍັງຄົງໄດ້ຮັບການປະດິດສ້າງ ແລະ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງ, ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງກ່ຽວກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ລົດຊາດ ແລະ ເອກະລັກສະເພາະ, ແຕ່ຄືກັບແກ້ວປະເສີດທີ່ບໍ່ໄດ້ຂັດສີ. ພຽງແຕ່ນັບຕັ້ງແຕ່ Michelin ປະກົດຕົວ, ອາຫານຫວຽດນາມໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນແຜນທີ່ອາຫານແລະການທ່ອງທ່ຽວທົ່ວໂລກ. ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ຕະຫລາດ F&B ຂອງຫວຽດນາມ ກໍ່ມີຄວາມຄຶກຄື້ນກວ່າເມື່ອກ່ອນ.

- ການບັນລຸຊື່ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ການຮັກສາຍີ່ຫໍ້ແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍ. ເຈົ້າແລະເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງເຈົ້າໄດ້ເຮັດຫຍັງເພື່ອຮັກສາຕໍາແໜ່ງນີ້?

ຢູ່ທີ່ຮ້ານອາຫານ Koki, ຜູ້ຮັບປະທານບໍ່ພຽງແຕ່ມາກິນເຂົ້າແລງເທົ່ານັ້ນ ແຕ່ຍັງຈະໄດ້ຮັບປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ສົມບູນຈາກການຈອງໂຕະ, ການປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບເມນູອາຫານຈົນຮອດຫຼັງອາຫານເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເຂົາເຈົ້າມີປະສົບການການເຮັດອາຫານທີ່ໜ້າຈົດຈຳ.

ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານໃນເມນູໄດ້ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງແລະມີຈຸດປະສົງ, ໂດຍຜ່ານເຕັກນິກການປີ້ງ Teppan ພິເສດ. ດັ່ງນັ້ນ, ການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບເພື່ອສ້າງປະສົບການທີ່ສົມບູນສໍາລັບຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄຸ້ມຄອງລະດັບສູງຈາກພວກເຮົາ.

ໃນປັດຈຸບັນ, Hibana by Koki ມີພໍ່ຄົວຊາວຍີ່ປຸ່ນ 4 ຄົນໂດຍກົງໃຫ້ບໍລິການລູກຄ້າໃນຕາຕະລາງ teppan. ພວກເຮົາພະຍາຍາມສຸດຄວາມສາມາດຂອງພວກເຮົາສະເຫມີເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມສອດຄ່ອງໃນອາຫານທີ່ເຮັດໃນດ້ານຄຸນນະພາບແລະຮູບພາບຫຼືເງື່ອນໄຂທັງຫມົດທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບອາຫານນັ້ນ. ທັກສະຂອງພໍ່ຄົວຕ້ອງມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນແລະການຝຶກອົບຮົມຕ້ອງໄດ້ຮັບການຮັກສາເປັນປະຈໍາເພື່ອໃຫ້ແຕ່ລະຄົນສາມາດເຕີບໃຫຍ່ເຂັ້ມແຂງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ສໍາລັບ Teppanyaki, ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນອາຫານຖືກຮັບໃຊ້ດ້ວຍສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມ, ອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ແລະຈັງຫວະທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບແຂກແຕ່ລະຄົນ. ດັ່ງນັ້ນ, ພໍ່ຄົວກໍ່ຕ້ອງສາມາດສັງເກດລູກຄ້າຂອງຕົນໄດ້, ເພື່ອໃຫ້ອາຫານຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ເຫມາະສົມກັບທັງລົດຊາດແລະຈັງຫວະການກິນອາຫານຂອງລູກຄ້າ.

- ດ້ວຍຄວາມສໍາເລັດທີ່ທ່ານບັນລຸໄດ້, ທ່ານມີເປົ້າຫມາຍທີ່ຈະນໍາຮ້ານອາຫານໃຫ້ບັນລຸ 2 ຫຼື 3 ດາວ Michelin?

ສໍາລັບຂ້ອຍຫຼືພໍ່ຄົວໃດກໍ່ຕາມ, ການບັນລຸດາວ Michelin ເປັນກຽດສັກສີອັນຍິ່ງໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເປົ້າຫມາຍຂອງຂ້ອຍບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ຈະນໍາຮ້ານອາຫານ Koki ໄປຫາ 2 ຫຼື 3 ດາວ Michelin. ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍກັງວົນຢູ່ສະເໝີແມ່ນວິທີການຮັກສາ ແລະ ປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ ແລະ ປະສົບການຂອງລູກຄ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ເພື່ອໃຫ້ Koki ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ ແລະ ຮັກແພງຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຂ້າພະເຈົ້າຍັງຢາກແບ່ງປັນວ່າ, ໃນໂລກ, ມັນຫາຍາກຫຼາຍສໍາລັບຮ້ານອາຫານໂຮງແຮມທີ່ຈະໄດ້ຮັບດາວ Michelin. ແລະ Hibana ໂດຍ Koki ຂອງ Capella Hanoi ໄດ້ເຮັດສິ່ງດັ່ງກ່າວ, ຫຼັງຈາກການດໍາເນີນງານຫນ້ອຍກວ່າ 2 ປີ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງມະຫັດສະຈັນແທ້ໆ. ການເປັນຫົວໜ້າພໍ່ຄົວຂອງ Koki, ຕັ້ງຢູ່ Capella Hanoi, ໂຮງແຮມແຫ່ງດຽວໃນຫວຽດນາມ ທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ 3 ແຫ່ງທີ່ຕິດດາວ Michelin ແມ່ນກຽດຂອງຂ້ອຍ. ຂ້າພະເຈົ້າສະເຫມີທະນຸຖະຫນອມແລະມີຄວາມກະຕັນຍູສໍາລັບສິ່ງນັ້ນ. ນີ້ກໍ່ແມ່ນການຢັ້ງຢືນຄຸນນະພາບຂອງກຸ່ມ Sun ໃນການສ້າງບັນດາຜົນງານຢູ່ ຫວຽດນາມ ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍຈາກໂລກຢ່າງບໍ່ຢຸດຢັ້ງ. ຂ້າພະເຈົ້າເຊື່ອໝັ້ນວ່າ ຫວຽດນາມ ຈະສືບຕໍ່ພັດທະນາຢ່າງແຮງກັບບັນດາວິສາຫະກິດຍຸດທະສາດດັ່ງກ່າວ.

ຂອບໃຈ!

ແຫຼ່ງທີ່ມາ