ວັນທີ 14 ມັງກອນ 2025, ສະພາສົ່ງເສີມການສົ່ງອອກຜະລິດຕະພັນການລ້ຽງສັດຂອງຍີ່ປຸ່ນ (J-LEC) ໄດ້ຈັດຕັ້ງງານມະຫາກຳຊີ້ນງົວ Wagyu Master Class – Japanese Culinary Delights ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ, ດ້ວຍການເຂົ້າຮ່ວມຂອງຜູ້ຕາງໜ້າຮ້ານອາຫານ ແລະ ໂຮງແຮມໃນບໍລິເວນຫຼາຍກວ່າ 200 ຄົນ ເພື່ອເຜີຍແຜ່ຄວາມຮູ້ ແລະ ສົ່ງເສີມຜະລິດຕະພັນຊີ້ນງົວ Wagyu ຂອງແທ້.

ຮູບ 1.jpg
ຫ້ອງຮຽນແມ່ຊີ້ນ Wagyu - ງານລ້ຽງອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ ນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ. ພາບ: J-LEC

ນີ້​ແມ່ນ​ໂອກາດ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ບັນດາ​ຜູ້​ຊ່ຽວຊານ​ຊາວ​ຍີ່ປຸ່ນ​ໄດ້​ແບ່ງປັນ​ຄວາມ​ຮູ້​ຢ່າງ​ເລິກ​ເຊິ່ງກ່ຽວ​ກັບ​ຊີ້ນ​ງົວ Wagyu ຂອງ​ແທ້, ພ້ອມ​ທັງ​ແນະນຳ​ວັດທະນະທຳ ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາຫານ ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ເຂດ​ຕາ​ເວັນ​ຕົກ.

ຕາມ J-LEC ແລ້ວ, ໃນໄລຍະ 5 ປີຜ່ານມາ, ການສົ່ງອອກຊີ້ນງົວ Wagyu ຂອງຍີ່ປຸ່ນ ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ 400%, ຍ້ອນຄວາມນິຍົມທົ່ວໂລກຂອງ “washoku” (ອາຫານພື້ນເມືອງຍີ່ປຸ່ນ), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກອົງການ UNESCO ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ.

ຮູບ 2.jpg
ຊີ້ນງົວ Wagyu ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄຸນນະພາບດີກວ່າຂອງມັນ. ພາບ: J-LEC

ຊີ້ນງົວ Wagyu ຈາກປະເທດຍີ່ປຸ່ນແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກມາແຕ່ດົນນານແລ້ວກ່ຽວກັບຄຸນນະພາບທີ່ເໜືອກວ່າຂອງມັນຍ້ອນການຜະສົມຜະສານທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ແຊບ. ຊັ້ນໄຂມັນນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນອ່ອນນຸ້ມ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ອ່ອນລົງທັນທີທີ່ມັນສໍາຜັດກັບລີ້ນ. ລົດຊາດຫວານຂອງຊີ້ນປະສົມກັບໄຂມັນທີ່ອຸດົມສົມບູນເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກົມກຽວກັນຢ່າງສົມບູນ, ເຮັດໃຫ້ອາຫານທີ່ເປັນເອກະລັກແລະແຕກຕ່າງຈາກຊີ້ນງົວທໍາມະດາ.

ຮູບ 3.jpg
ຜູ້ຊ່ຽວຊານຍີ່ປຸ່ນແບ່ງປັນກ່ຽວກັບແລະສາທິດການຕັດຊີ້ນງົວ Wagyu. ພາບ: J-LEC

ສິ່ງ​ພິ​ເສດ​ກ່ຽວ​ກັບ​ການ​ລ້ຽງ​ງົວ Wagyu ແມ່ນ​ຢູ່​ໃນ​ວິ​ທີ​ການ​ກະ​ສິ​ກຳ​ທີ່​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​ສະ​ເພາະ ແລະ ຍືນ​ຍົງ. ລ້ຽງໃນສະພາບແວດລ້ອມທໍາມະຊາດອັນເປັນນິດຂອງຍີ່ປຸ່ນ - ປະເທດທີ່ມີຫຼາຍກວ່າ 70% ຂອງພື້ນທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍພູເຂົາແລະປ່າໄມ້ທໍາມະຊາດ - ງົວ Wagyu ມີຄວາມສຸກຊີວິດທີ່ສະດວກສະບາຍໃນພື້ນທີ່ສະອາດ. ນິຄົມໄດ້ນຳໃຊ້ຮູບແບບ ກະສິກຳ ແບບວົງວຽນແບບຍືນຍົງ, ໃນນັ້ນ ງົວຄວາຍແມ່ນລ້ຽງເຟືອງຈາກທົ່ງນາ ພາຍຫຼັງລະດູເກັບກ່ຽວ. ​ແລ້ວ​ເອົາ​ຝຸ່ນ​ງົວ​ມາ​ນຳ​ໃຊ້​ເປັນ​ປຸ໋ຍ, ​ກັບ​ຄືນ​ມາ​ບຳລຸງ​ລ້ຽງ​ທົ່ງ​ນາ, ສ້າງ​ວົງ​ຈອນ​ນິ​ເວດ​ທີ່​ເປັນ​ມິດ​ກັບ​ສິ່ງ​ແວດ​ລ້ອມ.

ຕາມ​ທ່ານ Yoshitomo Kinoshita, ປະທານ​ສະມາຄົມ​ສົ່ງ​ເສີມ​ການ​ສົ່ງ​ອອກ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຂອງ​ຍີ່ປຸ່ນ​ແລ້ວ, ຄວາມ​ເຂົ້າ​ໃຈ​ຕະຫຼາດ, ລົດ​ຊາດ ​ແລະ ຄວາມ​ມັກ​ຂອງ​ຊາວ​ຫວຽດນາມ ຈະ​ຊ່ວຍ​ຊຸກຍູ້​ການ​ສົ່ງ​ອອກ​ຊີ້ນ​ງົວ​ໄປ​ຍັງ​ຕະຫຼາດ ຫວຽດນາມ. ພິ​ເສດ​ແມ່ນ​ເມື່ອ​ຊີ້ນ​ງົວ Wagyu ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ຕີ​ລາຄາ​ວ່າ​ເໝາະ​ສົມ​ກັບ​ລົດ​ຊາດ​ຫວຽດນາມ.

ປີ 2024, ວົງ​ເງິນ​ສົ່ງ​ອອກ​ຊີ້ນ​ງົວ​ຊີ້ນ​ຄວາຍ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ໄປ​ຫວຽດ​ນາມ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​ທົບ​ສອງ​ເທົ່າ​ເມື່ອ​ທຽບ​ໃສ່​ປີ​ກາຍ. ສິ່ງ​ດັ່ງກ່າວ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຄວາມ​ມັກ​ຂອງ​ຜູ້​ບໍລິ​ໂພ​ກຫວຽດນາມ​ທີ່​ມີ​ຕໍ່​ຜະລິດ​ຕະພັນ​ນີ້, ພິ​ເສດ​ແມ່ນ​ຢູ່​ບັນດາ​ຮ້ານ​ອາຫານ, ​ໂຮງ​ແຮມ ​ແລະ ງານ​ລ້ຽງ​ຫຼູຫຼາ.

ຄຽງ​ຄູ່​ກັບ​ການ​ພັດ​ທະ​ນາ​ຂອງ ​ເສດ​ຖະ​ກິດ , ລາຍ​ຮັບ​ສະ​ເລ່ຍ​ຂອງ​ປະ​ຊາ​ຊົນ ແລະ ຊົນ​ຊັ້ນ​ກາງ​ຢູ່​ຫວຽດ​ນາມ ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​ຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ, ມີ​ຄວາມ​ສາ​ມາດ​ຊຳ​ລະ​ໃຫ້​ບັນ​ດາ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ນຳ​ເຂົ້າ​ລາ​ຄາ​ແພງ. ເພາະສະນັ້ນ, ຜູ້ບໍລິໂພກມັກຜະລິດຕະພັນຊີ້ນງົວທີ່ມີລາຄາສູງເຊັ່ນ Wagyu.

ຕາມທ່ານ ທາມິນຟຸກ, ຜູ້ຕາງໜ້າພະແນກຂາຍສາກົນຂອງກຸ່ມບໍລິສັດ ກ້າມຊິກຸ ວິນເທວ (Kamichiku Venture Spirit Group) ແລ້ວ, ພາຍຫຼັງ 7 ປີ ຢູ່ຫວຽດນາມ, ກຸ່ມບໍລິສັດໄດ້ຮັບຮູ້ວ່າ ຜູ້ບໍລິໂພກຊາວຫວຽດນາມ ສ່ວນຫຼາຍມັກໃຊ້ຊິ້ນສ່ວນງົວທີ່ມີລາຄາແພງທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງກວມເອົາປະມານ 10% ຂອງນ້ຳໜັກງົວທັງໝົດ (ປະມານ 300 ກິໂລກຣາມ). ພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້, ລວມທັງ tenderloin, ຊີ້ນກ້າມຊີ້ນແລະພາກສ່ວນອື່ນໆທີ່ມີ marbling ງາມ, ມັກຈະມີລາຄາແພງຫຼາຍ, ເຮັດໃຫ້ຊີ້ນງົວ Wagyu ເປັນອາຫານທີ່ທຸກຄົນບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້.

​ເພື່ອ​ແກ້​ໄຂ​ບັນຫາ​ນີ້ ​ແລະ ຊຸກຍູ້​ການ​ສົ່ງ​ອອກ​ຊີ້ນ​ງົວ Wagyu ​ໄປ​ຫວຽດນາມ, ທ່ານ ຟຸກ ກ່າວ​ວ່າ, ບັນດາ​ຜູ້​ຈຳໜ່າຍ​ຂອງ​ຍີ່​ປຸ່ນ ຕ້ອງ​ສົ່ງ​ອອກ​ຊີ້ນ​ງົວ​ອື່ນ​ດ້ວຍ​ລາຄາ​ຕ່ຳ ​ເພື່ອ​ສ້າງ​ບັນດາ​ຜະລິດ​ຕະພັນ​ທີ່​ສາມາດ​ຮັບ​ໃຊ້​ລູກ​ຄ້າ​ໄດ້​ກ້ວາງ​ຂວາງ, ບໍ່​ພຽງ​ແຕ່​ຈຳກັດ​ສ່ວນ​ທີ່​ມີ​ລາຄາ​ສູງ​ເທົ່າ​ນັ້ນ. ພາກສ່ວນເຫຼົ່ານີ້, ເຖິງແມ່ນວ່າມີມູນຄ່າຕ່ໍາ, ຖ້າຫາກວ່າການປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງຍັງສາມາດນໍາເອົາລົດຊາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ບໍ່ຕ່ໍາກວ່າພາກສ່ວນຊີ້ນລາຄາແພງ.

ຮູບ 4.jpg
ຊີ້ນງົວ Wagyu ປະສົມກັບ pho ຫວຽດນາມ. ພາບ: J-LEC

ງານ​ມະ​ໂຫລານ​ຊີ້ນ​ງົວ Wagyu Master Class ​ເປີດ​ໂອກາດ​ໃຫ້​ຜູ້​ບໍລິ​ໂພ​ກຫວຽດນາມ ​ໄດ້​ເຂົ້າ​ເຖິງ​ຊີ້ນ​ງົວ​ທີ່​ດີ​ເດັ່ນ​ອັນ​ໜຶ່ງ​ໃນ​ໂລກ. ດ້ວຍ​ການ​ຊີ້​ນຳ​ວິ​ທີ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ທີ່​ຫຼາກ​ຫຼາຍ ແລະ ການ​ຜະ​ລິດ​ຊິ້ນ​ສ່ວນ​ຊີ້ນ​ງົວ Wagyu ໄດ້​ຫຼາຍ​ທີ່​ສຸດ, ຜູ້​ບໍ​ລິ​ໂພກ​ຊາວ​ຫວຽດ​ນາມ ຈະ​ມີ​ໂອ​ກາດ​ໄດ້​ຮັບ​ຊົມ​ຊີ້ນ​ງົວ​ພິ​ເສດ​ນີ້​ດ້ວຍ​ລາ​ຄາ​ທີ່​ເໝາະ​ສົມ​ກວ່າ.

ດິງ