ຄວາມກັງວົນຂອງຮ້ານອາຫານນະຄອນໂຮ່ຈີມິນຫຼັງຈາກເຫດການ Michelin

ຄວາມລຳອຽງທີ່ວ່າການບໍລິການເປັນພຽງ “ວຽກເຮັດດ້ວຍມື” ເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມຫຼາຍແຫ່ງໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນ ໄດ້ສ້າງຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃຫ້ແກ່ພະນັກງານທີ່ເປັນມືອາຊີບ.

ທີ່ການໂອ້ລົມສົນທະນາໃນຕອນເຊົ້າວັນທີ 15 ມິຖຸນາ ສົມທົບກັນໂດຍກົມທ່ອງທ່ຽວ ແລະ ສະມາຄົມອາຫານນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ຈັດຕັ້ງ, ບັນດາຮ້ານອາຫານລ້ວນແຕ່ຢືນຢັນວ່າ Michelin ນຳມາເຊິ່ງກາລະໂອກາດດຶງດູດແຂກທ່ອງທ່ຽວສາກົນ, ຍົກສູງລະດັບອາຫານການກິນຫວຽດນາມ ບົນແຜນທີ່ ໂລກ . ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍໃນອຸດສາຫະກໍາຍອມຮັບວ່າພວກເຂົາເຈົ້າກໍາລັງປະເຊີນກັບການຂາດແຄນພະນັກງານບໍລິການມືອາຊີບເພື່ອໃຫ້ໄດ້ມາດຕະຖານທີ່ກໍານົດໄວ້ໂດຍ Michelin.

ທ່ານນາງ Pham Thanh Hoa, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In, ແບ່ງປັນວ່າ, ຮ້ານອາຫານລະດັບສູງ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມທີ່ມີຊື່ສຽງຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ລ້ວນແຕ່ມີຄວາມກັງວົນທົ່ວໄປວ່າພະນັກງານຂອງເຂົາເຈົ້າບໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ດົນນານ. ທ່ານນາງຮວາເຊື່ອວ່າ, ພະນັກງານຫຼາຍຄົນໃນອຸດສາຫະກຳຮ້ານອາຫານຍັງຖືວ່າວຽກງານບໍລິການແມ່ນວຽກງານດ້ວຍມື, ໂດຍສະເພາະແມ່ນພະນັກງານຢູ່ຮ້ານອາຫານທີ່ນິຍົມກັນ.

ພະນັກງານເຮືອນຄົວເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທໍາອິດໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນໄດ້ຮັບດາວ Michelin. ພາບ: ແທງຕຸ່ງ. — ພະນັກງານເຮືອນຄົວເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານທໍາອິດໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນໄດ້ຮັບດາວ Michelin. ພາບ: *ແທງຕຸ່ງ.*

ບຸກຄະລາກອນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ໄດ້ຮັບການຝຶກອົບຮົມໃນໂຮງຮຽນ ເຮັດອາຫານ ມັກຈະເລືອກເຮັດວຽກສໍາລັບໂຮງແຮມ 5 ດາວແລະຕ່ອງໂສ້ຮ້ານອາຫານທີ່ມີທິດທາງການເຮັດວຽກທີ່ຊັດເຈນ. ດັ່ງນັ້ນ, ເສັ້ນທາງສໍາລັບຮ້ານອາຫານທີ່ນິຍົມເພື່ອກ້າວໄປສູ່ຄວາມເປັນມືອາຊີບໃນການບໍລິການແມ່ນຍັງມີ thorny.

“ວິສາຫະກິດຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ກາງຕ້ອງຮັບເອົາພະນັກງານທີ່ມີວິຊາສະເພາະທີ່ຈຳກັດ ແລະ ຝຶກອົບຮົບໃໝ່ໂດຍອີງໃສ່ກຳລັງໃຈ ແລະ ຄວາມເປັນມິດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫຼັງຈາກການປະຕິບັດຕົວຈິງໄລຍະໜຶ່ງ, ພະນັກງານທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີຮັບໃຊ້ຢ່າງເປັນມືອາຊີບໄດ້ອອກຈາກຮ້ານອາຫານໄປຫາສະພາບແວດລ້ອມຊັ້ນສູງເຊັ່ນ: ໂຮງແຮມ 5 ດາວ ຫຼື ຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ”, ນາງ ຮວາ ກ່າວ.

ແບ່ງປັນຄວາມເປັນຫ່ວງເປັນໄຍດຽວກັນ, ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານ TRE Dining ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ພະນັກງານບໍລິການຢູ່ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມຂອງຫວຽດນາມ ໂດຍທົ່ວໄປຍັງອ່ອນຄ່າທັງດ້ານປະລິມານ ແລະ ຄຸນນະພາບ. ຫຼາຍຄົນເຫັນວ່າການບໍລິການລູກຄ້າເປັນວຽກໄລຍະສັ້ນເພື່ອຫາເງິນ, ບໍ່ແມ່ນອາຊີບໄລຍະຍາວ.

ທ່ານນາງ ແທງຮວາ ໄດ້ຍົກຕົວຢ່າງໃຫ້ບັນດາຮ້ານອາຫານຢູ່ຝະຣັ່ງ ຫຼື ສະວິດ, ເຊິ່ງຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການດຳເນີນງານພະນັກງານສູງຫຼາຍ, ສະນັ້ນ, ແຕ່ລະຮ້ານອາຫານມີຜູ້ຮັບແຂກບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແຕ່ລ້ວນແຕ່ແມ່ນ “ວິຊາຊີບທຸກລາຍລະອຽດ”. ສະຖານທີ່ບໍລິການແຂກ 30 ຄົນມີພຽງ 2 ຄົນເທົ່ານັ້ນ, ຈານແຍ່ຈະໃຫ້ບໍລິການຕາມເວລາ, ສັງເກດທຸກທ່າທາງຂອງແຂກ. ກົງກັນຂ້າມ, ຮ້ານອາຫານແຫ່ງໜຶ່ງຢູ່ຫວຽດນາມ ທີ່ຮັບໃຊ້ແຂກ 30-60 ຄົນ ມີ “ພະນັກງານຫຼາຍສິບຄົນແລ່ນໄປມາ” ແຕ່ບໍ່ໄດ້ປະສິດທິຜົນ ແລະ “ບໍ່ຄ່ອຍມີເວລາຮັບມືກັບສະພາບການ”.

ທ່ານ Luu Nhat Tuan, ຮອງປະທານສະມາຄົມປຸງແຕ່ງອາຫານນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ອຸດສາຫະກຳປຸງແຕ່ງອາຫານຫວຽດນາມ ຕົ້ນຕໍແມ່ນບັນດາວິສາຫະກິດຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ຂະໜາດກາງ. ໃນປັດຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫນ້ອຍຫຼາຍໃນສ່ວນນີ້ມີລະບົບການຄວບຄຸມແລະຝຶກອົບຮົມພະນັກງານ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ການບໍລິການລູກຄ້າທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ດີ.

ແນວໃດກໍດີ, ທ່ານຕວນມີຄວາມຫວັງວ່າການຂາດແຄນພະນັກງານວິຊາສະເພາະຈະບໍ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ອຸດສາຫະກຳທັງໝົດ. ຢູ່ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ, ເຖິງວ່າພະນັກງານຫຼາຍຄົນຍັງຂາດຄວາມສາມາດຢ່າງເປັນທາງການ, ແຕ່ເຂົາເຈົ້າມີທ່າທີຮັບໃຊ້ຢ່າງອົບອຸ່ນ. ຈຸດບວກນີ້ສາມາດເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຮຽນຮູ້ຮູບແບບການບໍລິການເຊັ່ນ: ຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານອາຫານໃນປະເທດໄທ.

ທ່ານ ຕ໋ວນ ແບ່ງປັນວ່າ, ອາຊີບເຮັດອາຫານຢູ່ດິນແດນຂອງບັນດາວັດວາອາຮາມມີຫຼາຍຢ່າງຄ້າຍຄືກັນກັບຫວຽດນາມ, ເຊິ່ງມີຊື່ສຽງດ້ວຍອາຫານຕາມຖະໜົນ. ຜູ້ຂາຍຂະຫນາດນ້ອຍບໍ່ໄດ້ຖືກຝຶກອົບຮົມຢ່າງເປັນທາງການໃນໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານ, ແຕ່ລູກຄ້າທີ່ເຂົ້າມາໃນປະເທດໄທຍັງຖືກດຶງດູດເອົາຮ້ານອາຫານທີ່ນິຍົມຍ້ອນທັດສະນະການບໍລິການຂອງພວກເຂົາ. ພວກເຂົາສະເຫມີຍິ້ມ, ພ້ອມທີ່ຈະຕອບສະຫນອງຄໍາຮ້ອງຂໍຂອງລູກຄ້າ, ແລະສະເຫມີເວົ້າວ່າສະບາຍດີເມື່ອລູກຄ້າມາຮອດແລະສະບາຍດີເມື່ອພວກເຂົາອອກໄປ.

ທ່ານ Tuan ກ່າວວ່າ "ທັດສະນະຄະຕິສ້າງທັກສະການບໍລິການ. ຮ້ານຂາຍອາຫານຕາມຖະຫນົນບໍ່ສາມາດຮຽກຮ້ອງຄວາມເປັນມືອາຊີບຄືກັນກັບຮ້ານອາຫານຊັ້ນສູງ,"

ນອກເຫນືອຈາກການສ້າງຄວາມເຂັ້ມແຂງທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ອຸດສາຫະກໍາການບໍລິການຮ້ານອາຫານຍັງຕ້ອງການການປ່ຽນແປງເພື່ອຮັກສາພະນັກງານແລະຊ່ວຍໃຫ້ຜູ້ອອກແຮງງານປະເມີນຕໍາແຫນ່ງອຸດສາຫະກໍາຄືນໃຫມ່.

ທ່ານຮອງປະທານສະມາຄົມປຸງແຕ່ງອາຫານນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ເພື່ອຍົກສູງຄຸນນະພາບແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນມະນຸດ, ເປົ້າໝາຍອັນດັບໜຶ່ງໃນໄລຍະຈະມາເຖິງແມ່ນສືບຕໍ່ຈັດຕັ້ງບັນດາກອງປະຊຸມຝຶກອົບຮົມ ແລະ ສຳມະນາເພື່ອແນໃສ່ໃຫ້ພະນັກງານທີ່ເຮັດວຽກງານອຸດສາຫະກຳປຸງແຕ່ງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນພະນັກງານປະຕິບັດໜ້າທີ່. ຈະມີພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ ແລະ ຜູ້ຈັດການຮ້ານອາຫານມາແລກປ່ຽນປະສົບການ ແລະ ທັກສະວິຊາຊີບ.

ຈາກທັດສະນະຂອງການຄຸ້ມຄອງ ແລະ ດຳເນີນທຸລະກິດຮ້ານອາຫານ, ທ່ານນາງ ແທງຮ໋ວາ ເຊື່ອໝັ້ນວ່າ ຕ້ອງຜັນຂະຫຍາຍການຈັດຕັ້ງຂະແໜງການບໍລິການ, ເພື່ອໃຫ້ພະນັກງານຮ້ານອາຫານຮູ້ສຶກວ່າອາຊີບຂອງຕົນໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ເທົ່າທຽມກັບອາຊີບອື່ນ.

ຕໍ່ໄປ, SMEs ຄວນໃຫ້ພະນັກງານມີເສັ້ນທາງອາຊີບທີ່ຊັດເຈນເພື່ອຮັກສາພວກເຂົາແລະສະພາບແວດລ້ອມການຝຶກອົບຮົມທີ່ສຸມໃສ່ການປະຕິບັດຫຼາຍຂຶ້ນ.

"ຖ້າພວກເຮົາສາມາດເຮັດໄດ້ຂ້າງເທິງ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າພະນັກງານອຸດສາຫະກໍາການບໍລິການຮ້ານອາຫານຈະພິຈາລະນາວຽກທີ່ເຂົາເຈົ້າເຮັດເປັນອາຊີບທີ່ມີມູນຄ່າການລົງທຶນທີ່ໃຊ້ເວລາໃນການຮຽນຮູ້ແລະການພັດທະນາ," ເຈົ້າຂອງຮ້ານ Bep Me In ກ່າວ.

ຕໍ່ໜ້າກາລະໂອກາດ ແລະ ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນປະຈຸບັນ, ທ່ານນາງ ຫງວຽນທິແອງຮ່ວາ, ຫົວໜ້າພະແນກ ທ່ອງທ່ຽວ ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ນະຄອນພວມປະຕິບັດແຜນການບຳລຸງສ້າງ ແລະ ພັດທະນາແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນມະນຸດວິຊາຊີບ. ກົມພວມຜັນຂະຫຍາຍຮ່າງບົດລາຍງານເພື່ອຍື່ນສະເໜີຕໍ່ສະພາປະຊາຊົນນະຄອນໂຮ່ຈິມິນ ກ່ຽວກັບແຜນການໜູນຊ່ວຍແຫຼ່ງທຶນບຳລຸງສ້າງພະນັກງານຮ້ານອາຫານຂະໜາດນ້ອຍ ແລະ ກາງ ເພື່ອປັບປຸງແຫຼ່ງຊັບພະຍາກອນມະນຸດ.

ນອກນີ້, ພະແນກທ່ອງທ່ຽວ ກໍ່ໄດ້ສົມທົບກັບພະແນກອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການຄ້າເມືອງ ແລະ ຄະນະຄຸ້ມຄອງຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ ສຳເລັດການກຳນົດມາດຖານເພື່ອປະເມີນຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານກິນດື່ມໃນບໍລິເວນຕາມມາດຕະຖານແຕ່ 1 ດາວ ຫາ 5 ດາວ.

“ທົ່ວປະເທດບໍ່ມີມາດຕະຖານຂອງຕົນເພື່ອປະເມີນຮ້ານອາຫານ, ນະຄອນໂຮ່ຈິມິນຈະທົດລອງ ແລະ ກ້າວເຂົ້າສູ່ມາດຕະຖານສາກົນ. ໃນອະນາຄົດ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຈະມີຮ້ານອາຫານ 55 ແຫ່ງໃນບັນຊີລາຍຊື່ Michelin ເທົ່ານັ້ນ, ຍັງມີຮ້ານອາຫານ ແລະ ຮ້ານອາຫານຫລາຍແຫ່ງອີກດ້ວຍ.

ບິກເຟືອງ

ແຫຼ່ງທີ່ມາ