ນ້ຳປາ ຟານທຽດ ແລະ ການເດີນທາງຮັກສາຍີ່ຫໍ້

Phan Thiet ແມ່ນໜຶ່ງໃນ 6 ເຂດຜະລິດນ້ຳປາທີ່ມີຊື່ສຽງໃນປະເທດ. ໂດຍຜ່ານຜ່າຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງ, ມາຮອດປະຈຸບັນ, ນ້ຳປາ ຟານທຽດ ໄດ້ຢືນຢັນຢ່າງງຽບໆໃນຖານະທີ່ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງວັດທະນະທຳ ແລະ ອາຫານຫວຽດນາມ.

Báo Lâm Đồng•25/09/2025

ການເດີນທາງຂອງ “ນ້ຳປາ” ແມ່ນຫຼັກຖານສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງມູນເຊື້ອອັນໝັ້ນຄົງຂອງຊາດ.

ປະຫວັດສາດ

ດ້ວຍປະຫວັດສາດກວ່າ 300 ປີ, ຈາກໝູ່ບ້ານຫາປາແຄມທະເລ ມາເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຊາດທີ່ຮັກແພງ, ການເດີນທາງຂອງ “ນ້ຳປາ” ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເລື່ອງເລົ່າກ່ຽວກັບອາຊີບຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງເປັນການຢັ້ງຢືນເຖິງຄຸນຄ່າອັນຍືນຍົງຂອງມໍລະດົກແຫ່ງຊາດອີກດ້ວຍ. ເມື່ອເວົ້າເຖິງນ້ຳປາ ຟານທິ໋, ບໍ່ພຽງແຕ່ຄົນພາຍໃນປະເທດເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງຊາວຕ່າງປະເທດຮູ້ຈັກລົດຊາດພິເສດ, ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ອຸດົມສົມບູນອີກດ້ວຍ.

ຍ້ອນການຜະລິດນ້ຳປາ, ຊີວິດຊາວປະມົງຢູ່ທີ່ນີ້ນັບມື້ນັບດີຂຶ້ນໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ເຖິງວ່າເບິ່ງຄືວ່າລຽບງ່າຍ, ພຽງແຕ່ຕ້ອງການປາ ແລະ ເກືອ ໂດຍບໍ່ມີກົນຈັກທີ່ທັນສະໄໝ, ແຕ່ເພື່ອສ້າງນ້ຳປາທີ່ແຊບນົວ, ຊ່າງຫັດຖະກຳຕ້ອງມີປະສົບການອັນກວ້າງຂວາງ ແລະ ຄວາມລັບຂອງຕົນ.

ຂະບວນການຜະລິດນ້ຳປາແບບດັ້ງເດີມແມ່ນພິສູດເຖິງຄວາມອົດທົນແລະສີມືແຮງງານຂອງຊາວປະມົງຢູ່ເຂດແຄມທະເລແຫ່ງນີ້. ແຕ່ເດືອນເມສາຫາເດືອນສິງຫາຂອງປະຕິທິນຈັນທະຄະຕິ, anchovies ປະກົດຂຶ້ນເປັນອຸດົມສົມບູນ, ໃນນີ້ anchovies ສີດໍາແລະ anchovies ເສັ້ນດ່າງແມ່ນໄດ້ບູລິມະສິດໂດຍ tent ແລະສະຖານທີ່ຜະລິດນ້ໍາປາທີ່ຈະຊື້ເປັນວັດຖຸດິບສໍາລັບການຫມັກ. ໝາກເຜັດຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຈາກນັ້ນປະສົມກັບເກືອໃນອັດຕາສ່ວນຂອງປາ 3 ຫາ 1 ເກືອ. ຕໍ່ໄປ, ຜູ້ເຮັດນ້ຳປາຈະໝັກນ້ຳປາໃສ່ໄຫ, ຖັງໄມ້ ແລະຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ 12-18 ເດືອນ.

ໂດຍບໍ່ມີການນໍາໃຊ້ສານເຄມີຫຼືເຄື່ອງຈັກທີ່ທັນສະໄຫມ, ພຽງແຕ່ຍ້ອນປະສົບການທີ່ຍາວນານແລະລົມຫາຍໃຈຂອງທະເລ, ຊ່າງຫັດຖະກໍາສ້າງການຫຼຸດລົງຂອງນ້ໍາປາທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ສີນ້ໍາຕານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນຈາກ 30 - 40 ອົງສາ. ບາງທີຍ້ອນແສງຕາເວັນທີ່ສົດໃສຂອງຟານທິ, ນ້ຳປາທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ມີລົດຊາດທີ່ມີຊື່ສຽງນັບຮ້ອຍປີ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການເດີນທາງເພື່ອຮັກສາເຄື່ອງໝາຍນ້ຳປາ ຟານທຽດ ຍັງປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຫຼາຍຢ່າງ. ມີໄລຍະໜຶ່ງທີ່ປະກົດຕົວຂອງນ້ຳປາອຸດສາຫະກຳສ້າງຄວາມກົດດັນອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ລາຄາ ແລະ ຄຸນນະພາບ, ເຮັດໃຫ້ໂຮງງານຜະລິດນ້ຳປາພື້ນເມືອງຫຼາຍແຫ່ງໃນສະໄໝນັ້ນຕ້ອງປະເຊີນໜ້າກັບຕົ້ນທຶນທີ່ສູງ, ການແຂ່ງຂັນທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຂອງຍີ່ຫໍ້ “ປອມ” ໃນຕະຫຼາດ.

ມີໄລຍະໜຶ່ງທີ່ຂະແໜງການຜະລິດນ້ຳປາພື້ນເມືອງຢູ່ ຟານທຽດ ຄ່ອຍໆຫົດຕົວຍ້ອນຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຊື້ວັດຖຸດິບ. ບາງສະຖາບັນພຽງແຕ່ສຸມໃສ່ການປຸງແຕ່ງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ແກ່ວິສາຫະກິດອື່ນ ຫຼື ຂາຍນ້ຳປາດິບ, ເຮັດໃຫ້ຍີ່ຫໍ້ນ້ຳປາຟານທິຫາຍໄປຈາກຕະຫລາດເທື່ອລະກ້າວ.

ມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ປີ 2023, ແຂວງ ບິ່ງທ້ວນ (ເກົ່າ) ໄດ້ສະຫງວນສະຖານທີ່ຕັ້ງພູມສາດໃຫ້ແກ່ນ້ຳປາ ຟານທິ໋ ຢ່າງເປັນທາງການ, ຊ່ວຍໃຫ້ຜະລິດຕະພັນໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ. ນັບແຕ່ນັ້ນເປັນຕົ້ນມາ, ໂຮງງານຜະລິດນ້ຳປາຫຼາຍແຫ່ງໃນແຂວງກໍ່ໄດ້ຮັບການຍູ້ແຮງການຫັນປ່ຽນວິທີການຜະລິດ, ລົງທຶນໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີ, ປ້າຍຊື່, ການອອກແບບຕຸກກະຕາ, ການຕະຫຼາດ, ການໂຄສະນາດິຈິຕອລ ແລະ ອື່ນໆ, ສະນັ້ນ ຕຸກກະຕານ້ຳປາທີ່ເຂົ້າເຖິງຜູ້ບໍລິໂພກບໍ່ພຽງແຕ່ມີຄຸນນະພາບດີເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງນຳມາເຊິ່ງບັນດາເນື້ອໃນສົ່ງເສີມການທ່ອງທ່ຽວທ້ອງຖິ່ນອີກດ້ວຍ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ເທົ່ານັ້ນ, ຍີ່ຫໍ້ນ້ຳປາ ຟານທິ້ງ ກໍຄ່ອຍໆກາຍເປັນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທັງພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ ແລະ ໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ວ່າແມ່ນຜະລິດຕະພັນອຸດສາຫະກຳຊົນນະບົດ, ເປັນຜະລິດຕະພັນໄດ້ມາດຕະຖານ OCOP 3-4 ດາວ.

ທ່ານ ເຈີ່ນກວາງຮ້ຽນ, ປະທານສະມາຄົມນ້ຳປາ ຟານທຽດ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: ໃນການເດີນທາງ 25 ປີແຫ່ງວັນສ້າງຕັ້ງ ແລະ ພັດທະນາ, ສະມາຄົມໄດ້ເຕົ້າໂຮມສະມາຊິກທັງໝົດ 48 ຄົນ, ໃນນັ້ນມີ 5 ບໍລິສັດຫຸ້ນສ່ວນ, 29 ບໍລິສັດຮັບຜິດຊອບຈຳກັດ, ວິສາຫະກິດເອກະຊົນ 1 ແຫ່ງ ແລະ ໂຮງງານຜະລິດຂອງຄອບຄົວ 13 ແຫ່ງ. ປະຈຸບັນ, ມີວິສາຫະກິດ 36 ແຫ່ງ ແລະ ສິ່ງອຳນວຍຄວາມສະດວກທີ່ໄດ້ຮັບໃບຢັ້ງຢືນພູມສາດ “ຟານທິ” ໃຫ້ບັນດາຜະລິດຕະພັນນ້ຳປາພື້ນເມືອງ.

ສະມາຊິກສະໜອງນ້ຳປາ 22-23 ລ້ານລິດໃນແຕ່ລະປີ, ບັນລຸຍອດຂາຍເກືອບ 1.000 ຕື້ດົ່ງ, ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ແກ່ຄົນງານ 400 ຄົນ ແລະ ຄົນງານຕາມລະດູການນັບພັນຄົນ. ຄຽງຄູ່ກັນນັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າບໍລິໂພກປາປະມານ 22.000 – 23.000 ໂຕນ, ຊ່ວຍໃຫ້ຊາວປະມົງຮັກສານິໄສການຫາປາ ແລະ ປົກປັກຮັກສາທະເລ, ໝູ່ເກາະຂອງພໍ່ຕູ້.

ຜະລິດຕະພັນນ້ຳປາຫຼາຍຊະນິດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ OCOP ລະດັບ 4 ດາວ ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງຈາກຜູ້ບໍລິໂພກ.

ພິເສດ, ນ້ຳປາຫຼາຍຍີ່ຫໍ້ແມ່ນມາຈາກບັນດາຄອບຄົວດັ້ງເດີມຂະໜາດນ້ອຍເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ໄດ້ຮັບການສືບທອດຜ່ານຫຼາຍລຸ້ນຄົນ ແລະ ພັດທະນາຢ່າງແຂງແຮງຢູ່ຕະຫຼາດ ຍ້ອນກຳລັງແຮງພາຍໃນຄື: ນ້ຳປາບ໋າຍຫາຍ, ນ້ຳແທງຮືງ, ຄອນຄາວັງ, ຕ່ຽນຮົ່ງ, ນ້ຳປາຊູຊິ… ທ່ານ ຫງວຽນຮືວຢຸງ, ຜູ້ອຳນວຍການບໍລິສັດນ້ຳປາ ບ໋າຍຫາຍ ຈຳກັດ (ຝູທ໋າຍຫວ໋າ) ແບ່ງປັນນ້ຳປາ 5 ຄອບຄົວກວ່າ. ປີ, ແຕ່ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຂະຫນາດນ້ອຍ.

“
ພວກເຮົາບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດນ້ຳປາເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງໄດ້ຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນຂອງພວກເຮົາອີກດ້ວຍ - ເຊິ່ງນ້ຳປາທຸກຢອດແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະຫວັດສາດ.
ທ່ານ ຫງວຽນຮຸຍຢຸງ, ຜູ້ອຳນວຍການບໍລິສັດນ້ຳປາບ່າຫາຍຈຳກັດ

ນັບແຕ່ປີ 2003 ເປັນຕົ້ນມາ, ປະຕິບັດຕາມອາຊີບຂອງແມ່, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຂົ້າຮັບໜ້າທີ່ເປັນໂຮງງານ ແລະ ຄ່ອຍໆພັດທະນາ ແລະ ຂະຫຍາຍຕະຫຼາດ. ພາຍຫຼັງມານະພະຍາຍາມຫຼາຍຢ່າງ, ນ້ຳປາບ່າໄຫໄດ້ບັນລຸມາດຖານ OCOP 4 ດາວ ແລະ ໄດ້ຮັບຄວາມໄວ້ເນື້ອເຊື່ອໃຈຈາກຜູ້ບໍລິໂພກຫຼາຍຄົນ. ນ້ຳປາ ຟານທຽດ ປະຈຸບັນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານທາດໂປຼຕີນ, ແຕ່ລະຍີ່ຫໍ້ແມ່ນຕິດພັນກັບການຂຶ້ນ ແລະ ລົງຂອງໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳທີ່ມີອາຍຸກວ່າ 300 ປີ. ພວກເຮົາບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດນ້ຳປາເທົ່ານັ້ນ, ຫາກຍັງຮັກສາຈິດວິນຍານຂອງບ້ານເກີດເມືອງນອນອີກດ້ວຍ - ເຊິ່ງນ້ຳປາແຕ່ລະຢອດແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະຫວັດສາດ.”

ເຫັນໄດ້ວ່າ, ຜ່ານຫຼາຍຈຸດໆ, ນ້ຳປາ ຟານທຽດ ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຄື່ອງເທດເທົ່ານັ້ນ ຫາກຍັງເປັນຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງອະດີດ ແລະ ປະຈຸບັນ, ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທຳອີກດ້ວຍ. ດ້ວຍການຮ່ວມມືຂອງລັດຖະບານ, ຊາວປະມົງ ແລະ ວິສາຫະກິດ, ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງນ້ຳປາ ຟານທຽດ ຍັງຄົງໝັ້ນຄົງໃນການເດີນທາງຮັກສາເຄື່ອງໝາຍການສົ່ງອອກໄປຍັງເອີລົບ, ອາເມລິກາ ແລະ ກາຍເປັນຄວາມພາກພູມໃຈຂອງ ອາຫານ ຫວຽດນາມ.

ທີ່ມາ: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html