ໃນ​ບັນ​ດາ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ 5 ແຫ່ງ​ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ທີ່​ຫາ​ກໍ​ໄດ້​ເຂົ້າ​ບັນ​ຊີ​ລາຍ​ຊື່ Bib Gourmand (ອາ​ຫານ​ດີ, ລາ​ຄາ​ເໝາະ​ສົມ) ໃນ Michelin Guide 2024, “ບັນ​ດາ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ” ແມ່ນ​ຊື່​ທີ່​ພາ​ໃຫ້​ມີ​ຄວາມ​ຢາກ​ຮູ້​ຢາກ​ເຫັນ​ໃນ​ບັນ​ດາ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຫຼາຍ​ຄົນ.

ໃນ​ເຄືອ​ຂ່າຍ​ສັງ​ຄົມ, ມີ​ຊາວ​ເນັດ​ຫລາຍ​ຄົນ​ຖາມ​ວ່າ: “ບຸນ​ກຸດ​ຈີນ​ແມ່ນ​ຫຍັງ, ມັນ​ແຕກ​ຕ່າງ​ຈາກ​ບຸນ​ກຸດ ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ​ແບບ​ທຳ​ມະ​ດາ​ແນວ​ໃດ?”, “ນີ້​ແມ່ນ​ຊື່​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ຫຼື​ຊື່​ຂອງ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ”...

ຕາມ​ທີ່​ຢູ່​ທີ່​ຈັດ​ພີມ​ມາ​ໂດຍ Michelin Guide, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ຕັ້ງ​ຢູ່​ຖະ​ໜົນ Mai Hac De, ເມືອງ Hai Ba Trung. ຮ້ານອາຫານບໍ່ມີຊື່ທີ່ຖືກຕ້ອງ, ພຽງແຕ່ມີປ້າຍຂຽນວ່າ "Bun Cha Chan" - ອາຫານຫຼັກຂອງຮ້ານອາຫານ.

ພື້ນທີ່ຮ້ານອາຫານແມ່ນເລັກນ້ອຍ. ຢູ່ທາງເຂົ້າແມ່ນເຕົາໄຟ "ຮ້ອນແດງ" ທີ່ເຜົາແຕ່ເວລາ 10 ໂມງເຊົ້າຫາປະມານ 3 ໂມງແລງ, ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນຫມູຈືນແລະໄສ້ກອກກະດູກນ້ໍາອອກມາ. ພາຍໃນຮ້ານອາຫານມີເຄົາເຕີ ແລະ ໂຕະ ແລະ ຕັ່ງນັ່ງສະແຕນເລດ 5-6 ຊຸດ ທີ່ຂ້ອນຂ້າງສະອາດ.

W-bun chachan michelin.JPG.jpg
ຮ້ານອາຫານ bun cha ມີພື້ນທີ່ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຕັ້ງຢູ່ຖະຫນົນ Mai Hac De. ພາບ: ກິມເງິນ

ແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າໜຽວປີ້ງກັບໝູປີ້ງທຳມະດາ, ເຂົ້າໜຽວກັບຊີ້ນໝູປີ້ງແມ່ນຮັບປະທານດ້ວຍນ້ຳກະດູກຮ້ອນ.

ແຕ່ລະຖ້ວຍຈະມີເຂົ້າປຸ້ນ, ຊີ້ນໝູ, ຊີ້ນໝູບົດ, ຊີ້ນໝູຫໍ່ດ້ວຍໃບຜັກຫົມ, ແລະຜັກກາດຂຽວ, ທັງໝົດມີນ້ຳຊຸບ. ນ້ຳຊຸບມີລົດຊາດຫວານອ່ອນໆ, ກິ່ນຫອມຂອງຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກຊີ, ບວກກັບລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງຜັກກາດຂຽວ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຊີ້ນໝູທີ່ເຜົາໄໝ້.

ນີ້​ໄດ້​ຮັບ​ຖື​ວ່າ​ແມ່ນ “​ແບບ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ” ຂອງ​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ບຸນ​ເຕັດ, ​ແມ່ນ​ເຍື່ອງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ຊາວ​ເຜົ່າ​ຈຳ, ພິ​ເສດ​ແມ່ນ​ຍາມ​ໜາວ.

W-bun chachan michelin 10.JPG.jpg
Bun cha ໃຫ້ບໍລິການກັບ broth ຮ້ອນກະດູກ. ພາບ: ກິມເງິນ

ນາງ ຫງວຽນທິຮົ່ງ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, ແບ່ງປັນວ່າ, ໃນເວລາໄປ ບັກນິງ , ນາງໄດ້ມີໂອກາດໄດ້ກິນບຸນຈ່າຈັນ - ອາຫານທີ່ນິຍົມຢູ່ນັ້ນ. ເຫັນໄດ້ເຖິງລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍ ແລະ ເປັນເອກະລັກ ແລະ ເຫັນວ່າຫາຍາກໃຜມາຂາຍຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ນາງໄດ້ມາຮຽນຮູ້ການຄ້າ.

ປີ 2013, ນາງ​ຫົງ​ໄດ້​ເປີດ​ຮ້ານ​ອາຫານ​ບຸນ​ກຸດ​ຈີນ​ຢ່າງ​ເປັນ​ທາງ​ການ.

“ອາຫານເຍື່ອງນີ້ບໍ່ແປກສຳລັບຄົນຢູ່ຮ່ານາມ, ບັກນິງ, ບັກຢາງ, ແຕ່ສຳລັບລູກຄ້າຫຼາຍຄົນຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ ຫຼື ບັນດາແຂວງ, ນະຄອນ, ເມື່ອເຫັນບຸນເຕັດ, ກໍ່ແປກຫຼາຍ, ບໍ່ຮູ້ວ່າລົດຊາດຄືແນວໃດ.

​ເມື່ອ​ໄດ້​ລອງ​ແລ້ວ, ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ດີ​ໃຈ, ​ໄດ້​ຍ້ອງຍໍ​ອາຫານ​ທີ່​ແຊບ​ຊ້ອຍ, ​ແລ້ວ​ຈຶ່ງ​ເລົ່າ​ສູ່​ກັນ​ຟັງ.”

W-bun chachan michelin 9.JPG.jpg
ນາງ​ຫົງ​ໄດ້​ຂາຍ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ປີ້ງ​ໝູ​ປີ້ງ​ມາ​ເປັນ​ເວລາ 10 ກວ່າ​ປີ​ແລ້ວ. ພາບ: ກິມເງິນ

ຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, ທຸກໆເຊົ້າຕື່ນແຕ່ 4 ໂມງເຊົ້າເພື່ອໄປຕະຫຼາດ, ສ່ວນຕົວຈະເລືອກຊີ້ນສົດ, ໝັກຊີ້ນ, ຕົ້ມນ້ຳຕົ້ມ, ປະສົມນ້ຳຈືດ, ເວລາ 10 ໂມງເຊົ້າກໍ່ເລີ່ມປີ້ງຊີ້ນ.

ຮ້ານອາຫານໃຊ້ຖ່ານເພື່ອປີ້ງ, ສະນັ້ນຊີ້ນເມື່ອເຜົາຢູ່ແຄມເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມທີ່ດຶງດູດ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຂັ້ນຕອນນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ປຸງແຕ່ງສຸມໃສ່ແລະພິກປີ້ງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຊີ້ນຈາກການເຜົາໄຫມ້.

“ຂ້ອຍ​ບໍ່​ມີ​ສູດ​ພິ​ເສດ​ຫຍັງ, ຊີ້ນ​ຖືກ​ນຳ​ມາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ຢ່າງ​ລະ​ອຽດ​ດ້ວຍ​ເຄື່ອງ​ເທດ​ທີ່​ຄຸ້ນ​ເຄີຍ​ເຊັ່ນ: ນ້ຳ​ເຜິ້ງ, ນ້ຳ​ອືດ, ຄາ​ຣາ​ເມ​ລ, ໝາກ​ພິກ​ໄທ ແລະ​ຫົວ​ຜັກບົ່ວ.

ຄວາມແຕກຕ່າງອັນດຽວກໍຄືຊີ້ນທີ່ຕັດຢູ່ຮ້ານຂອງຂ້ອຍແມ່ນເຮັດເປັນກ້ອນໃຫຍ່, ບໍ່ໄດ້ເປັນຮູບເປັນກ້ອນນ້ອຍໆຄືກັບຮ້ານອື່ນ,” ນາງ ຫົງກ່າວ.

ແຕ່ລະຕ່ອນຂອງ meatloaf ມີນ້ໍາຫນັກປະມານ 200 ກຼາມແລະສາມາດແບ່ງອອກເປັນ 3-4 servings. ຊີ້ນຫຼັງຈາກປີ້ງຈະມີກິ່ນຫອມແລະຮັກສາຄວາມອ່ອນແລະຫວານຂອງມັນ.

ຊີ້ນໂລ່ "ທັງສິ້ນ" ຂອງຮ້ານອາຫານແລະໄສ້ກອກກະດູກນ້ໍາ. ພາບ: ກິມເງິນ

ນອກຈາກ Bun Cha Chan, ຮ້ານອາຫານຍັງໃຫ້ບໍລິການ Bun Cha Dim ແບບດັ້ງເດີມ. ນ້ຳຈືດມີລົດຊາດຫວານ ແລະ ສົ້ມ, ມີແຄລອດ ແລະ ໝາກຫຸ່ງດອງ.

ນາງອຽນ (ຖະໜົນ ເລ ຕົງເຕິນ) ບັງເອີນຢຸດຢູ່ຮ້ານອາຫານເພື່ອເພີດເພີນກັບອາຫານ ແລະ ຮູ້ສຶກແປກໃຈກັບລົດຊາດທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງອາຫານ. “ເມື່ອ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ເອົາ​ຊາມ​ມາ​ອອກ, ສິ່ງ​ທີ່​ແປກ​ໃຈ​ຄັ້ງ​ທຳ​ອິດ​ແມ່ນ​ມັນ​ເຕັມ ແລະ ມີ​ຊີ້ນ​ຫຼາຍ.

ເມື່ອຂ້ອຍກິນ, ຂ້ອຍພົບວ່າຊີ້ນໂລ້ທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍລົດຊາດ, ບໍ່ຫວານເກີນໄປຫຼືແຫ້ງເກີນໄປ. ຊີ້ນຖືກເຜົາຢູ່ແຄມແຕ່ບໍ່ຖືກໄຟໄຫມ້, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງບໍ່ຂົມຫຼືມີກິ່ນຫອມຄືກັບບ່ອນອື່ນໆ. ຂ້າພະ​ເຈົ້າ​ເຫັນ​ວ່າ​ລົດ​ຊາດ​ແມ່ນ​ຕາມ​ຄວາມ​ມັກ​ຂອງ​ຂ້າພະ​ເຈົ້າ, ສະນັ້ນ ຂ້າພະ​ເຈົ້າ​ຈຶ່ງ​ຕັດສິນ​ໃຈ​ຊື້​ໃຫ້​ຄອບຄົວ​ກິນ,” ນາງ​ອຽນ​ແບ່ງປັນ.

W-bun chachan michelin 5.JPG.jpg
ນາງອຽນພໍໃຈໃນຄັ້ງທຳອິດທີ່ນາງມັກກິນ bun chachan. ພາບ: ກິມເງິນ

ທ່ານ ກວາງ (ເມືອງ ຮາຍບ່າຈຶງ) ແລະ ພັນລະຍາ ໄດ້ມາທີ່ຮ້ານອາຫານເພື່ອລອງກິນ ຫຼັງຈາກຮູ້ວ່າຮ້ານອາຫານແມ່ນແນະນຳໂດຍ Michelin Guide. “ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ກິນ​ບຸນ​ກຸດ​ມາ​ຫຼາຍ​ແຫ່ງ, ແຕ່​ນີ້​ແມ່ນ​ເທື່ອ​ທຳ​ອິດ​ທີ່​ໄດ້​ເຫັນ​ບັນ​ດາ​ຕຳ​ໝາກ​ຫຸ່ງ​ທີ່​ເຕັມ​ໄປ​ດ້ວຍ​ຊີ້ນ​ຫຼາຍ.

ນ້ຳຊຸບແມ່ນຫວານ ແລະ ແຈ່ມແຈ້ງ, ຊີ້ນຖືກໝັກໄວ້ພໍດີ, ເຈົ້າຂອງ ແລະ ຜົວມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນຫຼາຍ. ດ້ວຍ​ລາຄາ 40.000 ດົ່ງ/​ໂຖ, ຂ້າພະ​ເຈົ້າ​ເຫັນ​ວ່າ​ເໝາະ​ສົມ​ທີ່​ສຸດ,” ທ່ານ ກວາງ​ຫງາຍ ກ່າວ​ວ່າ.

W-bun chachan michelin 13.JPG.jpg
ທ່ານ​ກວາງ​ແລະ​ພັນ​ລະ​ຍາ​ມ່ວນ​ຊື່ນ​ກັບ​ເຂົ້າ​ໜົມ​ປີ້ງ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ​ແລະ​ວຸ້ນ​ວາຍ​ພື້ນ​ເມືອງ​ກັບ​ຊີ້ນ​ໝູ​ປີ້ງ. ພາບ: ກິມເງິນ

ຮ້ານອາຫານເປີດປີ 2013, ຕ້ອນຮັບລູກຄ້າ 10:30-15:30 ໂມງ. ເວລາທີ່ຫຍຸ້ງທີ່ສຸດແມ່ນ 11:00 ຫາ 13:00 ໂມງ. ໂດຍສະເລ່ຍ, ເຈົ້າຂອງປີ້ງຊີ້ນ 15-20 ກິໂລຕໍ່ມື້, ແລະປິດລົງເມື່ອມັນຂາຍຫມົດ.

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແບ່ງປັນຢ່າງຊື່ສັດວ່ານາງໄດ້ຮັບຄໍາເຊີນຈາກ Michelin Guide, ແຕ່ຍ້ອນວ່ານາງບໍ່ເກັ່ງດ້ານເຕັກໂນໂລຢີແລະບໍ່ຄ່ອຍເບິ່ງຂ່າວ, ນາງຈຶ່ງບໍ່ເຂົ້າໃຈການຈັດອັນດັບດີ.

ທ່ານ​ນາງ ຫົງ​ກ່າວ​ວ່າ: ພາຍຫຼັງ​ເປີດ​ມາ​ເປັນ​ເວລາ 10 ກວ່າ​ປີ, ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ກໍ​ມີ​ຈຳນວນ​ລູກ​ຄ້າ​ທີ່​ໝັ້ນ​ທ່ຽງ​ແລະ​ມີ​ຄວາມ​ຫຍຸ້ງ​ຍາກ​ພໍ​ສົມຄວນ.

ອີງຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ, ນາງຈະຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ, ຮູບແບບການບໍລິການແລະບໍ່ເພີ່ມລາຄາເຖິງແມ່ນວ່າຈະໄດ້ຮັບການແນະນໍາໂດຍ Michelin Guide.

ສ່ວນຂອງວຸ້ນວາຍກັບຊີ້ນໝູປີ້ງ ແລະ ວຸ້ນໜໍ່ໄມ້ປີ້ງ ຊີ້ນດາດຊີ້ນດາດແຊບຫຼາຍ. ພາບ: ກິມເງິນ

ໂດຍລວມແລ້ວ, ອາຫານ bun cha chan ແມ່ນແປກເລັກນ້ອຍແຕ່ບໍ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼືລະເບີດເກີນໄປ. ປະເພດ patties ຫມູແລະຫມູ minced ມີລົດຊາດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ.

ຈຸດບວກແມ່ນວ່າພວກມັນຖືກປຸງລົດຊາດດີແລະປີ້ງຢ່າງຊໍານິຊໍານານເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນເຜົາເກີນໄປຫຼືແຫ້ງເກີນໄປ. ເມື່ອກິນກັບນ້ຳຕົ້ມກະດູກ, ວຸ້ນວາຍ ແລະ ຊີ້ນດາດຈະອ່ອນລົງ ແລະ ມີລົດຊາດຫວານກວ່າ.

ຮ້ານອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ ແລະມັກຈະມີຄົນແອອັດໃນຕອນທ່ຽງ. ຫຼາຍຄັ້ງ, ເຈົ້າຂອງຕ້ອງຂໍໃຫ້ເພື່ອນບ້ານເພີ່ມໂຕະແລະເກົ້າອີ້. ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ລູກຄ້າຕ້ອງລໍຖ້າຂ້ອນຂ້າງຍາວ.

W-bun chachan michelin 4.JPG.jpg
Buncha chan ແມ່ນໃຫມ່ເລັກນ້ອຍເມື່ອທຽບກັບ bun cha dipping sauce. ພາບ: ກິມເງິນ

​ໃນ​ລາຍການ Bib Gourmand ຂອງ Michelin Guide, ມີ​ຮ້ານ​ອາຫານ bun cha 2 ​ແຫ່ງ​ອື່ນ​ຄື: “Bun cha ta” ຢູ່​ຖະໜົນ Nguyen Huu Huan ​ແລະ “Tuyet bun cha 34” ຢູ່​ຖະໜົນ Hang Than.

ທີ່ຢູ່ເຫຼົ່ານີ້ທັງຫມົດມີຈໍານວນລູກຄ້າຈໍານວນຫລາຍ, ແຕ່ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມຄິດເຫັນປະສົມ, ຄໍາສັນລະເສີນ, ບາງວິຈານ, ຂຶ້ນກັບລົດຊາດ.

ສໍາລັບນັກທ່ອງທ່ຽວຈໍານວນຫຼາຍ, ບັນຊີລາຍຊື່ທີ່ເລືອກໂດຍ Michelin Guide ແມ່ນພຽງແຕ່ການອ້າງອີງ.

ບຸນ​ກຸດ​ຈັນ​ທີ່​ເປັນ​ເອກະລັກ​ສະ​ເພາະ​ຢູ່​ຮ່າ​ໂນ້ຍ ​ແມ່ນ​ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ນິຍົມ​ຊົມ​ຊອບ​ຈາກ​ບັນດາ​ຜູ້​ຮັບ​ປະທານ​ອາຫານ. ວີ​ດີ​ໂອ: ຊວນ​ມິນ - Thuy Chi

5 ຮ້ານບຸບເຟ່ແຊບໆຂອງຮ່າໂນ້ຍ ທີ່ນັກອາຫານບໍ່ຄວນພາດເມື່ອເດີນທາງໄປນະຄອນຫຼວງ ຖ້າຫາກມີໂອກາດໄດ້ມາຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ໄດ້ສຳຜັດກັບການທ່ອງທ່ຽວອາຫານຢູ່ທີ່ນີ້, ນັກທ່ອງທ່ຽວສາມາດອ້າງອີງເຖິງ 5 ອັນດັບຮ້ານອາຫານ bun cha ທີ່ເປັນທີ່ຮັກແພງທີ່ສຸດຂອງນັກອາຫານເຊັ່ນ: bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley, ...