ຮ້ານອາຫານໄກ່ຂົ້ວຢູ່ຮ່າໂນ້ຍຂາຍໄກ່ໄດ້ 200 ໂຕຕໍ່ມື້, ໄກ່ຖືກ 'ອາບນ້ຳ' 3 ເທື່ອ ແລະ ໝັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດ 17 ໂຕ.

ເປັນເວລາກວ່າ 2 ເດືອນມານີ້, ໄດ້ເປັນອາຫານທີ່ຂາຍດີທີ່ສຸດຢູ່ຮ້ານຂອງທ່ານ ຫງວຽນຊວນກຽນ (ອາຍຸ 50 ປີ) ຢູ່ ກິມລຽນ, ເມືອງ ດົ່ງດາ, ຮ່າໂນ້ຍ . ເມື່ອລູກຄ້າສັ່ງ, ໜໍ່ໄມ້ແມ່ນຕົ້ມໃສ່ນ້ຳຊຸບ, ເອົາໃສ່ໂຖ, ນຳ້ຊຸບທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ປະສົມເຂົ້າກັບໄກ່ແຈ້ໜຶ້ງ, ເຫຼື້ອມ, ຖົ່ວງອກ, ສະໝຸນໄພ ແລະ ຖົ່ວດິນປີ້ງ. ອາຫານຈານແຍ່ແມ່ນເຮັດດ້ວຍນ້ຳຈືດທີ່ເຮັດຈາກສ່ວນປະສົມຂອງຮາກ coriander, pho basil, ຜັກທຽມ, ຫມາກເຜັດ, ້ໍາຕານ, ນ້ໍາປາ, ຫມາກນາວ, ແລະ kumquat.

“ນັບຕັ້ງແຕ່ເພີ່ມປີ້ງຟອກໄກ່ໂພຂຶ້ນ, ຈໍານວນລູກຄ້າທີ່ມາຮ້ານອາຫານນັບມື້ນັບເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃນແຕ່ລະມື້, ຮ້ານອາຫານຂອງຂ້າພະເຈົ້າຂາຍຟອຍທຸກປະເພດແຕ່ 800 – 900 ໂຕ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນປີ້ງຟອກໄກ່ (ໃນແກງໜໍ່ໄມ້ ຫຼື ເຝີປະສົມ). ຮ້ານອາຫານບໍລິໂພກໄກ່ແຕ່ 150 – 230 ໂຕ ແລະ ໜໍ່ໄມ້ 100 ກວ່າກິໂລ.

ທ່ານກຽນໄດ້ດຳເນີນທຸລະກິດໄກ່ເຟືອງພື້ນເມືອງມາເປັນເວລາ 15 ປີແລ້ວ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານພຽງແຕ່ໄດ້ສ້າງແລະເປີດຮ້ານອົບໄກ່ໂພ່ເພື່ອຂາຍໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້. ຕົ້ນກຳເນີດເປັນພໍ່ຄົວຢູ່ໂຮງແຮມກິມລຽນເກົ່າ, ທ່ານກຽນມັກຮຽນຮູ້ສູດອາຫານໃໝ່. ຫລັງຈາກເປີດຮ້ານປີ້ງໄກ່ຕີແບບດັ້ງເດີມໄດ້ບໍ່ດົນ, ລາວຍັງໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດໄກ່ຂົ້ວເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງເມນູອາຫານຂອງຮ້ານອາຫານ.

“ເຖິງວ່າໄດ້ໄປສອນອາຊີບຄ້າຂາຍ, ແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຍັງໃຊ້ເວລາ 3 ປີເພື່ອຊອກຮູ້ສູດປີ້ງໄກ່ແຈ້ທີ່ແຊບຊ້ອຍ, ເອົາຊະນະຂໍ້ຈຳກັດດ້ານລົດຊາດ, ໜັງໜຽວ… ເມື່ອຂ້າພະເຈົ້າເຮັດອາຫານຈານນີ້ສຳເລັດແລ້ວ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຄິດເຖິງການຜະສົມຜະສານເຂົ້າປຸ້ນ ແລະ ໄກ່ອົບເພື່ອນຳມາປຸງລົດຊາດໃໝ່ໃຫ້ແກ່ຜູ້ຮັບປະທານ”.

ຕາມເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແລ້ວ, ໄກ່ອົບແມ່ນເຮັດຢ່າງພິເສດດ້ວຍຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ສິ່ງສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນເລືອກເອົາໄກ່ທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ທ່ານກຽນໃຊ້ໄກ່ເນີນພູ ( ບັກຢາງ ), ເປັນໄກ່ຊະນິດໜຶ່ງທີ່ລ້ຽງດ້ວຍຕາໜ່າງ, ແບບເສລີ, ນ້ຳໜັກ 1,7 ກິໂລ-1,8 ກິໂລ. ທ່ານ ກຽນ ກ່າວວ່າ: “ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ໄດ້ໃຊ້ໄກ່ອຸດສາຫະກຳ ຫຼື ໄກ່ລ້ຽງເພາະຊີ້ນວ່າງ ແລະ ບໍ່ແຊບ, ໄກ່ແບບຟຣີມີລາຄາແພງ, ແຕ່ຊີ້ນແມ່ນແຂງ ແລະ ມີລົດຫວານ, ເມື່ອປຸງແຕ່ງແລ້ວກໍມີລົດຊາດທີ່ດຶງດູດໃຈ,” ທ່ານ ກຽນ ເວົ້າວ່າ.

ໃນແຕ່ລະມື້, ໃນເວລາ 3 ໂມງເຊົ້າ, ໄກ່ຖືກຂົນສົ່ງຈາກບັກຢາງ ໄປຮ່າໂນ້ຍ ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົດ. ໄກ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງກ່ອນແລະລ້າງຢ່າງລະອຽດກ່ອນທີ່ຈະຜ່ານຂັ້ນຕອນຕ່າງໆ "ອາບນ້ໍາ" ແລະ marinating.

“ໃນ “ອາບນໍ້າ” ທຳອິດ ຂ້ອຍໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຂີງ ແລະ ນ້ຳສົ້ມສາຍຊູເພື່ອກຳຈັດສິ່ງສົກກະປົກ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ໜັງໄກ່ມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ, ຫລັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ, ໄກ່ຖືກຈັດໃສ່ກະຕ່າເພື່ອລະບາຍນ້ຳ, ກ່ອນທີ່ຈະ “ອາບ” ດ້ວຍເຄື່ອງເທດ ແລະ ຢາສະໝຸນໄພ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເວົ້າ.

ໄກ່ທັງໝົດນຳເຄື່ອງເທດ 17 ຊະນິດປະສົມເຊັ່ນ: ໝາກພິກໄທ, ໝາກພິກໄທ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ເກືອໄທ... ປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງແລ້ວຕ້ອງຕາກໃຫ້ແຫ້ງກ່ອນນຳເຂົ້າເຕົາອົບ. "ຖ້າເປັນມື້ທີ່ມີແສງແດດ, ຂ້ອຍຕາກແດດ, ແຕ່ຖ້າບໍ່ຖືກແດດ, ຂ້ອຍຕ້ອງໃຊ້ພັດລົມເພື່ອໃຫ້ໄກ່ແຫ້ງ. ຂັ້ນຕອນເຫຼົ່ານີ້ຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບວິທີການເຮັດເປັດ Lang Son ."

ເມື່ອໄກ່ແຫ້ງ, ມັນຈະຖືກເອົາໃສ່ເຕົາອົບ. ອີງຕາມນ້ໍາຫນັກແລະຂະຫນາດຂອງໄກ່, ພໍ່ຄົວຈະ roast ມັນສໍາລັບ 12 ຫາ 13 ນາທີຕໍ່ batch, ປັບອຸນຫະພູມຈາກ 200-250 ອົງສາເຊນຊຽດ. ເວລາແລະອຸນຫະພູມຖືກປັບຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ໄກ່ຖືກປຸງແຕ່ງແຕ່ບໍ່ແຫ້ງຫຼືເຜົາ.

ພາຍຫຼັງໄກ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ທ່ານກຽນຍັງສືບຕໍ່ອາບນ້ຳໄກ່ໃນນ້ຳຕົ້ມເພື່ອເຮັດໃຫ້ຜິວໜັງເປັນສີທອງແລະໜຽວ, ພ້ອມທັງປ່ອຍກິ່ນຫອມ. ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານກ່າວວ່າ "ຫຼັງຈາກຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ, ໄກ່ເຕົາອົບຂອງຂ້ອຍສາມາດຢູ່ໄດ້ດົນກວ່າ, ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ," ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານເວົ້າ.

ໄກ່ອົບແຕ່ລະໂຕຢູ່ຮ້ານອາຫານມີລາຄາ 160.000 ດົ່ງ. ເຍື່ອງເຟືອງປີ້ງມີລາຄາແຕ່ 30.000 ດົ່ງ/ໂຖ, ໃນນັ້ນໂຖຟອຍປະສົມພິເສດແມ່ນ 50.000 ດົ່ງ, ເຕົາອົບມີຂາຫຼືປີກແມ່ນ 35.000 ດົ່ງ. ດ້ວຍເຍື່ອງອາຫານຟອກລວມກັບໄກ່ອົບ, ນ້ຳຊຸບຍັງໄດ້ຮັບການກະກຽມຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍທ່ານ ກຽນ. ຕາມນັ້ນແລ້ວ, ເຈົ້າຂອງຮ້ານໄດ້ຕົ້ມນ້ຳໃສ່ກະດູກໝູປະສົມກັບຕີນໄກ່ 250-300 ໂຕປະມານ 18 ຊົ່ວໂມງ, ຕື່ມຫົວຫອມປ້ອມ, ໝາກພິກໄທ, ຂີງ, ນ້ຳປາ, MSG. ນ້ຳຊຸບມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນພໍສົມຄວນເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມໂພແລະໄກ່ອົບເຂົ້າກັນ.

ຮ້ານອາຫານຍັງຂາຍອາຫານບາງຢ່າງເຊັ່ນສະຫຼັດຕີນໄກ່ຫມາກມ່ວງຂຽວ, ສະຫຼັດໄກ່ຜັກກາດໃນລາຄາ 60.000 ດົ່ງຕໍ່ແຜ່ນ.

ຮ້ານອາຫານສາມາດຮອງຮັບແຂກໄດ້ປະມານ 30 ຄົນຕໍ່ຄັ້ງ, ມີເຄື່ອງປັບອາກາດ, ແລະອາກາດດີ. ເວລາສູງສຸດແມ່ນປົກກະຕິໃນຕອນທ່ຽງ (11 ໂມງເຊົ້າຫາ 1 ໂມງແລງ) ແລະຕອນແລງ (7 ໂມງແລງ - 8 ໂມງແລງ). ໃນໄລຍະນີ້, ຮ້ານອາຫານມັກຈະເຕັມ, ມີລູກຄ້າ takeaway ເປັນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ, ສະນັ້ນທ່ານຕ້ອງລໍຖ້າຂ້ອນຂ້າງ.

ນາງ ທູຮ່າ (ດົງດາ) ກ່າວວ່າ: “ເຂົ້າປຸ້ນແຈ່ວປາເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍຄິດເຖິງປົ່ນສົ້ມຢູ່ ກາບັ້ງ ແລະ ລານເຊີນ, ໄກ່ຢູ່ຮ້ານມີຜິວໜັງໜຽວ, ມີສະເໜ່, ນ້ຳປາກໍ່ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ອຸດົມສົມບູນ.

ຟອກໄກ່ຮູບດາວ Michelin ຢູ່ຄຸ້ມເກົ່າຮ່າໂນ້ຍ, ດ້ວຍລາຄານັບແສນດົ່ງຕໍ່ໂຖ, ຍັງຄົງຄຶກຄື້ນກັບລູກຄ້າ . ຢູ່ຮ້ານລ້ຽງໄກ່ Cham Yen Ninh, ຮ່າໂນ້ຍ, ເຕົາອົບແຕ່ 75.000 ດົ່ງ - 160.000 ດົ່ງ. ຖ້າຫາກຜູ້ຮັບປະທານສັ່ງຊີ້ນຂາ, ປີກ, ໄຂ່... ແຕ່ລະເຍື່ອງຈະມີລາຄາເຖິງ 200.000 ດົ່ງ.

ທີ່ມາ