ຄວາມສຳຄັນຂອງອຸດສາຫະກຳພູ | ໜັງສືພິມເອເລັກໂຕຼນິກລາວ

Nghệ nhân làng phở Vân Cù trình diễn nghệ thuật nấu phở tại làng trong khuôn khổ “Festival Phở” năm 2024 tổ chức tại tỉnh Nam Định. — ນັກສິລະປະໝູ່ບ້ານ Van Cu pho ສະແດງສິລະປະປຸງແຕ່ງອາຫານ pho ຢູ່ໝູ່ບ້ານໃນຂອບເຂດ “ງານບຸນ Pho” ປີ 2024 ທີ່ຈັດຂຶ້ນຢູ່ແຂວງ Nam Dinh .

ພຽງແຕ່ "ຂຶ້ນ", ບໍ່ມີ "ລົງ"

ໂດຍຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງເຂດທົ່ງພຽງແມ່ນ້ຳແດງ, ແຂວງ ນາມດິ້ງ ມີໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງຫຼາຍແຫ່ງ. ໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳນີ້ຫລາຍແຫ່ງຍັງຄົງຢູ່ລອດ ແລະ ພັດທະນາ, ແຕ່ອີກຫລາຍແຫ່ງຍັງປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ຕົກລົງ. ໃນນັ້ນ, ມີໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳທີ່ມີການພັດທະນານັບແຕ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນພຽງແຕ່ເຫັນວ່າ “ຂຶ້ນ” ບໍ່ແມ່ນ “ຕ່ຳ” ນັ້ນແມ່ນໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳ ຫວູຟຸ໋ (ຕາແສງ ດົງເຊີນ, ເມືອງນ້ຳຈູກ), ແລະ ປະຈຸບັນຍັງມີໝູ່ບ້ານອື່ນໆໃນເມືອງ.

ຕາມຜູ້ເຖົ້າແກ່ຂອງໝູ່ບ້ານ Van Cu ແລ້ວ, ແຕ່ຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20, ໝູ່ບ້ານໄດ້ມີຄົນທຳອິດໄປນະຄອນ ນາມດິ້ງ (ຫ່າງຈາກ 15 ກິໂລແມັດ) ປຸງແຕ່ງ ແລະ ຂາຍຟືນໃຫ້ເຈົ້າຂອງ ແລະ ຄົນງານຊາວຝະລັ່ງ ຢູ່ໂຮງງານຕຳ່ແຜ່ນນ້ຳດິງ. ຈາກນັ້ນເຂົາເຈົ້າໄດ້ຂ້າມຖະໜົນໄປ ຮ່າໂນ້ຍ ແລະ ຫາຍຟ່ອງ ເພື່ອປະຕິບັດອາຊີບດ້ວຍເສົາຄ້ຳບ່າພຽງຄູ່. ນັບແຕ່ຊຸມປີ 30-40 ຂອງສັດຕະວັດທີ່ຜ່ານມາ, ຊາວຮ່າໂນ້ຍ ໄດ້ຮູ້ຈັກ ແລະ ຊົມເຊີຍ ໂຟ໋ ດ້ວຍຊື່ເຄື່ອງໝາຍ “Pho Co” ຂອງຜູ້ມີນາມສະກຸນ Co ຈາກນາມດິ້ງ.

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຊາວບ້ານເວີນກູຍັງຄົງຈື່ຈຳຊື່ແລະກຽດສັກສີຂອງຊາວບ້ານຄົນທຳອິດທີ່ປະຕິບັດອາຊີບຝູ, ແຕ່ປີ 1900, ນັ້ນແມ່ນທ່ານຝູຮ່ຽນ, ທ່ານຝູແທງ, ທ່ານລີທູ... ສືບຕໍ່ແມ່ນທ່ານຫູເຢີນ, ທ່ານຕາກ, ທ່ານທູແມ່ນລຸ້ນຂອງທ່ານໂຄບາຄຳ, ໂຄນູແທ່ນ, ໂກຮົວແທ່ງ, ຄູຮວາວັງ, ທ່ານ 2 ໃນວັນທີ 19. 2 ຄົນທີ່ມີນາມສະກຸນກູທີ່ມາຈາກໝູ່ບ້ານເວີນກູທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງເມືອງຟູ້ໃນທົ່ວນະຄອນນັ້ນແມ່ນທ່ານໂຄນູແທ່ງ, ໂກຮຸຍວັງ.

ຊຸມປີ 1930, ທ່ານໂກຮ່ວາວາງໄດ້ເປີດໂຮງງານຜະລິດເສັ້ນໄຍຝອຍຢູ່ຮ່າໂນ້ຍ, ສ້າງວຽກເຮັດງານທຳໃຫ້ແກ່ອ້າຍນ້ອງ, ພີ່ນ້ອງ, ເພື່ອນບ້ານຂອງແຂວງວັນກູ (ນ້ຳດິງ). ຢູ່ທີ່ນີ້, ທ່ານໂກຮ່ວາວາງໄດ້ໃຫ້ກຳເນີດລູກ 5 ຄົນ, ເຊິ່ງລ້ວນແຕ່ໄດ້ຮັບການຕັ້ງຊື່ຕາມຖະໜົນຫົນທາງທີ່ເຄີຍເຮັດວຽກ ແລະ ເຮັດອາຊີບເຮັດອາຊີບເຮັດອາຊີບເຮັດອາຊີບຟອກເຟືອກຄື: ໂກທ໋າຍ, ໂກທ໋າຍແຄງ, ໂກທ໋າຍຮັນ, ໂຄທິໂນນ, ໂຄທິຮິນ.

ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມາຮອດຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ການເຮັດຟອຍຍັງພຽງແຕ່ເປັນວຽກເຮັດງານທຳຂອງຊາວ Van Cu ເທົ່ານັ້ນ, ດ້ວຍຈຳນວນຄົນບໍ່ໜ້ອຍໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມ ແລະ ຕ້ອງ “ໜີຈາກບ້ານເກີດເມືອງນອນ” ໄປເຮັດອາຊີບຫາກິນ; ບໍ່ເຂັ້ມແຂງພໍທີ່ຈະ “ນຳພາ” ຊີວິດ ເສດຖະກິດ -ສັງຄົມຂອງບ້ານ, ທັງທາງດ້ານການສ້າງວຽກເຮັດງານທຳ ແລະ ລາຍຮັບ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ຊາວບ້ານສ່ວນຫຼາຍຍັງດຳເນີນອາຊີບເຮັດໄຮ່ເຮັດນາ.

ນີ້ແມ່ນເຂົ້າໃຈງ່າຍ, ເພາະວ່າໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ປະເທດກໍາລັງເກີດສົງຄາມ, ດໍາເນີນງານພາຍໃຕ້ກົນໄກການອຸດໜູນ, ຊີວິດການເປັນຢູ່ຂອງປະຊາຊົນສ່ວນໃຫຍ່ຍັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ຈະໄປຮ້ານອາຫານ pho ທຸກໆມື້ເພື່ອ "ສັ່ງຖ້ວຍ". ສະນັ້ນ, ອຸດສາຫະກຳ pho ຢູ່ Van Cu ບໍ່ມີເງື່ອນໄຂພັດທະນາ.

ເມື່ອການພັດທະນາເສດຖະກິດ-ສັງຄົມ, ຊີວິດຂອງ pho ຍັງມີການປ່ຽນແປງ. ຕາມທ່ານ ຫວູຫງອກວູ໋, ລຸ້ນທີ 4 ໝູ່ບ້ານອາຊີບ ຝູ໋ ຢູ່ ຮ່າໂນ້ຍ ແລ້ວ, ເມື່ອ 30 ກວ່າປີກ່ອນ, ຮອດຈຸດເວລາເສດຖະກິດຂອງປະເທດເລີ່ມປັບປຸງ, ຊາວໜຸ່ມຢູ່ ວ໋າງກູ ເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍໄດ້ເລືອກເຟັ້ນປະຕິບັດຕາມບັນພະບຸລຸດໃນອາຊີບ ຝູ໋. ເຂົາເຈົ້າໄດ້ໄປເມືອງນາມດິງ, ໄປຍັງຕົວເມືອງໃຫຍ່ອີກຫຼາຍແຫ່ງ, ແລະ ບັນດາເມືອງໃນທຸກພາກພື້ນເພື່ອເຊົ່າສະຖານທີ່, ເປີດຮ້ານຂາຍອາຫານ ແລະ ຜະລິດເຂົ້າໜົມຝູ. ບໍ່ພຽງແຕ່ມີລາຍຮັບທີ່ດີຈາກວຽກນີ້ເທົ່ານັ້ນ, ຍັງສ້າງວຽກເຮັດງານທຳແລະລາຍຮັບໃຫ້ແກ່ຄົນອື່ນອີກຫຼາຍຄົນ. ດ້ວຍລາຍຮັບ ແລະ ການປະຢັດ, ຕໍ່ມາຫຼາຍຄົນໄດ້ຊື້ເຮືອນຢູ່ໃນເມືອງ, ບາງຄັ້ງກໍ່ຊື້ເຮືອນທີ່ເຂົາເຈົ້າເຄີຍເຊົ່າມາກ່ອນ. ຮອດຊຸມປີ 2000, ຈາກໝູ່ບ້ານ Van Cu, ອາຊີບຟອກໄດ້ຄ່ອຍໆ “ແຜ່ລາມ” ໄປຍັງໝູ່ບ້ານອື່ນໃນຕາແສງ ດົງເຊີນ, ຈາກນັ້ນໄປຍັງຕາແສງໃກ້ຄຽງ.

Khâu tráng bánh phở. — ຂະບວນການເຮັດເຂົ້າປຸ້ນ.

ປະຕິບັດຕາມ "ກົດລະບຽບວິຊາຊີບ"

ມາຮອດປະຈຸບັນ, ປະຕິບັດຕາມແບບຢ່າງຂອງຊາວເຜົ່າ Van Cu, ຊາວເຜົ່າ ໄຕລານ, ອ່າວໄຕ, ແຂວງສາລະວັນ, ໝູ່ບ້ານເຮືອງໂດ (ທັງໝົດໃນຕາແສງ ດົ່ງເຊີນ) ແລະ ປະຊາຊົນຫຼາຍແຫ່ງຢູ່ຕາແສງ ນາມໄທ, ນ້ຳຕຽນ, ຕາແສງ ບິ່ງມິງ...

ຕາມສະໂມສອນ Van Cu Pho ແລ້ວ, ມາຮອດປະຈຸບັນ, 70% ຈຳນວນຄົນອອກແຮງງານໃນໝູ່ບ້ານພວມເຮັດວຽກງານອາຊີບຟອກ. ເຂົາເຈົ້າພວມດຳເນີນຮ້ານອາຫານ 100 ກວ່າຮ້ານ, ໃນນັ້ນມີ 20 ກວ່າຮ້ານຜະລິດກະເປົາ, ຜະລິດ ແລະ ຂາຍເຝີເຂົ້າຕະຫຼາດໄດ້ປະມານ 30 ໂຕນ. 80% ເຍື່ອງອາຫານທີ່ບໍລິໂພກຢູ່ຕະຫຼາດຮ່າໂນ້ຍແມ່ນຜະລິດໂດຍຊາວ Van Cu.

ຄວາມຈິງທີ່ປະຊາຊົນໃນຫຼາຍໝູ່ບ້ານໃກ້ກັບໝູ່ບ້ານ Van Cu ໄດ້ຮ່ຳຮຽນ ແລະ ດຳເນີນອາຊີບຝອຍ, ມີລາຍຮັບດີຈາກອາຊີບນີ້, ແມ່ນຫຼັກຖານທີ່ສຸດຂອງຊີວິດການເປັນຢູ່ ແລະ ພັດທະນາອາຊີບນີ້ຢູ່ ນາມດິ້ງ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ປະກອບສ່ວນປ່ຽນອາຫານຟຸ່ມເຟືອຍໃຫ້ກາຍເປັນເຍື່ອງອາຫານທີ່ມີຄວາມນິຍົມຊົມຊອບ, ມີບັນດາເລື່ອງລາວກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ.

ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ພາຍໃນປະເທດເທົ່ານັ້ນ, ຊາວຫວຽດນາມ ໃນນັ້ນມີ Pho Nam Dinh ໄດ້ຮັບຮູ້ຢ່າງກ້ວາງຂວາງໃນໂລກ, ເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງປະຊາຊົນບັນດາປະເທດ, ວັດທະນະທຳອື່ນ, ໃນການກິນ.

ຖ້າມີໂອກາດໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມບັນດາໝູ່ບ້ານໃນຕາແສງ ດົ່ງເຊີນ ແລະ ຕາແສງໃກ້ຄຽງ, ຈະເຫັນໄດ້ວ່າ ລັກສະນະຊົນນະບົດຂອງຊົນນະບົດຢູ່ທີ່ນີ້ໄດ້ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ເຮືອນທັງໝົດລ້ວນແຕ່ເປັນຕຶກອາຄານ ແລະ ເຮືອນວິນລາ. ເຈົ້າຂອງເຮືອນຫຼັງນີ້ຫຼາຍແຫ່ງຍັງເປັນເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານ “Pho Van Cu” ແລະ “Pho Nam Dinh” ໃນທົ່ວປະເທດ.

ສະນັ້ນ, ການເຮັດໂຖປັດສະວະຂອງ Van Cu pho ໂດຍສະເພາະ, ຫຼື Nam Dinh pho ໂດຍທົ່ວໄປ, ປະຈຸບັນນີ້ຖືວ່າເປັນຄວາມຮູ້ພື້ນເມືອງ, ເປັນມໍລະດົກທາງດ້ານວັດທະນະທໍາທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງແລະສົ່ງເສີມ?

ຕາມທ່ານ ໂຄວຽດຮຸ່ງ, ໂຄງູເຍີມ, ໂກນົວກ໋າ (ອາວຸໂສອາວຸໂສອາວຸໂສຢູ່ວ້ານກູ), ນັບແຕ່ຕົ້ນກຳເນີດອາຊີບ, ບັນພະບຸລຸດຂອງໝູ່ບ້ານມີ “ກົດເກນອາຊີບ” ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການປົກປັກຮັກສາໄວ້ໃນລຸ້ນຕໍ່ໄປ. ນັ້ນແມ່ນ, ລະມັດລະວັງໃນທຸກໆຂັ້ນຕອນ, ບໍ່ລະມັດລະວັງຫຼືຕັດມຸມ.

ຕາມນັ້ນແລ້ວ, ເຂົ້າທີ່ດີຕ້ອງເລືອກເຟັ້ນເຄື່ອງປີ້ງ, ນ້ຳຊຸບຕ້ອງສະອາດ, ຂະບວນການເຮັດເສັ້ນຂະໜານ, ແຊ່ນ້ຳ, ລ້າງນ້ຳ, ຕົ້ມກະດູກຕ້ອງຖືກຕ້ອງ ແລະ ທັນເວລາ; ການນໍາໃຊ້ແລະການປະສົມປະສານຂອງເຄື່ອງເທດ (ອານິສດາວ, ຫມາກນັດ, ຜັກບົ່ວແຫ້ງ, ເປືອກໄຄ, ຂີງເກົ່າ, ນ້ໍາປາ, ເກືອຫຍາບແລະອື່ນໆ) ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄິດໄລ່ຢ່າງລະອຽດແລະສົມເຫດສົມຜົນ; ສ່ວນປະກອບສ່ວນເກີນຫຼືສ່ວນທີ່ເຫຼືອບໍ່ຄວນຖືກນໍາໃຊ້. ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນອົງປະກອບຂອງໂຖປັດສະວະ delicious ຂອງ pho ສາມາດໄດ້ຮັບການຮັບປະກັນ: noodles ອ່ອນ, chewy; ນ້ ຳ ຫວານ, ຈະແຈ້ງ, ແລະອ່ອນໆ.

“ປະຕິບັດຕາມອາຊີບນີ້, ພວກເຮົາບໍ່ໃສ່ MSG, ນ້ຳເຕົ້າຫູ້ກໍ່ຍັງຫວານຢູ່” - ທ່ານ ເຈີມ ເວົ້າຢ່າງພາກພູມໃຈ ໃນຂະນະທີ່ທ່ານ ກ໋າຍ ຢັ້ງຢືນວ່າ: “ຢາກປັບປຸງອັນໃດກໍສາມາດປັບປຸງໄດ້, ຢາກໃຫ້ມີໂຖປັດສະວະທີ່ແຊບຊ້ອຍ ດ້ວຍລົດຊາດ ແວນກູ່, ຍັງຕ້ອງຮັກສາລະບຽບຂອງອາຊີບ, ປະຕິບັດຕາມແບບດັ້ງເດີມ”.

ທັນທີ ພາຍຫຼັງ “ຄວາມຮູ້ພື້ນບ້ານ ພູນ້ຳດິ່ງ” ຖືກບັນຈຸເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ມໍລະດົກວັດທະນະທຳບໍ່ມີຕົວຕົນແຫ່ງຊາດ, ຂໍ້ມູນຈາກພະແນກວັດທະນະທຳ - ກິລາ ແລະ ທ່ອງທ່ຽວ ແຂວງ ນາມດິງ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ, ພາຍໃຕ້ການຊີ້ນຳຂອງຄະນະປະຈຳພັກແຂວງ, ກົມກອງຈະສົມທົບກັບບັນດາອົງການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງສ້າງໂຄງການປົກປັກຮັກສາ ແລະ ເຊີດຊູຄຸນຄ່າມໍລະດົກ. ພິເສດແມ່ນເພີ່ມທະວີການເຄື່ອນໄຫວໂຄສະນາ ແລະ ແນະນຳມໍລະດົກ; ດຳເນີນການຄົ້ນຄ້ວາ, ເກັບກຳຂໍ້ມູນແລະເອກະສານຜ່ານມໍລະດົກ; ການຈັດກິດຈະກໍາຖ່າຍທອດມໍລະດົກໃນຊຸມຊົນເຈົ້າພາບ; ຈັດຕັ້ງກິດຈະກໍາການສຶກສາມໍລະດົກຢູ່ນອກຊຸມຊົນເຈົ້າພາບ; ຄົ້ນຄ້ວາ ແລະ ວາງແຜນກຳນົດບັນດາສະຖານທີ່ວັດທະນະທຳ ເພື່ອມ່ວນຊື່ນຢູ່ແຂວງ ນາມດິ້ງ...

ທີ່ມາ