The New York Times ແລະການເດີນທາງເພື່ອຊອກຫາຮ້ານກາເຟທີ່ດີທີ່ສຸດໃນ Saigon

Cà phê Cheo Leo, một trong những quán cà phê lâu đời nhất ở Sài Gòn, phục vụ cà phê từ thập niên 1930 - Ảnh: Justin Mott — ກາເຟ Cheo Leo, ໜຶ່ງໃນຮ້ານກາເຟທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໄຊງ່ອນ, ໄດ້ໃຫ້ບໍລິການກາເຟຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1930 - ພາບ: Justin Mott

ໃນບົດຂຽນທີ່ມີຫົວຂໍ້ວ່າ “ຊອກຫາລົດຊາດກາເຟແຊບຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ”, ນັກຂ່າວ Seth Sherwood ແລະ ນັກຂ່າວພາບ Justin Mott ໄດ້ລົງເລິກ ເບິ່ງ ບັນດາສະຖານທີ່ຮັກສາວັດທະນະທຳກາເຟຂອງ Saigon ຈາກດັ້ງເດີມເຖິງທັນສະໄໝ.

ໃນເວລາດຽວກັນ, ຢ່າລືມແບ່ງປັນກັບຜູ້ອ່ານສາກົນກ່ຽວກັບສະຖານທີ່ກາເຟທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດໃນເມືອງທີ່ມີປະຊາກອນຫຼາຍສິບລ້ານຄົນນີ້.

ກາເຟຈາກຟາມໄປຫາຮ້ານຄ້າ

ນອກຈາກປະເທດບຣາຊິນແລ້ວ, ບໍ່ມີປະເທດໃດຜະລິດກາເຟຫຼາຍກວ່າຫວຽດນາມ.

ນັບແຕ່ຊຸມປີອານານິຄົມຝຣັ່ງໃນສະຕະວັດທີ 19, ປະຈຸບັນ, ອຸດສາຫະກຳກາເຟຂອງຫວຽດນາມມີມູນຄ່າ 3 ຕື້ USD ແລະ ກວມເກືອບ 15% ຂອງຕະຫຼາດໂລກ, ເຮັດໃຫ້ຫວຽດນາມກາຍເປັນກາເຟໃຫຍ່ຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

Quá trình pha chế cà phê hiện đại tại The Workshop, một quán cà phê tại TP.HCM - Ảnh: Justin Mott — ຂະບວນການຜະລິດກາເຟທັນສະໄໝ ຢູ່ The Workshop, ຮ້ານກາເຟ ຢູ່ນະຄອນ ໂຮ່ຈີມິນ - ພາບ: Justin Mott

ຄຸນນະພາບຂອງກາເຟຂອງຫວຽດນາມໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະທັນກັບຜົນຜະລິດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.

ເນື່ອງຈາກຄວາມນິຍົມຂອງການຈັດສົ່ງສິນຄ້າຈາກຟາມເຖິງຮ້ານ, ທຸລະກິດຂາຍຍ່ອຍກາເຟໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງແຂງແຮງເມື່ອຮ້ານອົບຢູ່ບ່ອນ ແລະ ຮ້ານກາເຟພິເສດເພີ່ມຂຶ້ນໃນໃຈກາງເມືອງໄຊງ່ອນ.

ຕັ້ງແຕ່ບ່ອນວາງສາຍແບບໂບhemian ທີ່ບໍ່ສຸພາບຄື RedDoor ໄປຫາໂສ້ງທີ່ມີສະໄຕລ໌ເຊັ່ນ La Viet - ເຊິ່ງມີຟາມກາເຟຂອງຕົນເອງຢູ່ໃກ້ໆເມືອງ Da Lat.

ມັນສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າເມືອງນີ້ມີປະເພດກາເຟພຽງພໍເພື່ອຄວາມພໍໃຈຂອງຜູ້ທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານທີ່ສຸດ.

ກາເຟ Cheo Leo

ດ້ວຍລັກສະນະຄວາມຂົມຂື່ນ ແລະ ປະລິມານຄາເຟອີນສູງຂອງໝາກຖົ່ວ Robusta, ມັນບໍ່ແປກທີ່ຊາວຫວຽດນາມ ພື້ນເມືອງໄດ້ຫຼຸດຄວາມໜັກຂອງກາເຟດ້ວຍນົມຂົ້ນເລັກນ້ອຍ, ໄດ້ສ້າງເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືກັບ milkshake.

ຜ່ານຊອຍ ແລະ ເລນຂອງເຂດ 3, ເຈົ້າຈະໄປຮອດສະຖານທີ່ທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອເພີດເພີນກັບ "ຜະລິດຕະພັນແຫ່ງຊາດ", ເຊິ່ງເປັນຮ້ານກາເຟເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງເມືອງ.

Không chỉ thu hút du khách gần xa, cà phê Cheo Leo còn có những khách quen uống tại đây từ thời cha, mẹ của chủ quán hiện giờ - Ảnh: Justin Mott — ບໍ່ພຽງແຕ່ດຶງດູດນັກທ່ອງທ່ຽວຈາກທັງໃກ້ແລະໄກເທົ່ານັ້ນ, ກາເຟ Cheo Leo ກໍຍັງມີລູກຄ້າມາດື່ມຢູ່ທີ່ນີ້ມາແຕ່ສະໄໝພໍ່ແມ່ເຈົ້າຂອງປະຈຸບັນ - ພາບ: Justin Mott

ນີ້ແມ່ນບ່ອນທີ່ນາງຊູ້ແລະເອື້ອຍທັງສອງ “ເຮັດພິທີກຳ” ທີ່ຄອບຄົວຕົນເຮັດບໍ່ຢຸດຢັ້ງມາເປັນເວລາເກືອບ 100 ປີແລ້ວ (ຜູ້ຂຽນປຽບທຽບການປີ້ງ, ຕຳ ແລະ ຕົ້ມກາເຟເປັນພິທີກຳບູຮານຂອງຄອບຄົວທ່ານນາງ - ນັກແປ ).

ໃນຂະນະທີ່ສຽງດົນຕີຂອງຊາວຫວຽດນາມຮ້ອງຢູ່ເທິງຝາ, ຫລັງຄາດ້ວຍກະເບື້ອງ ແລະ ເພດານທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາຕາມການເວລາ, ຜູ້ຍິງໃນຮ້ານຍັງເຮັດວຽກຢ່າງດຸໝັ່ນຢູ່ໃຕ້ຫລອດດອກໄຟໜ່ວຍດຽວໃນເຮືອນຄົວນ້ອຍໆ.

ພວກເຂົາຖອກເຄື່ອງປະສົມຂອງ Robusta, Arabica, ແລະດິນກາເຟ Culi ຜ່ານ sieve ຜ້າເຂົ້າໄປໃນຫມໍ້ອະລູມິນຽມທີ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນດ້ວຍຖ່ານ.

ຫຼັງຈາກການກັ່ນຕອງຄັ້ງທີສອງຜ່ານນ້ໍາທີ່ເກັບໄວ້ໃນຫມໍ້ດິນຂະຫນາດໃຫຍ່ເພື່ອໃຫ້ສິ່ງເສດເຫຼືອຈົມລົງລຸ່ມ, ກາເຟແມ່ນຖອກໃສ່ຈອກດ້ວຍນົມຂົ້ນເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າໄດ້ເພີດເພີນ.

ຜູ້ຂຽນກໍ່ບໍ່ລືມບອກວ່າ ຖ້າກາເຟຢູ່ທີ່ນີ້ບໍ່ອຸດົມສົມບູນພໍກັບລົດຊາດເອີຣົບ ແລະ ອາເມລິກາ, ເຈົ້າສາມາດຂໍເນີຍຝຣັ່ງໜ້ອຍໜຶ່ງໄປກັບກາເຟຂອງເຈົ້າໄດ້.

ກາເຟ Lacaph

ຮ້ານກາເຟທີ່ສວຍສົດງົດງາມຕັ້ງຢູ່ເຂດ 1, ໃກ້ກັບບ້ານເບັນເຫງ້, ແຄມຄອງເມືອງນ້ອຍທີ່ຕັດຜ່ານເມືອງ.

Bên trong quán cà phê Lacaph - Ảnh: Justin Mott — ພາຍໃນ Lacaph Cafe - ພາບ: Justin Mott

Quá trình làm cà phê tại Lacaph - Ảnh: Justin Mott — ຂະບວນການຜະລິດກາເຟຢູ່ Lacaph - ພາບ: Justin Mott

ຕົກແຕ່ງດ້ວຍແຜງໄມ້ສີເຂັ້ມ ແລະລະບົບແສງໄຟ, Lacaph ໃຫ້ບໍລິການຈາກເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນເອກະລັກເຊັ່ນ: ນໍ້າໝາກນາວປະສົມກັບນໍ້າເຜິ້ງດອກກາເຟ ຈົນເຖິງອາຫານພື້ນເມືອງເຊັ່ນ: ກາເຟການກັ່ນຕອງ, ກາເຟໝາກພ້າວທີ່ເຮັດດ້ວຍເຮືອນ.

ກາເຟຫມາກພ້າວຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນປະສົມຂອງກາເຟເຢັນ, ນົມຫມາກພ້າວ, ນ້ໍາຫມາກພ້າວແລະຄີມຫມາກພ້າວ.

ມີຫຼາຍທາງເລືອກ້ໍາຕານຕ່ໍາລວມທັງ espresso, latte ແລະ cascaras.

Cascaras ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ຄ້າຍຄືຊາທີ່ເຮັດຈາກເປືອກຕົ້ນໄມ້ກາເຟແລະຜິວຫນັງ cherry ກາເຟ.

ຈຸດທີ່ດຶງດູດຫຼັກຖານຂອງຮ້ານແມ່ນບ່ອນວາງສະແດງລາຍການກ່ຽວກັບກາເຟ.

ໂດຍມີປ້າຍໂຄສະນາ, ແຜນທີ່, ເຄື່ອງຈັກ ແລະ ແມ່ນແຕ່ລົດຈັກລົດຈັກ ເປັນຮູບແບບການຂົນສົ່ງທີ່ຊາວປູກກາເຟຫວຽດນາມ ເປັນທີ່ນິຍົມ, ໃນນັ້ນ, ຫ້ອງວາງສະແດງໃຫ້ນັກທ່ອງທ່ຽວມີຄວາມເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບປະຫວັດສາດກາເຟຂອງປະເທດ, ເຂດແຄ້ວນ, ວິທີປູກ ແລະ ເຕັກນິກການຜະລິດ.

ກາເຟ 96B

ກາເຟ 96B ຕັ້ງຢູ່ເຂດ Tan Dinh, ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງໂບດ Tan Dinh ໃນສະຕະວັດທີ 19 ສີບົວ ແລະ ຕະຫຼາດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຄົນແອອັດ.

Không gian bên trong quán 96B - Ảnh: Justin Mott — ພື້ນທີ່ພາຍໃນຂອງຮ້ານອາຫານ 96B - ຮູບພາບ: Justin Mott

ດ້ວຍຮູບແບບສີສັນສົດໃສ ແລະສະຖາປັດຕະຍະກຳຫຼັງອຸດສາຫະກຳ, ຄາເຟຂະໜາດນ້ອຍແຫ່ງນີ້ມີຄວາມທະເຍີທະຍານທີ່ຈະໃຫ້ຄວາມຮູ້ແກ່ລູກຄ້າກ່ຽວກັບກາເຟ ແລະ ອຸດສາຫະກຳຜະລິດເບຍ ໂດຍການເປັນເຈົ້າພາບຈັດກອງປະຊຸມຫຼາຍຫົວຂໍ້ຢ່າງເປັນປົກກະຕິ, ຕັ້ງແຕ່ການປີ້ງໝາກຖົ່ວຈົນຮອດລາເຕສິລະປະ.

ຜູ້ທີ່ມັກດື່ມກາເຟສາມາດເຂົ້າຮຽນຕາມລຳດັບ “ການຝຶກຄວາມຮູ້ສຶກ”, ສອງຫຼັກສູດທີ່ສອນສິລະປະການໃຫ້ລົດຊາດກາເຟແບບມືອາຊີບ, ຕັ້ງແຕ່ການເຂົ້າໃຈຄວາມເປັນກົດເພື່ອປະເມີນຄວາມຫວານ.

Những mẫu thử cà phê được đựng trong ống chưng cất - Ảnh: Justin Mott — ຕົວຢ່າງກາເຟແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນທໍ່ກັ່ນ - ຮູບ: Justin Mott

ແຕ່ພາລະກິດຂອງ 96B ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທາງວິຊາການເທົ່ານັ້ນ. ນອກນັ້ນ, ມັນຍັງໃຫ້ບໍລິການກາເຟຫວຽດນາມ 5 ຊະນິດທີ່ເຮັດດ້ວຍມືພ້ອມດ້ວຍເຄື່ອງໝາຍລົດຊາດ ແລະ ໝໍ້ແຕ່ລະຖ້ວຍ (ກາເຟຢູ່ທີ່ນີ້ຖືກປະຕິບັດຄືກັບເຫຼົ້າແວງດີ), ພ້ອມກັບເຄື່ອງດື່ມທົດລອງເຊັ່ນ: Solar Cold Brew, ກາເຟເຢັນ, ນ້ຳຂີງ, ນ້ຳຂີງ, ນ້ຳໝາກນາວ, ແລະດອກກຸຫຼາບ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ລູກຄ້າສາມາດຊື້ “The Vietnam Coffee Atlas” ຂອງຮ້ານໄດ້ວາງສະແດງເມັດກາເຟຫວຽດນາມ 8 ຊະນິດທີ່ມາຈາກພາກພື້ນ ແລະ ຮູບແບບກາເຟຕ່າງໆ.

ກາເຟກອງປະຊຸມ

ບາງທີອາດບໍ່ມີບ່ອນໃດທີ່ດີກວ່າທີ່ຈະທົດສອບລົດຊາດຂອງເຈົ້າໄປກວ່າຮ້ານກາເຟແບບອຸດສາຫະກຳທີ່ມີພາຍໃນຄ້າຍກັບຫ້ອງແຖວທີ່ຫຼູຫຼາໃນນິວຢອກ ທີ່ຢູ່ຕິດກັບຖະໜົນດົງຄວາຍທີ່ຄຶກຄັກ.

Bên trong quán The Workshop - Ảnh: Justin Mott — ພາຍໃນກອງປະຊຸມ - ພາບ: Justin Mott

ຢູ່ທີ່ນີ້, ລູກຄ້າຈະໄດ້ຮັບການສະ ເໜີ ແນວພັນກາເຟທັງພາຍໃນແລະຕ່າງປະເທດ, ພ້ອມທັງວິທີການກະກຽມຫຼາຍຢ່າງ, ຈາກ espresso ງ່າຍໆຈົນເຖິງວິທີການຖອກແລະແຊ່ນ້ ຳ ທີ່ສັບສົນຫຼາຍ.

ສໍາລັບຈອກກາເຟທີ່ທັນສະໄຫມ, ຊັບຊ້ອນ, ເລືອກສໍາລັບ siphon, ອຸປະກອນສະລັບສັບຊ້ອນຂອງ bulbs ແກ້ວ, ທໍ່, ແລະ knobs (ມັນຄ້າຍຄືການສັງເກດເບິ່ງຂະບວນການການຜັນແປ). ເທກໂນໂລຍີ drip ຊ້າຈະທົດສອບຄວາມອົດທົນຂອງທ່ານແລະໃຫ້ລາງວັນກັບລົດຊາດຂອງທ່ານ.

ນອກນັ້ນຍັງມີກາເຟເກືອ, ເປັນຮູບແບບທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງກາເຟນົມທີ່ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກນະຄອນຫຼວງ ເຫ້ວ , ດ້ວຍຊັ້ນຄຣີມເກືອທີ່ນິຍົມຢູ່ຫວຽດນາມ.

ກາເຟໄຂ່ນ້ອຍ ຮ່າໂນ້ຍ

ຊື່ຂອງຕ່ອງໂສ້ກາເຟທ້ອງຖິ່ນນີ້ບອກເຖິງຈຸດພິເສດຂອງມັນຄື: ກາເຟໄຂ່ຫວານ, ຈອກໜຶ່ງ, ສູດບູຮານຂອງຮ່າໂນ້ຍ ທີ່ເຮັດດ້ວຍໄຂ່ແດງ, ນົມຂົ້ນ, ນ້ຳຕານ, ລົດຊາດວານິລາ.

Cà phê trứng là món đặc sản độc đáo của Việt Nam - Ảnh: Justin Mott — ກາເຟໄຂ່ແມ່ນຈຸດພິເສດສະເພາະຂອງຫວຽດນາມ - ພາບ: Justin Mott

ພື້ນທີ່ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ຕົ້ນຕໍ (119/5 Yersin) ມີຄວາມຮູ້ສຶກແບບ vintage: ເກົ້າອີ້ໄມ້ໄຜ່, ເບາະດອກໄມ້, ຜ້າຫົ່ມ plaid, ໂທລະພາບທີ່ເຮັດດ້ວຍໄມ້, ເຄື່ອງຫຼີ້ນ tape ແລະຊັ້ນວາງຫນັງສືຂີ້ຝຸ່ນ.

ແຕ່ຝູງຊົນຂອງທຸກໄວມັກບັນຍາກາດການເດີນທາງທີ່ໃຊ້ເວລາ.

ເບວກາເຟ

ສຽງເພງອິນດີ້ຣັອກທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະການແຕະນິ້ວມືເທິງແປ້ນພິມຄອມພິວເຕີຈະຕ້ອນຮັບຜູ້ກິນເຂົ້າແລງເຂົ້າມາໃນພື້ນທີ່ທີ່ຄ້າຍກັບຄັງຮູບນ້ອຍນີ້.

Không gian theo phong cách tối giản của Bel - Ảnh: Justin Mott — ພື້ນທີ່ນ້ອຍຂອງ Bel - ຮູບພາບ: Justin Mott

ນີ້ກໍ່ແມ່ນບ່ອນທີ່ຊາວໜຸ່ມ “ທີ່ທັນສະໄໝ” ແລະ ບັນດານັກທ່ອງທ່ຽວທົ່ວໂລກ (ນັກທ່ອງທ່ຽວຕ່າງປະເທດທີ່ປະສົບກັບການທ່ອງທ່ຽວຢູ່ ຫວຽດນາມ) ນັ່ງກິນດື່ມທີ່ດຶງດູດໃຈ.

ຄາເຟທີ່ຕົກແຕ່ງດ້ວຍຮູບແຕ້ມທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນທີ່ມີສີສັນຢູ່ເທິງຝາ, ຄາເຟໃຫ້ບໍລິການເຄື່ອງດື່ມ espresso (ລວມທັງຈອກກາເຟທີ່ເຮັດດ້ວຍຢານ້ໍາຫມາກພ້າວ), ນ້ໍາຫມາກໄມ້ປະສົມແລະຖົງຂອງເມັດກາເຟ "homemade" ທີ່ຈະໄປ.

ກັ່ນຕອງກາເຟ

ຖ້າທ່ານໄດ້ອ່ານມານີ້, ທ່ານອາດຈະຂຶ້ນກັບຄາເຟອີນແທ້ໆ. ຖ້າເປັນດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານບໍ່ໄດ້ຢູ່ຄົນດຽວ, ແລະມີສະຖານທີ່ 24/7 ໃນນະຄອນໂຮ່ຈີມິນທີ່ຈະສະຫນອງກາເຟແຊບໆຕະຫຼອດມື້.

Cửa hiệu trông nho nhỏ của gia đình bà Tuyết phục vụ hơn 500 ly cà phê mỗi ngày - Ảnh: Justin Mott — ຮ້ານນ້ອຍໆຂອງຄອບຄົວນາງຕຸຍເຍີດໃຫ້ບໍລິການກາເຟຫຼາຍກວ່າ 500 ຈອກທຸກໆມື້ - ພາບ: Justin Mott

ເປັນທີ່ຮູ້ກັນໃນນາມກາເຟ Veit, ບ່ອນຈອດລົດຂະໜາດນ້ອຍນີ້ຄືບ່ອນຈອດລົດຢູ່ 330/2 Phan Dinh Phung, ຮ່ອມແຄບໃນເມືອງ Phu Nhuan, ທາງທິດໃຕ້ຂອງສະໜາມບິນ.

ໃນລະຫວ່າງມື້, ພະນັກງານໄດ້ຮີບຮ້ອນເອົານ້ຳນົມຂົ້ນຂ້ຽວອອກໃນຂະນະທີ່ທ່ານນາງ Tuyet ແລະທ່ານ Con ໄດ້ປ່ຽນກັນຖອກເມັດ Robusta ເຂົ້າໄປໃນ sieves.

ສຸດທ້າຍ, ຢູ່ເທິງຫມໍ້ນ້ໍາຮ້ອນທີ່ວາງຢູ່ເທິງເຕົາຖ່ານທີ່ເຮັດຈາກລະເບີດ B-52 ທີ່ຖືກນໍາມາໃຊ້ໃຫມ່.

ຕາມທ່ານນາງ ຕຸ້ຍແລ້ວ, ໄຟສຳລັບປີ້ງກາເຟ ແລະ ນ້ຳຕົ້ມແມ່ນບໍ່ໄດ້ມອດນັບແຕ່ເຕົາອົບຖືກຈູດເທື່ອທຳອິດໃນຊຸມປີ 1960. ຮ້ານຕົວມັນເອງມີມາຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1950.

ໃນຕອນກາງຄືນ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ມອບຮ້ານໃຫ້ພະນັກງານແລະພັກຜ່ອນຢູ່ໃນຄ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຂົາເຈົ້າຂ້າງເທິງຮ້ານ. ແຕ່ແຖວຄົນຍ່າງແລະລົດຈັກມາລໍຖ້າກິນກາເຟເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ເຄີຍຢຸດ, ຮ້ານດັ່ງກ່າວເປັນທີ່ຮູ້ກັນວ່າຂາຍກາເຟຫຼາຍກວ່າ 500 ຈອກຕໍ່ມື້.

ທີ່ມາ