ອາຫານ ຕຸງໂລໂມ ແຊບໆ ຂອງປະຊາຊົນຊາວຈາມ

ເມື່ອກ່າວເຖິງຊາວເຜົ່າຈຳ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ສາມາດຍົກອອກມາໄດ້ແຕ່ກ່າວເຖິງວັດທະນະທຳການເຮັດອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າດ້ວຍອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງທີ່ເຄີຍກິນແລ້ວບໍ່ສາມາດລືມໄດ້, ໃນນັ້ນມີຕຸ່ງໂລໂມ.

Báo An Giang•05/11/2025

ຕາກໃຫ້ແຫ້ງເຕົາໄຟໃນແສງແດດໃນຕອນເຊົ້າ. ພາບ: DANG LAN

ໃນພາສາຈາມ, ຕຸ່ງແປວ່າລຳໄສ້, ໂລໂມໝາຍເຖິງງົວ ຫຼືຍັງເອີ້ນວ່າໄສ້ກອກຊີ້ນ. ພວກຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຢຸດແວ່ຢາມຄອບຄົວຂອງອາລີ, ດຳລົງຊີວິດຢູ່ໝູ່ບ້ານພູຊອຍ, ຕາແສງ ຈ່າງຟອງ, ເນື່ອງໃນໂອກາດທີ່ຄອບຄົວຂອງເພິ່ນເຮັດເຍື່ອງອາຫານພິເສດນີ້. ທ່ານ ອາລີ ໃຫ້ຮູ້ວ່າ: “ຊື່ ຕົງໂລໂມ ບໍ່ພຽງແຕ່ແມ່ນເຄື່ອງປຸງ, ແຕ່ຍັງສະແດງເຖິງວັດທະນະທຳທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ, ພໍ່ເຖົ້າແມ່ເຖົ້າບອກຂ້າພະເຈົ້າວ່າ: ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຊີວິດຍັງປະສົບກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ, ຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ມັກຈະເອົາທຸກພາກສ່ວນຂອງງົວມາເຮັດເປັນອາຫານ, ນຳໃຊ້ລຳໄສ້ເພື່ອເຮັດໄສ້ກອກ ສະແດງເຖິງຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ຄວາມເຄົາລົບນັບຖືຕໍ່ສິ່ງທີ່ທຳມະຊາດໄດ້ມອບໃຫ້. ຂອງຊຸມຊົນ."

ເພື່ອກະກຽມຄວາມພິເສດນີ້, ມັນຕ້ອງຜ່ານຫຼາຍຂັ້ນຕອນ. ຊີ້ນງົວຕ້ອງສົດ, ໃຊ້ງົວທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ລ້ຽງສັດຕາມທໍາມະຊາດເທົ່ານັ້ນ. ດ້ວຍຊັ້ນຜິວໜັງຊັ້ນນອກ, ຊາວເຜົ່າຈຳໄດ້ນຳໃຊ້ລຳໄສ້ງົວ. ຫຼັງຈາກທໍາຄວາມສະອາດພາຍນອກ, ຜູ້ທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນຫັນລໍາໄສ້ງົວພາຍໃນອອກແລະສືບຕໍ່ຂູດແລະລ້າງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ທັງພາຍນອກແລະພາຍໃນຂອງລໍາໄສ້ໄດ້ຖືກຂູດດ້ວຍນ້ໍາເກືອ, ເຫຼົ້າແວງແລະຂີງຫຼາຍຄັ້ງ. ການເຮັດດັ່ງນັ້ນຮັບປະກັນຄວາມສະອາດແລະກໍາຈັດກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນງົວ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຂົາເຈົ້າມັດສົ້ນຫນຶ່ງໃຫ້ແຫນ້ນ, ຂະຫຍາຍມັນດ້ວຍອາກາດ, ແລະແຫ້ງມັນ. ວິທີນີ້, ລໍາໄສ້ບໍ່ຕິດກັນໃນເວລາແຫ້ງ, ແລະເມື່ອເອົາສ່ວນປະກອບເຂົ້າ, ມັນງ່າຍຂຶ້ນແລະສາມາດຮັກສາໄວ້ໄດ້ດົນກວ່າ.

ສ່ວນປະກອບທີ່ເລືອກແມ່ນຊີ້ນຂາ, ຊີ້ນບໍ່ຕິດຫຼືຊີ້ນທີ່ບໍ່ມີກະດູກທີ່ມີ tendons ອອກແລະໄຂມັນຊີ້ນງົວນ້ອຍ (ຫຼືຊີ້ນງົວ) ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ, ຕັດອອກເປັນ cubes ເພື່ອງ່າຍເຂົ້າໄປໃນລໍາໄສ້. ສ່ວນປະກອບທັງໝົດຈະປະສົມເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບເຄື່ອງເທດເຊັ່ນ: ເກືອ, MSG, ກະທຽມ, ໝາກພິກໄທ ແລະ ເຄື່ອງປຸງພື້ນເມືອງບາງຊະນິດຂອງຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ... ໃນເມື່ອກ່ອນ, ຊາວເຜົ່າ ມົ້ງ ບໍ່ໄດ້ໃສ່ນ້ຳຕານ, ແຕ່ເພື່ອຕອບສະໜອງຄວາມຮຽກຮ້ອງຕ້ອງການຂອງເຍື່ອງອາຫານ, ປະຈຸບັນ ຜູ້ຜະລິດໄດ້ເພີ່ມນ້ຳຕານໜ້ອຍໜຶ່ງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

ພາຍຫຼັງກະກຽມເຄື່ອງປຸງທັງໝົດແລ້ວ, ຊີ້ນງົວທີ່ຕົ້ມແລ້ວຈະເອົາໃສ່ໃນລໍາໄສ້ງົວ, ມັດເປັນຕ່ອນໆ, ໃຊ້ຂອງແຫຼມເຈາະຮູຕຸ້ງໂລໂມໃຫ້ປ່ອຍອາຍ, ແລ້ວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ແຕງໂລໂມຖືກຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງໃນຍາມເຊົ້າມືດ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ. ຜະລິດຕະພັນນີ້ຍັງມີປະເພດສົ້ມ, ສ່ວນປະກອບແມ່ນຄືກັນກັບປະເພດບໍ່ສົ້ມ, ແຕ່ເມື່ອນຳຊີ້ນມາບົດແລ້ວຕ້ອງປະສົມເຂົ້າເຢັນ, ປະໄວ້ຄ້າງຄືນເພື່ອໃຫ້ໝັກ ແລະ ມີລົດຊາດສົ້ມເບົາຕາມທຳມະຊາດ.

ມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະເພີດເພີນກັບ tung lo mo ເຊັ່ນ: ຫນື້ງ, ຈືນຫຼືປີ້ງ, ແຕ່ການປີ້ງຍັງເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານ (ກ່ອນປີ້ງ, ຕົ້ມໃນນ້ໍາຫມາກພ້າວສົດ). ເອົາໝາກແຕງໂມແຫ້ງ, ຕັດເປັນຕ່ອນໆ ແລ້ວປີ້ງໃສ່ເຕົາຖ່ານ. ສຽງດັງຂອງໄຂມັນອອກມາເຮັດໃຫ້ຕຸ່ງໂລໂມເຫຼື້ອມ, ຄວັນທີ່ດັງຂຶ້ນພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງເຄື່ອງເທດກະຕຸ້ນໃຫ້ມີລົດຊາດ, ເປັນທີ່ດຶງດູດໃຈຜູ້ກິນຫຼາຍ. ເມື່ອໄດ້ຮັບປະທານເຕົາໂລໂມທີ່ຮ້ອນຢູ່ເທິງເຕົາຖ່ານ, ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຈະຮູ້ສຶກເຖິງລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. ຄວາມເຜັດອ່ອນໆຂອງໝາກພິກໄທ, ກິ່ນຫອມທີ່ປະສົມເຂົ້າກັນ, ຫຼື ລົດຊາດສົ້ມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕຸ່ງໂລໂມ ເມື່ອກິນກັບຜັກຫອມປ້ອມ, ຜັກກາດນາ ແລະ ຖົ່ວເຫຼືອງ ກໍ່ເປັນທີ່ດຶງດູດໃຈກວ່າ.

ຕຸ່ງໂລໂມຂອງຄອບຄົວ Ali ແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຈົນຈົບ, ຕັ້ງແຕ່ສ່ວນປະກອບຈົນເຖິງເຄື່ອງເທດ, ໜັງນອກຍັງເຮັດຈາກລຳໄສ້ງົວ, ສະນັ້ນ, ຜະລິດຕະພັນດັ່ງກ່າວຍັງຄົງຮັກສາລັກສະນະດັ້ງເດີມຂອງຄອບຄົວມາແຕ່ຫຼາຍລຸ້ນຄົນ.

ຂັບໄລ່ຊາວເຜົ່າຈຳ, ແຕ່ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະນີ້ຍັງເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາຫລົງທາງຢູ່. ນອກຈາກເຍື່ອງອາຫານແລ້ວ, ພວກຂ້າພະເຈົ້າຍັງໄດ້ຊົມຄວາມສວຍງາມອັນງຽບສະຫງົບຂອງເຂດແມ່ນ້ຳ, ຢ້ຽມຢາມໝູ່ບ້ານຫັດຖະກຳພື້ນເມືອງ, ແລະ ດູດດື່ມຊີວິດຂອງຊາວເຜົ່າຈຳຢູ່ລຽບຕາມແມ່ນ້ຳຮວາ.

DANG ລານ

ທີ່ມາ: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-mon-tung-lo-mo-cua-dong-bao-cham-a466132.html