Dihormati oleh Michelin Guide selama 3 tahun berturut-turut, 4 restoran pho di Hanoi masih menimbulkan kontroversi

Pho ayam Cham berharga dari 75,000 VND/mangkuk. Foto: Linh Trang

Ini adalah tahun ketiga Michelin Guide muncul di Vietnam. Pada tahun 2025, Michelin menganugerahkan bintang kepada 9 restoran di Vietnam, 63 restoran Bib Gourmand (restoran yang bagus, harga yang murah) dan 109 restoran Michelin Selected (Michelin dipilih) bersama-sama dengan beberapa anugerah individu.

Di Hanoi sahaja, terdapat 9 restoran pho dinamakan. Walaupun kebanyakan restoran pho ini telah dibuka sejak sekian lama dan mempunyai pangkalan pelanggan yang besar dan stabil, ia masih menimbulkan kontroversi di rangkaian sosial atas sebab yang berbeza.

Cham Chicken Pho menimbulkan kontroversi mengenai harga

Pho Ga Cham telah berada dalam senarai Terpilih Michelin selama tiga tahun berturut-turut. Michelin mengesyorkan: Pho ayam di kedai kecil ini mungkin lebih mahal daripada biasa, tetapi ayamnya berkualiti tinggi dan kuahnya diperisakan dengan lembut.

Cham Chicken Pho merupakan restoran yang tidak asing lagi bagi pengunjung di ibu kota. Bagaimanapun, ini adalah restoran pho yang dikenali sebagai "yang paling mahal di Hanoi", menimbulkan kontroversi.

Setiap mangkuk pho berharga antara 75,000 VND dan 160,000 VND. Jika pengunjung memesan tambahan daging paha, sayap, telur... setiap bahagian boleh berharga sehingga 200,000 VND.

"Semangkuk pho penuh, ayamnya sedap tetapi harga sepatutnya berhenti pada 50,000 VND. Harga semasa adalah 1.5 kali ganda, dua kali lebih mahal daripada restoran pho lain di Hanoi"; "Banyak restoran pho berharga 40,000-50,000 VND/mangkuk tetapi ia masih sangat sedap, penuh dan bersih. Harga ini terlalu tinggi";... adalah beberapa komen daripada pengunjung.

Cik Cham - pemilik restoran, pernah berkongsi dengan wartawan VietNamNet bahawa dia sendiri menyediakan ayam dan menggunakan tulang untuk membuat kuahnya. Kuahnya direbus selama kira-kira 7 jam dengan herba.

Dengan pengalaman lebih 30 tahun, dia boleh mengetahui sama ada ayam sudah cukup masak hanya dengan melihat warna kulitnya. "Saya boleh menapis dan menghiris 100 ketul ayam seperti 1. Ayam mesti dipotong dengan serat yang tebal, rata, tidak lembek tetapi pejal, manis, dengan kulit keemasan dan rangup," katanya.

Restoran ini menggunakan mi yang dihiris tangan dan bukannya mi yang dihiris mesin untuk menjadikannya lebih lembut. Namun, kelemahan mee jenis ini ialah ia mudah pecah dan tiada bahan pengawet sehingga hanya boleh disimpan pada suhu bilik selama lebih kurang 4 jam. Setiap kali ia hampir habis dijual, Puan Cham meminta lebih banyak lagi.

Menurut Cik Cham, restoran itu mempunyai bilangan pelanggan tetap yang ramai kerana selama bertahun-tahun, dia sentiasa mengekalkan kualiti makanan yang stabil dan menggunakan bahan-bahan segar.

Walaupun harga kontroversial, pho ayam Cham masih ramai.

Nguyet Chicken Pho dikritik kerana ruangnya.

Pho Ga Nguyet di Jalan Phu Doan, Wad Hang Trong, Daerah Hoan Kiem telah diberi penghormatan selama 3 tahun berturut-turut dalam senarai Bib Gourmand Panduan Michelin.

Selama bertahun-tahun sekarang, Pho Nguyet telah menjadi sangat popular, sebagai salah satu restoran pho ayam paling terkenal di Hanoi. Kaunter pemprosesan terletak betul-betul di pintu masuk restoran. Pelanggan memesan, tukang masak akan membuang tulang, menghiris daging, dan menyusun kepingan daging yang berwarna emas dan berair ke dalam mangkuk.

Kuah pho ayam Nguyet jernih, wangi, manis dan mempunyai lemak semulajadi tulang babi.

Selain sup mi pho, restoran ini juga menyajikan pho ayam campur dengan semangkuk kecil sup.

Semangkuk pho di restoran berharga dari 50,000 VND.

Walau bagaimanapun, restoran itu menerima ulasan negatif tentang ruang perkhidmatannya.

Restoran ini mempunyai ruang yang kecil, kira-kira 50 meter persegi. Disebabkan ia terletak bersebelahan dengan kedai membaiki motosikal, ramai pelanggan yang merungut tentang bau minyak dan gris mesin. Terdapat juga komen mengatakan ruang restoran tidak bersih, kerana terdapat sampah di bawah meja yang masih belum dibersihkan oleh kakitangan.

Mee sup daging lembu Au Trieu menimbulkan kontroversi kerana tempat duduk kaki lima

Selama tiga tahun berturut-turut, Pho Au Trieu telah dianugerahkan anugerah Bib Gourmand. Tidak seperti kebanyakan restoran Hanoi Pho yang menggunakan kuah jernih, Pho di sini mempunyai kuah yang mendung dan kaya. Setiap periuk sup direbus daripada tulang lembu dan daging lembu dari 5 pagi hari sebelumnya hingga 6 pagi keesokan harinya sebelum dijual.

Sandung lamur dihiris tangan sepenuhnya oleh Puan Nga, pemiliknya, menjadi kepingan sekata. Daging lembu segar dihiris menggunakan mesin, tetapi sebelum menghidangkan pho yang jarang ditemui, Puan Nga menggunakan pisau untuk menumbuknya, meratakannya, dan dengan mahir meletakkan daging dalam mangkuk, menuangkan sup mendidih ke atasnya.

Restoran ini mempunyai kuah yang mendung dan kaya dengan ciri uniknya yang tersendiri.

Restoran ini mempunyai ruang yang luas dan lapang, yang boleh memuatkan kira-kira 30 tetamu pada satu masa. Namun, disebabkan bilangan pelanggan yang ramai, pelanggan sering terpaksa beratur atau menyusun kerusi plastik, membawa pho dan duduk di kaki lima untuk menikmati.

Imej pelanggan yang duduk di atas kerusi plastik di kaki lima telah menimbulkan kontroversi di media sosial. Ramai orang beranggapan bahawa rasa pho di sini tidak cukup untuk menjamin penantian yang begitu lama dan pengalaman makan yang "menyedihkan".

w tdn 3668 1 1578 (1).jpg

Pelanggan yang duduk di kaki lima menikmati Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, pelanggan Barat beratur, pelanggan Vietnam menganggapnya biasa

Pho 10 Ly Quoc Su juga telah berada dalam senarai Bib Gourmand selama 3 tahun berturut-turut. Restoran ini terletak di persimpangan jalan Ly Quoc Su dan Chan Cam, dengan ruang yang luas, penghawa dingin yang sejuk, dan kapasiti lebih daripada 40 tetamu.

Restoran selalunya penuh dan pelanggan terpaksa beratur di hadapan pintu terutama warga asing.

Restoran ini telah menerima banyak ulasan positif daripada pengunjung antarabangsa mengenai aplikasi rangkaian sosial. Ini juga salah satu alamat yang kerap muncul di media antarabangsa apabila bercakap tentang pho lazat di Hanoi.

Walau bagaimanapun, pada kumpulan masakan , ramai pengunjung Vietnam menilai rasa pho di sini sebagai biasa, tanpa sebarang ciri istimewa.

Menurut pasukan Michelin, penilai Panduan Michelin datang dari 20 negara, dengan piawaian antarabangsa dan menonjolkan identiti unik setiap negara. Restoran mesti memenuhi 5 kriteria, iaitu piawaian biasa di seluruh dunia : Kualiti makanan, kemahiran memasak, keharmonian rasa, keperibadian tukang masak yang dizahirkan melalui hidangan dan ketekalan hidangan dari semasa ke semasa dan merentas keseluruhan menu.
HA (menurut Vietnamnet)

Komen (0)