Aroma beras melekit dengan ubi kayu di angin musim sejuk Hanoi.

Dalam udara sejuk dan segar di musim sejuk Hanoi, ketika angin sejuk menyapu jalanan, tiada apa yang lebih menghangatkan hati selain aroma nasi melekit dengan ubi kayu berterbangan dari gerai kecil di sudut pasar.

Nasi pulut dengan bunga keemasan - sejenis nasi yang harum dan kenyal dari Vietnam Utara. Foto: Thùy Linh

Aroma desa itu mengimbau kenangan awal pagi dalam perjalanan ke sekolah, tangan kanak-kanak yang menggeletar menerima segenggam nasi pulut yang dibalut dengan daun pisang, masih hangat daripada sentuhan ibu mereka.

Pulut ubi kayu memang ringkas, namun mempunyai daya tarikan yang pelik. Setiap akar ubi kayu segar dipilih dengan teliti – ia mesti mempunyai kulit yang licin, bentuk memanjang dengan teras kecil dan sedikit serat, mengelakkan yang bengkok atau melengkung, kerana ia cenderung berserat dan mempunyai banyak serat. Tukang masak yang mahir memilih ubi kayu berkulit merah untuk rasa yang lebih kaya, dan ubi kayu putih untuk tekstur yang lembut dan kenyal. Kemudian ubi kayu dikupas, dipotong kecil-kecil, dan direndam dalam air beras untuk menghilangkan kepahitan, meninggalkan rasa manis yang tulen dan halus seperti matahari lewat musim sejuk.

Pada masa yang sama, beras pulut jenis bunga emas – beras pulut wangi dari Utara – direndam dalam air, ditoskan, dan kemudian dicampur rata dengan ubi kayu, digaul ringan dengan sedikit garam kasar. Wap di dalam periuk mendidih perlahan, dan asap putih naik, menyelubungi aroma nasi, ubi kayu, dan bawang goreng… bercampur menjadi simfoni masakan cuaca sejuk yang harmoni.

Minyak daun bawang hijau yang bertenaga dicampur rata sebaik sahaja pulut dimasak. Foto: Thùy Linh

Seorang tukang masak pulut yang mahir akan membuka penutup pada masa yang tepat, kacau rata supaya ubi kayu dan pulut sebati, dan menambah sedikit lemak babi atau ayam untuk menjadikan butiran beras montok, lembut, dan tidak melekit.

Kemudian, semangkuk minyak bawang merah hijau yang bertenaga dituang ke atas bawang, dimasak dengan betul untuk mengekalkan aroma dan warnanya.

Setelah pulut dimasak, ia akan dibentangkan di atas dulang buluh, disimbah minyak daun bawang, ditaburi biji bijan panggang atau secubit bawang goreng wangi – semuanya mencipta gambaran masakan yang ringkas namun menyentuh hati.

Nasi pulut ubi kayu yang panas dan melekit. Foto: Thùy Linh

Semangkuk nasi pulut yang mengepul dengan ubi kayu, lembut, kenyal, sedikit masin, dan wangi… sudah cukup untuk menghilangkan kesejukan di luar.

Dalam kesibukan jalan-jalan di Hanoi , hanya duduk di tepi gerai kecil penjual jalanan, menghirup aroma pulut yang harum dan kaya, dan mendengar angin bertiup melalui cucur atap – tiba-tiba, musim sejuk pun terasa hangat dan menawan.

Sumber: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html