Apa yang terjadi kepada 9 restoran bertaraf 1 bintang Michelin di Vietnam?

Selepas tiga musim Panduan Michelin di Vietnam, sembilan restoran bertaraf 1 bintang Michelin telah mengalami banyak perubahan. Ada yang terus berinovasi, sementara yang lain tetap teguh dalam formula kejayaan mereka.

Pada tahun 2023, apabila Panduan Michelin pertama kali menerbitkan senarainya di Vietnam, hanya empat restoran yang dianugerahkan bintang Michelin. Dua tahun kemudian, jumlah itu telah meningkat kepada sembilan, mencerminkan pertumbuhan pesat segmen kulinari mewah negara itu dan daya tarikan Vietnam yang semakin meningkat di peta kulinari dunia .

Pengiktirafan Michelin bukan sahaja menarik perhatian daripada penggemar makanan domestik tetapi juga menarik pelancong antarabangsa yang mencari pengalaman unik. Sebagai tindak balas kepada minat yang semakin meningkat ini, banyak restoran telah mengembangkan, mengubah suai menu mereka, atau melabur lebih lanjut dalam penawaran perkhidmatan mereka. Sementara itu, yang lain telah memilih untuk mengekalkan resipi istimewa mereka, terus mengejar identiti unik yang telah melayakkan mereka menjadi juri Michelin.

Menjelang pengumuman Panduan Michelin 2026 pada 4 Jun, berikut ialah penampilan semasa 9 restoran berbintang Michelin di Vietnam.

Keluarga

Sejak menerima bintang Michelin pada tahun 2023, Gia kekal setia pada model santapan mewahnya yang diinspirasikan oleh budaya dan bahan-bahan Vietnam, sambil terus menyegarkan pengalaman dengan menu merasa bermusim.

Daripada mengekalkan menu tetap, restoran ini kerap memperkenalkan menu bertema seperti Inside the River (2024), yang diinspirasikan oleh Sungai Merah dan budaya kulinari Hanoi, atau A Triumph of Homecoming (2025), menandakan ulang tahun ke-5nya. Walaupun suasana minimalis sebahagian besarnya tidak berubah, kemas kini menu yang berterusan membantu Gia mengekalkan daya tarikannya kepada pengunjung dan mengekalkan bintang Michelinnya selama tiga tahun berturut-turut.

Rasa

Selepas menerima penghormatan Michelin pada tahun 2023, Tam Vi sebahagian besarnya kekal tidak berubah daripada falsafah asalnya. Restoran ini kekal setia kepada hidangan biasa yang terdapat dalam hidangan Vietnam Utara, seperti patty siput, sup ketam, bayam air, ikan rebus, dan daging rebus...

Perubahan terbesar terletak pada skala perkhidmatan, kerana restoran ini telah meluaskan ruangnya untuk menampung lonjakan pelanggan. Walau bagaimanapun, gaya tradisional Hanoi , dengan meja dan kerusi kayu, tembikar, dan nuansa rumah tradisional Vietnam Utara, telah dipelihara hampir utuh, menjadi tarikan utama bagi ramai pelancong antarabangsa.

Hibana oleh Koki

Tidak seperti kebanyakan restoran berbintang Michelin di Vietnam, Hibana by Koki menawarkan gaya teppanyaki mewah dengan bilangan tetamu yang terhad bagi setiap perkhidmatan.

Selepas menerima bintang Michelin pada tahun 2023, restoran ini secara konsisten memperkenalkan menu bermusim, dengan memberi tumpuan kepada bahan-bahan Jepun dan pengalaman memasak secara langsung di hadapan pengunjung. Pada tahun 2025, restoran ini akan memperkenalkan Menu Musim Panas dan Menu Musim Luruh-Musim Sejuk , dengan menekankan bahan-bahan Jepun bermusim dan persembahan memasak teppanyaki secara langsung.

Dengan kerap mengubah menunya sambil mengekalkan model perkhidmatan berskala kecil, Hibana by Koki mengekalkan aspek pemperibadiannya, satu faktor yang sangat dihargai oleh ramai pengunjung.

Anan Saigon

Sebagai restoran pertama di Bandar Raya Ho Chi Minh yang menerima bintang Michelin, Anan Saigon dikaitkan dengan nama chef Peter Cuong Franklin dan visinya tentang masakan Vietnam kontemporari. Selepas diberi penghormatan oleh Michelin, restoran ini terus membangunkan hidangan istimewanya seperti pho, banh mi, dan banh xeo dalam gaya santapan mewah, dan telah menjadi destinasi yang biasa bagi ramai pelancong antarabangsa.

Pengiktirafan dan penampilan bintang Michelin dalam ranking kulinari antarabangsa menawarkan pelbagai peluang untuk berkembang tetapi juga membawa tekanan yang ketara daripada jangkaan pelanggan yang semakin tinggi mengenai kualiti dan perkhidmatan makanan. Dalam konteks pasaran F&B yang sentiasa berubah, cabaran paling penting bagi restoran adalah mengekalkan kemampanan.

"Memasuki tahun 2026, restoran ini mempunyai banyak projek baharu, tidak lama lagi akan melancarkan Pho 2.0 dan Anan 2.0, dengan menu yang serba baharu," Peter Cuong Franklin, ketua cef dan pemilik restoran, berkongsi dengan Tri Thuc - Znews.

Akuna

Menyertai senarai bintang Michelin pada tahun 2024, Akuna terus membangunkan menu merasa yang diinspirasikan oleh bahan-bahan dan kisah serantau Vietnam. Menu restoran ini dibina berdasarkan lawatan untuk menyelidik bahan-bahan di seluruh negara, menggabungkan teknik moden dengan hasil tempatan. Selain makanan, Akuna juga melabur dalam pengalaman minuman dengan pilihan wain, koktel dan gandingan tanpa alkohol.

Setahun selepas menerima bintang Michelin, restoran itu telah mengubah suai banyak bahan dan hidangan dalam menunya. Antara bahan baharu termasuk ketam raja, telur ketam ladam, abalon Tasmania, timun laut dan daging lembu A5 Sendai Wagyu.

Astaka Diraja

Berbanding dengan banyak restoran lain dalam senarai Michelin, The Royal Pavilion tidak banyak berubah sejak diberi penghormatan pada tahun 2024. Restoran ini terus mengekalkan masakan tradisional Kantonis (Cina) dengan dim sum, makanan laut dan hidangan jamuan yang lazat.

Daripada mencipta semula konsep tersebut, tempat ini memberi tumpuan kepada mengekalkan kualiti makanan, perkhidmatan dan pengalaman yang telah membina reputasinya selama ini.

Rumah 1888

Sebagai satu-satunya restoran di Vietnam Tengah yang memegang bintang Michelin, La Maison 1888 terus memegang gelaran ini pada tahun 2025. Di bawah arahan Chef Florian Stein, restoran ini mengembangkan gaya masakan Perancis kontemporari dengan menu merasa yang dikemas kini secara berkala. Selain makanan, pengalaman wain dan suasana resort mewah di semenanjung Son Tra terus menjadi sorotan utama yang membantu La Maison 1888 mengekalkan daya tarikannya.

Setahun selepas menerima bintang Michelin, restoran ini juga telah membuat pelarasan harga. Terutamanya, kedua-dua menu merasa utama restoran telah menyaksikan kenaikan harga, manakala menu à la carte telah diperluas dengan lebih banyak pilihan. Perubahan ini mencerminkan usaha untuk menaik taraf pengalaman menjamu selera dan mengekalkan kedudukannya sebagai salah satu destinasi santapan mewah paling cemerlang di Vietnam.

CieL Dining

CieL Dining merupakan salah satu daripada dua restoran yang menyertai senarai restoran berbintang Michelin pada tahun 2025. Hanya kira-kira tujuh bulan selepas dibuka, restoran ini menerima bintang Michelinnya dan Chef Le Viet Hong telah dianugerahkan anugerah Cef Muda Terbaik Michelin Guide Vietnam 2025.

Berikutan reputasinya yang berbintang Michelin, CieL terus menarik perhatian dunia kulinari antarabangsa. Pada bulan April tahun ini, restoran ini menduduki tempat ketiga dalam senarai restoran terbaik dunia tahun 2026 oleh Anugerah Tastemakers, yang disusun oleh majalah Food & Wine . Sebelum itu, CieL juga merupakan satu-satunya wakil Vietnam dalam senarai restoran baharu terbaik dunia tahun 2025 oleh Condé Nast Traveller .

CieL mengejar model santapan mewah dengan menu merasa yang berubah mengikut musim. Di bawah kepimpinan Chef Le Viet Hong, restoran ini menggabungkan teknik masakan moden dengan bahan-bahan Vietnam.

Coco Dining

Sebelum menerima bintang Michelin pada tahun 2025, Coco Dining telah pun dimasukkan ke dalam senarai Michelin Selected. Di bawah kepimpinan chef Vo Thanh Vuong, restoran ini terus meneruskan falsafahnya menggunakan bahan-bahan Vietnam dengan bahasa masakan kontemporari. Menu berubah mengikut musim, mengimbangi kreativiti dan identiti tempatan, menjadikan Coco Dining sebagai salah satu destinasi santapan mewah yang terkenal di Bandar Raya Ho Chi Minh.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, restoran ini telah menarik perhatian dengan memasukkan pelbagai bahan yang biasa ke dalam menu merasanya, termasuk mi segera. Hidangan ini dibangunkan daripada kenangan zaman kanak-kanak ramai orang Vietnam, digabungkan dengan bahan-bahan premium dan teknik memasak moden. Pendekatan ini juga mencerminkan hala tuju Coco Dining: meningkatkan bahan-bahan yang biasa dan bukannya hanya tertumpu pada produk yang mahal atau eksotik.

"Tiada templat. Tiada pinjaman. Sepanjang 11 peristiwa penting di sepanjang bentuk Vietnam, saya kembali kepada jiwa setiap keistimewaan, mengupasnya hingga ke akar umbinya, mendengar kisah-kisah tanah air, daripada artisan, dan kemudian menciptanya semula dengan cara saya sendiri," kongsi Vo Thanh Vuong, ketua cef restoran tersebut.

Sumber: https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html