Apa yang menarik tentang masakan Chengdu? 10+ hidangan terkenal popular khas Sichuan

Chengdu, syurga kulinari Sichuan, terkenal di peta kulinari dunia kerana hidangannya yang kaya, pedas dan berwarna-warni. Ini adalah tempat di mana budaya masakan yang kaya bersatu, menggabungkan rasa masam - pedas - masin - manis secara harmoni dalam setiap hidangan, pasti membuatkan mana-mana pencinta makanan jatuh cinta. Terkenal dengan rasa yang berani dan pedas, masakan Chengdu menawarkan pengalaman menarik yang benar-benar merangsang selera.

1. Periuk Panas Pedas Sichuan

Hotpot pedas Sichuan (Sumber foto: Dikumpul)

Jika anda peminat masakan Chengdu, anda pasti tidak boleh mengabaikan periuk panas Sichuan - simbol masakan yang berapi-api di sini. Terserlah dengan kuahnya yang pedas, kaya dan rasa kebas khas dari lada Sichuan, periuk panas ini juga menarik perhatian pengunjung dengan warna merah yang menarik perhatian dicampur dengan kayu manis, halia, bawang putih dan kacang yang ditapai.

Keistimewaan periuk panas Sichuan terletak pada fleksibiliti dalam memilih bahan. Pengunjung boleh menikmati pelbagai hidangan celup seperti daging lembu, makanan laut segar, usus kecil, sayur-sayuran hijau atau cendawan bermusim - semuanya mencipta simfoni perisa yang kaya dan menarik. Bukan sahaja hidangan, hotpot Sichuan juga menjadi pemangkin untuk perbualan intim dan pertemuan yang selesa antara rakan dan keluarga.

Apabila di Chengdu, anda boleh mengunjungi restoran hot pot terkenal seperti Lao Ma Tou Hot Pot atau Shu Jiu Xiang untuk merasai sepenuhnya semangat kulinari tempatan. Harga berkisar antara 80 hingga 150 yuan setiap orang, bergantung pada jenis periuk panas dan bahan-bahan yang anda pilih – harga yang berpatutan sepenuhnya untuk pengalaman yang kaya dengan budaya Sichuan.

2. Tauhu Mapo: Tauhu Pedas

Tauhu Mapo (Sumber imej: Dikumpul)

Mapo Tofu, juga dikenali sebagai Sichuan Tofu, adalah hidangan istimewa yang tidak boleh dilepaskan apabila menyebut masakan Chengdu. Legenda mengatakan bahawa hidangan ini dicipta pada tahun 1862 di sebuah restoran kecil bernama Chen Xingsheng, yang terletak betul-betul di tengah-tengah Chengdu. Nama "Mapo" berasal dari tukang masak wanita dengan muka yang ditutupi dengan bintik-bintik - simbol yang dikaitkan dengan asal usul hidangan itu.

Bahan-bahan utama Mapo Tofu termasuk tauhu lembut, daging cincang dan sos pedas yang kaya yang diperbuat daripada cili, lada Sichuan dan rempah-rempah biasa yang lain. Gabungan rasa pedas, sedikit kebas di hujung lidah dan tekstur tauhu yang licin dan berlemak mencipta pengalaman kulinari yang unik, membolehkan kedai makan merayau-rayau melalui setiap tahap rasa. Tauhu Mapo biasanya dihidangkan bersama nasi putih, tetapi ia juga cukup menarik untuk dinikmati sendiri sebagai hidangan tersendiri.

3. Dan Dan Noodles

Dan Dan Noodles (Sumber imej: Dikumpul)

Salah satu saripati masakan Chengdu yang tidak boleh dilepaskan ialah mi Dan Dan (Dan Dan Mian) - simbol budaya makanan jalanan di sini. Mula-mula muncul pada tahun 1841 oleh Tran Bao Bao - seorang peniaga jalanan, nama "Dan Dan" sebenarnya berasal dari tiang pembawa yang sering digunakan oleh penjual jalanan, jadi hidangan ini juga dikenali dengan nama popular "mi bahu". Mi Dan Dan memberi kesan yang kuat kepada pengunjung dengan sos pedas khas masakan Sichuan, digabungkan dengan mi telur kenyal, daging cincang wangi, bawang putih segar, ketumbar, kacang tanah panggang rangup dan biji sawi jeruk Yacai yang sangat diperlukan dan cili Sichuan - dua bahan yang membentuk "jiwa" hidangan. Biji sawi jeruk bukan sahaja rempah biasa tetapi juga sebahagian daripada kehidupan masakan harian penduduk di sini, apabila setiap keluarga mempunyai balang besar yang tersedia untuk digunakan sepanjang tahun.

4. Ayam Cili Kung Pao

Ayam Kung Pao adalah salah satu hidangan tipikal Sichuan, terkenal bukan sahaja di China tetapi juga digemari ramai di dunia . Menurut beberapa dokumen sejarah tentang budaya masakan Cina, hidangan ini dicipta semasa Dinasti Qing, apabila seorang pegawai yang mempunyai minat khusus dalam hidangan ayam cuba menambah lada Sichuan ke dalam hidangan ayam goreng yang biasa. Campuran rasa pedas dan aroma ciri yang tidak dijangka menjadikan hidangan itu berbeza, merebak dengan cepat di kalangan gourmet dan secara beransur-ansur menjadi simbol masakan Chengdu - tempat yang dikenali sebagai buaian masakan Sichuan.

Ayam itu digoreng ringan pada tahap yang betul, digabungkan dengan kacang tanah panggang rangup, sayur-sayuran dan cili kering, semuanya direndam dalam lapisan sos Kung Pao yang licin, mencipta simfoni perisa yang unik: pedas, masin, manis dan wangi dengan harmoni. Ini adalah hidangan yang tidak boleh dilepaskan oleh sesiapa yang menggemari hidangan istimewa Sichuan, atau sedang belajar tentang masakan tradisional Cina.

5. Mee Mee Cili Merah

Liangfen (secara harfiah "mi jeli") ialah snek jalanan yang popular yang menambah kepelbagaian masakan Chengdu. Ia biasanya dihidangkan dalam sos minyak cili merah yang dicampur dengan minyak bijan wangi. Untuk rasa tambahan, herba seperti ketumbar sering ditambah untuk mengimbangi ciri rasa pedas.

Di Chengdu, mi jeli diperbuat daripada pelbagai jenis kanji seperti kacang hijau, kacang polong atau ubi keledek, menghasilkan tiga variasi istimewa yang patut dicuba apabila melawat bandar.

Menariknya, setiap restoran atau peniaga jalanan mempunyai resipi sos yang tersendiri. Selain minyak cili pedas dan serbuk cili, sos selalunya disertai dengan bawang putih cincang, garam, dan rempah tempatan yang lain. Sesetengah tempat juga membenarkan pengunjung memilih herba dan rempah ratus mereka sendiri untuk menyesuaikan rasa mengikut citarasa mereka.

Rasa pedas liangfen sering digandingkan dengan mi gandum manis, menghasilkan kontras yang menarik antara kedua-dua hidangan. Anda boleh mencari kedua-duanya dengan mudah di restoran yang sama atau kiosk bersebelahan.

Selain versi sos cili merah tradisional, liangfen juga didatangkan dalam variasi yang dihidangkan bersama sos kacang yang kaya. Menurut penduduk tempatan, hidangan sejuk ini sangat popular pada musim panas sebagai cara untuk "menyejukkan" dalam haba biasa Chengdu.

6. Ladu

Dumpling adalah salah satu hidangan tradisional yang paling popular dalam masakan Chengdu. Walaupun popular di seluruh China, ladu di sini mempunyai rasa yang tersendiri berkat gabungan isi daging lembut dan sos ala Sichuan yang pedas.

Pengunjung boleh menemui pelbagai jenis ladu yang dijual di troli jalanan atau di menu restoran tempatan. Jenis yang paling popular ialah ladu minyak cili merah, yang menyerlah dengan lapisan sos yang diperbuat daripada cili kisar, minyak bijan dan rempah pedas - tipikal masakan Cina pedas. Rasa pedas dan masin hidangan ini tidak dapat dilupakan.

Selain itu, ladu sup juga sangat popular berkat lapisan sup yang ringan, menjadikan hidangan itu mudah dihadam dan sesuai untuk orang yang boleh makan makanan pedas. Dengan pelbagai kaedah pemprosesan, ladu pedas Cina telah menjadi salah satu hidangan Chengdu yang terkenal yang digemari ramai pelancong apabila meneroka kepakaran Sichuan.

7. Wonton

Wonton (Sumber imej: Dikumpul)

Dalam perjalanan untuk menemui masakan Chengdu, wonton (Longchaoshou) adalah hidangan yang tidak boleh dilepaskan oleh pelancong. Beginilah cara orang Sichuan menamakan hidangan yang biasa tetapi mempunyai rasa tempatan yang unik dan kaya.

Kemuncak wonton Chengdu ialah kulit nipis, hampir telus, buatan tangan daripada tepung gandum. Isi wonton biasanya merupakan gabungan halus daging babi cincang dan rempah-rempah istimewa, menghasilkan rasa lazat yang tidak dapat dilupakan. Sup yang disertakan direbus daripada sup ayam, itik atau daging babi, membawa rasa manis, kaya dan hangat.

Wonton bukan sahaja hidangan tradisional tetapi juga simbol masakan yang dikaitkan dengan budaya Chengdu. Ini adalah pilihan yang sesuai untuk mereka yang ingin belajar tentang kepakaran Chengdu, merasai masakan asli Sichuan, atau hanya menikmati semangkuk sup yang lazat semasa lawatan China mereka.

8. Guokui (Pai Daging/Sandwic)

Guokui (/gwor-kway/ – bermaksud “kuali yang sangat baik”) ialah snek Chengdu yang terkenal, digemari oleh ramai pelancong asing kerana rasa dan bentuknya yang unik mengingatkan krep Asia, penkek atau sandwic.

Terdapat dua variasi popular hidangan ini. Salah satunya ialah guokui yang dibakar, dipenuhi dengan isi daging yang kaya, selalunya dibumbui dengan cili merah dan lada hitam - bahan-bahan istimewa yang memberikan masakan Sichuan rasa pedas yang tidak dapat dilupakan. Satu lagi berbentuk seperti pita - diisi dengan pelbagai jenis inti yang manis atau berperisa - dan kadangkala dihidangkan sebagai pencuci mulut yang lebih ringan dan kurang berminyak yang lebih mudah untuk pengunjung pertama kali makan.

Di Chengdu, anda akan menemui guokui tradisional di banyak gerai jalanan atau pasar malam yang sibuk. Sebagai tambahan kepada versi daging, banyak tempat juga menyajikan guokui vegetarian - gabungan sayur-sayuran atau salad Cina yang diapit dalam pastri emas yang rangup.

9. Lidi Chuan Chuan

Chuan Chuan ialah hidangan istimewa yang tidak boleh dilepaskan apabila menyebut masakan Chengdu, menonjol dengan kaedah penyediaannya yang unik: semua bahan dicucuk pada batang buluh, membawa pengalaman yang lazat dan menarik.

Terdapat dua bentuk popular hidangan ini. Yang pertama adalah seperti periuk panas mini - pengunjung memilih batang makanan kegemaran mereka dan mencelupkannya ke dalam sup mendidih di atas meja. Jenis kedua disediakan oleh chef dan dibawa ke meja, kemudian dipotong kecil untuk dinikmati dengan segera.

Apa yang membuatkan Chuan Chuan begitu menarik ialah kepelbagaian bahan – daripada daging yang lembut, makanan laut segar hinggalah kepada sayur-sayuran yang manis dan rangup, semuanya boleh dipilih sesuka hati. Setiap lidi biasanya mempunyai jumlah makanan yang sesuai, membolehkan pengunjung menikmati pelbagai jenis dengan mudah tanpa perlu risau tentang melebihi bajet – sangat sesuai untuk mereka yang ingin menerokai makanan jalanan Chengdu sepenuhnya.

10. Itik Salai Zhangcha

Itik Asap Zhangcha (Sumber foto: Dikumpul)

Itik salai Zhangcha ialah hidangan tradisional khas masakan Chengdu, dicirikan oleh rasa yang kaya kerana dihisap bersama teh dan kapur barus. Hidangan ini memerlukan proses penyediaan yang terperinci yang terdiri daripada 5 peringkat: perapan dengan teliti, mendidih sedikit, pengeringan secara semula jadi, merokok untuk menghasilkan aroma yang khas dan akhirnya menggoreng untuk menghasilkan kulit yang keemasan dan rangup. Ini adalah salah satu hidangan yang mempunyai ciri masakan Sichuan, bukan sahaja menarik pengunjung dengan aroma yang menggoda tetapi juga dengan rasa yang halus dalam setiap keping daging itik.

Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-thanh-do-v17284.aspx