Masakan tradisional - Warisan Singapura yang tersendiri.

Singapura masih mengekalkan rasa tradisionalnya di restoran-restoran yang dikendalikan oleh keluarga, kafe-kafe sederhana (kopitiam), dan kedai roti artisanal yang telah wujud selama beberapa dekad. Restoran-restoran lama ini bukan sahaja menyajikan hidangan yang biasa dihidangkan oleh rakyat negara kepulauan itu tetapi juga menceritakan kisah dan semangat generasi rakyat Singapura melalui rasa yang kekal utuh sehingga ke hari ini.

Báo Phụ nữ Việt Nam•03/12/2025

Masakan kasual Zi Char

"Zi Char" (atau "Tze Char") bermaksud "masak dan goreng" dalam bahasa Hokkien. Di Singapura, Zi Char telah lama menjadi restoran keluarga yang terkenal, menyajikan menu yang pelbagai dengan hidangan yang besar dan harga yang berpatutan.

Satu contoh utama gaya masakan ini ialah Keng Eng Kee (KEK) Seafood – sebuah restoran "Zi Char" yang dikendalikan oleh keluarga yang telah dibangunkan selama tiga generasi. KEK berasal sebagai sebuah gerai makanan kecil pada tahun 1970-an dan terkenal dengan rasa tradisionalnya, yang merangkumi semangat masakan gaya keluarga Zi Char, dengan hidangan seperti Ketam Cili, Iga Babi Kopi, dan Moonlight Hor Fun. Selepas lebih setengah abad beroperasi, KEK kekal sebagai destinasi popular bagi penduduk tempatan dan pelancong yang mencari rasa asli "Zi Char," seperti yang diiktiraf oleh Panduan Michelin.

Masakan tradisional - Warisan tersendiri Singapura - Foto 1.

Kok Sen, sebuah restoran yang menyajikan Zi Char (perut babi BBQ Cina) yang berpatutan, sentiasa sesak dengan pelanggan. (Foto: Time Out)

Selain KEK Seafood, Kok Sen juga merupakan destinasi yang biasa bagi pengunjung yang ingin meneroka sepenuhnya budaya kulinari Zi Char. Berasal dari sebuah restoran kecil pada tahun 1965 dan dibangunkan selama tiga generasi dalam keluarga yang sama, Kok Sen mengekalkan kaedah memasak Zi Char tradisional yang kaya dengan hidangan seperti Big Prawn Hor Fun (mi beras goreng dengan udang besar dan sos), Claypot Yong Tau Foo (tauhu yang disumbat dengan daging yang direbus dalam periuk tembikar), dan Prawn Bee Hoon (mi beras goreng dengan udang). Disebabkan pemeliharaan rasa tradisional "Zi Char" selama beberapa dekad, restoran ini telah diiktiraf oleh Michelin Bib Gourmand selama sembilan tahun berturut-turut dan telah menjadi destinasi bagi pelancong yang ingin merasai masakan yang telah dikaitkan dengan Singapura selama beberapa generasi.

Budaya Kopitiam - Rasai kopi asli Singapura

Di Singapura, budaya kopitiam – nama tradisional untuk kedai kopi, gabungan daripada "kopi" (kopi dalam bahasa Melayu) dan "tiam" (kedai dalam bahasa Hokkien) – telah berkait rapat dengan kehidupan masyarakat selama beberapa generasi. Kopitiam muncul pada akhir abad ke-19 apabila cef Cina yang pernah bekerja untuk keluarga British dan Belanda membawa tabiat minum kopi pagi mereka ke negara kepulauan itu dan membangunkan teknik memanggang biji kopi secara manual dengan gula dan lemak babi untuk mencipta aroma dan rasa karamel yang tersendiri. Daripada cawan kopi panas yang dicampur dengan susu pekat dan susu segar yang dikacau sehingga berbuih, kopitiam telah menjadi ruang yang biasa di mana rakyat Singapura bertemu, berbual, dan memulakan hari mereka dalam rentak kehidupan negara kepulauan itu.

Masakan tradisional - Warisan Singapura yang tersendiri - Foto 2.

Heap Seng Leong menawarkan suasana nostalgia di mana pengunjung boleh menerokai Singapura yang tenang. (Foto: Cik Tam Chiak)

Heap Seng Leong merupakan salah satu kedai kopi (kedai kopi) yang mengekalkan penampilan asalnya yang hampir sepenuhnya selama beberapa dekad. Kedai ini telah diambil alih oleh Encik Shi Pong Shu daripada pemiliknya yang berasal dari Hainan pada tahun 1974, dan ruang tersebut hampir tidak berubah sejak itu. Ia membangkitkan imej Singapura lama dengan dinding bata, kipas siling, rak kayu, dan dapur arang, berserta barang-barang lama seperti telefon awam oren dan abakus yang digunakan untuk mengira bil. Setiap cawan kopi-o (kopi hitam dengan gula) atau kopi-o dengan susu dibancuh dengan tangan: serbuk kopi diletakkan di dalam penapis kain, direndam dalam air di dalam cerek, dan kemudian direbus di atas dapur arang, menghasilkan rasa yang kaya yang jarang ditemui dalam rangkaian kopi moden.

Untuk mengisi tenaga mereka bagi menjalani hari kerja yang produktif, rakyat Singapura sering menikmati kopi (kopi dengan sayur-sayuran) dengan roti bakar kaya, iaitu roti rangup dan bermentega yang dihidangkan bersama telur rebus yang cair. Selain Heap Seng Leong, Tong Ah Eating House – sebuah kopi yang telah beroperasi sejak tahun 1939 – merupakan satu lagi tempat pengunjung boleh pergi untuk merasai sarapan pagi "asli" Singapura ini. Tempat sarapan pagi yang biasa bagi ramai penduduk tempatan, ia menyajikan roti bakar kaya dan kopi dalam gaya tradisional yang telah dikekalkan selama 86 tahun.

Masakan tradisional - Warisan Singapura yang tersendiri - Foto 3.

Mulakan hari anda dengan menu tradisional yang menjadi ciri khas penduduk negara kepulauan itu. (Foto: Tong Ah Eating House)

Sebuah kedai roti tradisional yang mengekalkan cita rasa Singapura lama.

Kedai roti tradisional merupakan bahagian penting dalam landskap kulinari Singapura yang meriah. Tanpa papan tanda yang mencolok mata atau barisan pengeluaran moden, kedai-kedai ini terus mengekalkan kaedah tradisional pembuatan pastri, mengekalkan rasa asli di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden.

Salah satu kedai roti tertua di Singapura ialah Loong Fatt Tau Sar Piah. Apabila melibatkan tau sar piah – pastri pes kacang merah dan hijau istimewa orang Hokkien – pengunjung tidak boleh terlepas kedai roti ini, yang telah beroperasi sejak tahun 1948. Sehingga hari ini, kedai roti ini masih mengekalkan kaedah buatan tangan tradisionalnya. Pastri kecil yang rangup ini, dengan inti manis atau berperisa, mengimbau kenangan zaman kanak-kanak bagi ramai rakyat Singapura, sering muncul semasa cuti, upacara pemujaan nenek moyang, atau sekadar sebagai hadiah ketika melawat saudara-mara. Selain tau sar piah, kedai roti ini juga menawarkan pelbagai pastri "tradisional" lain seperti kek span pisang, kek daun pandan, dan pelbagai jenis kek gulung, semuanya dibuat setiap hari. Daya tarikan desa kedai ini dan imej pembuat roti yang rajin bekerja di tepi ketuhar sebahagiannya mewakili bagaimana rakyat Singapura terus mengekalkan rasa tradisional di tengah-tengah kehidupan moden.

Masakan tradisional - Warisan Singapura yang tersendiri - Foto 4.

Setiap pastri di Loong Fatt Tau Sar Piah dibuat sepenuhnya dengan tangan oleh tukang-tukang yang mahir. (Foto: Seth Lui)

Landskap kulinari Singapura adalah pelbagai hasil gabungan pelbagai budaya. Setiap restoran tradisional mencerminkan bagaimana rakyat Singapura memelihara nilai dan rasa yang telah diturunkan dari generasi ke generasi. Daripada restoran yang dikendalikan oleh keluarga dan kopitiam yang telah lama ditubuhkan hinggalah ke kedai roti artisanal, persinggahan yang kelihatan sederhana ini menawarkan perspektif yang berbeza tentang negara kepulauan itu – di mana kemeriahan dan kemodenan wujud bersama dengan budaya yang mendalam dan terpelihara. Ini membolehkan pengunjung bukan sahaja menikmati pengalaman kulinari yang kaya tetapi juga memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang kisah budaya yang telah membentuk identitinya.

Masakan tradisional - Warisan Singapura yang tersendiri.

Komen (0)

Memelihara khazanah masa.

Berlama-lama

Cahaya di puncak Ba Quang