Masakan diperbuat daripada bunga… sedap

Bagi penduduk wilayah Barat Daya Vietnam, pokok gondok air, teratai air, dan bunga melati dianggap sebagai bahan untuk menyediakan hidangan yang popular dan unik.

Bunga Sesbania. Foto: NGUYEN HUNG

Daripada bunga-bunga ini, banyak hidangan lazat telah dicipta oleh penduduk tempatan, yang mempunyai rasa yang sangat tersendiri, halus, dan kaya. "Apabila air naik, gondok air mekar" - satu baris daripada lagu "Homeland Soul" yang digubah oleh pemuzik Thanh Son - mengingatkan kita bahawa apabila gondok air mekar, ia menandakan ketibaan musim banjir. Gondok air dikenang sebagai bunga istimewa di rantau sungai, yang tidak dapat dilupakan oleh sesiapa sahaja yang pernah merasainya. Setiap tahun, semasa musim banjir dari Ogos hingga Oktober, mudah untuk menemuinya mekar dengan lebat di sepanjang jalan dan di ladang yang luas dibanjiri air.

Cik Ngoc Huyen, 37 tahun, yang menetap di komune Phu Tan, berkata: “Apabila bunga Sesbania mekar, ia mempunyai warna kuning yang sangat cantik yang mudah menarik perhatian, jadi setiap kali saya pergi memetiknya, saya pasti akan mengaguminya seketika. Bunga Sesbania sangat harum, lazat, rangup, dan sedikit pahit. Ia lazat apabila disediakan dalam hidangan seperti salad masam dengan bunga Sesbania, bunga Sesbania goreng dengan udang, atau salad campur… Tetapi hidangan terbaik tidak syak lagi ialah sup masam dengan bunga Sesbania dan ikan haruan, yang mempunyai rasa tersendiri daripada hidangan dari wilayah sungai.” Selama bertahun-tahun, bunga Sesbania mempunyai nilai ekonomi yang tinggi, dan pada masa yang sama menyediakan pendapatan untuk orang ramai apabila musim banjir tiba.

Bukan sahaja pokok gondok air mekar semasa musim hujan, malah teratai air juga tumbuh subur di ladang yang dibanjiri air. Teratai air mempunyai batang yang lembut, jadi semasa menyediakannya, lapisan luar mesti dikupas dan ia mesti dibasuh dengan teliti. Teratai air sesuai untuk hidangan sup panas dan masam. Di samping itu, teratai air boleh dimakan mentah, dicampur dalam salad udang dan daging, atau dijeruk dalam cuka. Apabila teratai air digabungkan dengan teratai air, ia menjadi hidangan istimewa yang lazat dan menarik di wilayah Barat Daya Vietnam.

Pada masa kini, bunga Sesbania grandiflora juga digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan unik dengan rasa yang tersendiri. Bunga ini mempunyai rasa yang sedikit pahit tetapi luar biasa dan boleh digunakan sebagai hidangan sampingan kepada periuk sos ikan atau dalam sup masam dengan ikan haruan atau tilapia, yang sangat menarik. Bunga ini biasanya hanya mekar dari Oktober hingga Disember, berfungsi sebagai tumbuhan hiasan dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Semasa musim, orang ramai biasanya memetik bunga segar pada awal pagi, membuang batangnya, mencucinya, dan kemudian menyediakannya menjadi sup masam dengan tilapia, ikan haruan, atau ikan kap, atau membuat periuk masam dengan sayur-sayuran lain…

"Oleh kerana pokok Sesbania grandiflora sangat mudah ditanam, penduduk di kawasan luar bandar, terutamanya mereka yang mempunyai tanah kosong, sering menanam beberapa pokok di hadapan rumah mereka untuk mencantikkan ruang, dan mereka juga boleh memetik bunganya dengan mudah untuk dimakan. Pada masa lalu, penduduk di kawasan luar bandar merebus bunga Sesbania grandiflora dan mencelupkannya ke dalam sos ikan atau merebusnya bersama sayur-sayuran lain untuk menyejukkan badan semasa musim panas. Ia merupakan hidangan kegemaran ramai, tetapi pada masa kini, pokok Sesbania grandiflora tidak ditanam secara meluas, jadi sangat sedikit golongan muda yang mengetahuinya," kongsi Thanh Hung, 58, seorang penduduk komune My Duc.

Selain bunga bermusim, kita tidak boleh melupakan hasil tanaman sepanjang tahun seperti bunga pisang. Bunga pisang sering digunakan dalam salad, sup masam, atau sebagai sayur sampingan, yang semuanya lazat. Hidangan yang diperbuat daripada bunga pisang adalah desa, biasa, dan pelbagai. Pada masa kini, bunga pisang juga membawa keuntungan yang besar kepada tukang kebun. Dengan hampir 20 ekar tanah kebun, Encik Nguyen Huu Phuoc, 53 tahun, yang menetap di komune O Lam, menanam hampir 100 pokok pisang secara selingan, sekali gus membawa pendapatan yang besar kepada keluarganya.

Terdapat banyak jenis bunga lain yang digunakan sebagai bahan dalam hidangan lazat yang dihidangkan di meja, menunjukkan bahawa banyak bunga bukan sahaja cantik tetapi juga menyumbang kepada memperkayakan pemandangan kulinari Vietnam.

NGUYEN HUNG

Sumber: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html