Periuk sos ikan, hidangan yang telah lama menjadi kegemaran penduduk wilayah Vi Thanh - Hoa Luu.
Dalam hidangan, beras sentiasa menjadi makanan ruji utama. Beras digiling daripada padi; padi dituai daripada tanaman yang ditanam oleh petani di kawasan tempatan. Selepas beras, wilayah Hoa Luu - Vi Thanh mempunyai bekalan makanan berkhasiat yang banyak seperti: daging babi, ayam, itik, ikan, udang, belut, katak, dan sebagainya.
Semasa zaman perintis, banyak hasil hutan dan akuatik seperti babi hutan, musang, ular, penyu, ketam ladam, burung pemangsa, burung air, dan juga buaya, menjadi makanan biasa dalam majlis makan dan minum.
Di sekitar kebun rumah, di ladang, atau di sepanjang pinggir hutan terdapat khazanah sayur-sayuran hijau semula jadi atau yang ditanam. Ini termasuk bayam air, ketumbar air, gondok air, berangan air, bayam air, bayam, mimosa air, keladi air, bayam air, selada air, bayam air, dan banyak lagi. Sayuran yang ditanam di rumah termasuk herba, labu, labu, timun, tembikai, keladi, dan keladi. Untuk perasa, terdapat pelbagai jenis cili, pisang (semuanya utuh dan muda), bawang, halia, lada hitam, ketumbar gergaji, dan culantro.
Dengan bekalan makanan yang banyak, para suri rumah dengan mahir menyediakan hidangan menggunakan kaedah paling mudah: merebus, memasak, memanggang, menggoreng, merebus, dan sebagainya. Secara beransur-ansur, melalui tangan mereka yang mahir, para suri rumah juga mencipta banyak hidangan lain menggunakan kaedah kreatif seperti mengukus, merebus dengan sos ikan, dan sebagainya. Kemudian, mereka juga mencipta periuk sos ikan yang tersendiri.
Satu ciri umum ialah ketiga-tiga kumpulan etnik itu makan tiga kali sehari (sarapan, makan tengah hari, dan makan malam), dengan orang Cina makan bubur untuk sarapan pagi. Bagi petani, pada masa lalu, makan tengah hari dihidangkan untuk menyokong buruh yang bekerja sambil berdiri. Mereka sering makan nasi dengan sos ikan mentah atau kukus, atau pulut dengan kacang dan gula, sebagai ganti nasi. Mereka biasanya memasak nasi tambahan pada waktu pagi supaya apabila mereka lapar pada waktu makan tengah hari, mereka boleh makan nasi yang lebihan atau nasi goreng.
Lama-kelamaan, hidangan penduduk Vi Thanh - Hoa Luu telah berkembang, dengan sup menjadi hidangan utama, termasuk sup sayur manis dengan ikan, sup ikan haruan masam, dan sup belut masam yang paling popular. Kemudian, sup masam menjadi lebih kreatif dan pelbagai. Selain hidangan harian, kadangkala terdapat hidangan istimewa, kadangkala lebih mewah, seperti ayam cincang, daging babi dan udang rebus, ikan keli goreng dengan sos ikan halia, dan kek ikan haruan cincang. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), daging babi rebus (rebus dalam kicap) adalah hidangan wajib di atas meja persembahan, dan pada ulang tahun kematian, peria yang disumbat dengan daging ditambah.
Melalui kehidupan bersama dan pertukaran budaya, ketiga-tiga komuniti etnik ini telah membentuk citarasa dan pilihan yang serupa dan berbeza. Contohnya, kedua-dua orang Vietnam dan Khmer gemar makan ikan air tawar, pes ikan yang ditapai, dan mencelupkannya ke dalam sos ikan; walau bagaimanapun, orang Khmer lebih suka jenis pes ikan yang ditapai yang lebih tersendiri: prahoc dan siem lo. Sementara itu, orang Cina tidak makan pes ikan yang ditapai atau mencelupkannya ke dalam sos ikan, tetapi lebih suka ikan laut masin kering (ikan laut yang diasinkan dan diawetkan) dan mencelupkannya ke dalam kicap. Pada zaman dahulu, orang Cina sering menanam kentang, lobak merah, dan sayur sawi, yang secara beransur-ansur menjadi hidangan sampingan yang popular, dan orang Vietnam juga menikmatinya.
Pada zaman moden ini, hidangan telah menjadi lebih rumit dan mewah. Ia hanya disediakan untuk majlis-majlis khas seperti: "Cù lao" (sejenis periuk panas), periuk panas campur, periuk panas Thai, ikan kukus, stew ayam, kari ayam, dan sebagainya. Orang Cina telah menubuhkan restoran yang memanggang babi untuk persembahan semasa perayaan pertanian dan pekerja, serta perjumpaan keluarga.
Selain makan, penduduk Hoa Luu - Vi Thanh juga mengadakan pesta minum sambil berbual dengan saudara-mara dan jiran tetangga atau menjamu tetamu. Kadangkala, selepas menangkap ular, kura-kura, beberapa ekor tikus, atau burung seperti kuntul dan bangau di ladang, mereka dengan senang hati memasak dan menyediakannya untuk jamuan, menjemput semua orang untuk turut serta dalam keseronokan tersebut. Selalunya, apabila makanan tidak mencukupi, mereka hanya memetik beberapa biji pisang yang belum masak, mencelupkannya ke dalam beras yang ditapai, dan masih mengadakan pesta minum yang meriah.
Sejak zaman dahulu, disebabkan oleh sumber makanan yang banyak di rantau Hoa Luu - Vi Thanh, banyak hidangan lazat dan berkhasiat telah dicipta. Penduduk dari tanah tinggi sering terkejut apabila mendapati penduduk tempatan terbiasa makan ular, penyu, musang, burung, dan tikus, dan sangat menyukai hidangan yang dibuat dengan pes ikan yang ditapai, seperti pes ikan yang ditapai mentah, pes ikan yang ditapai rebus, pes ikan yang ditapai kukus, atau periuk panas pes ikan yang ditapai.
Khususnya, penduduk Hoa Luu - Vi Thanh juga gemar membuat dan makan kek selepas makan sebagai snek atau hidangan ringan. Kek yang popular termasuk kek pisang, kek ubi kayu, kek beras, kek berbalut daun, dan sebagainya, bersama-sama dengan pelbagai sup manis seperti sup manis kacang hijau dan sup manis ubi keledek, yang sering disediakan dan dihidangkan di rumah, terutamanya di pesta dan perjumpaan.
Sambutan hari jadi yang pertama mesti merangkumi sup manis dan nasi pulut; ulang tahun kematian memerlukan kek beras pulut dan kek pulut; majlis perkahwinan menyediakan dulang biskut dan kek span. Pada hari kelima bulan lunar kelima, orang ramai membalut kek beras pulut dengan daun buluh; orang Khmer membuat kepingan nasi leper; dan orang Cina membuat kek beras dan kek daging lembu (dimakan bersama daging babi panggang).
RASA YANG MENYEGARKAN
Sumber: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html
Komen (0)