Saudara Quang membuat orang Jepun mengagumi roti Vietnam

Semasa lawatan ke pasar Asia di Tokyo, Bui Thanh Tam terkejut melihat orang Jepun beratur untuk membeli kebab doner, manakala roti Vietnam tiada.

"Saya terkejut, kerana saya fikir roti Vietnam mempunyai rasa yang seimbang dan juga lebih sihat," kata Bui Thanh Tam, 32 tahun, pengasas jenama terkenal Banh Mi Xin Chao di Jepun, mengenai lawatannya ke Tokyo sebagai pelajar tahun akhir ekonomi pada 2015.

Roti Vietnam kini "mengambil alih Eropah" dan merupakan salah satu makanan jalanan terbaik di dunia. Menyedari bahawa roti hanya muncul secara sporadis di beberapa kedai kecil di Jepun, pemuda dari Quang Nam itu menghubungi abangnya Bui Thanh Duy untuk membincangkan idea mencipta jenama "Roti Xin Chao".

Nama itu terlintas di benak Tam apabila melihat peniaga di pasar Asia sering meneka kewarganegaraan orang yang lalu lalang untuk menyambut mereka. Apabila mereka melihat Tam lewat, mereka akan berkata "Hello!", yang memberi kesan mendalam kepadanya. "Dalam budaya Vietnam, semua orang akan tahu perkataan pertama 'Hello', seperti bahasa Inggeris 'Hello', bahasa Perancis 'Bonjour', atau bahasa Jepun 'Konichiwa'," jelas Tam.

Duy, 5 tahun lebih tua daripada Tam, tinggal di Osaka ketika itu dan baru sahaja berkahwin. Mendengar ideanya, dia berbincang dengan isterinya untuk menyimpan wang perkahwinan bagi merealisasikan cita-cita membawa sandwic Vietnam untuk menakluki Jepun.

Berasal daripada keluarga petani di kawasan luar bandar Quang Nam, keluarga dua beradik itu tidak kaya, tetapi mereka sangat menyokong kesungguhan Duy dan Tam. Dua beradik itu meminjam wang dari mana-mana, menjimatkan dua bilion VND untuk persediaan memulakan perniagaan.

"Saya bertaruh kekuatan, kecerdasan, belia, masa depan, malah masa depan dan kestabilan keluarga abang saya dalam projek itu, jadi saya terpaksa meletakkan semua usaha saya ke dalamnya, mengira dengan teliti setiap langkah kecil dan kekal optimistik," kata Tam kepada VnExpress .

Untuk bersaing secara adil dengan perniagaan lain dalam pasaran F&B Jepun, Tam berazam untuk membina imej dan produk profesional dari awal, bertujuan untuk menubuhkan rangkaian kedai. Sejak awal lagi, produk rotinya mempunyai identiti jenama yang lengkap.

Bui Thanh Tam (kanan) dan abangnya Bui Thanh Duy (kiri) bergambar dengan pelanggan Jepun di kedai Roti Xin Chao. Foto: Roti Xin Chao

Tetapi apabila mereka mula bekerja, dua beradik itu dengan cepat menghadapi cabaran pertama mereka apabila menghampiri pasaran yang ketat seperti Jepun. Di negara ini, warga asing yang ingin memohon lesen perniagaan perlu mempunyai orang Jepun sebagai penjamin, bagi mengelak ahli perniagaan tersebut "melarikan diri" pulang ke negaranya apabila kehilangan wang.

Duy dan Tam meyakinkan profesor Jepun yang mengajar mereka di kolej untuk menjamin pembukaan kedai mereka. "Guru itu juga bergurau: 'Jika apa-apa berlaku, saya perlu menjual rumah saya untuk membayar hutang anda,'" Duy menceritakan.

Pada penghujung tahun 2016, lebih setahun selepas menghasilkan idea itu, Duy dan Tam membuka kedai banh mi pertama mereka di Takanadobaba, Tokyo dengan 5 pekerja, termasuk dua beradik itu. Banh mi mereka adalah berdasarkan piawaian Hoi An, dengan daging babi panggang, sosej dan hidangan yang lebih ringan untuk penduduk tempatan seperti salad ayam dan udang mentega.

Tam berkata bahawa piawaian keselamatan makanan di Jepun sangat ketat, dari peringkat penilaian hingga penilaian pelanggan. Daging import mesti dibekukan pada tahap tertinggi, dan sayur-sayuran digunakan 100% dari pasar raya, semuanya mesti diisytiharkan dan disimpan dengan ketat.

Bahan yang paling sukar dicari ialah roti. Saudara-saudara terpaksa menghubungi lebih daripada 50 kilang untuk mencari produk yang memuaskan, kerana kebanyakan kilang Jepun tidak pernah membuat roti Vietnam dengan kerak rangup dan bahagian dalamnya yang padat dan lembut, dan teragak-agak untuk bekerjasama dengan perniagaan muda yang tidak dapat menjamin jualan.

Roti babi panggang adalah hidangan terlaris di Banh Mi Xin Chao. Foto: Facebook/Banh Mi Xin Chao

Sama-sama menjual dan menguruskan, dua beradik itu bekerja secara berterusan, hanya tidur 1-2 jam sehari di atas sekeping kadbod di lantai kedai. "Ia adalah kenangan yang tidak dapat dilupakan, tetapi bagi kami ia hanyalah satu cabaran kecil," kata Tam, sambil menambah bahawa masalah terbesar ialah mendapatkan sumber kewangan untuk perniagaan.

Selepas lebih 4 bulan menjalankan perniagaan, Tam lulus dari Universiti Yokkaichi di Mie, dengan tesisnya mengenai proses permulaan Banh Mi Xin Chao menjadi yang terbaik di jabatan itu pada tahun itu. Akhbar Chunichi , salah satu daripada 4 akhbar terbesar di Jepun, datang ke kedai untuk menemu bual dua beradik itu. Artikel itu menimbulkan kekecohan besar, menarik ramai pengunjung Jepun untuk merasainya, mewujudkan premis pertama untuk pembangunan jenama itu.

Pada Julai 2019, apabila kewangan dan operasi mereka stabil secara beransur-ansur, dua beradik itu memutuskan untuk membuka lokasi kedua di Asakusa, salah satu daerah paling sesak di Tokyo. Mereka juga mengambil berat dan melabur dalam ruang Vietnam di restoran, dengan keinginan untuk membawa budaya dan masakan Vietnam lebih dekat dengan orang Jepun.

Tetapi Covid-19 melanda pada akhir tahun itu, menyebabkan segala-galanya "seolah-olah runtuh." "Kawasan Asakusa biasanya penuh dengan pelancong, tetapi pada kemuncak wabak itu, jalan-jalan lengang," Tam mengimbas kembali tempoh ketika Tokyo mengenakan penutupan untuk mencegah wabak itu.

Untuk menyesuaikan diri dengan situasi itu, dua beradik itu mengeksploitasi sifat padat dan mudah alih sandwic untuk mengubah dan mempromosikan jualan bawa pulang melalui aplikasi penghantaran, sambil turut menawarkan banyak insentif untuk mengekalkan pelanggan.

Kerajaan Jepun dan kerajaan Tokyo juga telah melaksanakan banyak dasar untuk menyokong perusahaan kecil dan sederhana semasa wabak, membantu Banh Mi Xin Chao pulih secara beransur-ansur. "Jepun sangat murah hati, memberikan sokongan bulanan, menjadikan kami lebih yakin untuk membawa banh mi kepada pengunjung Jepun," kata Tam.

Ramai orang Jepun kagum dan kagum dengan sandwic itu, kerana mereka tidak pernah merasai sandwic dengan kerak rangup di luar, lembut dan berperisa di dalam. "Ramai pelanggan Jepun makan roti hampir setiap hari," kata Tam.

Kedai Roti Xin Chao di Bandar Kobe, Jepun. Foto: Facebook/Bui Thanh Tam

Selepas pandemik, Duy dan Tam mempromosikan model francais, membantu Banh mi Xin Chao berkembang secara berterusan sebanyak 170% sejak beberapa tahun lalu dengan slogan "Rasa roti, rasa rasa Vietnam". Pada 2022, dua beradik itu mencapai hasil sebanyak 1.6 juta USD dengan 15 cawangan di seluruh Jepun.

Saudara-saudara menggunakan model Cloud Kitchen, menempatkan dapur pusat di Tokyo untuk memproses dan membekalkan bahan mentah kepada pertubuhan di seluruh wilayah Kanto, serta menjual hidangan tambahan seperti mi Quang, pho, kopi dan sup manis.

Semasa lawatannya ke Jepun dari 27-30 November, Presiden Vo Van Thuong, isterinya, Gabenor Tokyo Koike Yuriko dan pemimpin syarikat-syarikat besar Jepun melawat dan menjamu selera di Roti Xin Chao di Asakusa.

Presiden berasa gembira dan bangga menikmati masakan Vietnam di Jepun, menyaksikan ramai pemuda Vietnam di luar negara berusaha untuk merebut peluang, mencipta nilai baharu, dan membantu menghubungkan rakyat kedua-dua negara melalui budaya masakan.

Itulah juga maksud yang dikejar oleh Banh mi Xin Chao, kata Tam. “Selain menjadi tempat menghubungkan anak-anak yang jauh dari rumah, mencari sedikit budaya Vietnam melalui sebuku roti, kami ingin mengubah perspektif masyarakat Jepun, bahawa selain rajin dan rajin, orang Vietnam juga sangat pandai berniaga,” katanya.

Presiden Vo Van Thuong dan Gabenor Tokyo Koike Yuriko menjamu selera di restoran Xin Chao Bread di Asakusa, Tokyo. Video: Roti Xin Chao

Duc Trung

Pautan sumber: https://vnexpress.net/anh-em-xu-quang-khien-nguoi-nhat-tram-tro-ve-banh-mi-viet-4684057.html