Pakar pemakanan Cina menganalisis mengapa makan sayur mentah tidak selalu baik

Malah, dari perspektif meningkatkan penghadaman dan memastikan keselamatan makanan, makan sayur-sayuran mentah mungkin bukan pilihan terbaik.

Sayuran mentah sebenarnya boleh mengekalkan khasiatnya pada potensi maksimumnya. (Sumber: Getty Images)

Pada masa kini, ramai yang mengamalkan konsep makanan segar dan berkhasiat, menggantikan ikan dan daging dengan salad sayuran... Mereka percaya bahawa makan sayur mentah bukan sahaja mengekalkan lebih banyak khasiat malah membolehkan mereka menikmati rasa asli hidangan tersebut.

Artikel berikut oleh Dr. Bian Huawei, Ketua Jabatan Pemakanan Klinikal, Hospital Universiti Sun Yat-sen, China menganalisis perkara ini.

Sayur-sayuran adalah sumber serat, mineral, vitamin, dan antioksidan. Sayuran mentah sebenarnya mengekalkan khasiatnya pada potensi maksimumnya.

Namun, tidak semua sayur-sayuran boleh dimakan mentah dan sesetengah nutrien memerlukan suhu yang tinggi untuk penyerapan yang lebih baik oleh badan.

Terdapat dua jenis sayuran yang memudaratkan kesihatan apabila dimakan mentah. Salah satunya ialah sayur-sayuran yang mempunyai kandungan asid oksalat yang tinggi.

Asid oksalik akan bertindak balas dengan kalsium, magnesium dan mineral lain untuk membentuk mendakan tidak larut, menjejaskan penyerapan mineral. Dalam jangka masa panjang, asid oksalik juga akan meningkatkan risiko batu saluran kencing dan batu karang.

Memasak sayur-sayuran dengan betul boleh mengeluarkan sebahagian daripada asid oksalik yang terdapat di dalamnya. Satu eksperimen telah dilakukan di mana bayam dan bayam direbus dalam air bersih. Semakin tinggi suhu air, semakin rendah kandungan asid oksalik.

Oleh itu, sayur-sayuran yang mempunyai kandungan asid oksalik yang tinggi seperti bayam, bayam, saderi tidak sesuai dimakan mentah tetapi perlu diproses secara haba.

Jenis lain ialah sayur-sayuran beracun seperti kacang ginjal (mengandungi saponin dan phytohemagglutinin). Jika dimakan mentah, ini boleh menyebabkan loya, muntah dan gejala lain, dan dalam kes yang teruk, kematian. Walau bagaimanapun, toksin ini boleh dimusnahkan dengan pemanasan.

Di samping itu, dari perspektif keselamatan makanan, sayur-sayuran mentah mengandungi banyak sisa racun perosak dan bakteria patogen, yang boleh menyebabkan ketidakselesaan pencernaan dengan mudah.

Sumber