Doktor: Adakah gula perang lebih baik daripada gula putih?

Ramai pengamal diet memilih gula perang kerana mereka percaya ia lebih semula jadi dan lebih sihat daripada gula putih. Tetapi jika kita pecahkan komponen nutrisi, apakah perbezaan sebenar? Mari kita dengar apa yang dikatakan oleh pakar.

Apakah perbezaan antara gula putih dan gula perang?

Menurut Dr. Chau Thi Anh, Ketua Jabatan Pemakanan di Hospital Besar Xuyen A di Bandar Raya Ho Chi Minh, walaupun gula putih dan perang berasal daripada tebu atau bit gula dan komponen utamanya ialah sukrosa, kedua-duanya mempunyai perbezaan yang sangat ketara dari segi sifat dan rasa.

Gula putih ialah sejenis sukrosa yang telah ditapis hampir sepenuhnya, menyingkirkan semua bendasing untuk menghasilkan granul gula putih tulen dengan rasa manis yang tajam. Sebaliknya, gula perang pada asasnya ialah gula putih tetapi kekal atau dicampur dengan molase. Lapisan molase yang tebal ini memberikan gula perang warna gelap yang tersendiri dan aroma karamel yang halus. Disebabkan kandungan molase ini, gula perang juga mengandungi sejumlah kecil mineral semula jadi seperti kalsium, kalium, besi dan magnesium.

Gula putih dan gula perang

FOTO: LC DICIPTA DARIPADA GM

Adakah mineral dalam gula perang penting?

Walaupun gula perang mengandungi kalsium, kalium, zat besi dan magnesium hasil daripada lapisan molasenya, jumlahnya sangat kecil. Contohnya, satu sudu teh gula perang hanya mengandungi sedikit mineral ini, selalunya kurang daripada beberapa peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan oleh badan.

"Sebagai gambaran, jika anda ingin mendapatkan sejumlah besar zat besi atau magnesium daripada gula perang, anda perlu makan beratus-ratus, malah ratusan gram, setiap hari. Pada ketika itu, bahaya daripada kalori kosong dan pengambilan gula yang berlebihan (menyebabkan obesiti, diabetes dan masalah kardiovaskular) akan jauh melebihi manfaat kecil daripada mineral tersebut," jelas Dr. Chau Thi Anh.

Dalam erti kata lain, gula perang mengandungi lebih banyak mikronutrien daripada gula putih, tetapi jumlahnya terlalu kecil untuk menghasilkan sebarang manfaat kesihatan yang sebenar.

Gula perang boleh digunakan untuk meningkatkan rasa dalam penaik atau membuat minuman, tetapi ia bukanlah "versi yang lebih sihat".

FOTO: LC DICIPTA DARIPADA GM

Adakah terdapat perbezaan dalam kalori dan indeks glisemik?

Dari segi kalori dan potensi pertambahan berat badan, hampir tiada perbezaan antara gula putih dan gula perang, dengan setiap gram kedua-duanya membekalkan kira-kira 4 kkal. Oleh kerana perbezaan kalori boleh diabaikan, faktor yang paling penting bagi mereka yang berdiet ialah jumlah gula yang diambil, jumlah pengambilan tenaga dan kekerapan pengambilan gula-gula setiap hari.

Begitu juga, indeks glisemik kedua-dua jenis gula ini sangat sedikit berbeza. Walaupun gula perang kadangkala mempunyai indeks glisemik yang sedikit lebih rendah disebabkan oleh kandungan molasenya, perbezaan ini tidak cukup ketara untuk membuat perbezaan yang ketara dalam pengurusan berat badan, pengurusan insulin atau mengurangkan risiko diabetes.

Gula manakah yang patut dipilih oleh mereka yang berdiet?

Jika matlamat anda adalah penurunan berat badan, kawalan gula dalam darah dan gaya hidup sihat, maka mengurangkan jumlah pengambilan gula harian anda adalah jauh lebih penting daripada sekadar bertukar daripada gula putih kepada gula perang. Anggap gula perang sebagai pilihan citarasa peribadi, dengan rasa karamelnya yang tersendiri dan kesesuaian untuk membakar atau membuat minuman, tetapi ia pastinya bukan "versi yang sihat" yang sebenar.

"Oleh itu, daripada bimbang tentang warna gula, strategi yang lebih berkesan untuk mereka yang berdiet adalah dengan memberi tumpuan kepada mengawal saiz hidangan keseluruhan: secara proaktif mengurangkan minuman bergula, mengehadkan makanan ultra-proses dan mengutamakan sumber semula jadi karbohidrat kaya serat," kongsi Dr. Anh.

Sumber: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm