Keracunan makanan beramai-ramai: Pelajaran dan penyelesaian yang mahal
Banyak kejadian keracunan makanan besar-besaran baru-baru ini menunjukkan bahawa masih terdapat banyak kelemahan dalam kawalan dan pemprosesan kualiti makanan.
kenapa?
Makanan yang tidak berkualiti adalah salah satu punca utama kemudaratan yang tidak dapat diramalkan. Bukan sahaja keracunan akut boleh membawa maut serta-merta, tetapi pencemaran dengan bahan toksik di bawah ambang, dari masa ke masa, boleh menyebabkan penyakit yang tidak dapat diramalkan, seperti kanser, disfungsi yang tidak dapat dijelaskan, ketidaksuburan, dan juga kecacatan kelahiran...
 |
| Banyak kejadian keracunan makanan besar-besaran baru-baru ini menunjukkan bahawa masih terdapat banyak kelemahan dalam kawalan dan pemprosesan kualiti makanan. |
2024 adalah tahun ke-12 sejak Undang-undang Keselamatan Makanan diisytiharkan dan dikuatkuasakan, bersama-sama Dekri 15 dan pekeliling kementerian dan cawangan yang mengambil bahagian dalam pengurusan makanan.
Bagaimanapun, keracunan makanan masih berlaku dan membimbangkan terutama di zon industri yang sesak. Peruntukan makan sekolah masih menjadi masalah. Keracunan makanan masih menjadi kebimbangan di jamuan di bandar dan luar bandar.
Ketidakpastian makanan mempunyai banyak punca seperti pertindihan dalam pengurusan negeri; kekurangan tanggungjawab dan penyeliaan di peringkat tempatan; penternak dan penternak tanaman menggunakan perangsang pertumbuhan tanpa kebenaran;
Peniaga yang tamak, pemproses dan akhirnya pengguna cuai (walaupun itu sangat sukar). Baru-baru ini, seluruh negara telah mengalami kes keracunan besar-besaran berturut-turut dengan beratus-ratus orang dijangkiti, kebanyakannya berkaitan dengan dapur kolektif untuk pelajar dan pekerja.
"Penyebab" kes keracunan makanan didapati terutamanya bakteria Salmonella, E.coli, histamin, mikroorganisma Bacillus cereus... yang terdapat dalam makanan.
Dalam insiden ratusan pelajar di Lao Cai baru-baru ini diracuni oleh makanan, hasil ujian sampel makanan oleh Institut Kawalan Keselamatan dan Kebersihan Makanan mendapati bahawa 4 hidangan pada majlis makan malam pada 8 Oktober, termasuk timun, gulungan daging babi panggang, ayam goreng dan sup bayam, diuji positif untuk bakteria Salmonella.
Atau kes 150 pekerja di Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) terpaksa dimasukkan ke hospital selepas makan tengah hari kerana tahap histamin yang tinggi dalam hidangan ikan tenggiri yang direbus semasa makan.
Kes keracunan makanan besar-besaran terbaharu berlaku di Shinsung Vina Co., Ltd. selepas pesta pada 20 Oktober, menyebabkan 91 orang dimasukkan ke hospital. Melalui ujian sampel pesakit, punca keracunan adalah bakteria E.coli dan Staphylococcus aureus.
Tangani punca masalah
Adalah diketahui bahawa pada masa ini terdapat 3 sektor termasuk Kesihatan, Perindustrian dan Perdagangan, Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar mengambil bahagian dalam pengurusan sektor makanan, setiap Kementerian dan sektor menguruskan beberapa produk.
Sebab itu berlaku pertindihan dan jalinan antara kumpulan produk, apabila berlaku insiden, tanggungjawab tidak jelas, jadi pengurusan tidak berkesan. Oleh itu, untuk memastikan keselamatan makanan, adalah perlu untuk membina "rantai"; ketidakamanan makanan yang membawa kepada keracunan makanan sebenarnya telah membentuk "rantai", jadi untuk menyelesaikan punca masalah ini, terdapat keperluan untuk langkah-langkah segerak.
Walaupun pengurusan keselamatan makanan telah didesentralisasikan kepada wad dan komune tempatan, banyak kes keracunan besar-besaran dengan ratusan orang yang dijangkiti hanya mendedahkan kelemahan dalam pemeriksaan dan pengurusan apabila ia berlaku. Sesetengah pertubuhan beroperasi tanpa lesen perniagaan, dan hanya apabila mereka menyebabkan keracunan besar barulah mereka terdedah.
Kementerian Kesihatan sendiri, melalui pemeriksaan, juga menunjukkan fakta bahawa banyak perniagaan masih belum melaksanakan peraturan untuk memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.
Terdapat pertubuhan yang tidak berdaftar untuk perniagaan, tidak mempunyai sijil kelayakan keselamatan makanan, tidak mempunyai sijil latihan dalam pengetahuan keselamatan makanan, dan tidak menjalankan pemeriksaan kesihatan berkala bagi orang yang mengambil bahagian dalam pengeluaran dan pemprosesan...
Malah terdapat pertubuhan yang tidak melakukan pemeriksaan makanan 3 langkah dan menyimpan sampel makanan seperti yang ditetapkan; dan tidak boleh menyediakan kontrak dan dokumen berkaitan asal usul bahan makanan.
Sesetengah pertubuhan untung mungkin menggunakan bahan yang tidak berkualiti atau kekurangan ujian keselamatan. Ini membawa kepada risiko keracunan makanan yang tinggi apabila bahan berbahaya daripada makanan tidak dikesan.
Kegagalan mematuhi prosedur kebersihan dalam penyediaan, penyimpanan dan pengangkutan makanan merupakan faktor risiko utama. Amalan seperti mencuci tangan yang tidak betul, peralatan dapur yang tidak bersih, atau makanan yang kurang masak boleh mewujudkan keadaan untuk bakteria berkembang.
Ramai pengguna dan pemproses makanan masih kurang memahami risiko keracunan makanan. Ini membawa kepada subjektiviti dalam pemilihan dan pemprosesan makanan.
Untuk menghuraikan puncanya, menurut Encik Nguyen Duy Thinh, pakar makanan, tangan pemproses makanan adalah sangat penting.
Prinsip sebelum menyediakan makanan ialah membasuh tangan dengan sabun; perkakas mestilah bersih, mempunyai kabinet untuk mengelakkan lipas dan mikroorganisma daripada terbang masuk; makanan yang telah dimasak dan mentah mesti diasingkan.
Khususnya, tong sampah dan tandas mesti terletak jauh dari kawasan penyediaan makanan. Jika tidak, lalat dari tong sampah dan tandas akan terbang dan hinggap pada makanan yang telah dimasak, membawa bakteria E. coli.
Atau pemproses makanan tidak mencuci tangannya selepas menggunakan tandas, atau tidak mencuci tangannya dengan betul, membawa bakteria E.coli ke dalam makanan.
Begitu juga, bakteria Staphylococcus aureus sering memasuki makanan apabila pemprosesan dan penyimpanan tidak bersih. Bakteria salmonella juga sering merebak apabila tidak mengikuti mencuci tangan sebelum makan atau tidak mencuci tangan dengan betul selepas menggunakan tandas.
Untuk mengehadkan insiden keracunan besar-besaran, menurut pakar, agensi pengurusan negeri perlu memperkukuh pemeriksaan dan penyeliaan keselamatan makanan.
Pihak berkuasa perlu meningkatkan pemeriksaan berkala di pertubuhan pengeluaran, pemprosesan dan pembekalan makanan. Mengendalikan pertubuhan yang melanggar peraturan keselamatan makanan dengan tegas akan membantu meningkatkan kesedaran pematuhan dalam kalangan perniagaan.
Kemudahan perlu memilih bahan mentah daripada pembekal terkemuka dengan sijil keselamatan makanan. Kebolehkesanan makanan adalah sangat penting untuk memastikan kualiti dan meminimumkan risiko.
Mengadakan kursus latihan keselamatan makanan untuk pekerja di restoran dan dapur umum. Memahami proses mengawet, memproses dan memasak makanan akan membantu mengurangkan risiko jangkitan.
Mengaplikasikan teknologi canggih dalam pengawetan dan pemprosesan makanan membantu memanjangkan jangka hayat dan menghalang pertumbuhan bakteria berbahaya. Sistem kawalan suhu dan penggunaan pembungkusan selamat adalah penyelesaian yang berkesan.
Maklumat mengenai kes keracunan makanan perlu dilaporkan segera untuk memberi amaran kepada pengguna. Di samping itu, kempen komunikasi harus memberi tumpuan kepada mendidik orang ramai tentang cara memilih, mengawet dan menyediakan makanan dengan selamat.
Keracunan makanan secara besar-besaran adalah masalah yang membimbangkan dan memerlukan campur tangan drastik daripada pihak berkuasa, perniagaan, serta kesedaran daripada setiap individu.
Melaksanakan langkah pencegahan secara serentak bukan sahaja akan membantu mengehadkan risiko keracunan tetapi juga meningkatkan kualiti perkhidmatan makanan, memastikan keselamatan kesihatan untuk masyarakat.
Mengikut perangkaan Kementerian Kesihatan, dalam tempoh 9 bulan pertama 2024, terdapat 111 kes keracunan makanan di seluruh negara, jumlah penghidap keracunan makanan meningkat lebih daripada 2 kali ganda.
![[Foto] Perdana Menteri Pham Minh Chinh mempengerusikan mesyuarat kedua Jawatankuasa Pemandu mengenai pembangunan ekonomi swasta.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/01/1762006716873_dsc-9145-jpg.webp)
Komen (0)