Satu pengajaran yang mahal dan penyelesaiannya.

Keracunan makanan besar-besaran: Pengajaran yang mahal dan penyelesaian.

Banyak kes keracunan makanan besar-besaran yang berlaku baru-baru ini menonjolkan kekurangan ketara dalam kawalan dan pemprosesan kualiti makanan.

Apa yang menyebabkan ini?

Makanan yang berkualiti rendah adalah salah satu punca utama kemudaratan yang tidak dapat diramalkan. Keracunan akut bukan sahaja boleh membawa maut, tetapi pendedahan kepada bahan berbahaya di bawah ambang selamat, dari semasa ke semasa, boleh menyebabkan penyakit yang tidak dijangka seperti kanser, gangguan fungsi yang tidak dapat dijelaskan, ketidaksuburan, dan juga kecacatan kelahiran.

Banyak kes keracunan makanan besar-besaran yang berlaku baru-baru ini menonjolkan kekurangan ketara dalam kawalan dan pemprosesan kualiti makanan.

Tahun 2024 menandakan 12 tahun sejak Undang-undang Keselamatan Makanan digubal dan dikuatkuasakan, berserta Dekri 15 dan pekeliling daripada pelbagai kementerian dan agensi yang terlibat dalam pengurusan makanan.

Walau bagaimanapun, kejadian keracunan makanan masih berlaku dan menimbulkan kebimbangan, terutamanya di kawasan perindustrian yang padat dengan penduduk. Menyediakan makanan untuk sekolah masih menjadi masalah. Walaupun di majlis jamuan di kawasan bandar dan luar bandar, masih terdapat kebimbangan yang berlarutan tentang keracunan makanan.

Isu keselamatan makanan mempunyai banyak punca, seperti pertindihan dalam pengurusan negeri; ketidakbertanggungjawaban dan kekurangan pengawasan di peringkat tempatan; dan penggunaan hormon dan perangsang pertumbuhan tanpa kebenaran oleh penternak ternakan dan penanam tanaman.

Perniagaan dan pemproses didorong oleh keuntungan, dan akhirnya, pengguna cuai (walaupun itu sangat sukar untuk ditentukan). Baru-baru ini, negara telah mengalami beberapa siri insiden keracunan makanan besar-besaran yang menjejaskan ratusan orang, yang kebanyakannya melibatkan dapur umum untuk pelajar, pekerja dan pekerja kilang.

"Penyebab" di sebalik insiden keracunan makanan terutamanya bakteria seperti Salmonella dan E. coli, histamin dan mikroorganisma seperti Bacillus cereus yang terdapat dalam makanan.

Susulan insiden keracunan makanan baru-baru ini yang melibatkan ratusan pelajar di Lao Cai , Institut Kebangsaan untuk Ujian Keselamatan dan Kebersihan Makanan mendapati bahawa empat hidangan yang dihidangkan pada majlis makan malam pada 8 Oktober – salad timun, gulungan daun sirih, ayam goreng kilas dan sup bayam air – diuji positif untuk bakteria Salmonella.

Contohnya, 150 pekerja di Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( wilayah Phu Tho ) terpaksa dimasukkan ke hospital selepas makan tengah hari kerana tahap histamin yang tinggi dalam hidangan ikan kembung rebus yang dihidangkan semasa makan.

Baru-baru ini, satu kejadian keracunan makanan beramai-ramai telah berlaku di Shinsung Vina Co., Ltd. selepas satu jamuan makan malam pada 20 Oktober, mengakibatkan 91 orang dimasukkan ke hospital. Ujian ke atas sampel mendedahkan punca keracunan itu adalah bakteria E. coli dan Staphylococcus aureus.

Tangani punca masalah tersebut.

Telah diketahui bahawa pada masa ini, tiga sektor—Kesihatan, Perindustrian dan Perdagangan , serta Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar—terlibat dalam mengurus sektor makanan, dengan setiap kementerian/sektor bertanggungjawab ke atas produk tertentu.

Oleh itu, terdapat pertindihan dan jalinan antara kumpulan produk yang berbeza, dan apabila insiden berlaku, tanggungjawab tidak jelas, lalu membawa kepada pengurusan yang tidak berkesan. Oleh itu, untuk memastikan keselamatan makanan, satu "rantaian" perlu dibina; amalan tidak selamat yang membawa kepada keracunan makanan telah pun membentuk satu "rantaian", jadi untuk menangani punca masalah ini, langkah komprehensif diperlukan.

Walaupun pengurusan keselamatan makanan telah didesentralisasikan ke peringkat tempatan di wad dan komun, banyak insiden keracunan makanan besar-besaran yang melibatkan ratusan orang hanya mendedahkan kekurangan dalam pemeriksaan dan pengurusan apabila ia berlaku. Sesetengah pertubuhan beroperasi tanpa lesen perniagaan, dan aktiviti mereka hanya terdedah selepas menyebabkan insiden keracunan makanan berskala besar.

Kementerian Kesihatan sendiri, melalui pemeriksaan, telah menegaskan bahawa banyak perniagaan pada masa ini tidak mematuhi peraturan mengenai memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.

Sesetengah pertubuhan tidak berdaftar, tidak mempunyai sijil keselamatan makanan, tidak mempunyai sijil yang mengesahkan latihan keselamatan makanan, dan tidak menjalankan pemeriksaan kesihatan secara berkala untuk mereka yang terlibat dalam pengeluaran dan pemprosesan...

Tambahan pula, sesetengah pertubuhan tidak melaksanakan proses pemeriksaan makanan tiga langkah dan menyimpan sampel makanan seperti yang diperlukan; mereka juga gagal menyediakan kontrak dan dokumen berkaitan dengan asal usul ramuan makanan.

Sesetengah pertubuhan berasaskan keuntungan mungkin menggunakan bahan-bahan yang berkualiti rendah atau tidak diperakui. Ini membawa kepada risiko keracunan yang tinggi kerana bahan berbahaya dalam makanan tidak dikesan.

Tambahan pula, kegagalan untuk mematuhi prosedur kebersihan dalam pemprosesan, penyimpanan dan pengangkutan makanan merupakan faktor risiko utama. Pencucian tangan yang tidak betul, peralatan dapur yang tidak bersih atau makanan yang tidak dimasak sepenuhnya boleh mewujudkan keadaan untuk bakteria berkembang biak.

Ramai pengguna dan pemproses makanan masih kurang memahami risiko keracunan makanan. Ini menyebabkan kecuaian dalam pemilihan dan penyediaan makanan.

Untuk menghuraikan sebabnya, menurut pakar makanan Nguyen Duy Thinh, tangan pemproses makanan adalah sangat penting.

Prinsip sebelum menyediakan makanan adalah mencuci tangan dengan sabun; peralatan mesti dibersihkan dengan teliti dan disimpan di dalam kabinet untuk mengelakkan lipas dan mikroorganisma daripada masuk; makanan yang telah dimasak dan makanan mentah mesti diasingkan.

Khususnya, tong sampah dan tandas mesti dijauhkan daripada kawasan penyediaan makanan. Kegagalan untuk mematuhi peraturan akan membolehkan lalat dan nyamuk dari tong sampah dan tandas hinggap di atas makanan yang telah dimasak, yang membawa bakteria E. coli.

Sama ada pemproses makanan tidak mencuci tangan selepas menggunakan tandas, atau mencuci tangan dengan tidak betul, lalu memindahkan bakteria E. coli ke dalam makanan.

Begitu juga, bakteria Staphylococcus aureus sering mencemari makanan apabila pemprosesan dan penyimpanannya tidak bersih. Bakteria Salmonella juga biasanya merebak apabila tangan tidak dibasuh sebelum makan atau dengan cara yang tidak betul selepas menggunakan tandas.

Bagi mengurangkan insiden keracunan makanan secara besar-besaran, pakar mencadangkan agar agensi kerajaan perlu memperkukuh pemeriksaan dan penyeliaan keselamatan makanan.

Pihak berkuasa perlu memperkukuh pemeriksaan berkala di kemudahan pengeluaran, pemprosesan dan pembekalan makanan. Menghukum tegas pertubuhan yang melanggar peraturan keselamatan dan kebersihan makanan akan membantu meningkatkan kesedaran dan pematuhan dalam kalangan perniagaan.

Syarikat perlu memilih bahan-bahan daripada pembekal yang bereputasi dengan pensijilan keselamatan makanan. Kebolehkesanan makanan adalah penting untuk memastikan kualiti dan meminimumkan risiko.

Menganjurkan kursus latihan keselamatan makanan untuk kakitangan di restoran dan dapur umum. Pemahaman yang menyeluruh tentang penyimpanan, pemprosesan dan prosedur memasak makanan akan membantu mengurangkan risiko pencemaran bakteria.

Penggunaan teknologi canggih dalam pengawetan dan pemprosesan makanan membantu memanjangkan jangka hayat dan mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya. Sistem kawalan suhu dan penggunaan pembungkusan yang selamat adalah penyelesaian yang berkesan.

Maklumat tentang kejadian keracunan makanan perlu disebarkan dengan segera untuk memberi amaran kepada pengguna. Di samping itu, kempen komunikasi harus tertumpu pada membimbing orang ramai tentang cara memilih, menyimpan dan menyediakan makanan dengan selamat.

Keracunan makanan secara besar-besaran merupakan masalah yang membimbangkan yang memerlukan tindakan tegas daripada pihak berkuasa, perniagaan dan kesedaran setiap individu.

Melaksanakan langkah pencegahan yang komprehensif bukan sahaja akan membantu mengurangkan risiko keracunan makanan tetapi juga meningkatkan kualiti perkhidmatan makanan dan memastikan kesihatan dan keselamatan awam.

Menurut statistik Kementerian Kesihatan, dalam tempoh sembilan bulan pertama tahun 2024, terdapat 111 kes keracunan makanan di seluruh negara, dengan bilangan orang yang terjejas akibat keracunan makanan meningkat lebih dua kali ganda.

Sumber: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html