Kek Telur Semut: Perisa Gunung, Bau Hutan

Keluarga Cik Nguyen Thi Luong, di dusun Tin Keo (komun Phu Dinh) membungkus kek telur semut.

Keluarga Cik Nguyen Thi Luong (di dusun Tin Keo, komune Phu Dinh) membalut kek telur semut.

Telur semut yang digunakan untuk membuat kuih adalah telur semut hitam yang membuat sarang pada dahan pokok yang tinggi. Sekitar bulan Januari dan Februari kalendar lunar, di atas pokok buluh, sarang semut hitam sebesar labu kering atau topi buluh mula kelihatan. Ini juga masanya telur semut berada pada tahap terbaiknya, dengan telur yang putih gebu seperti biji padi.

Mengumpul telur semut bukanlah mudah, untuk mengelakkan semut merayap ke atas manusia, para rimbawan sering mencalit arang di hujung tiang. Selepas memotong dahan, sarang semut dicucuk dengan galah ke atas dulang atau dulang, kemudian digoncang perlahan-lahan untuk membiarkan telur jatuh. Adapun semut yang degil dihanyutkan dengan penyapu kapas atau dahan dan daun hutan. Setiap sarang hanya menghasilkan beberapa auns telur.

Telur dibasuh dalam besen besar berisi air untuk menghilangkan daun busuk dan kekotoran. Menurut penduduk tempatan, terdapat banyak jenis sarang semut di dalam hutan, tetapi hanya telur semut hitam yang bahagian bawahnya melengkung sahaja boleh dimakan kerana rasanya yang harum dan berlemak. Pada musim luar, orang ramai pergi ke hutan untuk mencari telur semut untuk dijual di pasar.

Selepas dibersihkan, telur semut di tumis bersama bawang kering, daging cincang, lada sulah, dan sedikit daun kucai yang dicincang. Apabila disejukkan, bahan-bahan ini menghasilkan isi yang kaya dan wangi. Kerak kek diperbuat daripada beras ketan atau ketan kuning. Melalui langkah berikut: Mencuci - merendam - mengisar - menguli, ia menjadi doh. Doh yang halus digulung nipis-nipis, isinya diletakkan di tengah-tengah daun ara yang masih muda, kemudian dilipat dengan berhati-hati dan perlahan-lahan.

Perkara yang menjadikan "jiwa" kek adalah daun ara. Pilih sahaja daun ara yang muda untuk membalut bahagian dalam kerana daun yang terlalu muda akan menjadi lembek, terlalu tua akan menjadi pahit. Kek dibalut dengan daun ara muda di dalam, kemudian dibalut dengan daun ara tua - keras dan padat - di luar, diletakkan di dalam pengukus di atas dapur. Api berkelip-kelip, lebih setengah jam panas menyedarkan bau padi, bau daun hutan, bau telur semut. Semuanya digabungkan untuk mencipta bau yang sangat jelas - "sangat Viet Bac".

Isi telur semut dalam kek - unik rasa mencipta rasa gunung dan hutan.

Isi telur semut dalam kek - rasa unik mencipta rasa gunung dan hutan.

"Membuat kek ini memerlukan kemahiran dan ketepatan. Hanya ada satu musim setiap tahun, jadi sayang untuk membuatnya sambil lewa," kata Nguyen Thi Luong, seorang "pakar" dalam membuat kek telur semut di dusun Tin Keo (komun Phu Dinh). Semasa musim kek, keluarga Cik Luong membuat kira-kira 500 kek sehari.

Dia menjual secara borong dan runcit ke semua wilayah dan bandar. Pelanggan semasanya kebanyakannya di Thai Nguyen dan wilayah utara. Kek disimpan di dalam peti sejuk dan boleh bertahan selama sebulan dan masih wangi.

Sambil memegang kek hangat pemberian Cikgu Luong, aku mengupas perlahan daun-daun tua itu, menampakkan lapisan daun ara hijau muda licin seperti daun muda. Potong kek separuh, pulut putih gading, isi telur semut campur rempah, berkilauan. Sekeping dimasukkan ke dalam mulut, segera merasai rasa melekit, wangi, berlemak; dengan sedikit daun ara yang sejuk. Mengunyah dengan berhati-hati, saya mendengar bunyi "rạo rạo" yang sangat ringan. Bunyi yang hanya diingati oleh orang dari pergunungan.

Bercakap tentang rasa kek itu, Cik Tran Thi Nguyen, orang asli Ban Chang, komune Nghia Ta, kini bekerja di Syarikat Samsung Thai Nguyen, mengenang: Selepas makan, anda akan ingat. Ingat rasa telur yang berlemak, rasa daun ara yang sedikit astringen, rasa yang kaya, berlemak, kenyal, wangi yang meresap ke dalam hidung. Mengingati tetapi tidak cukup meluahkan. Makan membuatkan anda teringat kampung halaman anda, ibu anda, hutan.

Dan jauh di dalam ingatan orang Tay dan Nung, kek kecil itu merangkum seluruh musim hutan, seluruh zaman kanak-kanak dan jiwa pergunungan, jemputan dari Viet Bac - apabila tiba musim telur semut, cubalah sekali.

Sumber: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202511/banh-trung-kien-vi-nui-huong-rung-9846fc5/