Makarel panggang

Ikan tenggiri bakar segar yang dibalut dengan kertas nasi bersama segenggam herba, sepotong tomato manis, dan dicelup dalam sos usus ikan sungguh menakjubkan. Rasa ikan segar yang manis dan lembut, aroma herba yang menyegarkan, dan sos pencicah yang lazat dan kaya yang diperbuat daripada usus ikan membuatkan pengunjung berseru kegembiraan, tidak dapat berhenti membungkusnya.

Ikan kembung bakar boleh ditemui di banyak kawasan pesisir pantai, tetapi rasa ikan kembung bakar Phu Yen yang unik dan tidak dapat dilupakan mungkin terletak pada kuah pencicahnya, yang hanya terdapat di sana.

Pilih ikan kembung segar, perap selama kira-kira 30 minit untuk menyerap rempah ratus, kemudian panggang di atas arang.

Isi perut ikan merupakan bahan biasa dalam masakan tempatan. Selepas membeli ikan, isi perut ikan dibuang dan diletakkan di dalam mangkuk tembikar lama. Garam kasar, bawang merah, dan sedikit lada sulah ditambah, dan campuran tersebut dibiarkan semalaman. Keesokan harinya, "minyak dibuang", menghasilkan pes isi perut ikan yang sesuai untuk dicelup dengan ikan bakar atau terung.

Pes usus ikan selalunya mempunyai bau yang agak tidak menyenangkan disebabkan oleh hempedu ikan. Ia adalah bau organ dalaman ikan yang tersendiri dan tajam, tetapi sebaik sahaja anda membiasakannya... anda akan terpikat! Ramai pelancong yang melawat Phu Yen sangat menyukainya sehingga mereka membeli pes tersebut secara berasingan untuk dibawa pulang sebagai hadiah kepada saudara-mara mereka.

Encik Nguyen Duc Tien (yang menjual ikan kembung bakar di Jalan Mau Than, Wad 9, Bandar Tuy Hoa) berkongsi dengan penulis bahawa ikan kembung mempunyai bau hanyir yang agak kuat, jadi proses pemilihan adalah sangat penting; ikan mestilah sangat segar. Encik Tien biasanya bangun awal untuk pergi ke laut bagi mendapatkan ikan yang baru ditangkap. Semasa memerap, beliau mengesyorkan untuk menambah banyak bawang merah untuk menutupi rasa hanyirnya. Jiwa ikan kembung bakar terletak pada sos pencicahnya. Keluarganya masih membuat sos usus ikan mereka sendiri untuk dijual kepada pelanggan. Perkara penting yang perlu diingat semasa membuat sos usus ikan yang diperam adalah jangan sesekali membilas usus ikan dengan air tawar.

Ikan kembung bakar dihidangkan bersama gulungan kertas nasi yang diisi dengan sayur-sayuran segar dan dicelup dalam sos ikan yang ditapai.

Pes usus ikan yang ditapai akan mempunyai konsistensi hitam yang pekat.

Cik Nguyen Thi Diem Huong, seorang pelancong dari Long An , terpikat dengan hidangan ikan tenggiri bakar itu, sambil berkata: "Sebelum datang ke Phu Yen, rakan-rakan saya mengesyorkan agar saya benar-benar mencuba sup mi beras dengan daun kucai dan ikan tenggiri bakar. Pada mulanya, saya teragak-agak apabila mengetahui bahawa kuah pencicah ini diperbuat daripada usus ikan, tetapi apabila saya mencubanya, ia sedap, tidak terlalu masin seperti kuah ikan yang diperam atau kuah sotong, tepat sekali dengan citarasa saya."

Daripada hidangan yang sederhana, ikan tenggiri bakar telah menjadi keistimewaan Phu Yen, memikat ramai pengunjung. Gabungan rasa yang sempurna, kemanisan ikan yang segar, dan kekayaan sos pencicah – ringkas namun sangat tidak dapat dilupakan.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm