Kari vegetarian nenek

Di dapur nenek saya, yang dipenuhi dengan bau asap yang menyengat, mungkin rasa kari vegetariannya yang berlarutan adalah hidangan kegemaran saya.

Hidangan kari vegetarian. Foto: Bahan arkib.

Nenek saya merupakan seorang vegetarian sepanjang hayatnya, jadi hidangan vegetarian sentiasa ada dalam hidangan keluarga kami pada masa lalu. Pada hari-hari hujan dan suram, dia sering menghidangkan kari vegetarian yang harum, kaya, dan berkrim untuk saya. Karinya sentiasa mengandungi sayur-sayuran akar yang biasa seperti keladi, lobak merah, dan ubi keledek. Dan sudah tentu, cendawan jerami sangat diperlukan, rasa manisnya menambahkan sentuhan halus pada kari.

Sekilas pandang, semua orang beranggapan memasak hidangan vegetarian itu mudah, tidaklah sesulit atau seteliti memasak hidangan daging. Tetapi sebenarnya, saya melihat nenek saya sibuk menyediakan bahan-bahan dan merendam kacang putih yang montok dan segenggam kacang merah dari malam sebelumnya.

Nenek saya memasak menggunakan dapur habuk papan. Dia membawa dapur itu ke timbunan habuk papan di tempat yang kering, meletakkan botol kosong di tengahnya, dan memadatkan habuk papan di sekelilingnya sehingga memenuhi seluruh permukaan. Kemudian, dia perlahan-lahan mengeluarkan botol itu dan menyalakan dapur. Apabila api menyala merah dan haba memenuhi ruang di sekeliling dapur, dia mula menggoreng setiap jenis sayur-sayuran akar, yang telah dipotong menjadi kepingan empat segi dan diperisakan dengan serbuk kari, dalam kuali berisi minyak. Setelah semua bahagian berwarna perang keemasan, dia memindahkannya ke dalam mangkuk.

Nenek menumis sedikit bawang merah, menambah beberapa batang serai yang ditumbuk untuk aroma tambahan, kemudian memasukkan semua sayur goreng ke dalam periuk, diperisakan dengan sedikit serbuk kari dan sedikit rempah ratus mengikut resipi biasa. Aroma wangi bawang merah, serai, dan serbuk kari yang ditumis naik, bercampur dengan bau asap, berlarutan di udara. Nenek menuangkan air secukupnya untuk menutupi bahan-bahan dan memasak sehingga mendidih, kemudian mengeluarkan kayu api untuk membiarkan kepedasan reda. Dia menambah santan, cendawan, tauhu goreng, dan kacang buncis serta kacang merah yang telah direbus, dan terus memasak selama beberapa minit lagi. Bahan-bahan tersebut mula sebati, tenggelam dalam campuran yang pekat, berkrim, dan wangi.

Semangkuk kari telah dihidangkan, dan Nenek menaburkan sedikit lada sulah, daun bawang cincang, dan beberapa tangkai daun ketumbar di atasnya. Dari kari vegetarian Nenek, aroma yang lembut dan tulen tercium di udara.

Pada pandangan saya, mana-mana hidangan vegetarian yang disediakan oleh nenek saya menjadi satu "hidangan istimewa". Ia harmoni dan berperisa, membawa saya kedamaian dan kegembiraan dengan setiap gigitan. Pada masa itu, saya tidak memahami mana-mana konsep falsafah yang diajar dalam agama Buddha, tetapi saya mendengar nenek saya berkata bahawa makan makanan vegetarian adalah cara untuk menenangkan fikiran seseorang di tengah-tengah kesibukan hidup, cara untuk berlatih mencari kedamaian batin dalam saat-saat pergolakan yang tidak terkira banyaknya yang mengelilingi jiwa seseorang.

Nenek saya kini sudah tua, tidak lagi cukup kuat untuk menyediakan dan menjaga pinggan mangkuk dengan teliti seperti dahulu. Dapur lama dan dapur habuk papan juga telah tiada. Segalanya masih beku dalam kenangan yang saya hargai semasa saya membesar. Di sana, saya dapati hidangan-hidangan itu penuh dengan penjagaan nenek saya yang manis dan penuh kasih sayang. Terdapat kari vegetarian yang kaya, menenangkan, dan menyegarkan yang dibumbui dan disediakannya dengan susah payah. Di sana, saya juga dapati pengajaran yang membimbing saya melalui ketidakpastian hidup, membawa saya kepada kedamaian.

Sumber: https://baodanang.vn/ca-ri-chay-cua-noi-3332129.html