Cara mengawet ayam rebus agar tetap enak, kulitnya rangup, dan selamat untuk kesihatan

Ayam rebus adalah hidangan tradisional yang sangat diperlukan pada dulang Malam Tahun Baru Vietnam. Ayam tergolong dalam kumpulan protein jadi ia mudah rosak jika tidak diawet dengan betul.

Ayam rebus yang sedap, kulit rangup, potong dengan mahir supaya setiap bahagian ada kulit - Foto: MINDFULNESS

Bercakap dengan Tuoi Tre Online , Dr. Ho Hong Thuy - Hospital Universiti Perubatan dan Farmasi, Ho Chi Minh City (cawangan 3) - berkata bahawa ayam rebus adalah hidangan tradisional yang sangat diperlukan pada dulang Malam Tahun Baru Vietnam.

Walau bagaimanapun, daging ayam sangat terdedah kepada pencemaran bakteria jika tidak diawet dengan betul, yang membawa kepada risiko kesihatan.

Di bawah ialah beberapa petua penting untuk membantu memelihara ayam rebus dengan selamat, mengekalkan rasa dan nilai pemakanannya semasa Tet.

Petua menyediakan ayam untuk memeliharanya lebih lama

Pilih ayam yang segar dan bersih, pilih ayam dari sumber yang boleh dipercayai; daging ayam mestilah segar, tiada bau pelik, kulit licin, dan tiada lebam.

Bersihkan ayam dengan bersih, buang semua bulu dan organ terutamanya kawasan yang mudah dijangkiti seperti kelenjar minyak di ekor ayam.

Rebus ayam dengan betul: Rebus sebati, ayam hendaklah direbus sehingga daging masak sepenuhnya, tanpa darah merah yang tinggal di tulang atau sup.

Apabila mendidih, masukkan garam atau halia, daun limau ke dalam air untuk meningkatkan keupayaan antibakteria dan memastikan ayam tetap sedap.

Sejukkan dengan betul: Selepas mendidih, biarkan ayam sejuk secara semula jadi dalam persekitaran yang sejuk.

Jangan masukkan ayam panas ke dalam kotak atau peti sejuk dengan segera.

Simpan di dalam peti sejuk: simpan ayam di dalam peti sejuk jika digunakan dalam masa 1-2 hari, suhu dari 0-4 darjah Celsius.

Balut ayam dengan ketat dengan bungkus plastik atau masukkan ke dalam bekas bertutup untuk mengelakkan pendedahan kepada udara dan mengelakkan pencemaran silang bakteria.

Untuk peti sejuk beku, jika anda ingin menyimpannya lebih lama (3-7 hari), ayam perlu dibekukan pada suhu -18°C.

Ingatlah untuk memotong ayam menjadi kepingan kecil, bungkus dengan berhati-hati dalam beg zip atau kotak plastik khusus untuk mengelakkan dehidrasi atau pembekuan.

Gunakan air rebusan ayam: Simpan daging dalam kuahnya untuk mengelakkan ayam daripada kering dan meningkatkan masa pemeliharaan, anda boleh menyimpan ayam dalam air rebusan. Tutup dan simpan dalam peti ais. Sebelum digunakan semula, rebus kuahnya untuk membunuh bakteria.

Petua untuk selamat menggunakan ayam rebus: Periksa sebelum digunakan, perhatikan warnanya. Jika ayam segar biasanya berwarna kuning muda, tidak berubah warna atau lebam.

Ayam yang rosak selalunya mempunyai bau masam, hanyir atau tidak menyenangkan. Sekiranya permukaan daging ayam terasa berlendir dan tidak lagi pejal apabila disentuh, ia tidak boleh digunakan.

Panaskan semula dengan betul: Rebus ayam sebelum dimakan, terutamanya jika ia telah disejukkan. Elakkan memanaskan semula lebih daripada sekali kerana ini akan memusnahkan nutrien dan meningkatkan risiko pencemaran bakteria.

Kesilapan yang perlu dielakkan semasa menyimpan ayam rebus

Menurut Dr Thuy, jangan biarkan ayam rebus pada suhu bilik terlalu lama, khususnya lebih daripada 2 jam, kerana ia mudah tercemar terutama dalam cuaca panas.

Jangan gunakan beg plastik biasa kerana ia tidak kedap udara dan boleh mendedahkan ayam kepada bakteria, yang membawa kepada kerosakan yang cepat.

Juga, elakkan menyimpan ayam dengan makanan mentah atau berbau kuat (seperti ikan atau udang) untuk mengelakkan pencemaran silang.

Sekiranya anda mempunyai lebihan ayam rebus, anda boleh menggunakannya untuk membuat masakan baru seperti ayam cincang campur ulam sayur, ayam dan bihun sup atau sup ayam, ayam goreng serai dan cili atau sos ayam masam manis.

Jangan masak dengan terlalu banyak minyak - ini menyebabkan makanan sukar dihadam dan tidak baik untuk kesihatan anda.

Beri perhatian kepada kebersihan tangan dan alatan: Semasa mengendalikan ayam, basuh tangan anda dengan bersih dan bersihkan alatan seperti pisau dan papan pemotong untuk mengelakkan penyebaran bakteria.

Walaupun penyejukan adalah baik untuk pemeliharaan, ayam perlu dimakan dalam tempoh yang singkat untuk memastikan kualiti dan pemakanan.

Sumber: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm