Cara membuat kuih beras pulut (Banh Chung) yang wangi dan kenyal untuk sambutan Tet yang hangat.

GĐXH - Beras pulut dan serpihan beras muda adalah antara sumber makanan Vietnam yang terbaik. Ia pasti istimewa jika beras pulut dan serpihan beras muda digabungkan dalam banh chung (kek beras) tradisional semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Bahan-bahan untuk membuat kek beras pulut dengan kepingan beras hijau

2 kg beras pulut. 1 kg kepingan beras yang diratakan. 800 g perut babi. 800 g kacang hijau (bersama sekam). 7 sudu besar minyak masak. Sedikit perasa biasa (garam/lada/MSG).

Cara memilih bahan-bahan yang segar dan lazat

Nasi pulut

Untuk membuat banh chung (kek beras Vietnam), anda boleh memilih beras pulut seperti "nếp ngỗng," "nếp cái hoa vàng," atau "nếp bắc," setiap jenis mempunyai tahap kelekitan yang berbeza bergantung pada ciri-cirinya. Walau bagaimanapun, beras pulut yang berkualiti baik biasanya mempunyai butiran yang montok, pendek, bulat yang berwarna putih tulen.

Pilih butiran beras pulut yang montok dan bersaiz sekata; jika anda menekan kuku anda ke dalam butiran beras dan ia tidak mudah patah, maka ia adalah beras segar yang berkualiti baik, bukan beras lama yang mudah rosak.

Walau bagaimanapun, beras pulut yang berkualiti baik biasanya mempunyai butiran yang montok, pendek, bulat yang berwarna putih tulen.

Beras pulut segar biasanya mempunyai aroma yang tersendiri dan sedikit manis. Elakkan membeli beras pulut yang berbau hapak, lembap atau mempunyai sebarang bau pelik yang lain.

Kom

Apabila membeli kepingan beras hijau, anda harus memilih yang berwarna hijau muda. Jika warna hijaunya sedikit kekuningan, itu bermakna ia sudah tua, atau jika ia berwarna hijau terang, itu bermakna ia telah dirawat dengan pewarna tiruan atau bahan kimia. Kepingan beras hijau yang segar dan lazat mempunyai aroma yang tersendiri dan harum, dan butirannya longgar dan tidak melekat bersama.

Untuk memilih kepingan beras hijau yang lazat, pilih yang diperbuat daripada butiran beras pulut biasa yang keras, nipis dan kenyal. Anda boleh menguji kepingan beras hijau dengan menggigitnya perlahan-lahan; jika ia sedikit kenyal dengan rasa kacang dan menyegarkan, maka ia berkualiti baik.

Perut babi

Perut babi yang segar dan berkualiti tinggi mempunyai warna merah muda atau merah jambu terang, sedikit kilauan, dan lemak yang kelihatan pejal dan putih terang.

Anda harus memilih perut babi di mana daging dan lemaknya melekat rapat antara satu sama lain, dan ia tidak terasa terlalu longgar apabila anda mengangkatnya. Lapisan kulit dan lemak paling luar hendaklah agak tebal, kira-kira 1.5 - 2cm.

Selain itu, untuk memilih perut babi bagi membuat banh chung (kuih beras Vietnam) yang lazat, anda harus memilih sekeping daging yang sedikit lebih banyak lemak daripada daging tanpa lemak supaya ia tidak kering apabila dimakan.

Anda boleh memeriksa kesegaran perut babi dengan menekan daging; jika ia mengembang semula dan tidak kemek, anda harus memilih potongan daging tersebut. Anda harus mengelakkan daging yang pucat, kehijauan, atau mempunyai bau yang luar biasa atau busuk.

Selain itu, untuk memilih perut babi bagi membuat banh chung (kuih beras Vietnam) yang lazat, anda harus memilih sekeping daging yang sedikit lebih banyak lemak daripada daging tanpa lemak supaya ia tidak kering apabila dimakan.

Kacang hijau

Untuk membuat banh chung (kek pulut Vietnam), gunakan kacang hijau keseluruhan. Jika menggunakan kacang yang dibuang kulitnya, pilih kacang yang berkilat, kuning terang, dan bersaiz serta berwarna seragam.

Anda boleh memeriksa ketegasan kacang dengan menekan jari anda ke dalam kacang; jika ia rangup, mudah dipatahkan tetapi tidak hancur menjadi banyak kepingan kecil, maka ia adalah kacang hijau yang berkualiti baik.

Kacang hijau segar biasanya mempunyai aroma kacang hijau yang ringan dan khas. Elakkan membeli kacang yang berbau hapak atau mempunyai bau pelik yang lain.

Untuk membuat banh chung (kuih pulut Vietnam), anda harus menggunakan kacang hijau tanpa kulit.

Elakkan memilih kacang yang mempunyai bintik hitam, kusam, atau saiz yang tidak sekata. Khususnya, jangan pilih kacang hijau yang menunjukkan tanda-tanda serangan serangga atau mengandungi banyak zarah hitam berpasir.

Daun Dong

Pilih daun pisang berbentuk elips dengan bilah yang besar dan lebar serta berwarna hijau tua yang terang. Daun pisang segar haruslah keras dan tidak rapuh atau mudah patah. Sebaiknya pilih daun yang tidak terlalu tua atau terlalu muda.

Elakkan memilih daun layu yang terasa kering dan kaku apabila disentuh, tidak seperti daun segar yang lembut dan mudah lentur. Pilih daun yang utuh, tanpa sebarang keropos atau koyak.

Kaedah penyediaan

Basuh beras pulut dan kacang hijau dengan teliti menggunakan air sebanyak 3-4 kali, kemudian masukkan air secukupnya sehingga menutupinya selebar dua jari. Biarkan ia terendam selama 4 jam.

Setelah beras pulut mengembang, toskan airnya, masukkan ke dalam mangkuk, masukkan 1 sudu teh garam dan 1 sudu teh minyak masak, dan gaul rata. Seterusnya, bilas beras kembung dan gaulkan dengan beras pulut.

Basuh beras pulut dan kacang hijau dengan teliti menggunakan air sebanyak 3-4 kali, kemudian masukkan air secukupnya sehingga menutupinya selebar dua jari. Biarkan ia terendam selama 4 jam.

Rendam kacang hijau sehingga mengembang, kemudian toskan dan kukus sehingga masak. Selepas itu, lenyekkan sehingga sebati dan gaul rata dengan 1.5 sudu teh garam, 3 sudu teh minyak masak, dan 1 sudu teh lada sulah.

Basuh perut babi dengan teliti selepas membelinya, kemudian potong kepada kepingan setebal kira-kira satu jari dan panjang 5-7 cm. Selepas itu, perap daging dengan 1 sudu teh garam, 1 sudu teh lada sulah, 1 sudu teh MSG, dan 3 sudu besar minyak masak.

Bahagikan setiap bahan yang telah disediakan kepada 10 bahagian yang sama banyak untuk 10 kek. Campurkan setiap bahagian beras pulut dengan 100g kepingan beras yang telah diratakan untuk setiap kek.

Basuh daun pisang dengan teliti, kemudian lap kedua-dua belah daun sehingga bersih dengan kain suam. Seterusnya, buang urat-urat lama dan keras dari bahagian belakang daun.

Untuk setiap kek, anda memerlukan 3 helai daun pisang. Susun daun-daun tersebut mengikut susunan berikut: 1 helai daun secara menegak, 1 helai daun secara mendatar, kemudian 1 helai daun secara menegak (dengan bahagian hijau menghadap ke bawah). Bahagian hijau daun bawah harus menghadap ke bawah, dan dua helai daun yang lain harus menghadap ke atas.

Untuk menyusun inti, letakkan 1/2 cawan beras pulut yang dicampur dengan beras kembung di tengah daun, kemudian lapiskan kacang hijau dan perut babi di atasnya. Akhir sekali, tutup daging dengan sedikit lagi kacang hijau dan beras pulut yang dicampur dengan beras kembung.

Untuk membalut kek, kumpulkan kedua-dua tepi daun pisang bersama-sama dan lipat dengan ketat. Seterusnya, lipatkan bahagian segi empat sama daun, ratakan untuk membuat lipatan, kemudian lipatkannya dengan ketat di sekeliling inti. Sekarang, tegakkan kek, tekan ke bawah untuk menegangkan bahagian dalam, dan kemudian lipatkan daun di hujung yang satu lagi dengan ketat.

Apabila dibuka, kuih pulut dengan kepingan beras muda ini mempunyai aroma wangi kepingan beras muda yang segar, dan warna hijau semula jadinya yang terang sangat cantik.

Seterusnya, balut kek dengan tali, pusingkannya, dan ikat dengan ketat. Bagi setiap kek, ikat empat tali yang dijalin untuk mencipta corak papan dam.

Sediakan periuk besar berisi air, tutup bahagian bawah dengan daun pisang, kemudian masukkan kira-kira 4-5 kek pulut (bergantung pada saiz periuk). Untuk 10 minit pertama, rebus kek beras dengan api yang besar, kemudian kecilkan api dan reneh selama kira-kira 3-3.5 jam. Selepas itu, matikan api dan biarkan kek beras di dalam periuk selama 45 minit lagi sehingga masak sepenuhnya.

Selepas itu, keluarkan kek dari periuk, bilas, tepuk-tepuk sehingga kering, dan biarkan kering di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik. Setelah sejuk sepenuhnya, anda boleh membuka pembalut dan menikmatinya.

Apabila dibuka, kek pulut dengan kepingan beras hijau ini mempunyai aroma wangi kepingan beras hijau segar, dan warna hijaunya yang semula jadi dan bertenaga sangat cantik. Setelah digigit, anda dapat merasakan tekstur manis dan kenyal kepingan beras hijau, rasa kacang kacang hijau, dan, sudah tentu, lapisan perut babi yang berair dan berlemak.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm