Cara Tran Anh Hung memilih hidangan untuk melayan penonton dalam "A Thousand Flavors of Humanity"

Tran Anh Hung dan chef Pierre Gagnaire di set - Foto: Penerbit

Tran Anh Hung pernah berkongsi bahawa persepsinya tentang kecantikan "berakar dalam" sejak zaman kanak-kanaknya, di dapur ibunya.

Oleh itu, baginya masakan adalah salah satu cara paling primitif untuk mencapai akar cinta dan kecantikan.

Kebanyakan intipati Muon Tich Nhan Gian datang daripada adegan memasak tanpa dialog, tanpa muzik , hanya bunyi dapur yang bercampur dengan irama Dodin dan Eugénie untuk mencipta simfoni yang sempurna.

Dodin dan Eugénie telah memasak bersama selama lebih dari 20 tahun, jadi pergerakan mereka seperti balet. Tanpa banyak kata, mereka memahami antara satu sama lain dan bekerja secara berterusan untuk menyediakan hidangan.

Dua pelakon utama Juliette Binoche dan Benoît Magimel terpaksa menunjukkan bahawa mereka telah bersama di dapur kecil selama 20 tahun - Foto: Filem Curiosa

Cara Tran Anh Hung memilih hidangan untuk melayan penonton adalah sama unik.

Ini boleh menjadi hidangan Perancis yang terkenal seperti Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... atau hidangan yang menunjukkan kepelbagaian masakan dunia seperti Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent ialah gabungan kerak pastri puff dan sos yang dituangkan ke dalam roti.

Dalam filem itu, sos untuk hidangan ini diperbuat daripada udang karang dan bahan-bahan Perancis lain seperti wain, keju, mentega... Rasa manis, berlemak dan kaya sos udang karang sebati dengan kulit luar kek yang rangup, mencipta letupan rasa.

Vol-au-vent dalam Seribu Rasa Dunia - Foto: Filem Curiosa

Chef Pierre Gagnaire - perunding masakan filem itu - berkongsi bahawa dia paling kagum dengan adegan Vol-au-vent.

Gagnaire percaya kunci kepada hidangan ini ialah memastikan keraknya tetap rangup dari saat ia keluar dari ketuhar sehingga ia dihidangkan, manakala mencampurkannya dengan sos yang kaya di dalamnya adalah lebih rumit.

Menyukarkannya, menayangkannya di skrin adalah lebih sukar, namun Tran Anh Hung merakam hidangan ini dengan sempurna, bunyi kerak rangup, sos yang mengalir keluar ketika dipotong... Semua intipati hidangan ini seolah-olah dipaparkan di hadapan mata penonton.

Hidangan seterusnya dalam adegan pembukaan ialah Omelette Norvégienne, hidangan yang dicipta oleh chef Amerika Charles Ranhofer.

Omelette Norvégienne (atau Baked Alaska) dalam The Taste of the World - Foto: Filem Curiosa

Keajaiban hidangan ini ialah isi aiskrim, kek dimasukkan ke dalam ketuhar pada suhu ratusan darjah, apabila dikeluarkan aiskrim masih tidak cair.

Kerak putih telur dan gula perang akan menghalang krim daripada cair untuk jangka masa yang singkat, hanya cukup untuk memejal dan mengkaramelkan kerak tanpa menjejaskan krim.

Satu lagi keistimewaan yang dihidangkan oleh Chef Dodin ialah turbot dalam sos Béchamel - sos ibu masakan Perancis.

Fillet berlemak yang manis dan berlemak dan dicelup dalam sos Béchamel yang terkenal dipersembahkan dengan indah dalam filem itu.

Tidak mustahil untuk tidak menyebut "watak utama" - Pot au Feu stew, yang juga merupakan nama yang diberikan kepada filem itu di negara asalnya Perancis. Rebus ini berasal sebagai hidangan untuk orang miskin, orang ramai akan merebus hasil bermusim dengan daging yang tersedia untuk dimakan selama beberapa hari.

Treler filem "A Thousand Flavors of Humanity"

Dalam filem itu, Pot au Feu telah diadaptasi oleh Dobin agar sesuai dengan golongan bangsawan. Bahan-bahan utama Pot au Feu termasuk daging lembu, ekor lembu, bahu lembu, merpati, sumsum daging, susu biri-biri, sayur-sayuran, bawang putih, pasli, daun saderi, daun bawang dan banyak herba seperti bunga cengkih, daun bay...

Hidangan ini dihidangkan dengan puri bawang, yang termasuk bawang, mentega Perancis, champagne, daging lembu dan stok daging lembu.

Kuah hidangan ini kaya dengan jus daging, sumsum, dan herba yang boleh mengingatkan orang Vietnam tentang pho. Banyak majalah masakan juga menganggap kuah ini sebagai "nenek moyang" pho Vietnam.

Sumber: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm