Berhati-hati dengan makanan yang ditapai seperti kubis jeruk, bawang jeruk dan bawang jeruk.

Makanan yang ditapai adalah hidangan yang sangat diperlukan semasa Tet. Terdapat banyak jenis makanan yang ditapai daripada tumbuh-tumbuhan dan haiwan seperti jeruk bawang, jeruk bawang merah, kimchi, terung, jeruk kubis, daging babi yang ditapai, sosej Cina...

Hidangan ini mempunyai rasa masam ringan, pedas, manis, masin dan aromatik yang akan membantu meningkatkan rasa hidangan, menjadikannya lebih lazat, mengelakkan kebosanan dan senak dalam hidangan dengan banyak daging berlemak dan banh chung. Walau bagaimanapun, walaupun makanan yang ditapai membantu mengimbangi bakteria berfaedah dalam usus, jika tidak diproses dengan betul dan tidak bersih, ia akan sangat berbahaya kepada kesihatan.

Menurut kajian di Korea yang dijalankan oleh dua saintis , Shin dan rakan-rakannya, pada 2014, terdapat laporan 1,022 kes pelajar di 10 sekolah di Provence Incheon mengalami keracunan makanan akibat makan kimchi, hidangan tradisional Korea yang dibuat dengan menapai banyak sayur-sayuran, yang paling biasa ialah kubis. Hasil kajian menunjukkan kanak-kanak tersebut menghidap gastroenteritis yang disebabkan oleh strain E. coli (ETEC) yang menghasilkan enterotoksin.

Secara teknikalnya, proses penapaian makanan dengan memerap sayur-sayuran. Proses ini membantu bakteria berfaedah dalam badan untuk menukar gula kepada asid laktik, mewujudkan rasa masam yang khas. Walau bagaimanapun, jika keadaan kebersihan tidak terjamin, bakteria berbahaya yang lain juga boleh berkembang dan menghasilkan toksin. Di samping itu, apabila ditapai, sebahagian daripada nitrat dalam sayur-sayuran boleh ditukar menjadi nitrit. Nitrit tidak toksik, tetapi apabila digabungkan dengan bahan lain dalam perut, ia boleh membentuk nitrosamine, bahan yang boleh menyebabkan mutasi genetik, menyebabkan kanser perut.

Jika makanan yang ditapai tidak diawet dengan betul, bakteria seperti E. coli, kepialu, staphylococcus, listeria... boleh membiak dan menyebabkan keracunan makanan. Gejala biasa adalah sakit perut, cirit-birit, loya, muntah, demam.

Sesetengah orang lebih terdedah kepada keracunan makanan yang ditapai daripada yang lain, dan harus mengelakkan memakannya: orang yang mengalami masalah perut, asid dalam makanan yang ditapai merangsang peningkatan rembesan jus gastrik, menyebabkan kekejangan dan keradangan lapisan perut; orang yang mempunyai tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular dengan kandungan garam yang tinggi dalam makanan yang ditapai akan meningkatkan tekanan darah dan kegagalan jantung; penghidap penyakit buah pinggang akan mengalami kerosakan buah pinggang, kerana buah pinggang memainkan peranan penting dalam menghapuskan garam dari badan, makanan yang terlalu banyak garam boleh membebankan buah pinggang.

Wanita hamil harus mengehadkan pengambilan makanan yang ditapai untuk mengelakkan menjejaskan janin. Makanan yang ditapai tidak dipasteur mungkin mengandungi bakteria berbahaya seperti Listeria, yang boleh menyebabkan keguguran, kelahiran pramatang atau jangkitan serius untuk ibu dan bayi. Kandungan garam yang tinggi boleh menyebabkan tekanan darah tinggi, menyebabkan keracunan kehamilan, menjejaskan sistem peredaran darah ibu dan bayi. Sebaliknya, sesetengah makanan yang ditapai menggunakan bahan pengawet seperti boraks untuk menjadikan makanan itu rangup, kenyal, dan memanjangkan jangka hayatnya, yang akan memberi kesan buruk kepada wanita hamil dan janin.

Kanak-kanak mempunyai sistem penghadaman yang tidak matang dan mudah terganggu oleh asid dalam makanan yang ditapai.

Terdapat tiga langkah dalam proses membuat makanan yang ditapai yang mudah terdedah kepada pencemaran bakteria. Pertama ialah pemilihan bahan mentah, sayur-sayuran tidak dicuci dengan betul, dan terdapat kotoran dan bakteria yang melekat padanya. Kedua ialah alat pemprosesan tidak dibersihkan dengan sempurna, dan bakteria kekal dari penggunaan sebelumnya, seperti botol dan balang yang tidak disterilkan dengan air mendidih dan tidak ditutup dengan ketat. Jangan pakai sarung tangan semasa mencampur sayur. Ketiga ialah perendaman dan pengeraman tidak bersih, masa dan suhu penapaian tidak sesuai.

Berhati-hati untuk tidak makan makanan yang ditapai seperti jeruk bawang, jeruk bawang merah, kimchi, terung, jeruk kubis, gulungan daging babi yang ditapai, dan lain-lain yang telah rosak. Jika anda perasan bahawa makanan yang ditapai mempunyai bau yang aneh, terlalu masam, atau mempunyai acuan atau warna yang luar biasa, anda tidak boleh memakannya untuk memastikan Tet yang bahagia dan sihat.

Sumber: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm