Salam… hidangan biasa

Perlu disebut tentang hidangan percutian Tet. Beberapa hari pertama memang sedap, tetapi selepas "melihatnya begitu kerap," saya mula bosan dengannya. Mengunjungi rumah rakan-rakan untuk Tet, saya masih menemui hidangan Tet yang sama. Tiba-tiba, saya mengidamkan nasi panas dan ikan rebus. Kini Tet telah berakhir. Kehidupan telah kembali normal, "mengembalikan" kepada setiap isi rumah hidangan biasa dengan ikan, sup, dan sayur-sayuran...

Udang kolam rebus dan sup bayam air adalah dua hidangan yang sangat lazat.

Pagi ini, seorang wanita yang membawa bakul udang lalu di rumah saya, mengajak saya membeli sedikit. Kebanyakannya masih menggeliat dan meronta-ronta. Selebihnya sihat dan aktif, cangkerangnya masih berkilat kerana lembapan. "Ini udang dari lagun An Khe (Duc Pho, Quang Ngai ), suami saya baru sahaja menangkapnya dengan jala pagi ini. Belilah cepat jika awak mahu," kata penjual udang itu dengan riang, suaranya sepantas udang.

Saya dan rakan saya bergegas masuk untuk membeli sedikit. Sekilogram udang segar dengan harga 350,000 dong sangat berpatutan, langsung tidak mahal. Kawan saya tergelak kecil dan berkata bahawa dia belum tahu sama ada ia sedap atau tidak, tetapi dia cuma tahu bahawa An Khe ialah lagun terbesar di Quang Ngai, dengan ekosistem yang asli, dan sebahagian daripada tapak warisan budaya Sa Huynh, jadi dia tetap membelinya. Siapa tahu, mungkin makan udang dari lagun warisan An Khe akan mengangkat budaya kulinari kita ke tahap yang baharu.

Sebelum diperap, udang mesti dipenggal kepalanya, dibasuh, dan ditoskan. Perap sebentar, kira-kira sejam, untuk membolehkan bawang, lada sulah, sos ikan, garam, dan serbuk perasa meresap ke dalam cangkerang dan meresap jauh ke dalam. Udang mempunyai cangkerang yang nipis dan kini lut sinar, tetapi ia akan mula bertukar menjadi merah tua sebaik sahaja terdedah kepada api. Pastikan api kecil dan reneh sehingga cecair di dalam kuali hampir hilang dan sedikit pekat, kemudian matikan api.

Keluarga saya juga "memanfaatkan" kira-kira dua puluh udang kecil, mengupasnya, menghancurkannya, dan memasaknya dalam sup dengan pokok pennywort yang dipetik dari kebun. Pokok pennywort tumbuh rendah ke tanah, sejuk dan menyegarkan seperti tanah, dan apabila dimasak dalam sup dengan "ikan bongkok," ia saling melengkapi antara satu sama lain dengan baik.

Hidangan pasca-Tet, yang menampilkan udang rebus dan seperiuk sup bayam air, sangat lazat dalam segala hal. Setiap udang rebus menawarkan pelbagai rasa yang memikat. Udang yang diternak di kolam ekologi yang kaya dengan nutrien ini montok, berair, dan berair; sekali gigitan mendedahkan rasa yang lazat, manis, semula jadi, dan menyegarkan.

Semangkuk nasi panas, yang "lama ditunggu-tunggu" sejak Tet (Tahun Baru Cina), terasa pelik dan biasa. Nasi yang harum dan kenyal itu menjadi latar belakang yang sempurna, menjadikan sepiring udang goreng ini wajib dikunjungi bagi mereka yang mengidamkan sesuatu. Setiap gigitan disertai dengan kerangupan kulit udang yang rangup dan isi yang lembut, harum dan berlemak.

Mari kita berhenti sejenak menikmati udang goreng kilas dan nikmati sup pencicah panas yang mengepul. Kuahnya berwarna hijau lembut, sedikit manis; pencicah mempunyai rasa pahit dan aroma yang sedikit menusuk. Udang meresap ke dalam pencicah dan kuahnya, dan sesudu pertama menimbulkan rasa nikmat. Ambil sekeping udang dengan beberapa tangkai pencicah, celupkannya ke dalam sos ikan bersama beberapa hirisan cili, dan ia sangat lazat sehingga menggelitik bibir anda. Hidangan perpisahan untuk Tet akan habis dalam sekelip mata.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chao-bua-com-binh-thuong-18524021919530435.htm